Mdulo: Aves

Instrutor(a): Carine Albuquerque

Curso: Preparo de carnes e pescados

Aula: Codorna

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Codorna recheada
Ingredientes
Modo de preparo
Qtd Und
Ingrediente
1. Desosse as codornas, tempere com sal e
pimenta e reserve.
10
un
Codornas
2. Pique a cebola, o alho e a pimenta dedo1
un
Cebola picada
de-moa, coloque em uma panela e
3
Un
Ma verde (fatias finas)
adicione o acar e deixe suar um pouco.
1
un
Manga Rosa (cubos)
Acrescente as mas e deixe
caramelizar. Adicione a manga, a uva
200
g
Uva passa brancas
passa e a castanha, tempere com sal e
150
g
Castanha de Caju
pimenta do reino. Desligue o fogo e deixe
1
un
Pimenta dedo-de-moa
descansar. Depois coloque o po de
500
g
Po de forma (ralado)
forma para dar liga, e misture tudo.
3. Recheie as codornas com a farofa, passe
400
g
Batata
uma tira de queijo de coalho por cima da
250
g
Tomate cereja
emenda. Prenda as pernas da codorna e
1/2 Csp
Acar
leve a geladeira.
2
un
Alho
4. Coloque as codornas em um tabuleiro
com manteiga, alho, as batatas em
rodelas, e os tomates cerejas.
5. Asse por 20 minutos a 180.
Qtd
Equipamentos e
Retire do forno e disponha as codornas num
Utenslios
prato com as batatas e os tomates.
1
Placa de corte
1
Faca chef
1
Assadeira
Tempo
de preparo
Rendimento