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NEGCIOS
FICTCIO DE UM
RESTAURANTE
DE COMIDAS
TPICAS
CEARENSE
SUMRIO EXECUTIVO
Esse plano de negcio tem como objetivo principal a implementao de um
restaurante fast-food de comidas bsicas nacionais em um ponto estratgico na regio
de Fortaleza na rua Frei Mansueto 1700, bairro Varjota entre os bairros Meireles,
Mucuripe, Papicu e Aldeota, onde se encontra grande nmero de empresas, hotis,
pousadas, bancos, supermercados entre outros.
Com um investimento total aproximado de R$ 150.000,00 para estruturao,
implementao, capital de giro e estoque inicial. Investimento para um restaurante com
capacidade de 40 pessoas, mas optamos em fazer uma mdia de atendimento de 30
pessoas dirias onde com isso chegamos a uma proposta de lucratividade de 29,96% ao
ano recuperando o valor investido em 8 meses, e dobrando esse valor em menos de um
ano, tornando altamente rentvel o investimento e com um grau de risco baixssimo, por
se tratar de um restaurante com foco na qualidade dos produtos e servios com
funcionrios experientes e diferenciados, local privilegiado atentos as ordens da
vigilncia sanitria, direito do trabalho e consumidor.
INTRODUO
O trabalho a seguir tem por finalidade, demonstrar a viabilidade de um
Restaurante fast-food denominado BRASILEIRINHO que ir atender a demanda
diria da populao local, empresas da regio e visitantes,considerando os recursos
necessrios, as condies e a perspectiva de mercado. No meio da incerteza que envolve
qualquer projeto, indispensvel ao empreendedor fazer todos os clculos necessrios
reduzindo riscos e orientando nas tomadas de deciso.
O plano apresentado foi desenvolvido atravs de levantamentos e informaes
tcnicas para tal como investimentos iniciais, pblico alvo, anlise da concorrncia,
custos com mo de obra, pesquisas com os consumidores etc.
O perfil do Restaurante foi escolhido com base na capacidade produtiva conforme
instalaes, equipamentos e recursos humanos estabelecidos alinhados demanda
proporcionada pela regio. O Restaurante ter capacidade mnima de atendimento para
10 pessoas distribudas em sua rea interna com 10 mesas e 40 cadeiras. Ao final do
Scio 1:
Pedro da Silva Santos
Rua Joo da Costa 31 Jardim Felicidade Maranguape Cear
-Perfil:
Atuou nas reas de logstica, comercial e administrativa de algumas empresas locais. Atribuies
Responsvel pela rea comercial da empresa, marketing, promoes, eventos,
parcerias etc.
Scio 2
Maria Cavalcanti Dias
Rua das Orqudeas 115 Parque das Naes Pacajus Cear
-Perfil
Atuou na rea de comunicao de algumas empresas locais
-Atribuies:
Responsvel pela rea de relaes pblicas da empresa.
MISSO
Valorizar a culinria tipicamente cearense estimulando um retorno s tradies e
oferecendo servios gastronmicos de qualidade com rapidez e conforto.
VISO
Ser reconhecido regionalmente como o melhor restaurante fornecedor de comidas
tpicas cearense, bem como ponto turstico, de informao e resgate da cultura local.
SETOR DE ATIVIDADE: servios (alimentao)
ANLISE DE MERCADO
Nosso pblico alvo formado basicamente por pessoas de mdio e alto poder
aquisitivo, ou aquelas que possam desfrutar do conforto e qualidade oferecidos. O nosso
consumidor tem um perfil bem especfico. aquele que aprecia a cultura regional e
gosta de comidas tpicas.
Quanto faixa etria, o perfil do estabelecimento est mais voltado para os adultos
acima de 35 anos, que j tm uma famlia constituda e desejam um ambiente agradvel
e calmo para se alimentar e conversar.
No primeiro turno, pretendemos atingir um pblico mais especfico, os executivos
e empresrios que realizam reunies de negcios na hora do almoo. J no segundo
turno,o atendimento estar voltado para as reunies de famlia, e as crianas que vierem
ao estabelecimento podero se divertir na creche.
Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)
Preo
Condies de
Localizao
Pagamento
Atendiment
o
Empresa
Muito
Mdio
Muito Bom
Concorrente 1
Bom
Bom
Baixo
Vista
Excelente
bom
Mdio
/ Prazo
Vista/a prazo
bom
bom
Concorrente 2
Bom
PLANO DE MARKETING
ESTRATGIAS PROMOCIONAIS
ESTRUTURA DE COMERCIALIZAO
A forma de comercializao e distribuio atravs da venda direta ao consumidor
atravs do atendimento direto ( garons ) quando se tratar de servio a la carte e auto
atendimento quando for o servio self-service.
LOCALIZAO DO NEGCIO
Rua Frei Mansueto, n 1700
Bairro Varjota, Fortaleza/CE
Grande circulao de veculos e pessoas, prximo de empresas, hotis, pousadas e da
orla martima da cidade. Importante reduto gastronmico fortalezense e prximo ao
centro do turstico da capital a avenida Beira-mar.
LAYOUT
PROCESSO OPERACIONAL
NECESSIDADE DE PESSOAL
A projeo de pessoal necessrio para incio das operaes segue no quadro abaixo:
Qtde Cargo
1 Cozinheira chefe
2 Cozinheira ( Saladeira )
3 Auxiliar de Cozinha
4 Garons
2 Churrasqueiro
1 Caixa
1 Comprador ( scio )
1 Gerente ( Scio )
1
Representante de vendas
( Scio )
Valor unit.
Total
Geladeira 1
R$ 1.500,00
R$ 1.500,00
Freezer
R$ 1.700,00
R$ 3.400,00
Fogo Industrial 2
R$ 640,00
R$ 1.280,00
Liquidificador 1
R$ 404,00
R$ 404,00
Batedeira
R$ 1.400,00
R$ 1.400,00
R$ 300,00
R$ 600,00
Balana digital 2
Exaustor 1
R$ 650,00
R$ 650,00
Computadores 2
R$ 1.000,00
R$ 2.000,00
Software 1
R$ 600,00
R$ 600,00
TOTAL R$ 11.834,00
15
-Mveis e Utenslios
Descrio Qtde
Valor unit.
Total
Mesas 50
R$ 120,00
R$ 6.000,00
Cadeiras 200
R$ 80,00
R$ 16.000,00
Pratos 200
R$ 6,40
R$ 1.280,00
Talheres 600
R$ 1,00
R$ 600,00
Panelas Grandes 8
R$ 100,00
R$ 800,00
R$ 3,50
R$ 350,00
Espetos 20
R$ 4,50
R$ 90,00
Refratrios 30
R$ 16,00
R$ 480,00
TOTAL R$ 25.600,00
Veculos
Descrio Qte
Fiorino Furgo ano 2012 1
Valor Unitrio
22.351,00
Total
R$ 22.351,00
Capital De Giro
O capital de giro calculado com a composio da estimativa do estoque inicial, clculo
do prazo mdio de vendas, clculo mdio de compras, necessidade mdia de estoques,
necessidade de capital de giro em dias.
Qte
Valor Unitrio
Arroz
50 KG
R$ 1,50
R$ 75,00
Feijo
40 KG
R$ 4,90
R$ 196,00
Batata
30 KG
R$ 0,39
R$ 11,70
Carnes
22 KG
R$ 9,00
R$ 198,00
Lingia
10 KG
R$ 4,90
R$ 49,00
Tomate
15 KG
R$ 2,80
R$ 42,00
leo
30 Litros
R$ 2,30
R$ 69,00
Alface
25
R$ 0,50
R$ 12,50
Beterraba
5 KG
R$ 0,40
R$ 2,00
Cebola
5 KG
R$ 0,80
R$ 4,00
Macarro
20 KG
R$ 1,70
R$ 34,00
Frango
10 KG
R$ 1,45
R$ 14,50
Pernil
10 KG
R$ 8,00
R$ 80,00
Cenoura
10 KG
R$ 0,49
R$ 4,90
Pimento
5 KG
R$ 0,50
R$ 2,50
Mandioca
10 KG
R$ 2,38
R$ 23,80
R$ 3,50
R$ 70,00
Temperos
20 KG
Acar
15 KG
R$ 1,40
Ovos
10 Dzias
R$ 2,60
Farinha
10 KG
Sal
10 KG
Torresmo
4 KG
R$ 3,19
Camaro
10kg
R$ 26,00
R$ 1,69
R$ 1,89
Total
R$ 21,00
R$ 26,00
R$ 16,90
R$ 18,90
R$ 12,76
R$ 260,00
Carne de sol
15kg
R$ 11,00
R$ 165,00
Lagosta
10Kg
R$ 30,39
R$ 303,90
Bacon
6 KG
R$ 6,20
R$ 37,20
Outros R$ 100,00
TOTAL R$ 1.850,56
Contas a receber - Clculo do prazo mdio de vendas
Prazo mdio de Vendas (%)
dias
Nmero de dias
Mdia Ponderada em
A vista 20%
A prazo 80%
30
24
Prazo mdio
24 dias
Nmero de dias
A vista
20%
A prazo
80%
30
24 dias
Prazo mdio
24
4 dias
Nmero de dias
24
Estoques
Subtotal 1
28
24
Subtotal 2
24
4 dias
Caixa Mnimo
Custo fixo mensal - Estimativa dos Custos Fixos Operacionais
R$ 12.933,22
R$ 1.712,49
R$ 14.645,71
R$ 488,19
9 dias
Investimento Pr-Operacional
Investimentos pr-operacionais
R$
Despesas de legalizao
2.000,00
30.000,00
Divulgao
50.000,00
Total 82.000,00
Investimento Total
O investimento total a ser investido no negcio compreendido pelo somatrio da
estimativa de investimentos fixos, capital de giro e estimativa de investimentos properacionais.
Investimento Total
Descrio dos Investimentos
Valor (R$)
Investimentos Fixos
R$ 59.785,00
Capital de Giro
R$ 5.345,47
Investimentos Pr-operacionais
R$ 82.000,00
Total R$ 147.130,47
2.250 Kilos
R$ 21,90
R$ 49.275,00
Bebidas 1.215
Litros
R$ 8,62
R$ 10.473,30
R$ 10,90
R$ 3.677,30
Sobremesas
337 Kilos
Total R$ 63.425,60
Custo total
Impostos
Simples
5.47%
R$ 26.943,00
R$ 1.473,78
IRPJ 15%
R$ 26.943,00
R$ 4.041,45
CSLL 9%
R$ 26.943,00
R$ 2.424,87
Receita bruta
ISS 5%
R$ 63.426,00
R$ 3.171,30
PIS / COFINS 4%
R$ 63.426,00
R$ 2.537,00
SUBTOTAL R$ 13.648,40
90 % da receita bruta
vendas
Taxa adm
carto
3%
R$ 57,083,04
Total
R$ 1.712,49
R$ 15.360,89
CMV
Carnes
741 Kg
R$ 10,35
R$ 7.669,35
Saladas
147 Kg
R$ 0,69
R$ 101,43
Legumes /Verduras
246 Kg
R$ 1,70
R$ 418,20
Guarnies
695Kg
Sobremesas
270 Kg
Bebidas
R$ 6,40
1215 Litros
R$ 4.448,00
R$ 6,50
R$ 1.755,00
R$ 1,60
R$ 1.944,00
TOTAL R$ 16.335,98
Qtde
1
Salrio
R$ 850,00
Subtotal
%Encargos
Total (R$)
R$ 850,00
66%
R$ 1.411,00
R$ 1.575,00
66%
R$ 2.614,50
Churrassqueiro 2
R$ 622,00
R$ 1.160,00
66%
R$ 1.925,60
Garon 3
R$ 622,00
R$ 1.575,00
66%
R$ 2.614,50
TOTAL R$ 8.565,60
Estimativa Dos Custos Com Depreciao
A depreciao o reconhecimento da perda do valor dos bens pelo uso como
mquinas e equipamentos. Para calcular a depreciao, utilizamos referncia da
Receita Federal com os seguintes prazos:
- Imveis 25 anos
- Mquina 10 anos
- Equipamentos 5 anos
- Mveis e utenslios 10 anos
- Veculos 5 anos
- Computadores 3 anos
1.500,00
10
150,00
12,50
Freezers (2)
3.400,00
10
340,00
28,33
10
128,00
10,66
Liquidificador
10
40,40
3,36
Batedeira Industrial1.400,00
10
140,00
11,66
Exaustor
10
65,00
5,41
404,00
650,00
10
60,00
5,00
400,00
33,33
Computador( Software )
120,00
10,00
600,00
Anos
Dep.
Depreciao mensal
Mesas e cadeiras
22.000,00
10
2.200,00
183,33
Pratos e talheres
1.880,00
626,66
52,22
Panelas, refratrios e
Espetos
1.310,00
262,00
21,83
Forro de mesa
350,00
350,00
29,16
Veculos
Valor
Anos
Dep.
3
7.450,00
Depreciao mensal
620,83
Descrio
Aluguel
Condomnio
IPTU
gua
R$ 250,00
Energia Eltrica
R$ 400,00
Telefone
R$ 120,00
Honorrios do contador
R$ 300,00
R$ 150,00
Salrios + encargos
R$ 8.565,60
Material de Limpeza
R$ 80,00
Material de Escritrio
R$ 40,00
Combustvel
R$ 200,00
Taxas diversas
R$ 340,00
Depreciao
R$ 621,00
TOTAL R$ 12.726,00
Demonstrativo de Resultados
Receita total de vendas
R$ 63.425,60
R$ 16.335,98
R$ 13.648,40
R$ 1.712,49
Subtotal impostos
R$ 15.360,00
Margem de Contribuio
R$ 31.729,62
R$ 12.726,00
Resultado Operacional
R$ 19.003,00
INDICADORES DE VIABILIDADE
Ponto De Equilbrio
O ponto de equilbrio representa o quanto a empresa precisa faturar para pagar todos os
seus custos em um determinado perodo.
Ponto De Equilbrio ( PE ) = Custo fixo total
ndice da Margem de Contribuio
- Receita Total - R$ 63.425,60
- Custo Varivel Total R$ 16.335,98
ndice da Margem de Contribuio = R$ 63.425,60 R$ 16.335,98 = 0,74
R$ 63.425,60
PE = R$ 12.726 ( CF total ) = R$ 17.197,30
0,74
Conclumos que a empresa precisa de R$ 17.197,30 por ms para cobrir todos os seus custos.
Lucratividade
Esse indicador medir o lucro lquido em relao s vendas. Est relacionado
diretamente competitividade.
Rentabilidade
o indicador de atratividade do negcio, mede o retorno do capital investido aos scios. Seu
resultado sob a forma de percentual.
Rentabilidade = Lucro Lquido x 100
Investimento total
Rentabilidade = R$ 19.003,00 x 100 = 24,13 % ao ms
R$ 78.736,76
Prazo De Retorno Do Investimento
Este ndice indica o tempo necessrio para os scios recuperarem o capital investido.
AVALIAO ESTRATGICA
Anlise da matriz F.O.F.A. (S.W.O.T.)
Foras
-boa localizao (em uma regio turstica com bom movimento e fluxo econmico elevado;
-espao amplo e aconchegante;
-servio indispensvel populao
-treinamento dos constante dos
colaboradores com foco na
Oportunidades
-possibilidade de aumentar as vendas atravs da
realizao de eventos internos;
-aumento do fluxo turstico por meio do acontecimento da Copa das Confederaes e Copa do
Mundo;
-aumento constante da demanda na regio;
-disponibilidade para abrir novas filiais.
qualidade do atendimento
Fraquezas
-pblico consumidor limitado (apre-
Ameaas
-alta rotatividade da mo de obra;
-violncia urbana.
-instabilidade econmica.
CONCLUSO
Aps anlise dos indicadores financeiros, informaes e pesquisas do mercado e considerando possveis
mudanas de cenrios, conclumos que o negcio vivel, pois apresenta ndices favorveis como a
lucratividade, trazendo vantagem competitiva no mercado e potencial de crescimento para empresa.