Comida tipica de Falcon

La gastronoma de Falcn: La comida del Estado Falcn y la

Pennsula de Paraguan es muy variada, entre sus
especialidades estn los carites, jureles, cunas, pargos y
cazones, as como camarones y calamares. Los pescados
nutren las ollas de los sancochos, de los guisos, pescados
fritos y en escabeche.
De la montaa, viene el maz, de cuyos granos se elabora la
arepa pelada; y toda suerte de granos leguminosos, entre
los que se destaca la caraota negra, el frijol y el
quinchoncho. El ame y el ocumo, infaltables en la mesa
campesina, as como el pltano y el cambur. La caa de
azcar, de la que se saca el papeln, base de muchos
dulces populares. Y el caf, de donde viene el nunca tan
poderoso cache, que es el caf clarito. En esa zona se come
mucha carne de cerdo, el plato ms importante de los
preparados con el cerdo, marrano o cochino, es el celse
coriano, que se parece tanto al sauce de la Pennsula de
Paria. Otros platos: debudeque, macarrn, majarete,
cocadas; y entre las bebidas tenemos: limn con panela,
chicha de arroz, leche de burra y cocuy blanco.
El alma gastronmica que representa a esta tierra brava,
donde "los hombres huelen a chivo. y se lo comen". Tierra
dedicada a la cra del ganado caprino; los chivos son muy
particularmente de la zona, son productivas fuentes
econmicas de la regin. La leche de stos ocupa un lugar
importante en la alimentacin para la elaboracin de dulces
y conserva, adems se industrializa elaborando quesos,
sueros, natillas y mantequilla. La carne de los cabritos es
consumida profusamente, fresca o salada, y constituye un
solicitado gnero que compite en el mercado nacional con
el del resto de la regin falconiana, Lara y la zona oriental
del pas. El chivo se prepara de mil formas, en sancocho,
guisado, en coco, frito, asado o en parrilla. Hay dos
maneras preferida en forma de mute (una sustanciosa
sopa) y la ceniza o saln coriano, que es carne de chivo
capn, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana,

asada a fuego lento; pero la forma ms comn es el Chivo

al Talkar, la cual es la receta que les voy a da

Men

El mar ofrece su carga de carites, jureles, cunas, pargos y

cazones, as como de camarones y calamares. Los pescados
nutren las ollas de los sancochos, de los guisos o de los
pescados fritos.
La Costa, austera hasta la perplejidad, aporta los cardones
y los chivos, que representan el alma gastronmica de esta
tierra brava, donde "los hombres huelen a chivo, se lo
comen". Y en la Costa tambin encontramos al coco y a la
estrella de la gastronoma falconiana, que no es otra que la
carne del chivo, comida de mil formas, fresca o salada, en
sancocho o frito, asado o guisado. Pero las dos maneras
preferidas son en forma de mute, que es una sustanciosa
sopa hecha con vsceras y cabeza de chivo, acompaada de
legumbres diversas, bolitas de masas de maz y papeln
raspado; y la ceniza o saln coriano, que es carne de chivo
capn, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana,
asada a fuego lento, y que se come acompaada de cazabe
o arepa y suero o nata, o que tambin se prepara guisada,
sancochada o frita.
De la leche de la cabra, se obtiene el famoso dulce de leche
paraguanero, que se prepara a fuego lento, mezclado leche,
azcar o papeln, corteza de limn y vainilla; y por
supuesto el delicioso queso de cabra, que no falta en
ninguna mesa falconiana.De la montaa, con sus suaves
laderas, y de los valles que se abren hacia el mar, viene
todo lo dems: el maz, de cuyos granos se elabora la arepa
pelada, que es una arepa gruesa, de apariencia tosca, un
poco spera al tacto y de color crema a gris, elaborada a
partir de granos de maz remojados durante varias horas en
ceniza, y luego molidos con "concha y todo y pico". Toda
suerte de granos leguminosos, entre los que se destaca la
caraota negra, el frijol y el quinchoncho. El ame y el
ocumo, infaltables en la mesa campesina, as como el
pltano y el cambur.

La caa de azcar, de la que se saca el papeln, base de

muchos dulces populares. Y el caf, de donde viene el
nunca tan poderoso cache, que es el caf clarito,, guarapo,
guayoyo, y que no es mas que una infusin preparada con
polvo de caf reutilizado, sin colar y que se deja asentar. En
esa zona se come mucha carne de cerdo, que da resistencia
para la brega fuerte. El plato mas importante de los
preparados con el cerdo, marrano o cochino, es el celse
coriano, que se parece tanto al sauce de la Pennsula de
Paria: la cabeza de cerdo, sin piel y lavada hasta quitarle la
sangre, se sancocha junto con las patas y las orejas. Se le
separa la carne, se corta en trocitos y se lava de nuevo
para que suelte la mayor parte de grasa. Despus se le
agrega vinagre mezclado con agua, aj al gusto, pimienta
negra en grano y rodajas de cebolla.