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COD
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
5.1.1
REQUISITOS
REQUISITOS GENERALES
Tener sistemas de extraccin para el control de vapores, olores,
humos y calor en las reas requeridas.
La edificacin debe estar diseada y construida de manera que
proteja los ambientes de produccin de manera que impida la entrada
de contaminantes as como el ingreso y refugio de plagas y animales.
Disponer de reas para la instalacin, operacin y mantenimiento de
los equipos, as como para la circulacin del personal y el traslado de
materiales o productos.
Contar con instalaciones, hidrulicas, sanitarias, elctricas, de gas y
otros combustibles, que cumplan con los requerimientos tcnicos
exigidos por las entidades pertinentes para los establecimientos de la
industria gastronmica.
Disponer de instalaciones apropiadas para la recoleccin y
almacenamiento de los residuos slidos y lquidos, conforme a lo
estipulado en las normas sanitarias vigentes. Estas instalaciones
deben: A) Estar aisladas de los espacios de permanencia del cliente
externo.
B) Estar ubicadas de forma tal que no generen
contaminacin en las reas de produccin.
REQUISITOS PARA EL CLIENTE INTERNO
REAS DE PRODUCCIN Y MANEJO DE MATERIAS PRIMAS
Las reas deben dotarse de ventilacin natural o artificial. Sin afectar
la inocuidad de los alimentos ni incomodar al cliente interno ni
externo.
CUMPLE
NO
CUMPLE
OBSERVACIONES
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
10
5.17
11
5.1.9
12
5.1.1
1
13
5.1.1
2
14
5.1.1
3
15
5.1.1
4
5.1.1
5
16
17
5.1.1
6
18
5.2.1
19
5.2.2
20
5.2.3
21
6.1
22
6.2
23