Para hacer una muestra us

1 cda = 15 ml
1 cdita = 5 ml

1 cda de merengue en polvo (meringue powder) aqu la

recetahttp://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/meringuepowder-casero-merengue-en.html
1 cda de Tylose o CMC o goma de tragacanto (la que se usa para
hacer pasta de goma)
1 cda de azcar glace, azucar impalpable, azucar flor, azucar en
polvo
1 cdita de glucosa en polvo (si no tienes o no consigues,
despus en la explicacin te doy un sustituto)
2 cdas de maizena (harina de maz fina)
colorante blanco u otro color

Nota: Sustituto para la glucosa en polvo.

Si no tienes glucosa en polvo, haz la misma preparacin, sin ella. En el momento que la vayas
a hidratar con el agua hirviendo, agrega 1 cdita de miel de maiz (Kero) transparente, o bien 1
cdita de glucosa liquida.

Vamos a ello!!!!!
Primero hacemos el

merengue en polvo, aqu te dejo el enlace a la receta

Azcar volado o
granillo casero

El azcar granillo, lo hemos visto en muchas pasteleras, adornando bollera o pasteles dulces,
esa nieve tan blanca. queda preciosa, pero donde lo venden? No importa, ya vers cmo
puedes hacerlo muy fcil en casa.
Ahhhhhh, y esto es un super secreto!!! si este granillo, no lo partes en pedacitos, le colocas
colorante, queda como una piedra tierna y esponjosa sabes para que? para hacer
los carbones de reyes para los chicos que se portaron mal en el ao. Queda muy lindo hacerlo
de colores con colorantes vegetales.

Colocamos 10 gr de clara de huevo, si no tienes balanza para pesar. Bate una clara un poco
hasta que haga espumita, y aparta unas 2 cucharadas de esa espumita para hacerlo.

le vamos agregando de a poco 50 gr de azcar impalpable o glace

Nota: si quieres hacer el azcar coloreado, debes colocar el colorante en este paso junto
con el azcar glace

Mientras llevamos al fuego 250 gr de azcar comn con 70 gr de agua

No revuelvas!!! deja que se haga solito, cuando veas que comienza a hervir, esperas hasta que
se haga punto bolita dura

vamos a ir probando si se hace el punto de bolita dura. A mi me tard 15 minutos en fuego bajo
desde que comenzo a hervir.
As lo hago: Tomo una cucharadita del almibar

y la
vuelco dentro de una tacita con agua bien fria

tiro el agua y se me formo como unos cristales dentro de la tacita

as transparentes y duros

en este momento, retiro del fuego, y le agrego el glas.

remuevo, despacio, para mezclar. Se hace una espuma...

sigo removiendo, la espuma crece y se baja

sigo removiendo muy despacio

uppppssss como sube!

parece nieve!!!!

lo vuelco
sobre papel de horno, y lo voy aplastando para que se vaya rompiendo ( si vas a hacer carbon,
no lo rompas, deja el bloque gordito dentro de la cacerolita)

mira que tierno es

aprieto con la una, y se parte

con un martillito o palote, rompelo hasta el tamao que desees.

Meringue Powder
casero - Merengue
en polvo

Lo prometido es deuda. El meringue powder, se utiliza en repostera para un sinfin de cremas,

glass y rellenos. Se vende ya preparado y se mezcla con otros productos. Es muy til, sobre
todo, porque nos evita el uso de claras de huevo fresca, ya que no estn pasteurizadas, y hay
que disponer de ella y a veces no es cmodo utilizarla cuando necesitamos slo un poco.
Como no es una cosa que se pueda conseguir a menos que vayamos a una casa especializada
de repostera. As que me puse a hacer experimentos, hasta lograr una frmula que me
satisfizo, y se las voy a contar:
Recuerdan los merengues al microondas que hicimos? pueden usar cualquier merengue
seco comprado que tengan, pero este nos resulta ms fcil a la hora de realizarlo.

los
reducimos a polvo, lo mas fino que se pueda

pero esto no es mas que merengue molido, para convertirlo en Meringue Powder, le tenemos
que agregar un adicional mas, que va a ser goma santana, o goma xantana. Se consigue en
dietticas ya que los venden para hacer los panes para los intolerantes al glten, celacos.
Tambin en casas de productos qumicos, pueden consultar en la farmacia, que se lo pueden
conseguir.

la
frmula que yo encontr es esta: cada 4 cdas de merengue en polvo, 1/4 cdita de goma
xantana.

vamos a probar haciendo un merengue a ver si funciona.... mezclo las 4 cdas de merengue en
polvo con 1/4 de xantana, y 4 cdas de agua.

lo batimos, mucho mucho

y es increble, nos queda un merengue muy suave, cremoso. Lo us para hacer una mousse de
chocolate despues, super rica... pero no la muestro para no confundir

Quizs tambin le interese:

Esponja de
caramelo

Una receta muy curiosa. Se puede colorear y hacer esponjas de muchos colores. Es ideal para
modelados muy grandes, pero que no queremos utilizar tanta masa para hacerlos, se pueden
cortar trozos, tallarlos y luego modelar por encima la figura con fondant o pasta de goma,
mazapan, etc.
Pasemos a la receta
Necesitamos un molde resistente a la temperatura, forrado con papel manteca o de horno.

para la mezcla vamos a utilizar el recipiente de medidas, asi medimos todo ahi y no nos
equivocamos, cuando digo ml son los mililitros que mide la jarra en la parte de liquidos.
250 ml de miel de maiz (kero) o bien esa miel que es pura glucosa ( ver la foto)
125 ml de agua
230 ml azucar

y 1 cda de vinagre

dejamos hervir hasta que se ponga color caramelo, a unos 150C ( a mi me tardo 25 minutos
desde que comenzo a hervir) . El olor que desprende al principio es bastante desagradable por
el vinagre, pero luego se va

si no tenemos termometro, colocamos en una tacita agua fria

colocamos dentro del agua fria una cucharadita del caramelo
enseguida tiramos el agua, y verificamos la densidad. En mi tacita, ya estaba bastante solido,
pero le faltaba un poco mas de calor

retiramos del fuego, esperamos un minuto, y le agregamos 1 cda de bicarbonato de sodio

vean como comienza a hacer espuma, revolvemos energicamente para que el bicarbonato se
mezcle bien

y lo ponemos dentro del molde que preparamos, la mezcla seguira subiendo dentro del molde

dejamos enfriar totalmente, desmoldamos facilmente, quitamos el papel y cortamos los trozos
hay que consumirlo enseguida o envolverlo, ya que la humedad ambiente lo hace pegajoso.
Una excelente idea, es cortarlo en tiras y baarlos en chocolate, esto hace que quede
impermeabilizado de la humedad ambiente
No es duro, es crocante y se deshace en la boca.

Azucar invertido

El azcar invertido tiene muchas utilidades, una de ellas es usada para hacer los helados, ya
que inhibe la cristalizacin de los azcares, y adems contribuye a que los cristales de hielo
sean mas pequeos, dndole cremosidad al helado. Dado que su poder anticongelante es muy
alto, solo se debe emplear del 20 al 25% en reemplazo del azucar.
Yo, por mi parte, suelo emplearlo en aquellas recetas que llevan glucosa o jarabe de maiz
cuando no los consigo.

lo
pueden realizar prefectamente utilizando un termmetro de cocina, una
cacerolita y nada mas.
Para controlar las temperaturas, us la thermomix, que me avisa, pero esto mismo

Puse 300 gr de agua ( 300 cc)

y la lleve a calentar hasta 50C

luego incorporo 700 gr de azucar comun

y llevo a
calentar a 80C

por otro lado necesito

4 gr de cido ctrico ( se compra en las farmacias)

3 gr de bicarbonato

Yo en reemplazo de los elementos anteriores, me acord de las gaseosas y utilice estas. Ven
que viene con sobrecitos pegados, uno amarillo y el otro blanco

del papelito blanco ( acido ) us 1 sobrecito y medio

y se lo incorpor al agua con

azucar a 80C mientras revolva

apago, y dejo enfriar hasta los 60 C

en esta fase, utilizo 2 sobrecitos amarillos (bicarbonato) 4 gr

lo
disuelvo en un poquito de agua

y se lo
voy incorporando de a poco, mientras se va revolviendo (veloc 2)

y vemos que comienza a hacer espuma

mucha espuma

despues la
espuma baja y nos queda como una miel muy blanca.
Se conserva a temperatura ambiente. Dura mucho tiempo.

Quizs tambin le interese:

Granas, grageas,
fideos de colores,
sprinkles caseros

Infaltable en cup cakes, cake pops, tartas y tortas, estos fideos de colores, se hacen
imprescindibles casi, a la hora de decorar. Ahora los podemos hacer caseros, del color que
necesitemos, o de varios colores a la vez, ya no estaremos buscando slo rojo y verde para
navidad, los podemos hacer nosotros mismos.
Es muy fcil para hacer
1 cucharadita de clara de huevo, puedes batir un poco la clara de huevo para desligarla si se te
hace difcil.

y una cucharada de agua

bati
mos un poco

hasta que hace

espumita

ahora le vamos agregando azcar glase o impalpable, tamizada, esto es importante, que no
haya ningn grumito en el azcar que te pueda tapar la boquilla despus
Le vas agregando de a 1 cda de azcar glase por vez. En total a mi me llev 6 cdas grandotas

el punto a que tienes que llegar es a este, que se formen dibujos cuando caen y no
desaparecen enseguida, sino que tardan. Si te pasas de azcar, le pones un poco de agua y lo
arreglas.

puedes separar porciones, y lo coloreas con colorante alimentario, con un palillo, poca
cantidad.

voy a hacer de 2 tonos de rosa, pongo este, y despues le agrego en la prxima, un poco mas
de rojo.
Tambin le puedes agregar algun saborizante, esencia de limon, vainilla, naranja, o si los haces
de color marrn, les puedes colocar esencia sabor chocolate.

vamos a utilizar una manga pastelera con una boquilla, duya, o pico N 2 de Wilton redondo,
este que les muestro es de Argentina, y es el N 20.

vamos trazando lneas sobre un papel de horno, o manteca, o sulfurizado. Fijense cmo hago
la lnea en el aire, y dejo que caiga sola, de esta forma tenemos mas control sobre la manga, y
siempre con la cantidad justa de relleno, para poder agarrarlo con una sola mano, es un error
llenar una manga mucho, para ahorrarse trabajo, porque no se puede manejar con precisin.

podemos jugar para hacer corazoncitos o letritas tambin, para el corazn hago una V muy
chiquita, te lo muestro en una V grandota para que veas cmo lo hago, pero en realidad lo
tienes que hacer pequeito
palito

y otro palito

/ uniendo ambos abajo, y se forma el corazoncito,

me qued una V mas que un corazn, pero si lo haces pequeos, te quedan como los primeros
que hice.

dejamos secar 24 hs y ya los podemos trocear

as los mas claritos

y as los mas oscuros

Quizs tambin le interese:

Huevo de Pascua
de azucar

Una nueva idea. Este huevo es ideal para regalar a los que no pueden comer chocolate,
adems puede durar muchsimos aos, as que si quieres hacer una decoracin, este tipo de
huevo es ideal y econmico.
Primero mezclamos:
3 y 1/2 tazas de azcar comn
1/2 taza de azucar impalpable, glas o lustre

por otro lado a 1 clara, la batimos apenitas y le agregamos colorante, del color que hayamos
elegido para hacer el huevo. Como le vamos a incorporar azcar, el color va a palidecer, asi
que ten en cuenta para incorporarle mas colorante vegetal

le vamos agregando de a poco los azcares mezclados

hasta que se transforme en una arena hmeda, como para armar castillos en la playa

Antes que me digas que no tienes moldes de huevos de pascua, te muestro que con un poco
de imaginacin, seguro que encuentras algo parecido. Mir, por ejemplo esta cuchara con
bastante forma y profunda

le voy a colocar el azcar para que veas...

y ahora la desmoldo, ves que bien queda?

yo voy a usar el molde de acrilico que tengo... lo lleno con el azucar hmeda, apretando bien

le paso un cuchillo, para quitar el excedente y que quede al ras

y lo desmoldo, hago otro igual, son dos mitades...

A una de ellas, le quito un trozo, pasando un hilo de nylon a lo largo

y le quito esa tapita cortda con el hilo

Ahora lo dejamos secar durante 3 horas al aire libre, o bien en el horno bien bajito durante 1
hora

ya estan bastante secos de arriba, de abajo, no, estan tiernos

primero voy a ahuecar este, el que esta entero

trato de dejarlo lo mas fino que puedo, pero tampoco exagerar. El azcar que voy sacando la
guardo, puedo hacer un huevo mas pequeo, o para decorar.

voy a la otra mitad que estaba cortada

para ahuecarla, la apoyo en la mesa, y voy sacando el azcar, hasta llegar a la parte achatada
de abajo, ojo! no rompas los costados...

seguimos raspando hasta completar bien la parte achatada de modo que nos quede una
ventanita
Dejamos secar boca arriba esta vez los huevos

Con el azucar que saque, le puse un poco de colorante

y en la mitad del huevo que esta entera, puse un poco de glase

y le pegue la arena rosa

con glas tambien, unos confites como si fueran huevos

mas glas en el borde del huevo, para pegar la otra mitad encima

finalmente dejo secar el glas, para despues decorarlo a mi gusto

Quizs tambin le interese:

Rosas con
caramelos blandos
o masticables tipo
sugus

Mi primera entrada!
Haca rato que tena ganas de hacer estas flores, en este caso rosas, a partir de caramelos
masticables. Cuntas veces no tenemos ganas de ponernos a hacer fondant o pasta de goma
para modelar, y sin embargo queremos hacer una linda decoracin de cupcakes, tortas, tartas,
cakes, pasteles, etc. Bueno, con esta tcnica, que te voy a explicar, que es la mas compleja, te
va a animar a hacer las mas sencillas. Esta es la primera vez que las hago, y como ves no me
quedo mal
Lo que vamos a necesitar son caramelos masticables, tipo sugus que son los mas conocidos,
para que te des cuenta de que tipo te digo, pero usa cualquiera de esos blandos.Como vienen
de varios colores frutales, nos ayuda con la tarea. Tambin vamos a usar cortantes pequeitos,
cualquier tapita que tengas pequeita te sirve

primero corto un caramelo en forma diagonal, es que quiero hacer un cono

lo modelo de forma que quede redondito, y quito el excedente de abajo, para que se pueda
parar en la mesa. Me pongo guantes para trabajar con caramelo, por higiene y porque se pega
en los dedos. Si tus caramelos estn demasiado duros, los tienes un buen rato en la mano,
hasta que tomen calor y se ablanden, tambien podra ser colocarlos a unos 30C como
mximo.

bien, ya tengo el conito, con una punta bien alta y fina

corto 5 pedacitos de caramelo, chiquitos, ya lo ves. Sobre la mesa tengo un papel plstico, yo
use una bolsita para congelador, pero cualquier plstico o acetato que tengas, te sirve, es para
que no se pegue a la mesa.

Tomo un trocito de caramelo, y le pongo un papel plstico por encima tambin

y con un palote lo aplasto lo mas fino que pueda

con una tapita corto un redondelito

y afino un poco la parte superior, hasta la mitad, nada mas. De estos circulitos, me haces 5,
como te dije antes.

ahora lo coloco encima del conito, de modo que me sobresalga un poco, que el conito quede
abajo.

y lo cierro, sin apretar la parte de arriba

con otro petalito hecho como te expliqu antes, lo coloco sobre el petalo anterior, enfrentados,
digamos

y tambien lo cierro, sin apretar la parte de arriba

ahora el tercero, miro donde est el medio del ptalo anterior, y ah empiezo a colocarlo, y lo
voy encerrando, pero no del todo... tiene que quedar como al aire, el otro lado del ptalo sin
pegar

porque ah adentro es donde tengo que colocar el siguiente, en ese hueco que qued de no
haberlo cerrado del todo. Meto el tercer ptalo ah solapado con el anterior

lo coloco y voy envolviendo, pero otra vez lo dejo sin terminar, la mitad del ptalo queda en el
aire.

ves como va uno dentro de otro, y donde termina el ltimo petalo colocado hay un espacio?
Ah insertamos el siguiente, como hicimos antes.

Una vez que pusimos los cinco petalos, vamos a necesitar otros cinco, amasamos los recortes
de caramelos y formamos mas petalos.

como la flor, al poner los ptalos se puso mas gordita, ahora estiramos un poco mas los
circulitos, con los dedos, para los costados

queda as como ovalados para los costados

buscamos el huequito, del ptalo anterior, y metemos el siguiente, lo mismo que hicimos antes.
No te olvides de no apretar la parte de arriba, sino todo lo contrario, con el dedo ya vamos
abriendo un poco mas para darle movimiento

queda linda no? si le quieres poner mas ptalos, vas a tener que cortar crculos mas grandes
esta vez, y siempre de a cinco.

vamos a ponerla de costado, la parte de abajo del cono nos qued demasiada gruesa,

la afinamos entre los dedos rodando entre si.

Puede ser que no tengamos el color que querramos, ah podemos usar colorantes alimentarios,
de a poco

se te abland demasiado? le pones azcar glase o impalpable para secarlo. A mi no me hizo

falta. Quiero color verde, este me qued turquesa

voy jugando con azul y amarillo hasta formar el verde que me guste.

igual que antes estiro y corto un circulo mas grande que los que use para los petalos

y con un cortante en forma de estrella o con un cuchillo hacemos una de 5 puntas

con una tijera o un cuchillo, cortamos lo que sobra de haber afinado la rosa

y ponemos la estrellita verde en forma de cliz

hacemos tronquitos, hojitas, para terminar de decorar, las hojas las hice asi simples, porque
mas adelante vamos a ver distinta clases de hojas para modelar. La rosa de color rosa, la hice
igual que la naranja, y tambin le mezcl trocitos de caramelos amarillos para que le diera mas
luminosidad

Chocolate plastico

Quizs no conozcas esta masa para modelar. Es de chocolate, puede utilizarse cualquier tipo
de chocolate, negro o blanco o con leche. El blanco da la posibilidad de que lo puedas teir con
color.
Se puede modelar y tambin puede servir para forrar tortas o pasteles, en vez de utilizar
fondant. Lo nico que tienes que tener en cuenta de que no va a ser de un blanco ptico, sino
que va a ser de color crema, as que si lo vas a teir, no hay problema, pero si necesitas un
blanco puro, no te va a servir.
Se compone de 3 ingredientes, chocolate, glucosa o miel de maiz (kero), y almbar. Para el
almbar te voy a dar una frmula para que te d la consistencia justa
Llevar a hervir 30 gr de azcar con 22 gr de agua. Cuando hierve, lo apartas y lo dejas enfriar

lo otro que vamos a usar es glucosa, jarabe de glucosa, es como una miel muy densa. La
puedes reemplazar por miel de maiz (kero) transparente, sino consigues, ponle la comn.

y por supuesto chocolate. Llevamos unos 2 minutos al microondas en modo descongelar 100 gr
de chocolate, tambien puedes hacer esto a baomara, hasta que se derrita. Si ves que en el
microondas no se termina de derretir, lo revuelves, y lo metes un minuto mas, y otro si te hace
falta. Ten cuidado que se quema con facilidad, si te da cosa, hazlo a baomara.
Tip: Hablando de baomara... a veces cuando quiero derretir chocolate con este mtodo,
coloco el chocolate en trocitos, en una bolsita con cierre para congelar, tipo ziploc. Cierro la
bolsita ajustando muy bien el cierre, y la pongo dentro de un bowl con agua caliente, de este
modo se derrite el chocolate en la bolsita.

ahora presta atencin: De ese almbar que te hice preparar, vas a usar slo 15 gr y lo mezclas
con 30 gr de glucosa ( o miel de maiz)

ahora
tienes que unir ambas preparaciones

incorpora la glucosa mezclada con el almbar al chocolate derretido

mezcla, pero no lo marees tanto

o sea que apenaas est integrado, ya est

lo guardas en una bolsita de nylon, y llevas al frigorfico o heladera, como mnimo un par de
horas

mira
como endurece

pero no tanto, es muy maleable

si la vas a colorear le agregas el colorante

y si se afloja demasiado, le colocas azucar glase o impalpable sin abusar, porque puede que
se te haya aflojado por el calor de la mano, no te olvides que es chocolate.

para hacer la flor, hice los mismos pasos que usamos para hacer las flores de caramelos
masticables, con la salvedad que estiro la masa entre dos papeles plsticos

Destapo el plstico de arriba, corto los petalos con un cortapastas redondo, o algo circular. Y
llevo de nuevo al frio, hasta que endurezca.

luego afino la parte superior del crculo y comienzo a armar la flor. Yo uso una bolsita con hielo,
y dejo ah encima los ptalos, para que no se ablanden, es verano y hace mucho calor por
aqu.

as la voy armando ptalo por ptalo. Este es slo un ejemplo que us para que veas como
queda, por supuesto, puedes usar esta masa para lo que a ti se te ocurra hacer. Ya te voy a ir
diciendo de otros usos...

Quizs tambin le interese: