Mdulo: Aves

Instrutor(a): Carine Albuquerque

Curso: Preparo de carnes e pescados

Aula: Anatdeos - Pato

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Pato na cerveja
Qtd
1
990
3
250

1
2

Ingredientes
Und
Ingrediente
un
Pato
ml
Cerveja Preta
un
Cebola roxa
ml
Azeite de oliva
qtb
Pimenta do reino (gros)
qtb
Sal
ACOMPANHAMENTO
kg
Mandioquinha/batata baroa
Csp
Manteiga s/ sal
qtb
Noz Moscada
qtb
Sal
qtb
Leite

Qtd
1
1
1
1
1
Tempo
de preparo
Rendimento

Equipamentos e
Utenslios
Caarola
Placa de corte
Faca Chef
Panela
Colher de polipropileno

Modo de preparo
1. Corte o pato em pedaos, tempere com
sal e pimenta a gosto.
2. Divida cada cebola em quatro partes,
comeando a cortar do alto da raiz. Corte
cada parte ao meio no sentido horizontal
e em seguida solte todas as ptalas.
3. Numa panela, arrume todas as cebolas
cobrindo o fundo.
4. Coloque o pato sobre a cebola, evitando
que um pedao fique sobre o outro.
5. Despeje o azeite de oliva, espalhando por
toda a panela.
6. Acenda o fogo em chama alta e deixe
cozinhar com a panela tampada, por
aproximadamente 30 minutos. No mexa
durante essa etapa, mas ateno para
no queimar.
7. Acrescente a cerveja preta at que o pato
esteja totalmente coberto, e deixe em
chama alta at que comece a ferver. No
mexa nessa etapa.
8. Baixe a chama para a mnima e deixe
cozinhar por aproximadamente 1 hora e
30 minutos, at que a cerveja reduza a
1/3. No mexa nessa etapa.
PUR DE MANDIOQUINHA
1) Cozinhe a mandioquinha e amasse, com
ela ainda quente.
2) Ponha a manteiga, o leite, a noz
moscada e o sal, mexa bem. Para um
pur mais cremoso bata na batedeira.
Sirva o pato acompanhado do pur de
mandioquinha.