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Curso de Aperfeioamento

Mestre Cervejeiro
No curso de Mestre Cervejeiro elaborado pela Escola Superior
de Cerveja e Malte voc ter todo o embasamento terico
e prtico necessrio para sair das nossas salas de aula,
laboratrios e estgios em cervejarias e assumir a produo de
uma cervejaria.
O curso tratar todas as etapas do processo de produo,
controles de qualidade, controles de processos, matriasprimas, equipamentos, gesto sensorial e temas relacionados
como gesto ambiental, microbiologia, sanitizao e gesto.

Objetivo geral do curso


Formar profissionais aptos a tocar o dia a dia de uma cervejaria, desde
a elaborao da receita, seleo e recebimento das matrias-primas,
fabricao e controles de qualidade, at o envase e distribuio do
produto final, garantindo o conhecimento necessrio para que a
cerveja chegue at a mesa do consumidor com a qualidade desejada.

Carga Horria

1.120 horas
Segunda-feira a Sexta-feira:
08h as 17h
Pblico alvo
Este curso destinado
todos os profissionais
que pretendem atuar na
rea de cerveja

Material Didtico
Os materiais utilizados
pelos professores sero
disponibilizados atravs
do Ambiente Virtual de
Aprendizagem (AVA)

Contedo Curricular
Histria, Mercado e Classificao de Cervejas
Qumica e Bioqumica Bsicas
Matemtica Aplicada
Microbiologia e Bioqumica Aplicadas
Qualidade, Higiene e Segurana no Trabalho
Estgio I
Processo Malteao
Malte Base
Anlises de Malte
Adjuntos e Maltes Especiais
Introduo Anlise Sensorial
Estgio II
Lpulo
Especiarias
Fermento
gua
Anlises de Ingredientes
Estgio III
Brassagem
Controle Fsico Qumico do Mosto
Controle Microbiolgico do Mosto
Estgio IV
Processo de Fermentao
Processo de Maturao
Filtrao
Controles Fsico-Qumicos
Controles Microbiolgicos
Anlise Sensorial
Estgio V
Processo de Envase
Controles Fsico-Qumicos
Controles Microbiolgicos
Anlise Sensorial
Estgio VI
Elaborao de Receita
Avaliao de Cervejas
Layout de Fbrica
Dimensionamento de Equipamentos e Automao
Gesto Ambiental
Estgio VII
Trabalho de Concluso de Curso

Metodologia de Ensino
Modalidade Presencial

A metodologia do curso tem uma composio que representa a


experincia de estudar aqui na ESCM. A aula expositiva conta
com o uso de recursos audiovisuais.

Conhea a ESCM!
Agora voc pode satisfazer sua sede por
conhecimento e tcnica sobre o consumo e a
produo de cerveja com a Escola Superior de
Cerveja e Malte, a primeira da Amrica Latina a
abranger ensino, pesquisa e extenso sobre a bebida
mais popular, alegre e contagiante do mundo.

Assim como a cerveja rene as pessoas, reunimos


na ESCM todos os campos e nveis de estudo sobre
a cerveja e oferece tambm a prestao de servios
tcnicos especializados, integrando toda a cadeia
produtiva do mercado cervejeiro, desde a produo,
a anlise de mercado e produtos at a gesto de
empreendimentos relacionados cerveja.
Localizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada
por sua colonizao e tradio alems, sede da
maior festa da cerveja do Brasil e plo de cervejarias
artesanais, a Escola Superior de Cerveja e Malte
surge para atender crescente profissionalizao do
mercado.

Amor
Cerveja
Para satisfazer a paladares e exigncias cada vez maiores dos
apreciadores de uma boa cerveja, possumos uma carta de cursos
e prestao de servios baseada nas principais escolas cervejeiras
do mundo. Soma-se a isso a composio de um corpo docente
escolhido entre os melhores profissionais em atuao no segmento
no pas.

Estrutura
A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior
de Cerveja e Malte foi preparada com a preocupao de mestres
para produzir ensino e pesquisa de qualidade. A receita para isto
passa pela estrutura fsica, situada em uma rea com quase 2000 m2,
cujos ingredientes so salas de aula e laboratrios equipados com
tecnologias semelhantes s melhores fbricas de cerveja do mundo.

Essa infraestrutura inclui salas de aulas especficas para o ensino


presencial inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um
biergarten, um laboratrio de produo de cerveja, um laboratrio
de qumica e a maior biblioteca sobre cerveja existente no pas.
Tudo isso resulta em um servio que no encontra similar em outra
instituio de ensino na Amrica Latina.

Brew
PUB
Laboratrio de Degustao - Brew Pub
Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um
local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspirao para
desenvolver o Brew Pub, uma rplica de um pub ingls, destinado s aulas
prticas de harmonizao e anlise sensorial e outros cursos relacionados
degustao.

Biblioteca
Biblioteca
Uma relao de livros sobre a cultura cervejeira est reunida na nossa
biblioteca. O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e
livros tcnicos e especializados.

Qumica
Laboratrio de Qumica
Organizamos um completo laboratrio de qumica para ser usado em aulas
prticas de produo de cerveja. Essa estrutura tambm estar disponvel para
a prestao de servios tcnicos especializados para o desenvolvimento de
pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou frmulas de cervejas.

Produo
Laboratrio de Fabricao de Cerveja
Concebemos uma rplica de uma fbrica de cerveja com capacidade de
produo de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as
aulas prticas de produo de cerveja.

Home
Brew
Laboratrio Produo Caseira
Um ambiente especfico para os amantes da produo caseira de cerveja, com
um laboratrio totalmente dedicado fabricao de cerveja. O espao rene
todos os equipamentos comuns utilizados na produo caseira para o ensino
de tcnicas e desenvolvimento de habilidades da produo artesanal, alm de
um equipamento automatizado Braumeister.

Microbiologia
Laboratrio de Microbiologia
necessrio entender sobre Microbiologia e Bioqumica para se fazer uma
boa cerveja. O processo de produo de cerveja uma sucesso de reaes
qumicas e microbiolgicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso
um laboratrio de microbiologia, equipado com 11 microscpios que sero
utilizados para ensino e pesquisa.

Corpo Docente
O nosso corpo docente formado pelos mais renomado time de
profissinais existentes no pas.
Aqui voc aprender com quem tem muita experincia, tanto nas
reas de produo, quanto gesto e degustao.
Excelncia para a sua qualificao.

Informaes e
Inscries
www.cervejaemalte.com.br
contato@cervejaemalte.com.br
(47) 3380-5200
Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)
(47) 9282-1103 (Vivo)
(47) 8819-3078 (Claro)

Rua Elsbeth Feddersen, 72


Salto do Norte - Blumenau/ SC