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Confeitaria americana

com Cesar Yukio

Confeitaria americana

Ol internauta,

Gorros para bebs em croch Croch

Yes, we can! Reza a lenda que a confeitaria americana uma das mais cobiadas e exportadas do mundo.
Afinal, foi na terra do Tio Sam que nasceram delcias como brownie, cheesecake, cookie, cupcake, pecan pie
e mais uma srie de delcias tpicas, que, felizmente, ganharam paladares e caram nas graas dos brasileiros.
De volta eduK, o chef Cesar Yukio traz todos os sabores, cores e decoraes lindas dos famosos doces
americanos, reunidos em um curso fantstico! Desde o tradicional Red velvet at os famosos donuts,
aprenda o passo a passo para fazer estas delcias da moda, perfeitas para qualquer estao ou ocasio!
Renda-se a esses pequenos prazeres de acar.

Aproveite o contedo
Equipe eduK

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE CONFEITARIA AMERICANA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Confeitaria americana

Brownie
tradicional
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm

Ingredientes

185 g de chocolate amargo 54,5% cacau

185 g de manteiga sem sal

85 g de farinha de trigo

40 g de cacau em p

1 g de sal refinado

150 g de ovos

275 g de acar demerara

50 g de callets de chocolate branco

50 g de callets de chocolate amargo

150 g de nozes trituradas

5 ml de extrato de baunilha

Preparo

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas


e reserve

Peneire a farinha de trigo com o cacau em p e o sal e


reserve

Na batedeira, bata os ovos inteiros com o acar


demerara e a baunilha e bata at ficar leve e fofo

Adicione a mistura de chocolate batedeira, sempre


batendo em velocidade baixa

Retire da batedeira e adicione a mistura de farinha


aos poucos, mexendo bem com uma esptula

Adicione os callets de chocolate branco e amargo e as


nozes trituradas e misture bem para homogeneizar

Coloque a mistura em uma assadeira untada e


enfarinhada ou com papel manteiga

Asse em forno preaquecido a 180 C, por


aproximadamente 30 minutos ou at o ponto correto
(palito levemente sujo)

Espere esfriar, corte e sirva

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Confeitaria americana

Brownie de
Oreo
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

RENDIMENTO: 15 unidades de 5 cm x 5 cm

Ingredientes

320 g de chocolate amargo 54,5% cacau

230 g de manteiga integral sem sal

300 g de ovos

300 g de acar refinado

100 g de acar mascavo

10 ml de extrato de baunilha

260 g de farinha de trigo

80 g de cacau em p

300 g de biscoito Oreo

1 g de sal refinado

Preparo

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas


e reserve

Misture os ovos com o acar refinado, o acar


mascavo, o sal e a baunilha e misture bem, sem usar a
batedeira

Adicione a mistura de chocolate na mistura de ovos


at ficar homogneo

Adicione a farinha de trigo e o cacau em p


peneirados e mexa bem

Passe essa mistura para uma assadeira untada e


enfarinhada ou forrada com papel manteiga

Intercale a massa com os biscoitos Oreo

Asse em forno preaquecido a 180 C, por


aproximadamente 30 minutos ou at o ponto correto
(palito levemente sujo)

Resfrie

Corte e sirva

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Confeitaria americana

Brownie de
peanut butter
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm

Ingredientes

230 g de manteiga integral sem sal

400 g de acar demerara

100 g ovos

10 ml de extrato de baunilha

265 g de peanut butter

250 g de farinha de trigo

2 g de sal refinado

100 g de amendoim torrado e triturado

Preparo

Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e misture bem com o acar

Adicione os ovos e a baunilha nesta mistura e misture


bem

Misture o peanut butter mistura acima e mexa bem


at incorporar

Peneire a farinha de trigo e o sal

Adicione mistura junto com o amendoim, mexendo


bem com uma esptula

Coloque a mistura em uma assadeira untada a e


enfarinhada ou com papel manteiga

Leve para assar em forno a 180 C por cerca de 30


minutos, ou at estar assado no ponto correto (palito
levemente sujo)

Espere esfriar, corte e sirva

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Confeitaria americana

Blondie com

macadmias e coco
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm

Ingredientes

150 g de chocolate branco

100 g de manteiga integral sem sal

5 ml de extrato de baunilha

190 g de farinha de trigo

100 g de ovos

155 g de acar refinado

40 g de coco seco ralado em flocos grossos

145 g de macadmias torradas e trituradas

Preparo

Derreta o chocolate com a manteiga e a baunilha no


micro-ondas e reserve

Peneire a farinha de trigo e reserve

Na batedeira, bata os ovos inteiros com o acar


refinado at ficar leve e fofo

Adicione a mistura de chocolate batedeira, sempre


batendo em velocidade baixa

Retire da batedeira e adicione a farinha aos poucos,


mexendo bem com uma esptula

Adicione o coco ralado e as macadmias trituradas e


misture bem para homogeneizar

Coloque a mistura em uma assadeira untada e


enfarinhada, ou com papel manteiga

Leve para assar em forno a 180 C por cerca de 40


minutos, ou at estar assado no ponto correto (palito
levemente sujo)

Espere esfriar, corte e sirva

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Confeitaria americana

Vanilla choco
chip cookies
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente (assado) / 60
dias no freezer sem assar

RENDIMENTO: 18 unidades

Ingredientes

Preparo

240 g de farinha de trigo

Preaquea o forno a 190 C

3 g de bicarbonato de sdio

1 g de sal refinado

Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato


e o sal. Misture bem para que fique uniforme e
reserve

150 g de manteiga integral sem sal em ponto de


pomada

Bata a manteiga e os acares na batedeira at que


fique bem leve e fofo

110 g de acar mascavo

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco

125 g de acar refinado

50 g de ovos

Adicione essa mistura aos secos reservados e misture


bem com uma esptula at que fique homogneo

10 ml de extrato de baunilha

Adicione 3/4 dos callets de chocolate e misture at


incorporar

200 g de callets de chocolate amargo

Faa bolinhas com a massa usando uma colher para


sorvete

Arrume em uma assadeira forrada com papel


manteiga ou silpat

Com o restante dos callets, decore as bolas de massa


para dar um acabamento

Leve para assar em forno a 190C por


aproximadamente 18 minutos, ou at as beiradas
comearem a dourar

Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5


minutos, aps esse tempo, tire-os da assadeira e
deixe resfriar sobre uma grade

Sirva

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Confeitaria americana

100% chocolate
chip cookies
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente (assado) / 60
dias no freezer sem assar

RENDIMENTO: 18 unidades

Ingredientes

Preparo

125 g de chocolate amargo 54,5% cacau

Preaquea o forno a 170 C

150 g de farinha de trigo

30 g de cacau em p

Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou


em banho-maria, tomando o cuidado para ele no
ultrapassar 50 C

5 g de bicarbonato de sdio

2 g de sal refinado

Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em p,


bicarbonato de sdio e o sal. Misture bem para que
fique uniforme. Reserve

125 g de manteiga integral sem sal em ponto de


pomada

175 g de acar demerara

Bata a manteiga e o acar na batedeira at que


fique bem leve e fofo. Adicione o chocolate derretido
previamente e bata at incorporar

5 ml de extrato de baunilha

50 g de ovos

Adicione a baunilha e o ovo gelado, e bata mais um


pouco. Adicione essa mistura nos ingredientes secos e
os callets de chocolate. Misture bem

250 g de callets de chocolate amargo

Faa bolas com essa massa utilizando uma colher para


sorvete, e coloque em cima de um silpat ou de papel
manteiga untado e enfarinhado. Lembre-se de deixar
uma certa distncia entre uma bola de massa e outra

Asse em forno a 170, por cerca de 18 minutos ou at


estarem levemente firmes no forno

Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5


minutos. Aps esse tempo, tire-os da assadeira e
deixe resfriar sobre uma grade

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Confeitaria americana

M&Ms
chip cookie
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente (assado) / 60
dias no freezer sem assar

RENDIMENTO: 18 unidades

Ingredientes

Preparo

240 g de farinha de trigo

Preaquea o forno a 190 C

3 g de bicarbonato de sdio

1 g de sal refinado

Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato


e o sal. Misture bem para que fique uniforme. Reserve

150 g de manteiga integral sem sal em ponto de


pomada

Bata a manteiga e os acares na batedeira at que


fique bem leve e fofo

110 g de acar mascavo

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco

125 g de acar refinado

Adicione essa mistura aos secos e misture bem com


uma esptula at que fique homogneo

50 g de ovos

Adicione 3/4 dos M&Ms e misture at incorporar

10 ml de extrato de baunilha

200 g de M&Ms

Faa bolinhas com a massa usando uma colher para


sorvete

Arrume em uma assadeira forrada com papel


manteiga ou silpat

Com o restante dos M&Ms, coloque por cima dos


cookies para dar acabamento

Leve para assar em forno a 190 C, por


aproximadamente 18 minutos ou at as beiradas
comearem a dourar

Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5


minutos. Aps esse tempo, tire-os da assadeira e
deixe resfriar sobre uma grade

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Confeitaria americana

10

Donuts
glaceados
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em
refrigerador / 60 dias congelado sem finalizar

RENDIMENTO: 12 unidades de 8 cm + 20
unidades de 3,5 cm

Ingredientes

Preparo

Esponja

Esponja

105 g de farinha de trigo

Misture bem todos os ingredientes

105 g de gua

20 g de fermento biolgico fresco

Deixe descansando por 30 minutos em um bowl


coberto com plstico filme

Massa

Esponja reservada

200 g de farinha de trigo

60 g de ovos

30 g de manteiga em temperatura ambiente

2 g de sal refinado

45 g de acar de confeiteiro

5 ml de extrato de baunilha

leo (Q.B.) fritar

Finalizao

400 g de fondant industrializado

gua (Q.B.)

Corante alimentcio (Q.B.)

Massa

Adicione todos os ingredientes esponja e misture


bem

Sove a massa at chegar em ponto de vu

Deixe descansando por 30 minutos, coberto com


plstico filme

Abra a massa com cerca de 15 mm de espessura sobre


uma superfcie untada com leo, e corte os donuts
como preferir

Deixe fermentando em uma assadeira untada e


enfarinhada at dobrar de volume

Frite os donuts em leo a 180 C at dourar, cerca de


1 minuto cada lado

Escorra sobre papel absorvente e finalize

Finalizao

Derreta o fondant com um pouco de gua no


microondas ou em banho-maria

Adicione o corante (opcional)

Cubra a parte de cima dos donuts com o fondant

Decore como preferir

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Confeitaria americana

11

Fresh
strawberry
DURABILIDADE: aproximadamente 3 dias em
refrigerador / 30 dias congelado sem finalizar

Preparo

RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm

Base

Ingredientes
Base

120 g de biscoito de maisena


75 g de manteiga sem sal derretida

Creme cheesecake






750 g de cream cheese


230 g de acar refinado
30 g de farinha de trigo
120 g de creme de leite fresco
10 ml de extrato de baunilha
10 ml de suco de limo
150 g de ovos

Creme cheesecake




Finalizao

300 g de creme de leite fresco


15 g de acar refinado
350 g de morangos frescos
150 g de geleia de brilho

Coloque todos os ingredientes em


um processador de alimentos
Bata at que vire uma massa homognea
Forre o fundo de uma forma com a massa
Asse por aproximadamente 5 minutos
em forno a 180 C
Reserve

Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese at


que fique fofo
Misture o acar com a farinha de trigo e despeje aos
poucos na batedeira em velocidade baixa
Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o suco
de limo e bata at ficar homogneo
Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adio
at incorporar
Forre a parte de fora da forma com papel alumnio e
adicione o creme por cima da base reservada
Leve para assar em banho-maria em forno a 180 C
por 45 minutos
Abaixe a temperatura do forno para 160 C e continue
assando por mais 30 minutos
Aps esse tempo, desligue o forno
Deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma
hora
Leve para gelar por seis horas

Finalizao



Bata o creme de leite fresco com o acar at ficar em


ponto de chantili
Glaceie os morangos com a geleia de brilho e coloque
por cima do cheesecake gelado
Decore com o chantili
Sirva

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Confeitaria americana

12

Cheesecake
musse
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em
refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar

RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm

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Confeitaria americana

13

Ingredientes

Preparo

Base de chocolate sem farinha

Base de chocolate sem farinha

60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

60 g de acar refinado

Na batedeira, bata bem a manteiga com o acar at


que fique branco e fofo

100 g de ovos

Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adio

60 g de chocolate em p 50% cacau peneirado

Junte o chocolate em p e misture bem at que fique


homogneo

Coloque em uma forma untada e enfarinhada

Leve para assar em forno a 180 C, por 15 minutos ou


at estar assado

Resfrie e reserve

Creme cheesecake chocolate


450 g de cream cheese

200 g de acar refinado

150 g de ovos

120 g de creme de leite fresco

Creme cheesecake chocolate

10 ml de extrato de baunilha

1 g de sal refinado

Em uma batedeira, com a raquete, bata o cream


cheese at ficar macio

340 g de chocolate amargo 54,5% cacau derretido

Adicione aos poucos o acar em velocidade baixa

Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adio

Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o sal,


batendo at ficar bem homogneo

Adicione o chocolate derretido e misture bem

Forre a parte de fora da forma reservada com papel


alumnio

Coloque o creme sobre a base reservada

Leve para assar em banho-maria em forno a 180


C, por aproximadamente 60 a 70 minutos ou at o
centro estar firme

Aps esse tempo, desligue o forno e deixe o


cheesecake dentro dele por cerca de uma hora

Leve para gelar por seis horas

Musse de chocolate

120 g de gemas pasteurizadas

50 g de acar refinado

300 g de creme de leite fresco

250 g de chocolate 70% cacau

Finalizao

200 g de creme de leite fresco

15 g de acar refinado

30 g de cacau em p

100 g de decoraes de chocolate

Musse de chocolate

Em uma batedeira, bata bem as gemas com o acar


at ficar branco e fofo

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantili e


incorpore na mistura de ovos

Derreta o chocolate e agregue na mistura reservada

Cubra o cheesecake gelado

Leve para geladeira por mais duas horas, ou at firmar

Finalizao

Bata o creme de leite fresco com o acar at ficar em


ponto de chantili

Polvilhe o cacau em p sobre o cheesecake

Decore com o chantili

Finalize com as decoraes de chocolate

Sirva

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14

Caramel
cheesecake
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em
refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar

RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm

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Confeitaria americana

15

Ingredientes

Preparo

Base

Base

120 g de biscoito maisena


75 g de manteiga sem sal derretida

Creme cheesecake caramelo









225 g de acar refinado


115 g de creme de leite fresco
750 g de cream cheese
30 g de farinha de trigo
5 ml de extrato de baunilha
5 ml de suco de limo
150 g de ovos
300 g de doce de leite

Musse de caramelo



100 g de acar refinado


400 g de creme de leite fresco
125 g de gemas pasteurizadas
300 g de chocolate branco

Creme cheesecake caramelo







Finalizao

200 g de creme de leite fresco


15 g de acar refinado

Coloque todos os ingredientes em um processador de


alimentos
Bata at que vire uma massa homognea
Forre o fundo de uma forma e asse por 5 minutos em
forno a 180 C.
Reserve

Em uma panela, caramelize o acar at que fique


com cor de caramelo claro
Adicione o creme de leite fresco aquecido aos poucos.
Reserve
Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese
com a farinha at que fique fofo
Adicione o creme de leite reservado, a baunilha e o
suco de limo e bata at ficar homogneo
Agregue os ovos um a um, batendo bem a cada adio
at incorporar
Forre a parte de fora da forma reservada com papel
alumnio e adicione o creme do cheesecake
Leve para assar em banho-maria em forno a 180 C
por 45 minutos
Abaixe a temperatura do forno para 160 C e continue
assando por mais 30 minutos
Aps esse tempo, desligue o forno e deixe o
cheesecake dentro dele por cerca de uma hora
Leve para gelar por seis horas
Espalhe o doce de leite por cima
Reserve

Musse de caramelo






Em uma panela, caramelize o acar at que ele fique


com uma cor dourada
Adicione imediatamente 100 g de creme de leite
fresco aos poucos, mexendo bem
Resfrie e misture com as gemas e bata at ficar fofo
Bata o restante do creme de leite fresco em ponto de
chantili e incorpore na mistura de gemas
Derreta o chocolate branco e agregue na mistura
reservada
Despeje por cima do cheesecake gelado
Leve para gelar por mais duas horas

Finalizao


Bata o creme de leite fresco com o acar at ficar em


ponto de chantili
Decore o cheesecake com o chantili
Sirva

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16

Apple
pie
DURABILIDADE: aproximadamente
5 dias em refrigerador

RENDIMENTO: 1 torta de 18 cm

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

300 g de farinha de trigo

Misture bem a farinha de trigo, acar refinado e sal

150 g de manteiga integral sem sal gelada

25 g de acar refinado

Agregue a manteiga sem sal gelada em pequenos


pedaos e trabalhe bem at virar uma farofa grossa

60 ml de gua gelada

1 g de sal refinado

Adicione a gua e trabalhe at a massa virar uma


bola. No trabalhe demais para no ficar elstica

Reserve em geladeira por 30 minutos

Recheio

500 g de ma verde

30 ml de suco de limo siciliano

100 g de acar refinado

15 g de farinha de trigo

2 g de canela em p

1/2 fava de baunilha aberta

Recheio

Descasque as mas e corte em fatias de 1 cm de


espessura e despeje o suco do limo por cima, para
no escurecer

Adicione os outros ingredientes e misture bem

Finalizao

Pegue a massa reservada e divida em duas partes

Finalizao

Abra metade da massa e forre o fundo e laterais de


uma forma de fundo removvel

50 g de acar cristal

50 g de ovos

Coloque todo o recheio e cubra com a outra metade


da massa aberta

500 g de sorvete de creme

Feche a torta usando um garfo ou as mos, pincele o


ovo e salpique o acar cristal e faa um X no centro

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por


aproximadamente 50 minutos at dourar

Sirva com o sorvete de creme

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Confeitaria americana

17

Pecan
pie
DURABILIDADE: aproximadamente
7 dias em refrigerador

RENDIMENTO: 2 tortas de 18 cm

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

350 g de farinha de trigo

150 g de acar refinado

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos


com a manteiga e mexa bem at virar uma farofa.

50 g de farinha de amndoas

Adicione o ovo e mexa s at ele estar incorporado

150 g de manteiga integral sem sal

Leve para gelar por 30 minutos

50 g de ovos

Abra a massa na forma e fure com um garfo

Asse em forno a 180 C por aproximadamente 10


minutos ou at que esteja levemente dourado

Reserve

Recheio de pec

200 g de acar mascavo

240 g de glucose de milho

2 g de sal refinado

70 g de manteiga integral sem sal

340 g de nozes-pec trituradas

20 ml de whisky

10 ml de extrato de baunilha

150 g de ovos

Recheio de pec

Em uma panela, leve ao fogo o acar mascavo,


a glicose de milho, o sal e a manteiga, mexendo
sempre, at que o acar derreta

Retire do fogo e adicione as nozes trituradas, o


whisky e a baunilha

Adicione os ovos, mexa bem e coloque na massa da


torta pr-assada

Leve ao forno preaquecido a 180 C por


aproximadamente 40 minutos ou at dourar, mas o
centro estar macio

Resfrie e sirva

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Confeitaria americana

18

Red velvet
cake
DURABILIDADE: aproximadamente
5 dias em refrigerador

RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

220 g de acar refinado

140 g de manteiga integral sem sal em ponto de


pomada

Na batedeira, bata o acar com a manteiga at virar


uma pasta

100 g de ovos

Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em p,


bicarbonato e fermento e reserve

320 g de farinha de trigo

6 g de cacau em p

Em outro, misture o leite, vinagre,


baunilha e corante em p

8 g de bicarbonato de sdio

Adicione aos poucos na batedeira os ovos um a um,


batendo bem a cada adio

8 g de fermento qumico

10 ml de extrato de baunilha

Aos poucos, v adicionando as misturas de secos e


lquidos, at tudo estar bem homogneo

10 g de corante vermelho em p

Passe para uma assadeira untada e enfarinhada

250 ml de leite integral

Asse em forno preaquecido a 160 C por


aproximadamente 40 minutos ou at estar assado

30 ml de vinagre branco

Cream cheese frosting

Cream cheese frosting


240 g de manteiga integral sem sal em ponto de


pomada

Na batedeira, bata a manteiga com o acar de


confeiteiro peneirado e a baunilha at ficar bem fofo

Adicione o cream cheese e bata at incorporar

500 g de cream cheese em temperatura ambiente

Leve para gelar por 30 minutos antes de utilizar

320 g de acar de confeiteiro

5 ml de extrato de baunilha

Montagem

Corte a massa em 3 camadas

Recheie e cubra o bolo com o cream cheese frosting

Leve para gelar por duas horas antes de servir

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE CONFEITARIA AMERICANA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Confeitaria americana

19

Devils
cake
DURABILIDADE: aproximadamente
5 dias em refrigerador

Preparo

RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm

Bolo

Ingredientes
Bolo









50 g de cacau em p
100 g de acar mascavo
250 ml de gua fervente
225 g de farinha de trigo
5 g de fermento em p
5 g de bicarbonato de sdio
125 g de manteiga integral sem sal em ponto de
pomada
150 g de acar refinado
100 g de ovos
10 ml de extrato de baunilha

Buttercream de chocolate



125 ml de gua
30 g de acar mascavo
170 g de manteiga integral sem sal
300 g de chocolate amargo 54,5% cacau

Em um bowl, misture bem o cacau em p com o


acar mascavo
Despeje a gua fervente por cima. Misture bem para
incorporar. Reserve
Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o
fermento e o bicarbonato de sdio
Na batedeira, bata bem a manteiga com o acar
refinado at ficar fofo
Adicione os ovos e a baunilha na batedeira, batendo
bem a cada adio, at ficar homogneo
Alternadamente, v adicionando a mistura de cacau
em p reservada e os secos at terminar
Coloque em uma forma de 25 cm untada e
enfarinhada
Leve ao forno preaquecido a 180 C por
aproximadamente 50 minutos ou at assar

Buttercream de chocolate



Em uma panela, misture a gua, a manteiga e o acar


mascavo e leve para ferver
Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate
meio amargo e misture bem
Deixe o creme resfriar por cerca de duas horas em
temperatura ambiente, mexendo bem at que fique
cremoso
Utilize para rechear e cobrir o bolo

Montagem


Corte a massa em 3 camadas


Recheie e cubra o bolo com o buttercream reservado
Leve para gelar por 30 minutos antes de servir

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Confeitaria americana

20

Strawberry
shortcake
DURABILIDADE: aproximadamente
2 dias em refrigerador

Preparo

RENDIMENTO: 1 bolo de 25cm

Massa

Ingredientes
Massa

400 g de ovos

180 ml de leo

240 ml de gua

10 ml de extrato de baunilha

240 g de farinha de trigo

450 g de acar refinado

120 g de amido de milho

10 g de fermento qumico em p

Na batedeira, bata as claras em neve e adicione


metade do acar sem parar de bater

Quando todo o acar estiver incorporado, pare de


bater e reserve

Bata as gemas com a gua, a baunilha, o leo e o


restante do acar at espumar e reserve

parte, peneire todos os secos e misture


delicadamente mistura de gemas

Adicione o merengue aos poucos, incorporando


delicadamente

Divida a massa em duas assadeiras untadas somente


no fundo

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por


aproximadamente 45 minutos ou at que esteja
dourado (verifique o ponto com um palito de dentes)

Resfrie e reserve

Recheio e cobertura

Recheio e cobertura

500 g de creme de leite fresco

40 g de acar refinado

Bata o creme de leite fresco com o acar e a baunilha


at ficar em ponto de chantili

10 ml de extrato de baunilha

Corte os morangos (reserve alguns para decorao)

500 g de morangos frescos

Montagem

Corte a massa em 3 camadas

Recheie e cubra o bolo com o chantili e os


morangos picados

Cubra com mais chantili e decore com os


morangos reservados

Leve para gelar por duas horas antes de servir

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