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Srie Agrodok No.

40

Agrodok compreende uma srie de manuais de baixo custo sobre agricultura de pequena
escala e de subsistncia nas regies tropicais. As publicaes da AGRODOK encontram-se disponveis em ingls (I), francs (F), portugus (P) e espanhol (E). Os livros da
AGRODOK podem ser encomendados na Agromisa ou CTA.
Criao de porcos nas regies tropicais
Maneio da fertilidade do solo
Conservao de frutos e legumes
A criao de galinhas em pequena escala
A fruticultura nas regies tropicais
Levantamentos topogrficos simples aplicados s reas rurais
Criao de cabras nas regies tropicais
Preparao e utilizao de composto
A horta de quintal nas regies tropicais
A cultura da soja e de outras leguminosas
Luta anti-erosiva nas regies tropicais
Conservao de peixe e carne
Recolha de gua e reteno da humidade do solo
Criao de gado leiteiro
Piscicultura de gua doce em pequena escala
Agrossilvicultura
A cultura do tomate
Proteco dos gros () armazenados
Propagao e plantio de rvores
Criao de coelhos em quintais, nas regies tropicais
A piscicultura dentro de um sistema de produo integrado
Produo de alimentos de desmame em pequena escala
Culturas protegidas
Agricultura urbana
Celeiros
Comercializao destinada a pequenos produtores
Criao e maneio de pontos de gua para o gado da aldeia
Identificao de danos nas culturas
Pesticidas: compostos, usos e perigos
Proteco no qumica das culturas
O armazenamento de produtos agrcolas tropicais
A apicultura nas regies tropicais
Criao de patos nas regies tropicais
A incubao de ovos por galinhas e na incubadora
A utilizao de burros para transporte e lavoura
A preparao de lacticnios
Produo de sementes em pequena escala
Iniciar uma cooperativa
Produtos florestais no-madeireiros
O cultivo de cogumelos em pequena escala
O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

2006 Fundao Agromisa e CTA


ISBN Agromisa: 90-8573-049-X, ISBN CTA: 92-9081-321-0

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Agrodok 40 - O cultivo de cogumelos em pequena escala

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O cultivo de cogumelos
em pequena escala
pleuroto, shiitake e orelha-de-pau

Agrodok 40

O cultivo de cogumelos
em pequena escala
pleuroto, shiitake e orelha-de-pau

Peter Oei
com contribuces de Bram van Nieuwenhuijzen

2006 Fundao Agromisa e CTA


Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros
meios, sem autorizao prvia e escrita do editor.
Primeira edio em portugus: 2006
Autores: Peter Oei, com contribuces de Bram van Nieuwenhuijzen
Editor: Janna de Feijter
Ilustraes: Barbera Oranje, Mamadi B. Jabbi
Design grfico: Eva Kok
Traduo: Rob Barnhoorn e Lli de Arajo (reviso)
Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pases Baixos
ISBN Agromisa: 90-8573-049-X
ISBN CTA: 92-9081-321-0

Prefcio
O cultivo de cogumelos enquadra-se muito bem na agricultura sustentvel e tem vrias vantagens:
? Usam-se produtos residuais agrcolas
? Podem-se obter altos nveis de produo por rea cultivada
? Depois da colheita, o substrato residual ainda serve adequadamente
como acondicionador do solo
Este Agrodok contm informao detalhada sobre o cultivo de trs
tipos de cogumelos: pleuroto, shiitake e orelha-de-pau. Estes cogumelos so fceis de cultivar em pequena escala. O cultivo do cogumelo
de Paris (Agaricus spp.) e do cogumelo de palha de arroz (Volvariella
volvacea) muito diferente e, por isso, ser tratado num outro Agrodok.
Uma grande parte da informao aqui apresentada procedente do
meu livro Mushroom cultivation and appropriate technologies for
commercial mushroom growers (O cultivo de cogumelos e tecnologias apropriadas para produtores comerciais de cogumelos). Concentrando-me em, apenas, trs espcies de cogumelos e em tecnologias
relativamente simples, espero que os leitores possam obter um rendimento sustentvel do cultivo de cogumelos.
Durante vrios anos, Bram van Nieuwenhuijzen foi director do Mushroom Growers Training Centre (Centro de Formao para Produtores
de Cogumelos), hoje conhecido como C Point, na municipalidade de
Horst, Pases Baixos. Neste momento est envolvido em projectos de
cultivo de cogumelos em vrios pases, na qualidade de consultor,
atravs de PUM Netherlands Senior Experts, com sede em Haia.
Peter Oei presidente da ECO Consult Foundation e Professor Visitante da Universidade de Agronomia de Fujian.

Prefcio

ndice
1

Introduo

2
2.1
2.2
2.3
2.4

Biologia dos cogumelos


8
Fungos
8
Ecologia dos fungos
8
Ciclo de vida dos fungos
9
Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados 12

3
3.1
3.2

Exploraes agrcolas de cogumelos


Esquematizao da explorao
Higiene da explorao

14
14
17

4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8

Produo de semente
A cultura inicial
O processo de esterilizao
Ambientes limpos
Culturas
Preparao dos meios de cultivo
Preparao de amostras em posio inclinada (slants)
Semente-me
Preparao da semente final

18
20
21
22
24
27
28
33
35

Produo de pleuroto em substratos pasteurizados


ou esterilizados
37
Preparao do substrato
37
Tratamentos pelo calor
40
Inoculao do substrato pasteurizado
44
Inoculao de sacos esterilizados
45
Colonizao micelial
48
Frutificao/produo
48
Colheita
51
Descrio dum caso: Ahmedabad, ndia
52
Descrio dum caso: Bogor, Indonsia
56

5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9

O cultivo de cogumelos em pequena escala

5.10 A tcnica Juncao torna erva em cogumelos

57

6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7

Produo de shiitake em sacos de plstico


Preparao do substrato
Enchimento e tratamento pelo calor
Inoculao
Colonizao e desenvolvimento micelial
Frutificao
Colheita
Pragas e doenas

59
59
60
60
61
63
64
65

7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5

Produo de orelha-de-pau em substrato esterilizado


67
Preparao do substrato
67
Tratamento pelo calor
67
Inoculao e colonizao micelial
67
Frutificao
68
Descrio dum caso: as Filipinas
68

8
8.1
8.2

Tratamentos ps-colheita
Mercado de produtos frescos
Secagem

71
73
73

Apndice 1: Frmulas

78

Apndice 2: Preparao do substrato

79

Leitura recomendada

80

Endereos teis

83

Glossrio

86

ndice

Introduo

Tem planos para cultivar cogumelos? H muitas e boas razes para tal
actividade: os cogumelos so uma boa cultura comercial; so fceis de
cultivar e contm teores muito altos de protenas, vrias vitaminas B e
minerais, tendo at propriedades medicinais. O perodo entre a inoculao e a colheita pode ser muito curto, de apenas trs semanas. Para
alm disso, aps o perodo de cultivo, ainda se poder usar o substrato
ainda como um bom acondicionador do solo.
Neste Agrodok apresenta-se informao detalhada sobre o cultivo dos
cogumelos pleuroto, shiitake e orelha-de-pau. Embora seja possvel
cultivar muitos outros tipos de cogumelos, escolhemos os supramencionados, que so fceis de cultivar em pases em vias de desenvolvimento com uso de tecnologia apropriada.
Ao se escolher o mtodo de cultivo dos cogumelos, dever-se- responder s seguintes questes:
1 Quais so os tipos de cogumelos que quer cultivar? Informe-se sobre o mercado e sobre a amplitude de temperatura na qual se produz
a frutificao (ver a Seco 2.4).
2 possvel obter semente de cogumelo das espcies que quer cultivar? O Captulo 4 descreve como se pode produzir a prpria semente. Se no for possvel obter ou produzir semente, o cultivo de cogumelos tambm no ser possvel.
3 Que tipo de substrato necessrio para poder cultivar os cogumelos
desejados? Ver o Captulo 5.
4 Como se deve tratar o substrato? Isto tem influncia nos investimentos a realizar. Pode-se encontrar informao mais detalhada nos
captulos sobre as diferentes espcies de cogumelos.
Para se poder compreender o cultivo e as propriedades dos cogumelos,
necessrio ter algum conhecimento biolgico desta cultura. Comeamos, portanto, com uma explicao da biologia dos cogumelos.

O cultivo de cogumelos em pequena escala

Figura 1: As trs espcies de cogumelos tratadas neste Agrodok

Introduo