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CERVEJA

DE

GUIA

ESTILOS

crie, faa, divirta-se


A Beermind um espao destinado para
apaixonados por cerveja. Em um ambiente descontrado e dedicado ao pblico
apreciador da bebida, possvel aprender
e trocar experincias sobre todo processo
de fabricao de cervejas.
Atravs de aulas individuais ou workshops
em grupos, na Beermind realizado todo
processo de fabricao da bebida que vai
desde a anlise sensorial de maltes e lpulos at a criao de uma receita exclusiva.
a possibilidade de fazer a sua cerveja
autoral com o auxlio de profissionais e
amantes da bebida.
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do site www.beermind.com.br, e no se
esquea de nos fazer uma visita!

Sobre este e-book


A ideia de desenvolver este e-book surgiu do
desejo de compartilhar nosso conhecimento e
experincias sobre cerveja. Reunimos aqui os
principais estilos de cerveja e subdividimos em
grupos para que voc possa compreender melhor a histria, denominao e personalidade de
cada uma delas.
O mercado da cerveja se transformou nos ltimos anos e hoje em dia o consumidor tem
acesso a uma variedade gigantesca de estilos
diferentes da bebida.
Esse guia vai servir como um roteiro de pesquisa, tanto para lhe ajudar na escolha da sua cerveja quanto para orientar sua degustao.

Venha com a gente mergulhar neste universo


fantstico de aromas e sabores!

CERVEJA
Origem do gauls, atravs do latim servisia.
A cerveja uma bebida alcolica carbonatada1, produzida por
meio de um processo de fermentao de cereais maltados
como a cevada e o trigo.
A fabricao de uma cerveja inclui quatro ingredientes essenciais: gua, malte, lpulo e fermento.
Alm desses ingredientes pode haver a mistura de temperos
tais como frutas, ervas e plantas diversas.
Alguns fabricantes de cerveja utilizam cereais no maltados
em suas receitas tais como arroz e milho, o problema desses
cereais que quando passam o processo de fermentao eles
resultam em alcois superiores que o organismo no consegue
digerir, o resultado disso so as famosas dores de cabea e mal
estar, tambm conhecidos como ressaca.
Cervejas que no levam esse tipo de adjunto so chamadas de
cervejas puro malte, a gente tambm costuma dizer que so
cervejas de verdade.
Dizem por a que foi uma das primeiras bebidas alcolicasdesenvolvidas pelo homem. H controvrsias. Mas que a
bebida alcolica mais consumida no mundo. Disso ningum
discorda.
1

Carbonatao o processo de gaseificao de uma bebida.

O Fantstico mundo das cervejas


Agora que voc j sabe um pouco mais sobre os
principais conceitos da bebida hora de passar para
a parte mais aprofundada deste ebook: os estilos de
cerveja.
Existem diversas maneiras de categorizar a cerveja,
aqui ns escolhemos o meio mais tradicional de categorizao: o processo de fermentao.
Este ebook esta dividido em trs grupos principais:
Ales, Lagers e Lambics, apresentaremos os subgrupos de cada categoria e contaremos um pouco mais
sobre cada um deles.

Cervejas estilo Ale


As Ales (pronuncia-se ious) fazem parte do grupo das cervejas de alta fermentao ou, fermentao de topo.
Esse tipo de fermentao ocorre no topo do fermentador como
o prprio nome do processo j sugere, e as temperaturas de
produo variam entre 15 e 24C.
A cervejas tipo Ale no so to delicadas como a Lagers e normalmente tm a presena de steres1
A maioria das cervejas que passam por este processo de fermentao contm alguns agentes amargos como o lpulo
que servem para contrabalancear com o sabor adocicado do
malte.
O processo de fermentao da Ale dura de 04 a 07 dias.
Algumas dicas que vo lhe ajudar a identificar uma Ale:
1. Costuma ter o saber mais forte e complexo.
2. Possui caractersticas aromticas e frutadas sobressalentes.
3. Maior amargor.
4. Corpo mais pesado.
5. degustada a temperaturas de 7 a 12C.
1

steres so compostos aromticos que normalmente lembram a essncia de frutas.

Wheat beer
So cervejas de trigo com uma cor naturalmente turva
que so fabricadas com uma grande proporo de trigo
em relao quantidade de cevada maltada.

Berliner Weiss

Caractersticas
A Berliner Weiss uma cerveja de trigo originria da Alemanha. O sabor da bebida
delicado como o da massa de um po, equilibrando-se perfeitamente em termos de acidez.

Corpo: Leve

Amargor: Indetectvel 3-8 IBUS


Carbonatao: Muito Alta
Caracterstica sensorial: Refrescante,

com um leve sabor de massa de po, nenhuma sensao de lcool

Cor: Muito clara


Algumas marcas: Way Beer Berliner

Weisse, Evil Twin Berliner Weisse Maracuj

Histria
Sendo especialidade na regio
de Berlim esta cerveja foi intitulada como o Champagne
do Norte pelas tropas de Napoleo devido as suas caractersticas elegantes.
Cada vez mais rara na Alemanha, hoje a bebida vem sendo produzida com mais regularidade por algumas cervejarias
artesanais americanas caindo
no gosto popular dos cervejeiros.

American Wheat Beer


Caractersticas
A American Wheat Beer uma cerveja de
trigo refrescante com presena marcante de
lpulo e caractersticas menos impactantes
de levedura - se comparada com os seus exemplares de cerveja de trigo alemes.

Corpo: Mdio-baixo

Amargor: Baixo a moderado 15 30 IBUS


Carbonatao: Mdia Alta
Caracterstica sensorial: Refrescante, notas de po, trigo, massa ou gros

Cor: Amarelo plido ao amarelo dourado


Algumas marcas: BierHoff American

Wheat, Madalena American Wheat

Histria
A bebida originou-se de uma
adaptao por cervejarias artesanais americanas do estilo
Weissbier alemo, usando uma
levedura limpa e lpulo.
Foi amplamente popularizado pela cervejaria Widmer, em
meados dos anos 80.

Weissbier
Caractersticas
Clssica, a Weissbier uma cerveja de trigo
alem clara e refrescante, caracterizada pela
alta carbonatao, final seco e sensao cremosa na boca. Outro ponto alto da bebida
so as notas de banana e cravo, resultado da
levedura.

Corpo: Mdio-baixo a mdio, nunca pesado

Amargor: Indetectvel 8-15 IBUS


Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Baixo a moderadamente forte aroma de banana e cravo

Cor: Amarelo palha ao dourado


Algumas marcas: Gaudenbier Hefe Weiss-

bier, Benediktiner Weissbier, Erdinger Weissbier

Histria
A regio da Bavria tem uma
tradio centenria na produo de cerveja de trigo, todavia, essa produo se reservava
apenas para a Realeza Bvara.
As Weissbier modernas datam
de 1872, quando Schneider
comeou sua produo.
A popularizao das Weissbier
ocorreu a partir de 1960 tendo
se tornado uma bebida muito
popular nos dias de hoje, especialmente no sul da Alemanha.

Dunkel Weissbier
Caractersticas
A Dunkel Weissbier uma cerveja de trigo
alem com caractersticas bem especficas:
alta carbonatao, refrescncia e textura cremosa e macia. A sua colorao escura chama
ateno j que no costuma ser uma caracterstica comum das cervejas do tipo Weiss
- alm do distinto carter de levedura de
banana e cravo, sustentado por sabores de
malte de po tostados ou caramelo.

Corpo: Mdio-baixo a mdio-alto

Amargor: Muito baixo a baixo 10-18 IBUS


Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Espuma espes-

Histria

Cor: Acobreado claro a marrom de mogno

A Bavaria produz cervejas de


trigo tradicionais h centenas de
anos.

sa e cremosa, baixo a moderadamente forte


sabor de banana e cravo

Algumas marcas: Franziskaner Hefe-

Weisse Dunkel, Erdinger Weissbier Dunkel

A antiga cerveja bvara foi muitas vezes escura, como a maioria das cervejas daquela poca
- a colorao clara tornou-se
popular somente em 1960.
Hoje as caractersticas escuras
no so mais uma identidade
da bebida, mas ainda assim ela
costuma ser muito apreciada e
consumida em diversas regies
de todo o mundo.

Weizenbock
Caractersticas
A Weisenbok possui sua base em trigo forte,
combinao dos melhores sabores do malte
e fermento em uma Weissbier. Suas principais caractersticas so o frutado e o rico
sabor maltado. Definida como uma bebida
intensa a sua colorao pode ser tanto clara
quanto escura.

Corpo: Mdio-alto

Amargor: Baixo a mdio 15-30 IBUS


Carbonatao: Moderada a Alta
Caracterstica sensorial: Sabores de po,
de trigo e gros

Cor: Claras: ligeiramente douradas a ligeira-

mente mbar claro. Escuras: mbar escuro


ou marrom-rubi escuro.

Algumas marcas: Eisenbahn Weizenbock,

Bamberg Weizenbock, Plank Bavarian Heller


Weizenbock, Weihenstephaner Vitus

Histria
A Doppelbock de trigo de fermentao alta mais antiga do
mundo Aventinus - foi criada
em 1907 pela Schneider Weisse
Brauhaus.
A cervejaria est em atividade
at os dias de hoje.

Belgian Ale
So cervejas bem atenuadas balanceadas para o amargo que normalmente se destacam pelo carter da
levedura que pelos sabores de malte.
Costumam ter um teor alcolico mais elevado.

Belgian Tripel
Caractersticas
A Belgian Tripel uma trapista seca e forte
e pouco condimentada. As caractersticas
aromticas do o tom de condimentao e
frutado, tornando-as muito atraentes neste
sentido. Mesmo com o alto nvel de lcool
uma bebida fcil de beber, isso acontece em
razo do carter limpo do malte que sustenta a bebida.

Corpo: Mdio-leve

Amargor: Mdio a alto 20 40 IBUS


Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Casamento de
sabores condimentados, frutados e lcool.

Cor: Amarelo profundo ao dourado profundo

Algumas marcas: Tripel Karmeliet, Chimay

Cinq Cents, Bodebrown Tripel MontFort, Duvel Tripel Hop

Histria
Originalmente popularizada
pelo mosteiro trapista de Westmalle essas cervejas tem uma
histria muito ntima com os
monastrios Europeus que so
considerados o bero da cervejaria moderna.
Essas cervejas esto envoltas
em uma histria de fraternidade
muito forte no milnio passado
e que inspira at hoje a fabricao de cervejas.

Saison
Caractersticas
A Saison uma cerveja belga clara caracterizada pela refrescncia, amargor e intensidade moderados e um final seco. Algumas
variaes do diferentes tons de teor alcolico e de colorao.

Corpo: Leve a mdio

Amargor: Mdio a alto 20 35 IBUS


Carbonatao: Muito alta
Caracterstica sensorial: Muito aromti-

ca, com caractersticas frutadas, condimentadas e lupuladas evidentes. Nunca deve ter
um final doce.

Cor: Claras: tom laranja claro distinto, mas

podem ser de douradas a mbar. Escuras: de


cobre a marrom escuro.

Algumas marcas: Invicta Saison a Trois, St.

Feuillien Saison, Bodebrown Saison Apricot


Tonight

Histria
A Saison nasceu na Valnia,
regio que faz parte da Blgica e
fronteira com a Frana.
Foi criada para consumo pelos
agricultores durante o perodo
de cultivo da terra.
Em sua origem possua baixo
teor alcolico para que no causasse impacto negativo no rendimento dos trabalhadores da
agricultura.
Grandes alteraes na bebida
comearam a acontecer aps a
Segunda Guerra Mundial.

Belgian Pale Ale


Caractersticas
As principais caractersticas de uma Belgian
Pale Ale so a colorao acobreada, o sabor
frutado discreto e a facilidade de adaptao
do paladar. O carter de malte desta cerveja costuma lembrar o de biscoito levemente
tostado, similar ao de mel ou caramelo.

Corpo: Mdio a mdio-leve

Amargor: Moderado, mascarado pelo perfil


saboroso de malte 20-30 IBUS

Carbonatao: Mdia a mdia-alta


Caracterstica sensorial: Sabor inicial

suave, moderadamente maltado, pode lembrar biscoito, nozes, com leves notas de caramelo e/ou mel.

Histria

Cor: mbar ao cobre, transparente.

Nascida no sculo XVIII essa


cerveja alcanou o seu auge no
final da Segunda Guerra Mundial, momento em que passou a
ser aperfeioada principalmente
no que diz respeito aos lpulos
e leveduras.

Algumas marcas: Dead Frog - The Bold

Belgian Pale Ale, Palm Dobble, De Koninck

Belgian Dark Strong Ale


Caractersticas
As caractersticas marcantes do o tom de
uma cerveja escura, altamente complexa e
muito forte. O sabor claramente marcado
por frutas escuras e elementos condimentados.

Corpo: Mdio a mdio-alto

Amargor: Mdio-baixo a moderado 20 35


IBUS

Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Aromas com-

plexos, com presena ricamente doce de


malte, pode ter uma profunda qualidade de
po tostado

Cor: mbar profundo a mbar a marrom

acobreado profundo

Algumas marcas: Trappistes Rochefort,

Cerveja Chimay Blue Cap, Bier Hoff 20 Belgian Strong Dark Ale

Histria
De origem belga essas cervejas no tem uma linha histria
muito clara em razo de suas
verses nicas e caractersticas
muito peculiares entre si.
A maioria das cervejarias pelo
mundo sempre produziu quantidades pequenas e para um
pblico mais restrito.

Belgian Dubbel
Caractersticas
A Belgian Dubbel Trapista de colorao vermelha-acobreada, caracteriza-se por ser muito complexa, forte e saborizada com altas
doses de malte, steres de frutas escuras ou
secas e um final bastante seco.

Corpo: Mdio a elevado

Amargor: Mdio-baixo 15 25 IBUS


Carbonatao: Mdia-alta
Caracterstica sensorial: Aromas com-

plexos e ricamente doces de malte, possivelmente, com notas de chocolate, caramelo e/


ou tostado

Cor: mbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade avermelhada

Algumas marcas: Tupiniquim Dubel, La

Trappe Dubbel, Chimay Premire

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

American Pale Ale


um estilo de cerveja artesanal com diversas adaptaes pelo mundo.
Se destaca pelo equilbrio, leveza e refrescncia.
adaptvel a muitos paladares.

American Pale Ale


Caractersticas
A American Pale Ale uma cerveja que beira
o mais tradicional, com suas caractersticas
de colorao clara, refrescncia e equilbrio
uma cerveja muito fcil de beber, diversificada e agradvel.

Corpo: Mdio-baixo a mdio

Amargor: Moderado a alto 30 50 IBUS


Carbonatao: Moderada a alta
Caracterstica sensorial: Moderado a alto
sabor de lpulos, geralmente indicando um
carter ctrico, floral, pinho, resinoso, picante, frutas tropicais, frutas de caroo, berries,
melo, etc. caracterstica de lpulos americanos ou do Novo Mundo

Cor: Dourado claro a mbar claro


Algumas marcas: Way Beer American Pale

Ale, Lake Side Beer American Pale Ale, Klein


Bier American Pale Ale

Histria
A bebida surgiu por meio de
uma adaptao da English
Pale Ale pela moderna Escola
Americana de cerveja artesanal,
revelando ingredientes de terroir americano (lpulo, malte,
levedura e gua).
Antes das IPAs, foi a cerveja
americana mais popular.

American IPA
Caractersticas
A American IPA tem as caractersticas muito
semelhantes da American Pale Ale, diferenciando-se por ser mais lupulada e amarga.
Pode-se dizer que ela tambm mais forte.

Corpo: Mdio-leve a mdio


Amargor: Mdio-alto a muito alto 40 70
IBUS

Carbonatao: Mdia a mdia-alta


Caracterstica sensorial: Moderado a alto
sabor de lpulos, geralmente indicando um
carter ctrico, floral, pinho, resinoso, picante, frutas tropicais, frutas de caroo, berries,
melo, etc. caracterstica de lpulos americanos ou do Novo Mundo

Cor: Dourado mdio a leve mbar-avermel-

hado

Algumas marcas: Baden Baden American

IPA, Bierland American IPA, Way Beer American IPA

Histria
Historicamente, os registros
apontam que o primeiro registro da Amerian IPA seja a Anchor Liberdade Ale, produzida
em 1975 .
Nos anos seguintes o estilo foi
amadurecendo e ganhando novas caractersticas at chegar ao
estilo atual.

American Amber Ale


Caractersticas
A American Amber Ale uma cerveja mbar,
como o nome sugere. Alm disso caracteriza-se por ser lupulada, de intensidade moderada com um sabor maltado e marcante de
caramelo.

Corpo: Mdio a mdio alto


Amargor: Mdio a alto 25 40 IBUS
Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Moderado a alto
sabor de lpulo com notas de frutas ctricas,
florais, pinho, resina, picante, frutas tropicais,
frutas de caroo, berries, ou melo, tpicas de
variedades de lpulo americano ou do Novo
Mundo

Cor: mbar a marrom acobreado


Algumas marcas: JBeer American Amber

Ale, Rogue American Amber Ale

Histria
uma cerveja de origem estadunidense que nasceu no norte
da Califrnia e acabou se espalhando facilmente pelo territrio
americano.
Se popularizou entre os apreciadores amantes do lpulo e
no fim acabou caindo no gosto
popular.

English Bitter
So cervejas de baixa carbonatao com caractersticas amargas e lupuladas. No se pode dizer que so
bebidas leves, mas ainda sim tm um tom muito
agradvel ao paladar. Em sua maioria, as cervejas
deste grupo tm sabor e aroma frutados.

Ordinary Bitter
Caractersticas
A Ordinary Bitter uma bebida com baixa
densidade, baixo nvel de lcool e baixa carbonatao, caractersticas que fazem com
que ela seja uma cerveja fcil e agradvel de
beber.

Corpo: Baixo a mdio-baixo


Amargor: Mdio a mdio-alto 25-35 IBUS
Carbonatao: Baixa
Caracterstica sensorial: Moderado a

baixo sabor de lpulo normalmente com o


carter terroso, resinoso, frutado e/ou floral

Cor: mbar claro ou acobreado claro


Algumas marcas: Adnams Southwold Bit-

ter, Brains Bitter

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Best Bitter
Caractersticas
A Best Bitter uma cerveja com caractersticas que remetem a riqueza nos sabores.
Pode-se dizer que amarga e altamente refrescante. relevante tambm verificar que
existem exemplares mais balanceados para
o malte, o que no costuma eliminar a sensao predominante do amargor.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Mdio a mdio-alto 25 40 IBUS
Carbonatao: Baixa
Caracterstica sensorial: Baixo a moder-

ado aroma de malte, muitas vezes com leve


perfil de caramelo, moderado a baixo sabor
de lpulo, normalmente com o carter terroso, resinoso, frutado e/ou floral.

Cor: mbar claro a cobre mdio


Algumas marcas: Adnams SSB, Coniston

Bluebird Bitter

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Strong Bitter
Caractersticas
A Strong Bitter uma cerveja de origem inglesa que se caracteriza principalmente pelo
amargor e pela intensidade marcante (moderada a forte). Pode-se dizer que este estilo
muito verstil o que acaba gerando diversas
interpretaes pelos cervejeiros, esse um
dos motivos que fazem valer a pena viver a
experincia.

Corpo: Mdio-baixo a mdio-alto


Amargor: Mdio a mdio-alto 30 50 IBUS
Carbonatao: Baixa a moderada
Caracterstica sensorial: Aroma de lpulo moderadamente alto a moderadamente
baixo, geralmente com notas florais, terrosas, resinosas e/ou com carter frutado.

Cor: mbar claro a cobre profundo


Algumas marcas: Samuel Smiths Old

Brewery Pale Ale, Pagan Strong Bitter

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Ales - Stout
Cervejas com perfil destacado de torrefao tanto no
aroma quanto no sabor. So bebidas marcantes e se
destacam pela personalidade.

Irish Stout
Caractersticas
A Irish Stout uma cerveja preta com um sabor tostado sobressalente que lembra muito
o caf. O balano pode variar de uniforme
a amargo, com verses mais equilibradas e
verses bastante secas.

Corpo: Mdio-baixo a mdio-alto


Amargor: Mdio a alto 25 45 IBUS
Carbonatao: Baixa a moderada
Caracterstica sensorial: Normalmente,

domina um aroma como de caf moderado;


pode ter notas secundrias de chocolate escuro, cacau e/ou cereal torrado.

Cor: Negra brilhante a marrom muito pro-

fundo com destaques granada

Algumas marcas: Primtor Stout, Baden

Baden Stout, Murphys Irish Stout

Importante saber: Verses de barril

diferem das verses engarrafadas, as


primeiras sempre sero mais cremosas
que as segundas. O sabor tostado pode
ser seco como caf, ou mais adocicado
como o de chocolate.

Histria
A histria da Irish Stout est
intimamente ligada a London
Porter j que ela foi criada como
tentativa de se beneficiar com o
sucesso da London.
A famosa cervejaria Guinness
comeou produzindo apenas
Porter, em 1799, e um tipo
mais encorpado (stouter) de
cerveja em torno de 1810.
S no final de 1800 que as Irish
Stout comearam a se diferenciar das London dando nfase
aos maltes mais escuros.

Sweet Stout
Caractersticas
A Sweet Stout uma cerveja de colorao escura, sabor doce, caractersticas encorpadas,
sabor e aroma ligeiramente tostados, o que
pode sugerir caf com creme ou um expresso levemente adoado.

Corpo: Mdio-alto a elevado


Amargor: Mdio 25 40 IBUS
Carbonatao: Baixa a moderada
Caracterstica sensorial: Suave aroma de

gros tostados, s vezes com notas de caf e/


ou chocolate

Cor: Marrom muito escuro a preto


Algumas marcas: Samuel Adams Cream

Stout, March of the Penguins, Youngs Double


Chocolate Stout

Histria
Uma Stout de estilo Ingls foi
desenvolvida a partir de 1900.
Historicamente conhecida como
Milk ou Cream Stout no
mais uma designao utilizada
naquele pas, muito embora
siga sendo utilizado em outros
lugares.
A bebida foi originalmente
comercializada como um tnico
para invlidos e mes lactantes.

Oatmeal Stout
Caractersticas
A Oatmeal Stout uma bebida maltada
muito escura, com caractersticas tostadas
e um sabor de aveia que tempera o sabor
principal. O sabor adocicado, assim como o
equilbrio e a impresso de aveia pode variar
consideravelmente entre uma marca e outra.

Corpo: Mdio-alto a elevado


Amargor: Mdio 25 40 IBUS
Carbonatao: Mdia a mdia-alta
Caracterstica sensorial: Aroma de gros
tostados leves, em geral, com um carter de
caf. Um dulor maltado pode dar uma impresso de caf e creme.

Cor: Marrom mdio a preto


Algumas marcas: Founders Breakfast

Stout, Prairie Wine Barrel Noir, Samuel Smith


Oatmeal Stout.

Histria
A verso original veio da Esccia
e possua muita aveia na receita.
Foi uma bebida muito popular
na Inglaterra durante o perodo entre guerras e depois ficou
esquecida.
S voltou a ser produzida quando nasceu a nova era da cerveja
artesanal.
Hoje uma bebida apreciada
por muitos cervejeiros e ocupa
um lugar de destaque na linhagem das Ales.

Foreign Extra Stout


Caractersticas
A Foreign uma cerveja Stout caracterizada pelo tom escuro, sabor moderadamente
forte, bastante seca com sabores tostados
que se destacam dos demais.

Corpo: Mdio-alto a elevado


Amargor: Mdio a alto 50 70 IBUS
Carbonatao: Mdia a mdia-alta
Caracterstica sensorial: Moderados a

altos aromas de gros tostados, muitas vezes


com notas de caf, chocolate e/ou levemente
queimado

Cor: Castanho escuro ao preto


Algumas marcas: Fullers Past Masters

Double Stout, Hitachino Espresso Stout,


Guinness Special Export

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Imperial Stout
Caractersticas
A Imperial Stout marcante pela intensidade
dos sabores e aromas do Malte torrado e
tostado. Possui sabores profundos de frutas
escuras e secas e um final levemente agridoce. Apesar dos sabores intensos uma
cerveja complexa e harmoniosa. Quando
bem produzida uma bebida impactante e
muito apreciada por paladares exigentes.

Corpo: Elevado a muito encorpado


Amargor: Mdio a agressivamente alto 50
90 IBUS

Carbonatao: Baixa a moderada, depen-

dendo da idade e acondicionamento

Caracterstica sensorial: Aroma rico e

complexo, com quantidades variveis de


gros tostados, maltado, steres frutados,
lpulos e lcool

Cor: Castanho avermelhado muito escuro,

castanho avermelhado a preto brilhante

Algumas marcas: Bierland Imperial Stout,

Schornstein Imperial Stout, Bodebrown


Atomga Cacau

Histria
As razes da Imperial esto intimamente ligadas com as English
Porters, muito populares na
Russia o que demonstrava sua
fora no comrcio internacional.
Com o trmino das guerras
napolenicas o comrcio internacional foi interrompido, e
estas cervejas passaram a ser
vendidas em grande quantidade
na Inglaterra. A sua frmula e
estilos originais infelizmente
no existem mais, sendo que as
verses atuais foram reinventadas com base na personalidade
das cervejas americanas.

Porter
So cervejas que existem desde 1700 e se caracterizam
pelo agradvel amargor e o teor elevado de cido carbnico.
Esse tipo de bebida costuma se diferenciar pela tonalidade mais escura.

English Porter
Caractersticas
As English Porter1 so produzidas especialmente com malte tipo Pale adicionando ainda malte Black, Cristal, Chocolate e Smoked
Brown. A adio destes maltes complementares confere aromas de caramelo, caf e
chocolate levemente torrados.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Mdio-baixo a mdio 18 35
IBUS

Carbonatao: Moderada
Caracterstica sensorial: Moderada a

moderadamente baixo aroma de malte, de


po suave, biscoito e tostado, podendo ter
uma caracterstica de chocolate

Histria

Cor: Marrom claro a escuro, muitas vezes

A English Porter uma cerveja


de origem Londrina que sofre
grandes transformaes durante os anos assim como muitas
outras cervejas.

com reflexos rubi de translcido

Algumas marcas: Pagan Porter, Way Beer

Cream Porter, Burton Bridge Burton Porter,


Samuel Smith Taddy Porter

1 Chamada simplesmente de Porter na Gr Bretanha

Em 1800 era um estilo muito


popular e altamente comercializado, tendo sido completamente esquecida em 1950.
Com a era da cerveja artesanal
em meados de 1970 esta cerveja foi ressuscitada e reintroduzida no mercado.

Baltic Porter
Caractersticas
A Baltic Porter uma cerveja com sabores de
malte muito semelhantes a English Porter e
o restrito torrado de uma Schwarzbier, mas
com uma maior densidade e mais lcool do
que qualquer uma das duas. uma bebida
muito complexa, com sabores de malte em
mltiplas camadas e com notas de frutas
escuras.

Corpo: Bastante elevado e macio


Amargor: Mdio-baixo a baixo 20 40 IBUS
Carbonatao: Mdia a mdia-alta
Caracterstica sensorial: Rico dulor de

malte que muitas vezes contm notas de caramelo, toffee, nozes e profundo tostado e/ou
licor

Cor: Acobreado escuro avermelhado a um

castanho escuro

Algumas marcas: Aldaris Porteris, Baltika

#6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim


Porter

Histria
Cerveja tradicional dos pases
banhados pelo Mar Bltico (Dinamarca, Sucia, Finlndia, Rssia, Estnia, Letnia, Litunia,
Polnia e Alemanha).
Historicamente produzida com
fermentao alta, muitas cervejarias no mundo adaptaram
suas receitas para utilizar
levedura de baixa fermentao,
juntamente com o resto de sua
produo. Isso modificou drasticamente as caractersticas
das Baltics Porter originais em
relao s que conhecemos nos
dias de hoje.

American Porter
Caractersticas
A American Porter uma cerveja escura com
um complexo e saboroso carter de malte.
Altas adies de lpulo, maltes defumados,
baunilha, caf ou chocolate. O amargor do
lpulo, aroma e sabor variam amplamente
entre elas, no entanto h um equilbrio com
o malte.

Corpo: Mdio a mdio-alto


Amargor: Mdio a baixo 25 50 IBUS
Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Aroma m-

dio-leve a mdio-forte de malte escuro, frequentemente com um carter levemente


queimado

Histria

Cor: Marrom mdio a marrom muito escuro

Uma cerveja de origem estadunidense uma verso mais marcante das English Porters.

Algumas marcas: Anchor Porter, Boule-

vard Bully! Porter, Deschutes Black Butte


Porter, Founders Porter

As verses mais antigas nasceram na Costa Leste dos EUA.

Brown Ale
Cervejas com bastante sabor, espuma cremosa, presena marcante de lpulo e fortes componentes de
caramelo e chocolate que so utilizados para equilibrar o lpulo.

British Brown Ale


Caractersticas
A British Brown Ale uma cerveja britnica
maltada, marrom, onde se destaca o sabor
e aroma de caramelo e inexistem as caractersticas tostadas comuns de uma Porter.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Mdio a mdio-baixo 10 25
IBUS

Carbonatao: Mdia a mdia-alta


Caracterstica sensorial: Aroma suave

a moderado de malte com notas de toffee,


nozes ou leve chocolate e uma caracterstica
de caramelo de leve muito intensa

Cor: mbar escuro a marrom avermelhado

escuro

Algumas marcas: Maxim Double Maxim,

Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire


Ale, Samuel Smiths Nut Brown Ale

Histria
As Brown Ale tm sua histria
mais forte na Gr-Bretanha.
No entanto, as Brown Ale que
conhecemos so uma criao
do sculo 20 como um produto engarrafado e que no tem
nenhuma semelhana com as
antigas cervejas que levam o
seu nome.

American Brown Ale


Caractersticas
A American Brown se destaca pelos sabores
de chocolate e caramelo. uma bebida maltada e lupulada onde o sabor e aroma do
lpulo destacam a percepo do malte, valorizando os sabores e trazendo personalidade
para a cerveja.

Corpo: Mdio a mdio-alto


Amargor: Mdio a mdio-alto 20 30 IBUS
Carbonatao: Mdia a mdia-alta
Caracterstica sensorial: Aroma moderado maltado doce e rico em aromas de malte,
com chocolate, caramelo, nozes, e/ou qualidades tostadas.

Cor: Castanho claro a muito escuro


Algumas marcas: Bear Republic Peter

Brown Tribute Ale, Rogue Hazelnut Brown


Nectar, Big Sky Moose Drool Brown Ale, Telluride Face Down Brown

Histria
Um estilo de bebida americano da era da cerveja artesanal
moderna, portanto comum
dizer que uma cerveja jovem
pela sua histria recente.
Derivada das English Brown
Ales, mas com mais lpulo e
muito popular entre os homebrewers1 .

Cervejeiros caseiros

Scottish Ale
Com caractersticas marcantes na colorao essas cervejas possuem um paladar rico com sabores de malte
e aromas. A sua assinatura o perfil do malte.

Scottish Light
Caractersticas
Uma cerveja focada no malte, geralmente
caramelizado e s vezes com alguns steres.
O carter de malte pode variar de seco e
de gros, a rico, tostado e caramelizado,
mas nunca queimado, e sobretudo com um
carter esfumaado de turfa.
Tradicionalmente as Scottish Ale mais escuras, por vezes, se aproximam da cor preta,
mas no tm qualquer carter queimado ou
abertamente torrado.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Baixo a mdio-baixo 10 20 IBUS
Carbonatao: Baixa a moderada
Caracterstica sensorial: Aroma maltado
baixo a mdio, muitas vezes com notas de
migalhas de po torrado, biscoitos e bolachas inglesas

Cor: Cobre claro a castanho muito escuro


Algumas marcas: McEwans 60

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Scottish Heavy
Caractersticas
Bebida que tambm leva sua assinatura nos
maltes, geralmente caramelizada, s vezes
com alguns steres e, ocasionalmente, com
retrogosto amanteigado. O carter de malte
pode variar de seco e de gros, a rico tostado e caramelizado, mas jamais tem o tom de
queimado.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Baixo a mdio-baixo 10 20 IBUS
Carbonatao: Baixa a moderada
Caracterstica sensorial: Aroma baixo a

mdio maltado, muitas vezes com notas de


migalhas de po torrado, biscoito champanhe e biscoitos ingleses.

Histria

Cor: Cobre claro a castanho muito escuro

No existem documentos com


informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Algumas marcas: Broughton Greenmantle

Ale, Caledonia Smooth, McEwans 70

Scottish Export
Caractersticas
Uma cerveja focada no malte, geralmente
caramelizada e, s vezes, com alguns steres.
O carter de malte pode variar de seco e
granulado, a rico, tostado e caramelizado,
mas nunca queimado.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Mdio-baixo a mdio 15 30
IBUS

Carbonatao: Baixa a moderada


Caracterstica sensorial: Aroma baixo a

mdio maltado, muitas vezes com notas de


migalhas de po tostado, biscoitos de champanhe e biscoitos ingleses

Cor: Cobre claro a castanho muito escuro


Algumas marcas: Belhaven Scottish Ale,

Broughton Excisemans Ale, Orkney Dark Island, Pelican MacPelicans Scottish Style Ale

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Cervejas estilo Lager


As Lagers (pronucia-se lguer) fazem parte do grupo das cervejas
de baixa fermentao ou, fermentao de fundo.
Esse tipo de fermentao ocorre no fundo do fermentador como
o prprio nome do processo j sugere, e as temperaturas de produo variam entre 9 a 15C.
As Lagers costumam ser mais delicadas e limpas que as Ales, alm
de serem livres de steres podendo ter, no entanto, leves notas
de enxofre herdadas da levedura.
O processo de fermentao das Lagers dura at 10 dias.
Algumas dicas que vo lhe ajudar a identificar uma Lager:
1.

Costuma ter sabor mais suave.

2. No possui caractersticas aromticas e frutadas sobressalentes.


3.

Corpo mais delicado.

4.

degustada a temperaturas de 0 a 7C.

Pilsner
Com aroma rico e complexo de malte e um toque floral oriundo do lpulo, o sabor destas cervejas traz um
amargor sutil, alm de uma transparncia e colocao
delicadas.

German Pils (Pilsner)


Caractersticas
A German Pils1 uma cerveja alem amarga,
de corpo leve, cor dourada. Uma das suas
caractersticas mais marcantes a excelente
reteno de espuma e aroma lupulado floral.
Espumante, limpa e refrescante, apresenta
a mais fina qualidade do malte e dos lpulos
alemes. considerada uma cerveja elegante
e muito agradvel aos mais variados paladares.

Corpo: Mdio-baixo
Amargor: Mdio a alto 22 40 IBUS
Carbonatao: Mdia a alta
Caracterstica sensorial: Aroma rico de

malte granulado doce (muitas vezes com um


leve carter de mel e caracterstica de biscoito levemente tostado), lpulo destacado,
com notas condimentadas, herbais ou florais

Cor: Palha a dourado claro


Algumas marcas: Invicta Hellbeiro,

Brooklyn Pilsner, Engel Gold

1
O uso do termo Pils mais comum na Alemanha
que Pilsner para diferenciar do estilo tcheco e - alguns
dizem- para mostrar respeito.

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Pre-Prohibition Lager
Caractersticas
A Pre-Prohibition Lager uma cerveja com
caractersticas limpas e refrescantes, mas
ainda assim amarga, muitas vezes lembrando o sabor de gros de milho doce. O alto
nvel de amargor o maior diferencial entre este estilo e as modernas Pale Lager de
massa, seu perfil de sabor entretanto, mais
robusto.

Corpo: Mdio, com uma sensao moderadamente rica e cremosa

Amargor: Mdio a alto 25 40 IBUS


Carbonatao: Mdia a alta
Caracterstica sensorial: Baixo a m-

dio aroma de gros, com notas de milho ou


dulor de malte podendo ser evidentes. Aroma de lpulo mdio a moderadamente alto,
com nveis que vo do rstico ao floral, herbal/condimentado.

Cor: Amarelo dourado profundo


Algumas marcas: Anchor California Lager,

Coors Batch 19, Little Harpeth

Histria
A verso de Pilsner comeou
a fabricada nos EUA por imigrantes alemes que trouxeram
o processo e fermento com eles,
mas tendo que adaptar a receita
para que se pudesse trabalhar
com maltes e lpulos nativos.
Este estilo morreu em um determinado momento, vindo a renascer em 1890.
uma cerveja essencialmente
artesanal pois muito difcil encontrar verses desta cerveja na
forma comercial.

American Lager
Cervejas leves e refrescantes feitas para serem bebidas bem geladas. Esse o tipo de cerveja mais popular nos Estados Unidos e no Brasil.

American Light Lager


Caractersticas
A American Light Lager uma bebida altamente carbonatada e com um corpo muito
leve. Pode-se dizer que uma Lager quase
sem sabor, projetada para consumo em
maior escala e em baixssima temperatura
em razo das suas caractersticas muito refrescantes.

Corpo: Muito leve (s vezes aguado)


Amargor: Baixo 8-12 IBUS
Carbonatao: Muito alta
Caracterstica sensorial: Baixo a nenhum
aroma de malte, embora, se presente pode
ser percebido como granulado, doce ou milho

Histria

Cor: Palha a amarelo plido

A primeira cerveja American


Light Lager foi produzida na
dcada de 1940. As verses
modernas foram produzidas em
1967, para atingir consumidores
que faziam dieta, mas s se tornaram uma cerveja popular em
1973, aps a cervejaria Miller
adquirir a receita e fazer grande
campanha de marketing para
ser promovida entre esportistas
com o slogan: muito gosto, com
menos calorias.

Algumas marcas: Bud Light, Coors Light,

Keystone Light, Michelob Light, Miller Lite,


Old Milwaukee Light.

As cervejas deste tipo passaram


a ser as mais vendidas nos EUA
na dcada de 1990.

American Lager
Caractersticas
A American Lager uma bebida com alta carbonatao, muito clara, de corpo leve e com
um perfil de sabor muito neutro alm do
baixo amargor. Servida gelada, muito refrescante e uma excelente opo para matar
a sede.

Corpo: Baixo a mdio-baixo


Amargor: Baixo 8-18 IBUS
Carbonatao: Muito alta
Caracterstica sensorial: Baixo a nenhum
aroma de malte, que, se presente, pode ser
percebido como granulado, doce ou milho

Cor: Amarelo plido a amarelo mdio


Algumas marcas: Budweiser, Coors Orig-

inal, Grain Belt Premium Lager, Miller High


Life, Pabst Blue Ribbon, Special Export

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

Cream Ale
Caractersticas
A Cream Ale uma lager Americana muito
limpa, bem-atenuada e atamente saborosa.
Agradvel de beber e refrescante, mas com
mais corpo do que a maioria das primas lagers americanas

Corpo: Leve a mdio


Amargor: Baixo a mdio-baixo 8-20 IBUS
Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Notas de malte
de mdio para mdio-baixo, com um aroma
doce semelhante ao milho

Cor: Amarelo palha a ouro


Algumas marcas: Marry me in Rio, St. Am-

broise Cream Ale, Capa Preta Tropical Blonde


Mosaic e Citra, Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

European Lager
Baseada na Lager normal mas com algumas caractersticas mais marcantes e alcolicas. So cervejas que
esto ganhando cada vez mais espao no mercado e
caindo no gosto popular.

Munich Helles
Caractersticas
A Munich Helles uma cerveja de origem
alem com carter muito limpo, maltada, de
cor dourada, com um sabor de gros doces e
um final suave e seco. O lpulo muito sutil,
podendo ter um perfil condimentado, floral ou
herbal. No doce o que ajuda a tornar uma
bebida refrescante e que pode ser apreciada
com mais frequncia.

Corpo: Mdio
Amargor: Mdio a mdio-baixo 16 22 IBUS
Carbonatao: Mdia
Caracterstica sensorial: Moderado aroma
de maltes de gros doces. Aroma de lpulo
baixo a moderadamente baixo, que pode ser
condimentado, floral ou herbal.

Cor: Amarelo mdio a palha


Algumas marcas: Coruja Strix Extra,

Bamberg Helles, Tupiniquim Helles, Hacker-Pschorr Mnchner Gold, Paulaner Premium


Lager, Spaten Premium Lager

Histria
No existem documentos com
informaes claras sobre a
histria do surgimento e da
evoluo desta cerveja.

German Helles Exportbier


Caractersticas
A German Helles Exportbier, tambm conhecida como Dortmunder uma cerveja clara,
bem equilibrada, e ligeiramente mais forte do
que a mdia das cervejas em geral. Com um
corpo moderado e carter aromtico mdio
de lpulos e malte. O termo Export denota a
sua intensidade.

Corpo: Mdio
Amargor: Mdio-baixo a mdio 20 30 IBUS
Carbonatao: Mdia
Caracterstica sensorial: Baixo a mdio

aroma de lpulo, normalmente de carter floral, condimentado ou herbal.

Cor: Dourado suave a profundo


Algumas marcas: Abadessa Export, Au-

gustiner Bru Edelstoff, DAB Export, Great


Lakes Dortmunder Gold Lager

Histria
O estilo Dortmunder foi desenvolvido na regio industrial de
Dortmund em 1870, e se tornou
muito popular aps a Segunda
Guerra Mundial, sofrendo um
grande declnio na dcada de
1970.
Outras cervejas da classe Export
foram desenvolvidas de forma
independente e costumavam
refletir uma verso sutilmente
mais forte.

Munich Dunkel
Caractersticas
A Munich Dunkel se caracteriza pela intensidade, riqueza e complexidade tpica dos
maltes Munich mais escuros. Cerveja balanceada para os maltes, mas ainda assim,
muito fcil e agradvel de beber.

Corpo: Mdio a mdio alto


Amargor: Mdio-baixo 18 28 IBUS
Carbonatao: Mdia
Caracterstica sensorial: Aroma com

dulor profundo de maltes, rico, elegante, tipicamente com presena de notas de casca de
po (a maioria com po tostado). Podem estar
presentes sabores de suave caramelo, tostados ou de nozes.

Cor: Cobre profundo a marrom escuro


Algumas marcas: Chopp Nera, Ddiva Mu-

nich Dunkel, Abadessa Dunkles Nektar, Chuckanut Dunkel Lager

Histria
O estilo nasceu em Munique e
acabou tornando-se popular em
toda a Baviera.
A bebida ganhou o mundo e
ainda hoje as suas caractersticas seguem muito a linha das
bebidas originais

Schwarzbier
Caractersticas
A Schwarzbier uma alem escura, que balanceia os sabores torrados, malte suave com
um moderado amargor do lpulo. O corpo
leve, a secura e a ausncia de aspereza contribuem para que esta cerveja seja muito fcil
e agradvel ao paladar.

Corpo: Mdio-baixo a mdio


Amargor: Mdio-baixo a mdio 20 30 IBUS
Carbonatao: Mdia a mdia-alta
Caracterstica sensorial: Aroma baixo a

moderado de malte, com baixo dulor maltado e/ou notas tostadas

Cor: Marrom mdio a muito escuro


Algumas marcas: BrewDog Zeitgeist, Uin-

ta Baba Black Lager, Chopp Noi Nera, Devils


Backbone Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel

Histria
Nasceu e se tornou especialidade na regio da Thurngia,
Saxnia e Francnia, na Alemanha.
A histria um pouco vaga e
no h muitos registros oficiais,
mas se suspeita que era originalmente uma cerveja de fermentao alta.
Sua popularidade cresceu depois da reunificao da Alemanha. Serviu como inspirao
para as cervejas negras elaboradas no Japo.

Bock
Cervejas robustas com presena marcante de malte. A
colorao escura e o destaque vai para a suavidade
transmitida pelo malte e pelo processo de descanso
que deve ser adotado antes de ser consumida.

Helles Bock ou Maibock


Caractersticas
A Helles Bock uma cerveja alem relativamente clara, forte e maltada com um final
muito bem atenuado, o que a faz uma cerveja muito fcil de beber. O carter de lpulo
geralmente mais aparente do que em outras
bocks.

Corpo: Mdio
Amargor: Mdio-baixo a mdio 23 35 IBUS
Carbonatao: Mdia
Caracterstica sensorial: Aroma moderado
a forte de malte granulado doce, muitas vezes
acompanhado de leve tostado

Cor: Dourado profundo a mbar claro


Algumas marcas: Bamberg Maibaum, Das

Echte, Altenmnster Maibock, Ayinger Maibock, Capital Maibock

Histria
Um estilo relativamente novo
se comparado com os outros
membros da famlia Bock.
Essa cerveja consumida especialmente em pocas do ano
com temperaturas agradveis
como a primavera, que na alemanha atinge seu auge no ms
de maio, por isso o nome Maibock.

Doppelbock
Caractersticas
A Doppelbock uma cerveja alem muito
forte, rica e muito maltada. Pode ter colorao
clara ou escura. As verses mais escuras so
mais complexas, com sabores de malte mais
pronunciados enquanto as verses mais
claras tm um pouco mais de lpulo e secura.

Corpo: Mdio-alto a alto


Amargor: Mdio a mdio-baixo 16 26 IBUS
Carbonatao: Mdia a mdia- baixa
Caracterstica sensorial: Aroma muito

forte de malte. As verses mais escuras tero


alguns aromas tostados. Sabor muito rico e
maltado

Cor: Dourado profundo ao marrom escuro


Algumas marcas: Escuras: Paulaner Salva-

tor, Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger


Celebrator. Claras: Eggenberg Urbock 23, EKU
28, Plank Bavarian Heller Doppelbock

Histria
Foi elaborada pela primeira vez
em Munique em um mosteiro
tradicional chamado de So
Francisco de Paula.
As verses antigas eram menos
atenuadas que as verses modernas sendo os nveis de dulor
eram mais altos e os de lcool
mais baixos.
Tradicionalmente de cor caf
escuro os exemplares com colorao mais limpa so uma
criao mais recente

Eisbock
Caractersticas
Um estilo muito tradicional, a Eisbock uma
cerveja alem escura, forte, de corpo cheio,
rica, maltada, muitas vezes com uma consistncia viscosa e sabores fortes. Mesmo
quando eles esto concentrados, o lcool deve
se apresentar macio e quente, nunca com caractersticas que remetam a queimao.

Corpo: Elevado a muito elevado


Amargor: Mdio 25 35 IBUS
Carbonatao: Baixa
Caracterstica sensorial: Aroma domina-

do por um balano entre uma rica e intensa


quantidade de malte e uma certa presena
de lcool. Sabor com rico dulor do malte
balanceado por uma presena significativa de
lcool.

Cor: Cobre profundo a cor marrom escuro


Algumas marcas: Alenda Bier Eisbock,

Kulmbacher Eisbock

Histria
Uma especialidade tradicional
de Kulmback historicamente
elaborada atravs do congelamento de uma doppelbock e
posterior remoo do gelo para
concentrar o sabor e o teor de
lcool.

Cervejas estilo Lambic


As Lambics so cervejas de fermentao espontnea, diferente
das antecessoras Ales e Lagers.
Com um processo de fermentao mais selvagem ocorre a exposio do mosto ao ambiente, normalmente com paredes midas e janelas abertas que permitem a entrada de vento e agentes
naturais que trazem as leveduras necessrias para que ocorra a
fermentao.
A parte mais importante da fabricao deste tipo de cerveja
justamente o processo de fermentao que determinante para
o sabor e aroma da bebida - as variaes dessas duas caractersticas so muito comuns em razo do processo de fermentao.
importante saber que a vida til das Lambics muito menor do
que qualquer outro tipo de cerveja sendo que a maioria consumida at 06 meses aps a fabricao.

Lambic
Caractersticas
A Lambic uma cerveja wild belga de trigo
bastante acidulada, com a acidez tomando o
lugar do lpulo de amargor no balano. Tradicionalmente fermentada espontaneamente na
regio de Bruxelas e servida sem carbonatar,
a acidez refrescante a converte em uma bebida de cafeteria, muito agradvel aos sentidos.

Corpo: Baixo a mdio-baixo


Amargor: Baixo 0 10 IBUS
Carbonatao: Baixa, praticamente sem

gs, mas pode ficar moderada com a idade

Caracterstica sensorial: O aroma decidi-

damente cido muitas vezes dominante nos


exemplares jovens, mas pode tornar-se mais
suave com o envelhecimento

Cor: Amarelo plido a dourado profundo na

cor - a idade tende a escurecer a cerveja

Algumas marcas: A nica verso engarrafa-

da facilmente disponvel Cantillon Grand Cru


Bruocsella de qualquer lote antigo (vintage)
que o cervejeiro considere digno de engarrafar

Histria
Nasceu com as Wild Ales que
eram fermentadas espontaneamente em Bruxelas e provm
de uma tradio cervejeira campesina que j remonta muitos
sculos, por isso no h informaes muito precisas a respeito da histria deste estilo de
cerveja.
O que se sabe que o nmero
de produtores est diminuindo
ano a ano.

Gueuze
Caractersticas
A Gueuze uma cerveja wild belga de trigo,
cida mas balanceada, altamente carbonatada
e muito refrescante. O carter de fermentao
espontnea pode proporcionar uma complexidade muito interessante, com uma vasta
gama de caractersticas de estbulo, celeiro,
e couro que se misturam com sabores frutados-ctricos e acidez. Os sabores e o aspecto
variam muito entre uma produo e outra.

Corpo: Baixo a mdio-baixo


Amargor: Baixo 0 10 IBUS
Carbonatao: Alta
Caracterstica sensorial: Uma mistura de

Histria

Cor: Dourada

Cervejas com fermentao espontnea eram muito comuns


na regio de Bruxelas e seus
arredores e so originrias de
uma tradio de vrios sculos
de cervejarias de fazenda e de
misturadores artesanais de cervejas.

aromas moderadamente cidos descrito como


de estbulo, couro, terroso. Alguns podem ser
mais predominantemente acres, o equilbrio
a chave e denota um gueuze melhor

Algumas marcas: Cantillon Gueuze 100%

Lambic Bio, Hanssens Oude Gueuze, Mort Subite (Unfiltered) Gueuze

Fruit Lambic
Caractersticas
A Fruit Lambic uma cerveja de trigo Wild
complexa, frutada, com caractersticas cidas
agradveis ao paladar. O tipo de fruta pode
s vezes ser difcil de identificar.

Corpo: Baixo a mdio-baixo


Amargor: Baixo 0 10 IBUS
Carbonatao: Pode variar de espumante a

quase nenhuma

Caracterstica sensorial: A fruta especificada na ficha de inscrio deve ser o aroma


dominante

Cor: A variedade da fruta geralmente deter-

mina a cor, embora frutas de cor mais claras


podem ter pouco efeito sobre a cor

Algumas marcas: Lovebeer BeerBera,

Boon Kriek Mariage Parfait, Mort Subite Kriek,


Liefmans Frambozenbier

Histria
Assim como as demais cervejas de fermentao natural sua
histria nasceu na Blgica atravs da produo pelos agricultores locais.
Nota-se que o nmero de produtores est constantemente
diminuindo.

Porque beber cerveja?


Quando apreciada com moderao a cerveja um excelente
remdio para o stress e traz benefcios para a sade. Existem estudos comprovando a eficcia da bebida na reduo do estresse e
melhora da eficincia do metabolismo.
Alm disso, a cerveja tem vitaminas como as do complexo B que
sintetizam molculas de lipdios e queimam carboidratos (isso
mesmo, se usada com moderao ela pode ajudar na sua dieta).
A bebida indicada ainda por sua grande quantidade de antioxidantes que esto presentes nos cereais e no lpulo, relacionando-se sade do corao.
Mas no adianta se empolgar e beber cerveja como gua, a bebida alcolica e exige responsabilidade no seu consumo. Beba
com moderao e aprenda a apreciar os sabores e as histrias por
trs de cada estilo da bebida.
Usufrua dos benefcios da bebida e Prost!
Prost uma expresso alem que significa sade, a saudao que
costumamos fazer um brinde.
Esse o nosso desejo, que voc aproveite o material que preparamos
e que comece sua incurso pelo fantstico e fascinante mundo das
cervejas.

Sade!

Realizao: Beermind
Produo: Quatro Ventos Agncia de Internet
Direo: Gabriel Roloff
Pesquisa: Ana Paula Venturella e Gabriel Roloff
Redao: Ana Paula Venturella
Design / diagramao: Gabriel Roloff
Consultoria: Richard Budal da Costa
Fontes de pesquisa:

BJCP 2015 em portugus no oficial (www.acervamineira.com.br)


Brejas (www.brejas.com.br)
Mestre Cervejeiro.com (www.mestre-cervejeiro.com)
Gourmmelier (www.gourmmelier.com)
Buteco Nosso (www.buteconosso.com)

Agradecimentos:

Mauro Manzali Bonaccorsi - Juiz BJCP, Homebrew, Sommelier de


cervejas, membro do Conselho Deliberativo da ACervA Mineira e
responsvel/desenvolvedor do aplicativo Brasil Beer Guide.