Arroz con chancho

Ingredientes
4 raciones
1. 1/2 Kg chancho ( si es costilla mejor)
2. 1/2 cebolla
3. 1/2 aj amarillo o escabeche
4. 1/2 tz arvejas
5. 1/2 tz zanahoria
6. jugo de 1/2 limn
7. sal y pimienta
8. 1 sobre aji panca sin picante (paprika) o 2 cda. aji panca molido
9. 2 cdas. aceite
10. 2 dientes ajo molido
11. 3 tzs. arroz
12. 5 tzs. agua caliente
13. SARZA DE CEBOLLA
14. 1 cebolla en juliana
15. aj picado
16. jugo de 1 limn
17. al gusto sal y pimienta

Pasos
50 minutos

El chancho se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y el jugo de limn

por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los dems ingredientes.
En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego retirarlos y
en la misma olla feir la cebolla picada en cuadritos (brunois) y dejar cocinar un
ratito.
Agregar el aj cortado igual que la cebolla, despus de unos minutos echar el
ajo, la sal, pimienta y el aj panca, dejar que se termine de cocinar el aderezo
(se sabe que esta listo cuando se levanta un poco en la cuchara y sigue
burbujeando en ella).
Cuando esta listo se agregan la zanahoria en cuadritos, las arvejitas y el agua
caliente; echar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave.
El chancho se retira (esto se hace para que el arroz granee mejor) y se prueba
la sal, debe quedar salado, se echa el arroz y se deja cocinar y cuando esta
listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente un poquito.Debe
quedar ligeramente grasoso.
Si se desea se puede acompaar de Salsa de Cebolla.
Para la sarza de cebolla:
La cebolla se lava con sal, se pone en un tazon y se le agrega la sal, pimienta y
el jugo de limn, se echa el aj picadito y se deja macerar unos 10'.