IMPORTANCIA BIOLGICA

Los lpidos son biomolculas orgnicas de distribucin prcticamente universal

en los seres vivos y que desempean en ellos numerosas funciones biolgicas,
como son:

a)-Los lpidos constituyen el material fundamental de todas las membranas

celulares y subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolpidos,
arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia
dentro.

b)-Los lpidos forman la mayor reserva de energa de los organismos, que en el

caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto
energtico diario durante la inanicin por un perodo cercano a los 50 das;
mientras que el glucgeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas
y las protenas corporales que tericamente aportaran casi la misma energa
que las grasas, son demasiado importantes para permitir su degradacin
masiva.

c)-Las grasas funcionan como aislante trmico muy efectivo para proteger a los
organismos del fro ambiental, por lo que los animales de las zonas fras del
planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y tambin las
grasas sirven de un amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos
internos como el corazn y el rin.

d)-Los lpidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiologa

humana, por ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y
segundos mensajeros hormonales, como el inositol-trifosfato y tambin como
las vitaminas liposolubles A,D, E y K que forman parte de los lpidos asociados.

e)-Los lpidos tienen una funcin nutricional importante y figuran en la dieta

tipo aportando alrededor del 30 % de las kilocaloras de la dieta y como fuente
de los cidos grasos indispensables: Linolico, linolnico y araquidnico.

LPIDOS

Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que tienen en

comn el ser molculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgnicos, estar formadas de CARBONO, HIDRGENO, OXGENO y en
ocasiones FSFORO, NITRGENO y AZUFRE y que son steres reales o
potenciales de los cidos grasos.

En la prctica, se incluyen dentro de los lpidos a las sustancias solubles en los

solventes orgnicos que salen junto con los lpidos al extraerlos de los tejidos y
que reciben el nombre de lpidos asociados.

Los solventes orgnicos o solventes de las grasas, incluyen el ter, cloroformo,

acetona, etanol, sulfuro y tetracolruro de carbono usados a menudo para
extraer los lipidos de los tejidos y preparaciones biolgicas.

Protenas
Las protenas son sustancias complejas formadas necesariamente por los
elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos fsforo. Son de alto peso
molecular, forman dispersiones coloidales y estan compuestas por L-alfaaminocidos en enlace peptdico, arreglados en secuencia lineal que se arrolla
despus para constituir cuatro niveles estructurales.
Las protenas se encuentran presentes en todas las estructuras de la clula y
son las molculas ms activas en la vida celular.
Una de las funciones ms relevantes de las protenas es constituir la parte
fundamental de las enzimas, los principales catalizadores de las clulas.
As como las protenas forman parte de todas las estructuras celulares
participan tambin como agentes activos en todas las funciones de la clula y
del organismo.
As por ejemplo las protenas funcionan en los diferentes tipos de trabajo de las
clulas: qumico, mecnico, osmtico y elctrico.
Por ejemplo: el trabajo qumico de todas las reacciones celulares; el trabajo
mecnico de la contraccin muscular; el trabajo osmtico que mediante el
transporte activo permite la entrada y salida de metabolitos en la clula viva; y
el trabajo elctrico que es muy evidente en la conduccin nerviosa y en los
fenmenos de persepcin y sensibilidad como el dolor, la temperatura, la luz,
el equilibrio corporal y los fenmenos elctricos del pensamiento.

Las protenas funcionan tambin como hormonas -mensajeros qumicos entre

las clulas- de suerte que varias de las hormonas son de naturaleza proteica,
por ejemplo: la insulina, el glucagon, la hormona adrenocorticotrfica y dems
hormonas trficas de la hipfisis: tirotropina, luteinizante, prolactina, hormona
del crecimiento; as como los factores liberadores del hipotlamo.
A nivel del organismo las protenas tienen tambin una importante funcin
nutricional, formando el principal ingreso nitrogenado del organismo.
Las protenas membranales se ocupan adems de servir como marcadores de
la individualidad celular, se ocupan de realizar los principales tipos de
transporte activo y pasivo de la clula: difusin facilitada, uniporte, simporte y
antiporte.
Las protenas funcionan prominentemente como acarreadores de diferentes
tipos de sustancias: el oxgeno es llevado por la hemoglobina, el cobre por la
ceruroplasmina, el fierro por la siderofilina, los cidos grasos por la albmina
que tambin lleva los pigmentos biliares, los lpidos por las lipoprotenas,
etctera.
las protenas participan en los sistemas de defensa del organismo funcionando
como anticuerpos: inmunoglobulinas G, M, A, D y E; y tambin formando todos
los componentes del complemento.

Carbohidratos
Los carbohidratos son molculas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno
(C, H, O) e incluyen algunas de las molculas ms relevantes en la vida de los

organismos, como son la glucosa, que es universalmente utilizada por las

clulas para la obtencin de energa metablica, el glucgeno contenido en el
hgado y el msculo, que forma la reserva de energa ms fcilmente asequible
para las clulas del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte de
la estructura qumica de los cidos nucleicos. Por otra parte los carbohidratos
son molculas importantes en la bisfera, en donde la celulosa, que forma la
porcin principal de la estructura de las plantas, es la molcula orgnica ms
abundante del planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la forma de
madera o las fibras de algodn, acetato y rayn de nuestras ropas; as tambin
el azcar de mesa, la sacarosa, es un disacrido con el que endulzamos
nuestros alimentos y se produce anualmente en cantidad de millones de
toneladas.

DEFINICIN: Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son polihidroxi

aldehdos o cetonas y sus polmeros y existen en tres categoras principales
distinguibles por el nmero de unidades de azcar que los forman:
monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Los polisacridos liberan a la
hidrlisis centenares o millares de monosacridos; mientras que los
oligosacridos producen de dos a l0 monosacridos y los monosacridos
mismos son las unidades mnimas de los carbohidratos que ya no se pueden
hidrolizar. Se les llama carbohidratos debido a que su estructura qumica
semeja formas hidratadas del carbono y se representan con la frmula Cn
(H2O)n.

Los carbohidratos tienen diversas funciones en el organismo destacan: su

papel como combustible metablico (1 g de carbohidrato produce 4
Kilocaloras); como precursores en la biosntesis de cidos grasos y algunos
aminocidos y; como constituyentes de molculas complejas importantes:
glucolpidos, glucoprotenas, nucletidos y cidos nucleicos.

carbohidratos. La Dietary Guidelines for Americans 2005 (que en espaol significa pautas
dietarias de 2005 para los estadounidenses) recomienda que entre el 45 y 65 por ciento de
las caloras diarias provengan de carbohidratos. Algunos de los alimentos ricos en
carbohidratos son el pan, las papas, los frijoles o guisantes secos, el arroz, la pasta, las
frutas y los vegetales. Muchos de estos alimentos contienen al mismo tiempo fcula y fibra.
Los carbohidratos digeribles (fcula y azcar) se descomponen en molculas ms sencillas
por la accin de las enzimas de la saliva, del jugo pancretico y de la mucosa intestinal. La
fcula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancretico lo
descompone en molculas de maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado
divide la maltosa en molculas de glucosa que pueden absorberse en la sangre. La glucosa
va por el torrente sanguneo al hgado, en donde se almacena o se utiliza como fuente de
energa para las funciones del cuerpo.
Los azcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la mucosa del intestino delgado
digiere la sacarosa, tambin llamada azcar comn, y la convierte en glucosa y fructosa,
cada una de las cuales puede absorberse en el intestino y pasar a la sangre. La leche
contiene lactosa, otro tipo de azcar que se transforma en molculas fciles de absorber
mediante la accin de otra enzima que se encuentra en la mucosa intestinal.
La fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por las
enzimas. Muchos alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve
fcilmente en agua y adquiere una textura blanda, como un gel, en el intestino. La fibra
insoluble, por el contrario, pasa por el intestino casi sin modificacin.

Protena. Los alimentos como carne, huevos y frijoles estn formados por molculas
enormes de protenas que deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan utilizar
para producir y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gstrico comienza la
digestin de las protenas que comemos. El proceso termina en el intestino delgado. All,
varias enzimas del jugo pancretico y de la mucosa intestinal descomponen las enormes
molculas en unas mucho ms pequeas, llamadas aminocidos. stos pueden absorberse
en el intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para
producir las paredes celulares y otros componentes de las clulas.
Carbohidratos
Los carbohidratos se comienzan a digerir en la boca, donde las enzimas de la saliva
empiezan a romper las molculas complejas en azcares ms simples. Los carbohidratos
masticados pasan a travs del esfago y del estmago con una mnima digestin adicional.
En el intestino delgado, se descomponen en molculas de azcar ms simple, que luego son
absorbidas a travs de las paredes de dicho intestino dentro del torrente sanguneo y son
utilizadas por el cuerpo como combustible o enviadas para su almacenamiento en el hgado
para su uso en un momento posterior. La fibra, las paredes celulares no digeribles que se
encuentran en alimentos de carbohidratos de origen vegetal tales como las arvejas, arroz
integral y pan integral, pasa a travs del tracto digestivo esencialmente sin digerir.
Protenas
Las protenas se encuentran en la carne, los huevos, los productos lcteos y las arvejas y
son utilizadas por el cuerpo para construir el msculo y los rganos. Las molculas de
protenas son muy grandes. Masticar ayuda a descomponer las protenas en partculas ms
pequeas para la digestin. La digestin qumica de protenas comienza en el estmago,
donde las enzimas comienzan a suavizar dichas molculas. Un nmero de enzimas,
incluidas las sustancias del pncreas, luego rompen las protenas en sus componentes
aminocidos en el intestino delgado. Los aminocidos se absorben a travs de la pared de
dicho intestino en el torrente sanguneo y se distribuye por todo el cuerpo para reparar
lesiones y reemplazar las clulas que mueren.
Lpidos
Cuando los alimentos se mastican, el proceso de masticacin separa las grasas a partir de
los otros componentes de la fuente de alimento. Las glndulas serosas en la parte posterior
de la lengua secretan enzimas en la saliva, comenzando la digestin de los lpidos restantes.
Las enzimas ayudan a iniciar la digestin de los lpidos. La grasa se mezcla con la enzima
lipasa digestiva en el pncreas y el proceso contina hasta que los lpidos alcanzan el
intestino delgado.

Carbohidratos complejos:

Pltanos
Cebada
Frijol
Arroz integral
Garbanzos
Lentejas
Nueces
Avena
Papas
Tubrculos
Maz
Cereales y harinas integrales
Galletas y pastelera
Pizzas
Cereales azucarados
Pan blanco
Harina blanca
Pasta y arroz
Carbohidratos simples

Azucares
Frutas y verduras
Galletas
Pasteles
Pasta
Chocolate
Miel
Mermeladas
Comidas preparadas
Salsas
Refrescos
Dulces y snacks
Los lpidos se clasifican en:
Lpidos saturados Aquellos que tienen enlaces qumicos simples. Aqu se incluyen los
alimentos ms nocivos para la salud porque elevan significativamente los niveles de
colesterol LDL comnmente llamado colesterol malo.
Lpidos monoinsaturados son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de
carbono en su composicin qumica. Por
ejemplo el cido omega 9.
Lpidos poliinsaturados Son aquellos que poseen varios enlaces cido omega 3 y
cido omega 6.

Ejemplos de alimentos que contienen lpidos

Lpidos saturados

Carne roja
Mantequilla
Grasa
Carnes con grasa
Quesos
Tocino
Embutidos
Crema de leche
Helados de crema

Lpidos monoinsaturados
Aceite de oliva
Aceite de canola

Lpidos poliinsaturados
Aceites de pescado
Carne de pescado
Girasol
Maz
Soya
Nueces
Man
Almendras
Castaas
Semillas de lino
Cha
Ssamo
PROTENAS

Las protenas son indispensables para el crecimiento del organismo y realizan una gran
cantidad de funciones entre las que destacan:
Funcin estructural
Funcin inmunolgica
Funcin enzimtica
Funcin contrctil
Funcin Homeosttica
Traduccin de seales
Funcin protectora o defensiva.
Ejemplos de alimentos que contienen protenas

Almejas
Almendras
Arroz
Atn
Avellanas
Bacalao
Berro
Cabrito
Cacahuates
Calabaza
Calamar
Carne roja
Cebada
Carne de cerdo
Chocolate
Chorizo
Ciruela pasa
Col
Conejo
Cordero
Espinacas
Hgado de res
Higos secos
Huevos
Jamn
Jamn serrano
Langosta
Leche entera
Lechuga
Lentejas
Maz
Nueces
Pan blanco
Pavo
Pepino
Pollo
Quesos
Salmn
Tomate
Uvas
Yogurt