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Ley de la Armoní
Armonía: Debe guardar una
proporción entre los macronutrientes
(Carbohidratos 55-60%, Proteínas 10-15% y
Grasas 30%).
Ley de la adecuació
adecuación: Una dieta debe ser
adecuada a la situación particular de cada
individuo, teniendo en cuenta su condición
socioeconómica, perfil cultural y religioso.
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REQUERIMIENTOS DE
REQUERIMIENTOS DE
ENERGIA
ENERGIA
La cantidad de energía que un individuo requiere por día es muy variable. Las
necesidades dependen sobretodo de dos factores: la energía necesaria para
mantener la vida y la energía requerida para realizar actividades físicas. 1. GASTO ENERGETICO EN REPOSO (GER): energía
utilizada en 24 horas en reposo 3-4 horas después de
comer
4. TASA METABOLICA BASAL (TMB) 4. TASA METABOLICA BASAL (TMB): medición del
gasto energético basal (Kcal/día)
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TASA METABOLICA BASAL
El cuerpo humano está
compuesto por:
60% Agua
20% Grasas
14% Proteínas
<1% Hidratos de Carbono
5% Minerales y vitaminas
•Tamaño corporal
•Composición corporal
•Edad
•Sexo
•Estado Hormonal
CALCULO DE LA SUPERFICIE
TASA METABOLICA BASAL
A mayor superficie corporal
CORPORAL
mayor gasto basal. Los individuos
mas pequeños gastan mas
energía por kilogramo de peso
para mantener su temperatura Dubois-Dubois: P 0.425 x T 0.725 x 0,007184
corporal que los individuos mas
grandes, puesto que en relación Mosteller: (P x T/3600)0,5
con su peso, aquellos tienen
mayor superficie corporal .
Isackson: 1 + ((P + T - 160) / 100)
kcal/m2/hora
10 Kg 120 Kcal/d en GEB Haycock: P 0.5378 x T 0.3974 x 0,024265
•Tamaño corporal 200 Kcal/d consumo
•Composición corporal Gehan: P 0.51456 x T 0.42246 x 0,0235
•Edad
•Sexo Una vez conocida la superficie corporal, es posible establecer una
relación entre las necesidades de energía por metro cuadrado y
•Estado Hormonal por hora, tanto en hombres como en mujeres.
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NOMOGRAMA DE SUPERFICIE CORPORAL A PARTIR DE PESO Y TALLA
SEGÚ
SEGÚN LA ECUACION DE DUBOIS Y DUBOIS
TASA METABOLICA BASAL
Casi una quinta parte del gasto
basal lo utilizan los músculos. La
masa magra (libre de grasa) gasta
más energía por ser un tejido
metabólicamente activo. La masa
grasa o tejido adiposo puede
considerarse metabólicamente
inactivo.
•Tamaño corporal
•Composición corporal
•Edad
•Sexo
•Estado Hormonal
4
TASA METABOLICA BASAL TASA METABOLICA BASAL
Las secreciones de las glándulas endocrinas como la tiroxina
La mujer tiene más tejido y norepinefrina son los principales reguladores del GB.
adiposo o masa grasa en Cuando falta la acción de la T4 el GB. puede disminuir hasta
proporción al músculo que el un 30 a 50 %, y cuando aumenta puede ser hasta el doble.
hombre por lo que tiene un Durante el estrés aumenta la actividad de la adrenalina que
índice metabólico alrededor de 5 promueve directamente la glucogenólisis.
a 10% menor que el hombre de
la misma talla y peso.
•Tamaño corporal
Ciclo menstrual.- Una semana
•Composición corporal antes de la ovulación se ha
Fiebre.- La fiebre aumenta el GB en un 13
medido un incremento de hasta
•Edad 359 kcal / d y un incremento de
% por cada grado que se eleva la
temperatura arriba de los 37 grados C.
•Sexo 150 kcal / d en la segunda mitad
del ciclo.
•Estado Hormonal
5
TASA METABOLICA BASAL ECUACIONES PARA CALCULAR
GASTO ENERGETICO BASAL
Sueño.- Durante el sueño el GB cae
aproximadamente 10 %, esto puede
ser por el relajamiento muscular y EDAD VARONES MUJERES
disminución de la actividad simpática.
0-3 (60.9 x P) - 54 (61 x P) - 51
3-10 (22.7 x P) + 495 (22.5 x P) + 499
10-18 (17.5 x P) + 651 (12.2 x P) + 746
18-30 (15.3 x P) + 679 (14.7 x P) + 496
Clima.- personas que viven en lugares
calientes tienen un GB 5 a 20 % más 30-60 (11.6 x P) + 879 (8.7 x P) + 829
alto que aquellos que viven en zonas
>60 (13.5 x P) +487 (10.5 x P) + 596
templadas debido a mayor actividad de
las glándulas sudoríparas y aumento OMS, 1985
del flujo sanguíneo a través de la piel.
ECUACION
DE HARRIS-
HARRIS-BENEDICT
Varones
Mujeres
655 + (9.7 x Peso Kg) + (1.8 x Talla cm) – (4.7 x edad años)
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GASTO CALÓ
CALÓRICO ASOCIADO A LA
REALIZACIÓ
REALIZACIÓN DE DIVERSAS ACTIVIDADES
EFECTO TERMICO DEL EJERCICIO
CATEGORÍ
CATEGORÍA DE LA ACTIVIDAD COEFICIENTE
ACTIVIDAD
Efecto térmico del ejercicio: Reposo
1
representa el costo de la actividad Sueñ
Sueño, acostado
física realizada por encima de los
Muy ligera 1.5
niveles basales.
Actividades que se hacen a pie o sentado, como pintar, conducir, trabajo de
laboratorio, escribir a máquina, planchar, cocinar, tocar un instrumento
En una persona moderadamente musical, jugar cartas…
activa, constituye de 15 a 30% de las
Ligera 2.5
necesidades totales de energía.
Caminar sobre superficie plana a 4- 4-5 km/
km/hr,
hr, trabajo de taller, instalaciones
elé
eléctricas, carpinterí
carpintería, hostelerí
hostelería, limpieza domé
doméstica, cuidado de niñ niños, golf,
Es el componente más variable y, vela, tenis de mesa
por tanto, el más fácil de modificar.
Moderada 5
Con un ejercicio intenso pueden
lograrse aumentos del gasto Caminar a 5.5-6.5 km/hr, arrancar hierba y cavar, transportar una carga,
bicicleta, esquí, tenis, baile
energético de 10 a 15 veces
superiores al GEB. Intensa 7
Caminar con carga cuesta arriba, cortar árboles, cavar con fuerza, baloncesto,
escalada, fútbol, rugby
GASTO CALÓ
CALÓRICO ASOCIADO A LA COEFICIENTES DE ACTIVIDAD MEDIOS ÚTILES
REALIZACIÓ
REALIZACIÓN DE DIVERSAS ACTIVIDADES PARA HACER UNA ESTIMACIÓ
ESTIMACIÓN DEL GASTO
ENERGÉ
ENERGÉTICO
7
EFECTO TERMICO DEL ALIMENTO
En promedio, representa
cerca de 10% del gasto
energético diario.
De los tres macronutrientes,
las proteínas son las que
producen mayor ETA.
• Efecto térmico = MB × 0,1 para dietas moderadas en proteína (2,2g de prot por kg de peso corporal)
• Efecto térmico = MB × 0,15 para dietas altas en proteína (más de 2,2g de prot por kg de peso corporal)
EQUILIBRIO ENERGETICO
GASTO ENERGETICO TOTAL
(-) Infravaloració
Infravaloración de la ingesta
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El conocimiento de la composición nutricional de los
Coeficiente compatible
con la vida, 1.5. Refleja
dentro de los límites de
confianza del 95% la
ingesta habitual de una
persona
¿QUÉ
QUÉ APORTAN LOS ALIMENTOS? APORTE ENERGÉTICO POR
•Materiales a partir de los cuales el
GRAMO DE NUTRIENTE
organismo puede producir movimiento,
calor o cualquier otra forma de energía,
pues el hombre necesita un aporte
continuo de energía. Hidratos de carbono 4 Kcal/g
Kcal/g
•Materiales para el crecimiento, la
Lípidos 9 Kcal/g
Kcal/g
reparación de los tejidos y la Proteí
Proteínas 4 Kcal/g
Kcal/g
reproducción.
Alcohol 7 Kcal/g
Kcal/g
•Sustancias necesarias para la regulación Fibra 2 Kcal/g
Kcal/g
de los procesos de producción de
energía, crecimiento y reparación de
tejidos.
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La mayoría de los alimentos son
mezclas complejas de estos
•Por este motivo, y dado que los
nutrientes están muy repartidos,
nutrientes en calidad y cantidad.
no hay ninguna dieta ideal ni
ningún alimento aislado es bueno
o malo por sí mismo.
Casi ningún alimento está constituido
por un solo nutriente y, por otro •El valor nutricional de la dieta
lado, no hay ningún alimento depende, por tanto, de la mezcla
completo para el hombre adulto (la total de los alimentos que la
leche materna sólo es un alimento componen y de los nutrientes que
completo para el recién nacido aporta y debe ser valorada en el
durante los primeros meses de vida. curso de varios días.
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- De la composición en crudo del alimento, tal y como es comprado.
Se han realizado numerosos estudios y está
está demostrada la seguridad de los
alimentos que se calientan o cocinan en el microondas y el mantenimiento
mantenimiento
de su valor nutricional. - Del grado en que se modifican (pierden o ganan) los nutrientes
durante el transporte, almacenamiento, preparación o cocinado
Las pé
pérdidas de vitaminas doméstico o industrial y de la adición de otros nutrientes durante su
hidrosolubles y liposolubles son, en elaboración.
general, similares a las que se
producen en los alimentos que se -De la interacción de los nutrientes con otros componentes de la dieta.
cocinan en los hornos
convencionales e incluso menores
en algunos casos puesto que el - De la cantidad que se consuma y de la
tiempo de cocinado es frecuencia de consumo. Todos los alimentos son
generalmente menor que mediante igualmente importantes por muy pequeñas
otros mé
métodos. cantidades de nutrientes que contengan, pero la
cantidad y frecuencia de consumo son grandes
determinantes del valor nutritivo del alimento.
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Sin embargo, el peso de aquellos alimentos que tienen desperdicios (cáscaras,
huesos, espinas, pieles, escamas, raíces, etc.) debe ser transformado en la
porción comestible definitiva antes de hacer cualquier cálculo. Recordemos que
la composición nutricional de las bases de datos se refiere a 100 g de parte
comestible.
Por ejemplo, las chuletas de cordero, tal y como se compran, tienen una Ejemplo:
porción comestible de 50, es decir, sólo se consume un 50% del peso del
alimento entero. Así, 100 g de chuletas de cordero en el mercado se convierten
en 50 g de chuletas en el plato. Calcular la parte comestible de 250 g de plátanos comprados
en el mercado
Por tanto, antes de usar
cualquier tabla de Factor de porción comestible = 66% (0.6 g / 1 g)
composición de alimentos,
lo primero que hay que Parte comestible = [250 g x 66] /100 = 165 g
hacer es calcular la
porción comestible y, para Esta cantidad de parte comestible (165 g) es con la que
esta cantidad, calcular el trabajamos al usar las tablas, pues recordemos que la
contenido de energía y composición nutricional de las tablas se refiere a 100 g de
nutrientes.
la parte comestible.
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