ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK

SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG

(Dimanfaatkan sebagai Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X SMA)

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :
ANIKA MUFIDAH
201210070311048

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016

ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK

SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X SMA)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :
ANIKA MUFIDAH
201210070311048

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama
NIM
Jurusan
Fakultas
Judul skripsi

: Anika Mufidah
: 201210070311048
: Pendidikan Biologi
: Keguruan dan Pendidikan
: Analisis Cemaran Mikroba Pada Jajanan Anak Sekolah Di
Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan Sebagai
Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X SMA)

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui
Pembimbing I

Pembimbing II

(Dr. Yuni Pantiwati., M. M., M. Pd )

(Husamah., S. Pd., M. Pd)

SURAT PERNYATAAN

Nama
Tempat/Tgl. Lahir
NIM
Fakultas/Jurusan

: Anika Mufidah
: Malang, 03 Februari 1994
: 201210070311048
: KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Analisis Cemaran

Mikroba Pada Jajanan Anak Sekolah Di Kelurahan Merjosari Kota Malang
(Dimanfaatkan Sebagai Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X SMA) adalah
bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk
kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, 14 April 2016

Yang Menyatakan,

(Anika Mufidah)

Mengetahui,

Pembimbing I

Pembimbing II

(Dr. Yuni Pantiwati., M. M., M. Pd)

(Husamah., S. Pd., M. Pd)

LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 14 April 2016
Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.)

Dewan Penguji
1. Dr. Yuni Pantiwati., M. M., M. Pd

2. Husamah., S. Pd., M. Pd

3.

3.

4.

4.

MOTTO

Allah tidak membebani seseorang itu melainkan sesuai dengan

kesanggupannya. (Q.S. Al-Baqarah: 286)

Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Sesungguhnya

bersama kesulitan itu ada kemudahan. (Q.S. Al-Insyirah: 5-6)

Bila kamu tidak tahan lelahnya belajar, bersiaplah menanggung perihnya

kebodohan.
(Imam Syafii)

"Orang tua kerja untuk menghidupi anaknya, anaknya sekolah agar mendapatkan
kehidupan yang lebih layak di kemudian hari. Dengan belajar dan mendapatkan
nilai baik adalah cara jitu pelajar untuk membahagiakan orang tuanya."

Karya ini kupersembahkan untuk :

Orang tua tersayang Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani, adik Dwi Achmad
Febrianto
Terima kasih sedalam-dalamnya atas segala kasih sayang yang tak pernah berhenti
mengalir.
sahabat, teman-teman dan mereka yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu
Terima kasih untuk bantuan, dukungan, semangat maupun masukannya selama
ini, semoga Allah membalas dan melebihkan semua kebaikan pada kalian di
kemudian hari. Aamiin.

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul Analisis
Cemaran Mikroba Pada Jajanan Anak Sekolah Di Kelurahan Merjosari
Kota Malang (Dimanfaatkan Sebagai Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X
SMA).
Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan, dukungan, semangat serta doa dari
berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih yang teramat besar atas segala
bantuan yang telah diberikan. Terima kasih kepada:
1. Orang tua saya Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani atas segala kasih
sayang dan doanya selama ini.
2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan
Biologi Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus pembimbing 1 dan
dosen wali yang telah banyak memberikan banyak nasehat, bimbingan,
saran dan ilmunya selama ini..
4. Bapak Husamah., S. Pd., M. Pd pembimbing II yang telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran dalam
penyusunan skripsi ini.
5. Bapak Ibu Dosen Prodi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama menempuh
kuliah.
6. Teman-teman yang telah banyak membantu dan meluangkan waktu dalam
proses penelitian di UB selama kurang lebih 1 minggu yaitu Winda, Nia,
Berlian, dan Mia.

7. Mas Anang yang telah memberikan semangat, support dan bantuan

penyelesaian skripsi.
8. Teman-teman BZB kelas B angkatan 2012 yang telah banyak memberikan
warna-warni kehidupan dan canda tawa.
9. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, terima kasih
sebesar-besarnya atas bantuan, dukungan serta doanya.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah ikhlas diberikan.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan
saran penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pembaca.
Waalaikumsalam Wr.Wb.

Malang, 14 April 2016

Penulis,

Anika Mufidah

ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH DI

KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X SMA)
Oleh: Anika Mufidah (201210070311048)
ABSTRAK
Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan dan
dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan tempat-tempat keramaian umum
lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi kemudian tanpa pengolahan atau
persiapan lebih lanjut. Escherichia coli merupakan bakteri pathogen yang sering
menyebabkan keracunan pangan dan juga menjadi salah satu mikrobioindikator
sanitasi. Sedangkan adanya Staphilococcus aureus mengidentifikasi praktik
hygiene yang kurang. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan cemaran
mikroba pada jajanan anak sekolah di SD Kelurahan Merjosari. Jenis penelitian
ini adalah deskriptif kualitatif. Penelitian ini dilaksanakan pada 23 Februari-1
Maret 2016 di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas
Brawijaya Malang.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemeriksaan kandungan E. coli
dan Staphylococcus aureus yang terdapat pada makanan jajanan yang dijual di
lingkungan SD Kelurahan Merjosari yaitu SDN 1, 2, 3, 4, 5 Merjosari, SD
Yaspuri, SD Surya Buana, dan MI Sunan Giri dapat disimpulkan bahwa: 1.
Bakteri E. coli yang tumbuh pada makanan jajanan anak sekolah masih ambang
batas, jadi jajanan anak sekolah di SD Kelurahan Merjosari masih layak untuk
dikonsumsi; 2. Bakteri Staphylococcus aureus yang tumbuh pada makanan
jajanan anak sekolah SDN 2, SD 3, SDN 4 Merjosari dibawah ambang batas; SD
Yaspuri cilok, sate telur dibawah ambang batas, sedangkan cimol, stik kentang
dan leker melebihi ambang batas, dan pada MI Sunan Giri cilok, somay, pukis dan
terang bulan melebihi ambang. Hasil penelitian ini dimanfaatkan sebagai LKS
table completion
Kata kunci: Makanan jajanan, E. coli, Staphilococcus aureus, mikroba

Pembimbing 1

Penulis

Dr. Yuni Pantiwati., M. M., M. Pd

Anika Mufidah

ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH DI

KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Lembar Kerja Siswa Biologi Kelas X SMA)
Oleh: Anika Mufidah (201210070311048)
ABSTRACT
Snack food is the food and drinks are prepared and sold by street vendors
in the streets and crowded places Another common then be eaten or consumed
without further processing or preparation. Escherichia coli is a bacterial pathogen
that often causes food poisoning and also one mikrobioindikator sanitation. While
Staphilococcus aureus identify their hygiene practices less. This study aimed to
analyze the content of microbial contamination on snacks in elementary school
children Merjosari village. This type of research is qualitative descriptive. The
research was conducted on 23 February to 1 March 2016 the Laboratory of
Microbiology Faculty of Medicine, University of Brawijaya.
The results of this study indicate that prenatal E. coli and Staphylococcus
aureus were found on the street food sold in village primary schools Merjosari
SDN 1, 2, 3, 4, 5 Merjosari, Yaspuri SD, SD Surya Buana, and MI Sunan Giri can
concluded that: 1. the bacteria E. coli growing on street food school children is
still a threshold, so snacks elementary school children in the village Merjosari still
suitable for consumption; 2. Staphylococcus aureus bacteria that grow on food
snacks schoolchildren SDN 2, SD 3, SDN 4 Merjosari below the threshold; SD
Yaspuri cilok, satay eggs below the threshold, whereas Cimol, potato sticks and
Leker exceeds the threshold, and the MI Sunan Giri cilok, somay, pukis and
moonlit exceeds the threshold. The results of this study be used as a table LKS
completion
Keywords: Snack food, E. coli, Staphilococcus aureus, microbes

Advisor 1

Author

Dr. Yuni Pantiwati., M. M., M. Pd

Anika Mufidah

10

DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ......................................................................

HALAMAN SAMPUL DALAM...................................................................

ii

HALAMAN PERSETUJUAN.......................................................................

iii

SURAT PERNYATAAN.................................................................................

iv

LEMBAR PENGESAHAN ...........................................................................

MOTTO DAN PERSEMBAHAN.................................................................

vi

KATA PENGANTAR......................................................................................

vii

ABSTRAK ......................................................................................................

ix

ABSTRACT.....................................................................................................

DAFTAR ISI....................................................................................................

xi

DAFTAR TABEL............................................................................................

xv

DAFTAR GAMBAR.......................................................................................

xvi

DAFTAR LAMPIRAN................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................

1.1 Latar Belakang ...........................................................................................

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................

1.3 Tujuan ........................................................................................................

1.4 Manfaat ......................................................................................................

1.5 Batasan Masalah ........................................................................................

1.6 Definisi Istilah ...........................................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................

2.1 Makanan Jajanan .......................................................................................

2.1.1 Definisi Makanan Jajanan ...............................................................

2.1.2 Jenis Makanan Jajanan ....................................................................

2.1.3 Kandungan Niai Gizi Makanan Jajanan ..........................................

10

11

2.1.4 Kondisi Pedagang Makanan Jajanan ...............................................

11

2.2 Keamanan Makanan Jajanan .....................................................................

12

2.3 Aspek Mikrobiologis .................................................................................

12

2.3.1 Standar dan Peraturan Cemaran Mikroba Pangan di Indonesia ......

12

2.3.2 Kriteria Mikrobiologi.......................................................................

15

2.4 LKS Biologi................................................................................................

16

2.4.1 Definisi LKS.....................................................................................

16

2.4.2 Bentuk-bentuk LKS .........................................................................

17

2.4.3 Langkah-Langkah Penyusunan LKS ...............................................

19

2.4.4 Komponen LKS ...............................................................................

20

2.4.5 Langkah-Langkah Penyusunan LKS Tabel Completion (Melengkapi

Teks).......................................................................................................... 20
2.5 Materi Tentang Archaebacteria dan Eubacteria.........................................

21

2.6 Kerangka Konseptual .................................................................................

23

BAB III METODE PENELITIAN ...............................................................

24

3.1 Jenis Penelitian ..........................................................................................

24

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................................

24

3.2.1 Tempat Penelitian ............................................................................

24

3.2.2 Waktu Penelitian ..............................................................................

24

3.3 Populasi dan Sampel ..................................................................................

25

3.3.1 Populasi ...........................................................................................

25

3.3.2 Sampel .............................................................................................

25

3.4 Prosedur Penelitian ....................................................................................

27

3.4.1 Persiapan Penelitian .........................................................................

27

3.4.1.1 Alat dan Bahan ....................................................................

27

12

3.4.1.2 Pelaksanaan Penelitian ........................................................

28

3.5 Metode Pengumpulan Data ........................................................................

32

3.5.1 Hasil Uji Total E. coli Menggunakan Media EMBA (Eosin Methylene
Blue Agar) ................................................................................................. 32
3.5.2 Hasil Uji Total Staphylococcus aureus Menggunakan Media MSA
(Manitol Salt Agar)....................................................................................

33

3.6 Teknik Analisis Data ..................................................................................

34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................

44

4.1 Hasil Penelitian ..........................................................................................

44

4.1.1 Hasil Cemaran Mikroba pada Jajanan Sekolah Dasar di Kelurahan

Merjosari Kota Malang Cemaran E. coli...................................................

44

4.1.1.1 Hasil Cemaran E. coli..........................................................

44

4.1.1.2 Hasil Cemaran Staphylococcus aureus ...............................

46

4.1.2 Hasil Penelitian Digunakan sebagai Lembar Kerja Siswa...............

47

4.2 Pembahasan ...............................................................................................

52

4.2.1 Cemaran E. coli ...............................................................................

52

4.2.2 Cemaran Staphylococcus aureus......................................................

53

4.2.3 Implementasi Hasil Penelitian Dimanfaatkan sebagai LKS SMA Kelas

X................................................................................................................ 55

BAB V PENUTUP ..........................................................................................

58

4.1 Kesimpulan ................................................................................................

58

4.2 Saran ..........................................................................................................

58

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

60

13

Daftar Tabel
Tabel 2.1 Jenis dan batas maksimum cemaran mikroba dalam makanan.........

14

Tabel 3.1 Total E. coli pada berbagai jenis makanan .......................................

32

Tabel 3.2 Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis makanan .............

33

Tabel 4.1 Total E. coli pada berbagai jenis makanan .......................................

35

Tabel 4.2 Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis makanan .............

37

Daftar gambar
Gambar. 2.1 Kerangka konsep .........................................................................

14

23

Daftar Lampiran
Lampiran 1. Foto-foto kegiatan penelitian.......................................................

63

Lampiran 2. Surat bukti penelitian di Universitas Brawijaya...........................

67

Lampiran 3. Perhitungan bakteri .....................................................................

68

Lampiran 4. LKS Table completion..................................................................

15