La siguiente es para exponer los resultados obtenidos en la inspeccin

visual el 16 de septiembre de 2016 en las reas de comedor, para verificar el

funcionamiento de todos los espacios disponibles para desempeo de las
actividades laborales. Estas se realizaron bajo las normativas de actuales
vigentes; Reglamento De Las Condiciones De Higiene Y Seguridad En El
Trabajo-RCHST
,
Reglamento
General
De
Alimentos-RGA,
Normas
Complementarias En El Reglamento General De Alimentos NCRGA Y Las
Normas De Buenas Prcticas De Fabricacin, Almacenamiento Y Transporte De
Alimentos Para El Consumo Humano - BPF.
La primera parte de la inspeccin se centr en anlisis de las condiciones
fsicas de la cocina donde se evidenci lo siguiente: laceraciones
1

Estructura del rea:

- Las paredes se encuentran en condiciones no aptas, poseen baldosas
sueltas, daadas y agrietadas, incumpliendo NORMA de las buenas
prcticas de fabricacin, almacenamiento y transporte de alimentos
para el consumo humano (BPF);donde en su art 13-2.1 seala que : En
las reas de elaboracin y envasado, las paredes, las paredes deben ser
de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil
limpieza y desinfeccin. Adems, hasta una altura adecuada al tipo de
proceso, las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden
recubrirse con material cermico o similar, con pinturas plsticas de
colores claros que renan los requisitos antes indicados.
- De ser requerido, las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos
deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la
acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza.

Los pisos se encuentran en buen estado, con aberturas, sin restos de

alimentos presentes, poca presencia de agua. Incumpliendo al Art. 131.1 de BPF.

El suministro de agua es fuerte sin embargo no se posee un

procedimiento sobre el proceso de potabilizacin, solo un proceso de
anlisis del laboratorio de aguas se evalan sus caractersticas, que
debe ajustarse a las Normas Sanitarias de Calidad de Agua Potable
publicadas en Gaceta Oficial N 36.395 1.998, as como en
consideraciones estticas que presenta la OMS en las Guas de la
Calidad del Agua Potable, como refleja el Art. 17 del Reglamento
General de Alimentos
Las escaleras y rampas se encuentran en buenas condiciones de
limpieza, pero no estn presente los anti-resbalantes Art.13-1.3
Las tuberas presentan Fugas de agua

Condiciones de Ambiente
-

Los Equipos de extraccin del rea de las planchas y hornillas

(campana), se encuentra funcionando correctamente, pero el sistema
extraccin y ventilacin es deficiente generando altas concentracin de
calor y una gran acumulacin de partculas y grasas en diferentes reas

del techo, desprendiendo continuamente suciedad sobre las mesas de

trabajo y vitrinas exhibidoras de bao de mara.
-