Repblica bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin

Unidad Educativa Privada Profesor: Flix Manuel Luces
Giria-estado sucre

Propuesta De Una Serie De

Estrategias Metodolgicas Que
Analice las consecuencias Del
Consumo De Embutidos Y
Enlatados En Los A adolescentes,
Para Tratar De Disminuir El
Consumo.

Profesor(A):
Integrantes:

Febe Arcia
Heilys Gil
Tutor:
Jess Aguilera
Heidys Gil

Junio-2016

Propuesta De Una Serie De

Estrategias Metodolgicas Que
Analice las consecuencias Del
Consumo De Embutidos Y
Enlatados En Los Adolescentes,
Para Tratar De Disminuir El
Consumo.

Repblica bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin
Unidad Educativa Privada Profesor: Flix Manuel Luces
Giria-estado sucre

Propuesta De Una Serie De Estrategias Metodolgicas Que Analice las

consecuencias Del Consumo De Embutidos Y Enlatados En Los Adolescentes,
Para Tratar De Disminuir El Consumo.

Heilys Gil
Jess Aguilera

RESUMEN

La Propuesta De Una Serie De Estrategias Metodolgicas Que Analice las

consecuencias Del Consumo De Embutidos Y Enlatados En Los Adolescentes,
Para Tratar De Disminuir El Consumo. Se realiz con el propsito de demostrar los
efectos perjudiciales de los alimentos embutidos y enlatados, al ser una fuente de
caloras y grasas saturadas, son alimento que predisponen a la persona a sufrir
obesidad, hipertensin arterial, colesterol, induce alergias adems de otras
diversas enfermedades que son provocadas por los aadidos qumicos o naturales
que en estos se pueden encontrar. Se trabaj con una muestra de 81 estudiantes
de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces. Se concluye que la consecuencias

provenientes del consumo de embutidos y enlatados puede ser prevenida o

retrasada si se modifica los hbitos alimentarios, especficamente el consumo de
grasas saturadas, alimentos con alto contenido de sal, conservantes contenidos
en los productos embutidos o enlatados y el estilo de vida sedentario, la edad, la
perdida de fibra alimenticia y la obesidad.

NDICE
Pg.
Resumen..........
Dedicatoria.....................................
Agradecimientos....
Introduccin..

CAPITULO I EL PROBLEMA Y SUS GENERALIDADES

1.1Planteamiento de problema.....
1.2

Caractersticas del problema

1.3

Posibles soluciones

1.4

Objetivos de la investigacin.

1.4 -1 Objetivo General

1.4-2Objetivos Especfico..
1.5 Propsito de la investigacin.
1.6

Relevancia de la investigacin....

1.7

Antecedentes de la investigacin

1.8

Delimitaciones.

1.9

Definicin de trminos

CAPITULO II MARCO TEORICO

2.1 Bases Tericas..

2.2 Bases Legales.
2.3 Teora De La Audiencia.
2.4 Perfil De La Audiencia...
2.5 Sistemas De Variables...

CAPITULO III MARCO METODOLOGICO

3.1Tipo Y Modalidad De La Investigacin

3.2 Esquema Investigacional...
3.3 Poblacin Objeto De Estudio
3.4 Muestra.......................

3.5 Construccin Y Validacin Del Instrumento.......................

3.6 Proceso De Aplicacin Del Instrumento.......................
3.7 Proceso De Conteo Y Tabulacin De Los Datos.......
3.8 Plan De Accin

CAPITULO IV ANLISIS DE LOS RESULTADOS

4.1 Definicin Del Tipo De Anlisis.

4.2 Formas De Presentacin De Los Resultados De Los Datos.
4.3 Nivel De Anlisis.

CAPITULO V PROPUESTA DE SOLUCION DEL PROBLEMA

5.1 Propuesta General De Solucin.....

5.2 Justificacin De La Propuesta
5.3 Determinacin Del Objetivo General Y Los Objetivos Especficos
De La Propuesta
5.4 Ideas Concretas De Operatividad................
5.5 Impactos De La Propuesta..

CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Qu Se Va A Evaluar?...................................................................

6.2 Con Que Se Evala?......................................................................

6.3 Quin Evala?................................................................................
6.4 Para Qu Se Evala?.....................................................................
6.5 Por Qu Se Evala?............................................................................
6.6 Conclusiones Generales De Investigacin.
6.7 Recomendaciones..
6.8 Bibliografas
Anexos

INTRODUCCION

Los embutidos y enlatados son una serie de alimentos procesados, que

aunque dependen de distinto procesos para su realizacin conllevan a un
punto de vista en comn, como los son las consecuencias que estos
ocasionan en los adolescentes.
Se puede definir a los embutidos como una serie de productos crnico
aliados y condimentados adems de la incorporacin de conservarte. Y
los enlatados todos eso productos que podemos encontrar envasados con
aadidos qumicos y conservante artificiales.
Estos conservante y aadidos se utilizan con el propsito de mantener en
buen estado este tipo de producto y puedan ser consumidos en un largo
periodo de tiempo; y aunque que creamos que est bien consumirlo no es
as, por el hecho que todo aquello que tiene su ventajas tambin trae
consigo una cantidad de desventajas entre ellas adiccin al productos,
incremento de consumo de sal, sodio, grasas, azucares

Debido a que por cada producto embutido y/o enlatado que se consume
se duplican o triplican las porciones necesarias para el cuerpo, existe la
preocupacin que no solo se ingiere una vez si no que lo se hace varias
veces al da de cada da.
Dando lugar al consumo de embutidos y enlatados excediendo la sal y
todos los aadidos que utilizan para su preparacin, lo que trae como
consecuencia enfermedades que si no son tratados a tiempo y no se
controla su consumo podran llegar a provoca enfermedades como cncer
colon rectal, aumento del colesterol y de presin arterial, adems de
diabetes, obesidad, intoxicacin, alergia que pueden llegar a ser mortales
para las personas.

CAPTULO I: En este captulo se hace referencia al planteamiento

del problema, caracterstica del problema y posibles soluciones, objetivos,
relevancia de estudio, antecedentes, delimitacin geogrfica y definicin
de trminos bsicos.

CAPTULO II:

A continuacin se presentan los aspectos tericos y

legales que fundamentan el estudio, a fin de darle fortaleza y carcter

formal a los diferentes tpicos que se abordan durante el proceso
investigativo. En este sentido, el presente captulo est compuesto por
seis puntos clave que se identifican de la siguiente manera: los aspectos
tericos generales del tema, fundamentos de diferentes corrientes, teora
institucional, teora de la audiencia y las variables a investigar.

CAPTULO III:

En este captulo se presenta la estrategia

metodolgica que se utiliz en la investigacin teniendo como finalidad

mostrar objetivos del estudio. Este comprende: tipo de investigacin,
esquema Investigaciones utilizado, la poblacin objeto de estudio, clculo
de la muestra, instrumento de validacin y aplicacin del instrumento.

CAPTULO IV:

Este captulo manifiesta como sern presentados y

analizados, a los que se han llegado en esta investigacin.

CAPTULO V:

En este captulo se presenta la propuesta para

solucionar el problema, su justificacin (para que se realiza), impacto,

objetivo, estrategias y plan de accin que ser aplicado.

CAPTULO VI:

En este captulo se hace referencia a las

conclusiones y recomendaciones del tema expuesto. Incluyendo en ella

preguntas que darn respuesta al tipo de evaluacin que se pondr a
cabo.

CAPTULO I

EL PROBLEMA Y SUS GENERALIDADES

En este captulo se hace referencia al planteamiento del problema,
caracterstica del problema y posibles soluciones, objetivos, relevancia de
estudio, antecedentes, delimitacin geogrfica y definicin de trminos
bsicos.

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el mundo entero las personas en su gran mayora no tienen control

con el consume de embutidos y enlatados. Es por esto que actualmente la
sociedad entera est sufriendo efectos secundarios como lo son: la
prdida de fibra alimentaria, aumento de su densidad calrica, aumento
de desarrollar insuficiencia cardiaca, el cncer y hasta causa de muertes
prematuras. Esto se da por desconocer las consecuencias que pueden

causar el consumo excesivo de embutidos. En el mismo orden de ideas

se puede decir que estos efectos se dan por no tener una alimentacin
balanceada ya que no se consume productos fresco y natural.
ngel Moro en el practicn (Barcelona, 1884) Destaca
como documento histrico literario respecto al consume
del cerdo y embutidos. Y hace referencia algunos
embutidos de origen espaol como lo son los chorizos
gallegos, las salchichas, la morcilla de sangre, morcilla
de catalana, morcilla asturiana, morcillas blancas,
morcillas de Baltasar, el salchichn, son especialmente
consumidos por los espaoles. (Anlisis)
Sobre la base de las consideraciones anteriores, se puede decir que a
nivel internacional existen diferentes tipos como las butifarras(embutidos
fresco de carne animal como picadillos o cerdos condimentado con sal,
pimientas y otras especias), chistorra (mezclas o cruzados frescos que
pueden ser carne y cerdos condimentados adems de contener grasa
utilizado para realizar vasco-navarro) entre otros como chorizo farinato,
longaniza , morcilla , mortadela , salami, salchicha de Frankfurt y
salchicha de Viena que constituyen los embutidos , en este sentido desde
hace mucho aos atrs se han hecho evidentes sus reacciones en los
jvenes.
Torrent, autor de la novela titulada (el ao del
embutido) en alusin al doble sentido del chorizo
y hace referencia tambin a la pltica y a las
artes visuales relacionadas con la iconografa del
cerdo en este sentido no podemos dejar de
mencionar el museo de embutidos

(el nico de

este tipoi que existe en la pennsula que se

encuentra en la localidad) de castellfollit de la
roca (garrotxa) famosa por su charcutera. Por

otra parte, otros museos de arte y tradiciones de

populares

reconocen

diversos

documentos

referentes a la cultura del cerdo

Las regiones donde ms se destac la produccin porcina para el ao
1994 fue Asia con el 50,5 %, la Repblica popular participa con el 43,4
total mundial con una produccin aproxima de 34000 tonelada, la unin
europea con el 20,1 % y estados unidos con el 10,23%. En esta tres
regiones se producen el aproximadamente el 73,7% de toda las
produccin total de carne de cerdo.
.

Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos

aumenta el riesgo de sufrir cncer, segn ha concluido hoy un panel de

expertos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El dictamen
considera que este tipo de alimentos es carcingeno para los humanos y
lo incluye en el grupo de sustancias ms peligrosas para la salud junto
con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado, entre
otros ms de 100 compuestos analizados anteriormente.
El organismo tambin considera que la carne roja (vacuno, cerdo,
caballo, cordero, cabra) es probablemente carcingena. El estudio de
la OMS considera carne procesada "cualquier tipo de carne que ha sido
transformada con sal, curacin, fermentacin, ahumado, para mejorar el
sabor y preservar el alimento". Esto incluye salchichas, algunas
hamburguesas de carne picada y tambin embutidos, desde el peor
chorizo al mejor jamn. Aunque la mayora de estos productos son de
carne de vaca o cerdo, este grupo tambin incluye embutidos hechos con
sangre, carne picada de ave o vsceras.
La OMS considera carne roja la que proviene del msculo de un
mamfero, lo que incluye vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra.
Un estudio de la ONU es concluyente y encuentra suficientes evidencias
cientficas para considerar las hamburguesas y el resto de las carnes

procesadas como un producto que genera cncer. El estudio completo fue

publicado por la IARC en unos meses.
The Lancet Oncology seala que la mayor parte de
las

evidencias

se

basan

en

estudios

epidemiolgicos realizados en varios pases. Esos

trabajos muestran que este tipo de carnes se
asocian con una mayor incidencia del cncer colon
rectal. El estudio encuentra una asociacin directa
entre estos alimentos y el cncer color rectal 12 de
los 18 estudios de cohorte [estudios epidemiolgicos
con poblacin general] con informacin relevante
hechos en Europa, Japn y EE UU, resalta el
estudio. Adems, seala, "hay una asociacin
positiva" entre el consumo de estos alimentos y el
cncer de estmago.
En cualquier caso, es importante recordar que el riesgo adicional de estos
alimentos para una persona es limitado, segn reconoce incluso la IARC
en un comunicado.
En concreto calcula que el consumo diario de 50
gramos de carne procesada aumenta el riesgo de
cncer colorrectal en un 18%. Pero ese consumo ha
de ser continuo, durante aos, para tener ese
efecto. Esto supone que para un individuo, el riesgo
[...] es pequeo, pero aumenta con la cantidad
consumida, ha explicado KurtStraif, uno de los
responsables del trabajo.

Dado el alto consumo de este tipo de alimentos en muchos pases, ha

aadido, hay un "impacto en la incidencia global del cncer importante
para la salud pblica".
En el caso de la carne roja, los expertos consideran que los indicios son
"limitados", por lo que la incluyen en el grupo 2A, solo un escaln por
debajo de los compuestos ms dainos. En esta evaluacin, "el grupo de
trabajo tom en consideracin todos los datos relevantes, incluidos los
abundantes datos epidemiolgicos que muestran una asociacin positiva
entre el consumo de carne roja y el cncer colorrectal y los fuertes
indicios mecansticos", seala el trabajo. Este tipo de carne, aade,
"tambin se asocia a los cnceres de pncreas y prstata".

El

sector

crnico

europeo

ha

rechazado

"enrgicamente" que la Organizacin Mundial de la

Salud (OMS), a travs de la Agencia Internacional
para la Investigacin sobre el Cncer (IARC, en sus
siglas en ingls), haya clasificado los productos
crnicos procesados dentro del grupo 1 de factores
cancergenos para el ser humano, y considera
"inapropiado atribuir a un nico factor un mayor
riesgo de cncer" cuando puede depender de una
combinacin de varios.
En un comunicado, la Federacin Europea de Asociaciones Crnicas
(CLITRAVI) advierte de que "no es un nico grupo de alimentos
especficos por s mismos el que define los riesgos asociados con la
salud, sino la dieta en su conjunto, junto con algunos otros factores".
De hecho, el riesgo relativo de cncer colorrectal derivado del consumo
de productos crnicos es menor que el producido por otros factores de
riesgo: enfermedades de colon, el ndice de masa corporal (IMC), falta de

actividad fsica y tabaco. Y factores ambientales como el aire exterior e

interior, contaminantes, as como contaminantes de suelo y del agua de
bebida, han mostrado valores de riesgo muchos mayores en diferentes
tipos de cncer.
Adems, recuerdan que el consumo medio de carne
y productos crnicos en la Unin Europea es de 24
gramos al da, por debajo de la ingesta de 50
gramos al da a la que la IARC atribuye un aumento
del riesgo de cncer colorrectal de un 18%. Y
admiten que, "como con cualquier otro alimento, un
consumo excesivo nunca es apropiado". Por todo
ello, el sector crnico recomienda "un enfoque ms
global" sobre el tema "dada la amplia gama de
productos crnicos producidos en la Unin Europea
que presentan valores nutricionales ptimos, que
satisfacen

las

diferentes

necesidades

de

los

consumidores".
En este sentido, defienden que "existe amplia evidencia cientfica que
demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta
saludable", ya que son una fuente esencial de protenas, vitaminas del
grupo B o minerales. Adems, asegura que llevan aos trabajando tanto
en reformulacin como en procesos de elaboracin para mejorar la
composicin nutricional y optimizar el valor nutritivo de los productos
crnicos con el fin de ofrecer, entre otros, productos con bajo contenido
en sal y en grasa. Y del mismo modo, cumplen "estrictamente" los
estndares legislativos y respetan los lmites aplicables a los aditivos
dentro del marco legal, al tiempo que investigan cmo reducir la presencia
de estos compuestos y "optimizar los procesos de fabricacin y los
ingredientes utilizados".

El pas con el menor consume de carne de cerdo de

Colombia, consumo que se ha mantenido desde
hace ya barias dcadas, lo que hace suponer que el
crecimiento de la produccin apenas logra igualar el
crecimiento dela poblacin.
Es importan el texto de francisco cardo y cabero disertaciones (1789),
donde dice lo siguiente sobre el modo de pelar el tocino, hay variedad
segn los pases. En Zaragoza se hace con agua hirviendo; en otras
partes quemando los cerdos con paja, aulagas y otras cosas.
Tambin en Francia, Italia entre otros pases hay diversa maneras de
preparar y especial el cerdo.
Actualmente los venezolanos tienen un alto consumo de embutidos y
enlatados que han tomados auges en la dieta ya que la industria
alimentaria ha influido sustancialmente en la ingesta diettica y los hbitos
y conductas desarrollada, tal es as que no solo se recurre a verdura,
frutas y panes, si no que cada vez no encontramos mayor cantidad de
anaqueles, refrigeradores, repletos de latas bolsas con helados y hasta
cajas de alimentos listos para solo abrir, calentar y consumir.
Es evidente que unos de los principales atractivos para el consumidor y
punto de honor del cual se vale la industria alimentaria es la comodidad
simplificar nuestro da a da , cabe destacar que la excesiva ingesta de
alimentos industrializado puede resultar contraproducente para nuestra
salud
En referencia a lo anterior se puede decir que una de las contra dicciones
de los embutidos /enlatados es el alto contenidos de sal utilizados como
partes de los conservantes. Si bien es cierto que el sodio es un mineral
que el cuerpo requiere para regular el volumen sanguneo y para los
buenos funcionamientos de msculos y nervios, su excesivo consumo
ocasiona

mayor

predisposicin

la

imperfeccin

arterial

enfermedades coronarias generalizadas, tambin

puede

llevar la

retencin de lquidos, graves en individuos con insuficiencia cardiaca

congestiva, nefropatas o cirrosis.
El valor diario referencial para el sodio segn la OMS es de 2000 mg (5g
de sal de mesa) cave acotar que unos 100g de atn puede aportar unos
320 mg en promedio, usualmente la ingesta de este mineral puede hasta
triplicar la dosis recomendada, razn por la cual las cifras de morbilidad y
mortalidad a consecuencia de las patologas mencionadas resultan cada
vez mayor.
Una importante razn a considerar en el caso de los embutidos es la
presencia de nitritos y nitratos, ingredientes utilizados en la industrias
alimentarias como partes del curados de las carnes; promueve un efecto
conservante, especficamente frente al crecimiento de la espora de
bacterias como Clostridiumbutulinum Estos adictivos atacan la membrana
de la clulas, las destruyen ocasionando predisposicin a enfermedades
por la oxidacin celular. Los nitritos y nitratos pueden convertirse en
nitrosaminas en el cuerpo, resultan potentes sustancia qumicas que
causan cncer numerosas investigaciones lo han vinculado con mayores
tasas de cncer colonrectar, cncer de estmago y de pncreas.
As mismo se debe tomar en cuenta la reduccin de ciertos micros
nutrientes entre ellos la vitaminas, los alimentos antes de ser empacados,
deben pasar por un proceso de blanqueamiento es decir que las verduras,
carne, embutidos sean sometidos a altas temperatura, por un proceso de
(escardado) se sumergen durante unos 5 minutos en agua hirviendo con
el fin de asegurar la ausencia total de microorganismo que pudieran
provocar su descomposicin.
Diario metropolitano; - el consumo de embutidos y
fiambres es cancergeno y el de carne roja
probablemente

tambin,

indico

la

agencia

internacional para la investigacin del cncer (IARC)

de

la

OMS.

En

su

informe, indica

que

la

organizacin mundial de salud precisa conclusiones

literarias cientfica por un grupo de trabajo de 22
expertos de 10 pases donde indica

que la carne

transformada es clasificada como cancergenas en

bases a indicaciones suficientes segn las cuales
provocan cncer colorrectar.

En Venezuela se consume una gran cantidad de cerdo, y los hacen de

forma espordica con algn corte especfico para complementar la
produccin de la venta de embutidos. El mercado de embutidos en
Venezuela aos anteriores obtuvo expectativa referente al alto consumo
en el pas de igual manera el consumo de embutidos a alcanzado un
clculo de 250000 tonelada consumidas.
El nacional - 9 de mayo 2014,Caracas (Venezuela).
Una

de

las

contraindicaciones

de

los

embutidos/enlatados es el alto contenido de sal

utilizado como parte de los conservantes. Si bien es
cierto que el sodio es un mineral que el cuerpo
requiere para regular el volumen sanguneo y para el
buen funcionamiento de msculos y nervios, su
excesivo consumo genera mayor predisposicin a la
hipertensin arterial y a enfermedades coronarias
generalizadas, tambin puede llevar a la retencin
de lquido, grave en individuos con insuficiencia
cardaca congestiva, nefropatas o cirrosis.
Se puede decir que el cuerpo del ser humano requiere de sodio para el
funcionamiento de algunas actividades,pero por el contrario no se puede

exagerar las porciones necesarias al da por el simple hecho que

perjudicara otro funcionamiento del cuerpo ocacionando un mayor riesgo
de muerte.
La nutricionista Nefi Mendoza, de Solidaridad Salud
de Lince, alert que el consumo excesivo de sal en
los alimentos puede ocasionar serios problemas en
el organismo como la hipertensin arterial, que es la
principal causa de enfermedades cardiovasculares.
Las personas tienen que estar atentas a los alimentos que consumen,
debidos a que quizs sin darse cuenta no comprenden o no tienen un
conocimiento de que los productos enlatados y embutidos contienen un
nivel elevado de sal que daan directamente al organismo.
El nutricionista del Instituto Nacional de Salud (INS),
Axel Ruiz Guillen,recomend evitar el consumo de
sal y alimentos enlatados, embutidos, encurtidos e
instantneos a las personas que padecen de
hipertensin arterial, debido a que su alto contenido
de sodio puede aumentar su presin arterial.
Por motivos de salud no es recomendable exceder el consumo de
embutidos y enlatados si sufre de alguna enfermedad como hipertensin
arterial debido a que estos son unos de los causantes de aumentar o
empeorar la enfermedad.
Caracas, 13 oct. AVN.- la federacin venezolana de
porcicultura. Indico que el consumo de cerdo para el
ao 2012 se ubic en 12 kg, lo que representara
una aumento del 60 % del consumo en la
comparacin para 1999 cuando la ingesta se
ubicaba en 3 kg por personas al ao.

Este hbito alcanza tanto a los adultos como a los nios. En el caso de
los ms pequeos, las cantidades marcan ms la limitacin que las
jornadas, pues un bocadillo para la merienda de pan con salchichn o
mortadelas no alcanza los 20g de producto, pero cuenta con ingredientes
y no debe ser diario, y no ocasional. No hay que olvidar que cena han de
ser variada, mucho ms que salchicha y hamburguesa.
El alto consumo de los embutidos y los enlatados en el estado sucre
surgen como una de las consecuencias de las alta tasa de consto de los
alimentos en la economa del pas (Venezuela), dando como una mejor
opcin llevar a la mesa de las familia alimentos poco nutritivos y
saludables, de esta misma manera obteniendo como resultados
enfermedades no deseadas para s mismo como para cada uno de los
integrante especficamente.
Este hecho se presenta especficamente en Giria municipio Valdez, en el
cual se puede identificar que la mayor parte de la poblacin consume
como producto alimenticio principal embutidos y enlatados se observa que
al ir a los anaqueles de distintos sper mercado los alimento que
primeramente son vendidos son estos; mientras que la comida natural y
saludable se venden muy poco. Se quiere pues investigar qu factores
determinan la compra de los embutidos, y se tendr en cuenta la
frecuencia de compra de embutidos. En esta ocasin se centrar en las
salchichas y la mortadela, para poder hacer una investigacin ms
profunda al respecto.

Al visitar los lugares como restaurantes de comidas rpidas se observa

que esto siempre se encuentra entre gran multitud de persona a cualquier
hora del da que estn predispuesta a consumir estas gran variedades de
alimentos embutidos y/o enlatados por obtener una mayor rapidez a la
hora de comer.

Se le entregaron a 10 persona que desempean distintas funciones en la

comunidad, lo que proporcionara una variedad de opiniones y criterios
que posteriormente permitirn presentar posibles soluciones.
Las preguntas fueron las siguientes:
1) Cules daos a la salud cree usted que ocasiona el consumo de
embutidos y enlatados?
2) Qu porcentaje de persona cree usted que en su men diario la
mayor
parte de sus alimentos son embutidos y/o enlatados?
3) Piensa usted que los enlatados afectan ms a los jvenes o de
igual manera a todos independientemente su edad?
4) Por qu crees que al viajar tu salud alimentaria cambia de
manera desfavorable?
5) Por qu es importante elegir el lugar donde vas a comprar
alimentos preparados?
6) Por qu las comidas recalentadas pasan a ser embutidos?
7) Habitualmente consume embutidos o llevas un plan de
alimentacin saludable?
8) Por qu no seguiras consumiendo embutidos y enlatados?
9) Qu sugerencia daras para disminuir el alto consumo de
alimento embutidos y enlatados?
10)Conoce usted la consecuencia a largo plazo que provocan los
embutidos?

Diez personas claves para seleccionadas son las siguientes:

1) Licenciada Yasmira Clark ,Profesora 20 Aosdeservicio , Trabaja
en U.E.P.SIMON BOLIVAR Y U.E.B.LA CAMPIA
2) Licenciado Osmel Caballero, 5 aos de servicio, trabaja en
U.E.P.PRF: FELIX MANUEL LUCES.
3) Licenciado Jhovannys Figuera, 5 Aos De Servicio, Trabaja De
Analista De Operaciones Marinas en PDVSA.

4) Seora YeniferJaime, 26 Aos De Edad, Ama De Casa.

5) TSU En Gas LuisRafaelVelsquezReyes, 5 aos de servicio,
trabaja en PDVSA.
6) Seora NoelisLaffont, 44 aos de edad, AMA DE CASA.
7) Licenciada Sara Tovar, maestra 8 aos de servicio, trabaja en
U.E.P.SIMON BOLIVAR.
8) Licenciada Heidys Gil, Profesora 7 aos de servicio, trabaja en
U.E.P.PROF: FELIX MANUEL LUCES.
9) Licenciada MaraBompart, profesora 10 aos de servicio, trabaja
en U.E.P.SIMON BOLIVAR.
10)Licenciada William Charles, coordinador 9 aos de servicio,
trabaja en U.E.P.SIMON BOLIVAR.
1.) Cules daos cree usted que ocasiona el consumo de
embutidos y enlatados?
Licenciado Jhovannys Figuera, 5 Aos De Servicio, Trabaja De Analista
De Operaciones Marinas (2015): opina: El consumo de enlatados puede
ocasionar diabetes, cncer, obesidad y otras enfermedades.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), considera que este tipo de
alimentos es carcingeno para los humanos y lo incluye en el grupo de
sustancias ms peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el
alcohol, el plutonio o el aire contaminado, entre otros ms de 100
compuestos analizados anteriormente. El organismo tambin considera
que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra) es
probablemente carcingena.

2.) Qu porcentaje de persona cree usted que en su men diario

la mayor

parte de sus alimentos son embutidos y/o

enlatados?
Seora YeniferJaimes, 26 Aos De Edad, Ama De Casa (2015) opina: El
83% de la poblacin comen comida embutida por facilidad.

La mayor parte de lo que nos venden hoy da como alimento, es artificial,

sinttico, lleno de preservativos, aditivos, colorantes y sabores artificiales,
hormonas y antibiticos. Mas todo lo natural es procesado, refinado e
industrializado, tal como producto por producto de lo que comemos; desde el
desayuno hasta la cena, como en algunos que ya obtuvieron la tcnica va una
multinacional o por intercambio gubernamental para el desarrollo de la industria
tanto agrcola, avcola, ganadera etc. Es por eso que entre el 85% y 90% de la
poblacin se encuentra la mayor cifra de consumidores excesivos de embutidos
y enlatados adictivos.

3.) Piensa usted que los enlatados afectan ms a los jvenes o de

igual manera a todos independientemente su edad?
Licenciada Heidys Gil, Profesora 7 aos de servicio, trabaja en U.E.P.
PROF.FELIXMANUELLUCESYU.E.P.SIMONBOLIVAR.

(2015)opina:

afectan a todos en general segn su metabolismo de cada individuo.

Existen ocasiones en las cuales los procedimientos de enlatado y humedad
fallan y entonces puede haber contaminacin y produccin de toxinas dainas
para el organismo de cualquier persona, una de las toxinas producidas por
Clostridiumbotulinum daa el sistema nervioso, la cual inhibe la liberacin de
acetilcolina a nivel de las uniones neuromusculares perifricas.

4.) Por qu crees que al viajar tu salud alimentaria cambia de

manera desfavorable?
Seora NoelisLaffont, 44 aos de edad, AMA DE CASA (2015) opina:
porque la mayora de las veces lo que se consume son embutidos y
enlatados.
Un viaje modifica marcadamente nuestra rutina diaria, y en ese cambio
nuestros hbitos alimentarios se ven afectados, y no consumimos
alimentos saludables a causa de esto se hace referencia a imprevistos
como (intoxicacin, diarrea y vmito, entre otros malestares estomacales).

5.) Por qu es importante elegir el lugar donde vas a comprar

alimentos preparados?
Licenciado Osmel Caballero, 5 aos de servicio, trabaja en U.E.P.PRF.
FELIX MAUEL LUCE Y U.E.P. SIMON BOLIVAR. (2015) opina: por
precaucin y seguridad de que este inspeccionado por el ministerio de
salud alimentaria.
Por seguridad alimentaria y nutritiva para todos los individuos, de manera que
puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades
nutricionales y llevar una vida sana, sin correr riesgos indebidos

6.) Por qu las comidas recalentadas pasan a ser embutidos?

Licenciada Yasmira Clark, Profesora 20 Aos de servicio, Trabaja en
U.E.P.SIMON BOLIVAR Y U.E.B. LA CAMPIA (2015) opina: porque
pierden todas las vitaminas que tienen.
Se ha comprobado que la carencia de esta vitamina trae problemas a la piel
como dermatitis, eczema. Anemia, desrdenes de la boca, nerviosidad, presin
arterial, falta de apetito, fatiga, clculos renales, presin e irritabilidad mental
(stress) y pobre crecimiento.

7.) Habitualmente consume embutidos o llevas un plan de

alimentacin saludable?
Licenciada Sara Tovar, maestra 8 aos de servicio, trabaja en U.E.P.
SIMON BOLIVAR. (2015) opina: trato de llevar un plan de alimentacin
sano pero si consumo embutido constantemente.
La poblacin desvara a la hora de comer por la inestabilidad de alimentos por lo
tendr que buscar alianzas para la realizacin de las iniciativas con las

comunidades pobres, tratando de identificar en cada situacin cual puede ser el

aporte ms apropiado para conseguir un impacto sostenible y replicable.

8.) Por qu no seguiras consumiendo embutidos y enlatados?

Licenciado Luis Rafael Velsquez Reyes, 5 aos de servicio, trabaja de

PANELISTA EN LA PLATAFORMA 4F. (2015) opina: porque son nocivas
para la salud cuando se comen en exceso
Al incluir en sus comidas vegetales, legumbre, verduras y hortalizas esto
los ayuda a mantener una alimentacin balanceada, proporcionando fibra,
antioxidantes, vitaminas y minerales.

9.) Qu sugerencia daras para disminuir el alto consumo de

alimento embutidos y enlatados?
Licenciada Mara Bompart, profesora 10 aos de servicio, trabaja en
U.E.P. SIMON BOLIVAR. (2015) opina: prepara la comida adecuada en
el hogar.
Venezuela es un pas que presenta una gran biodiversidad ambiental y riqueza
natural que lo hacen potencialmente viable para lograr satisfacer las
necesidades alimentaras y nutricionales de la poblacin nacional,
particularmente de aquellos sectores con grandes restricciones de medios de
produccin y bajo nivel de desarrollo humano y social.

10.)

Conoce usted la consecuencia a largo plazo que provocan

los embutidos?

Licenciada William Charle, coordinador 9 aos de servicio, trabaja en

U.E.P. SIMON BOLIVAR. (2015) opina: no conozco mucho sobre las
enfermedades a largo plazo a excepcin del cncer.
La Fundacin Internacional para la Investigacin en Cncer, considera
"convincente" que tanto la carne procesada como la carne roja estn
asociadas al cncer colorrectal.

1.2CARACTERISTICAS DEL PROBLEMA

1. El consumo de enlatados y embutidos ocasionan diabetes,

obesidad, intoxicacin, alergia, cncer y enfermedades en todo el
cuerpo en general.
2. La mayora de las personas consume como producto principal
alimenticio embutidos y enlatados.
3. Los daos que esto ocasionan afectan a todos, segn el
metabolismo de cada persona.
4. Al viajar se encuentran mayor consumo de alimentos como
embutidos y enlatados por la facilidad de preparacin y la rapidez
que proporciona para el consumo.
5. Es importante elegir el lugar donde consumimos alimentos por
obtener seguridad de higiene y saber lo que est comiendo.
6. Las comidas recalentadas pasan a ser embutidos puesto a que
pierden sus nutrientes, por los conservantes naturales o qumicos
presentes en el mismo que dan como resultado una reaccin
daina para el cuerpo.
7. Habitualmente las personas en su mayora las comidas que
consumen son embutidos y enlatados.

8. La disminucin en el consumo de embutidos y enlatados ayudan a

mejorar la salud de las personas.
9. Ver los resultados que producen el consumo de embutidos y
enlatados en la salud.
10. La mayora de la poblacin no conoce los daos que ocasionan el
consumo de embutidos y enlatados a nivel de las arterias.

1.3

POSIBLES SOLUCIONES
1. Elaborar una gua de estrategia metodolgica que pueda ser
aplicada en la sociedad, la cual debe ser discutida por los
docentes y estudiantes en busca de propuestas que se tomaran
en consideracin y se seleccionaran para normalizar el consumo
de embutidos y enlatados.
2. Implantar programas de aspectos relacionados con el consumo
excesivo de embutidos y enlatados de las personas para mejorar
su salud.
3. Dictar talleres sobre el consumo de embutidos y enlatados.
4. Orientar a las personas lo importante que es llevar una dieta
adecuada.
5. Recurrir a las consultas de un nutricionista, para que as pueda
determinar de qu manera cada persona puede consumir las
distintas variedades de embutidos y/o enlatados.
6. Concienciar a travs de charlas y reuniones a las personas de la
cantina escolar de la U.E.P.PROF:FELIX MANUEL LUCES.

7. Establecer jornadas educativas con los padres y representantes

donde se discutan estrategias para disminuir el consumo de
embutidos y enlatados.
8. Realizar foros interactivos en redes sociales con respecto a los
efectos que causan los embutidos y enlatados.
9. Motivar a los individuos a llevar una dieta para el cuidado de su
salud, y que este mismo tambin pueda llevar el mensaje a sus
familiares y amigo, de manera que la informacin seexpanda y el
inters de cuidarse por su propio bienestar.

1.4

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.

OBJETIVO GENERAL:
Hacer un diagnstico acerca de las consecuencias que tiene el consumo
de los enlatados y embutidos en los adolescentes, para proponer una
serie de estrategias metodolgicas que permitan disminuir su consumo
por parte de los adolescentes de 12 a 18 aos que estudian en la U.E.P
PROF:FELIX MANUEL LUCES.

OBJETIVOS ESPECFICO
1. Analizar las bases tericas,sociales ylegales que le dan respuesta al
problema.
2. Describir los efectos que ocasiona el consumo de embutidos y
enlatados en el cuerpo.
3. Evaluar el tipo de alimento primordial que consumen la mayora de la
poblacin.

4. Estudiar los daos que ocasionan el consumo de embutidos y

enlatados en la poblacin.
5. Explicar

las

razones

de

porque

al

viajar

se

consume

mayormenteembutidos y enlatados.
6. Definir la importancia de elegir los lugares donde se consumen
alimentos.
7. Explicar porque las comidas recalentadas pasan a ser embutidosy
enlatados ms peligrosos..
8. Investigar porque habitualmente las personas en su mayora
consumenembutidos y enlatados.
9. Estudiar la influencia del consumo de embutidos y enlatados en la
salud.
10. Mostrar el dao que ocasiona consumir embutidos y enlatados en
exceso.
11. Analizarlos daos que ocasiona el consumo de embutidos y
enlatados a nivel de las arterias.

1.5 RELEVANCIA DEL ESTUDIO

Los mdicos trabajan para conservarnos la salud,
y los productores de embutidos y enlatados para
destruirla, pero estos ltimos estn ms seguros
de lograr su intento.
Denis Diderot

Segn Diderot los especialista dedicados a la produccin de embutidos y

enlatados se esfuerzan por deleitar el paladar de la poblacin y por ellos

todos sus productos son preparados con mucha especie, salsas, aceites,
azucares entre otros que afectan la salud, por eso es que son los
culpables directos de la gran cantidad de pacientes con problemas en el
metabolismo, este flagelo que debe ser considerado como un problema
de salud pblica.

Este trabajo de investigacin se considera importante porque requiere de

desarrollar una serie de estrategias metodolgicas y de orientacin
dirigido a la poblacin ms vulnerable como son los adolescentes, ya que
por falta de madurez consumen en gran manera enlatados y embutidos
que alteran su sistema digestivo, que lo conducen a padecer graves
problemas de salud.

Por el pensamiento escrito por Denis Diderot se observa la lucha

constante que tienen los profesionales de la salud para prevenir las
enfermedades, pero el sistema que tiene un ritmo de vida tan acelerado
conduce al adolescente a mantener un estilo de vida estresante, donde
las emociones son las que prevalecen y lo que conducen al que todo su
organismo sufra las consecuencias provocndoles alteraciones.
Tomando en cuenta que la poblacin ha aumentado el consumo de
embutidos, debido a la crisis alimentaria que existe, se percibe con
preocupacin que puede proliferar de manera sistemtica de distintas
enfermedades, entre ellos la gastritis, que puede conducir al cncer de
estmago, de colon y de esfago que unas de las principales causas de
muertes en el mundo, producto del descuido, apata o poca informacin
sobre el tema; esto implica la necesidad de generar un proyecto que
apunte hacia el mejoramiento de estas condiciones, creando conciencia
en los adolescentes de estas comunidades.

La gran importancia de esta investigacin es averiguar de qu forma el

consumo de enlatados y embutidos influyen en los adolescentes de la
institucin de la localidad de Giria, Parroquia Giria, Municipio Valdez del
Estado Sucre, y conozcan la necesidad imperiosa de aplicar medidas
preventivas y cuidar la salud, evitando el consumo de este tipo de
alimentos y deben visitar peridicamente al mdico.
Es importante realizar esta investigacin porque

se observa que

actualmente el mercado de las carnes ha seguido la tendencia de las

comidas y de rpida preparacin de alimento, al mismo tiempo las madres
han empezado a preferir los embutidos y enlatados como la mejor
alternativa para alimentar a sus hijos sin prdida de tiempo.

La informacin que se obtenga ser de gran utilidad para las personas

consumidoras y no consumidoras de embutidos y enlatados, ya que
servir para disminuir las creencias a cerca de la proveniencia de estos
embutidos, los datos tambin servirn para los dueos de las empresas
productoras de embutidos y enlatados, porque a travs de la investigacin
le darn a conocer cules son los efectos que producen el consumo de
sus productos en los adolescentes.

Adems servir para prximos

trabajos e investigaciones relacionadas con los embutidos y enlatados.

Profesores:
La propuesta de estrategias metodolgicas le proporciona herramientas
en la ejecucin y aplicacin de actividades basados en la en el consumo
de embutidos y enlatados que le permiten ampliar conocimientos al
estudiante y asumir una posicin frente al problema.

Estudiantes:
Esta propuesta de estrategia o normas permite concienciar en cuanto
al manejo que tienen los individuos a la hora de consumir alimentos.
Siendo as un reto para los estudiantes porque significa una accin
para cambiar sus hbitos alimenticio, por una comida sana y
saludable.
Padres y/o representantes:
Para los padres significa aprender una manera de como alimentar a
sus hijos, evitando los embutidos y enlatados y puedan preservar y
conservar la salud de sus hijos.

1.6 ANTECEDENTES HISTRICOS.

Hasta que no aparece y se empieza a usar la sal no se puede hablar
de los embutidos. La sal aparece en el ao 3.000 a. de C., en el
reinado de Simer, donde los alimentos sazonados (como la carne y el
pescado) eran ya alimentos que se usaban en el comercio. La sal era
un poco costosa ya que no era algo comn como lo es ahora, por
ejemplo los egipcios la adquiran del desierto, y los judos del Mar
Rojo.
En la prehistoria, el hombre, conservaba mejor la carne cortndola en
tiras finas y dejndolas secar al sol. En ocasiones extraan la carne la
polvorizaban y la mezclaban con la grasa. Posteriormente con el
descubrimiento

del

fuego,

las

posibilidades

de

conservacin

aumentaban, pudiendo beneficiarse del uso del humo y la coccin.

En el siglo XV el ganado se criaba fuera de las ciudades, se mataba a

los animales en salas de despiece, y se vendan las piezas a las
carniceras. Pero con los cerdos era diferente, el cerdo segua

crindose en las villas, se mataba en las calles y el embutido era

elaborado por la familia. Esta costumbre es algo que an perdura en
algunos pueblos y masadas.
Hasta mitad del siglo XIX no se llega al desarrollo de la elaboracin
de productos crnicos, lo cual est muy ligado al progreso de la
industrializacin, se le daba mayor libertad al comercio y a la
circulacin

de

mercancas.

En

la

poca

de

los

grandes

descubrimientos, volvieron a surgir los condimentos (muy usados en

la realizacin de los embutidos)
En algunas obras literarias de la Grecia clsica se nombra al jamn, al
tocino y a los embutidos. Por ejemplo, en una comedia de Aristfanes,
donde el personaje principal apareca con un tarro repleto de
chorizos.
En poca de los romanos ya aparecen algunos embutidos llamados
"botulus" o "botellos" (por su forma), lo que hoy en da son los
bteloso botillos, que se realizan en Galicia, Asturias o Len. Los
romanos tenan mucha aficin hacia los embutidos. Sabemos que
tenan muchas variantes de salchichas y que el "botulus", era una
especie de morcilla que se venda por las calles.
El hombre primitivo, que inici la recoleccin de frutos e insectos hace
aproximadamente un milln de aos, pronto se enfrent a la
preocupacin de cmo disponer de alimentasen pocas en que la
naturaleza hacia problemtica la obtencin de stos. Slo hasta la
poca greco-romana aprendi a desarrollar diferentes tcnicas
(ahumado, desecacin, salado, etc.) para conservarlos alimentos.
Pero fue hasta 1795 cuando Napolen ofreci un premio de 12.000
francos, a quin le presentara un medio efectivo para conservar los
alimentos, ya que el hecho constitua una necesidad para un
adecuado aprovechamionamiento de sus tropas, entre las que el

escorbuto y el hambre, estaban causando ms bajas que los

combates.
Por otra parte, las tropas Napolenicas se extendan ya portodo el
Continente Europeo y se requera encontrar una solucin al problema
de traslado y conservacin de alimentos hasta ellos.
Nicols Appert, oscuro habitante de los suburbios de Pars, que haba
trabajado como confitero, chef, cervecero y vinatero, acogi la idea y
el desafo. Dedic 15 largos aos a investigaciones y pruebas, hasta
concretar la idea.
Finalmente, despus de cocer parcialmente los alimentos, los envaso
en frascos de vidrio taponados con corcho, que someti finalmente a
la accin de agua hirviendo. Comprob que si el alimento se sellaba
dentro de un recipiente hermtico yse lograba expulsar el aire, se
conservaba durante mucho tiempo.
En 1790 Appert present sus productos a la Sociedad para el
Impulso de la Industria Francesa. Envi muestras de vegetales,
perdicesy salsas y hasta 18 tipos diferentes de alimentos procesados
y se comprob que despus de cuatro meses y 10 das: todos haban
retenido su frescura y ni uno haba sufrido deterioro.
Las primerasconservas de Appert se probaron en la armada francesa,
ya que hasta entonces en los barcos de guerra slo se tomaban
alimentos secos, salados o excesivamente azucarados.
Antecedentes nacionales
El presente artculo tiene como finalidad estudiar las preferencias del
consumidor de embutidos en el municipio Maracaibo del estado Zulia.
La metodologa empleada es del tipo descriptiva, con un diseo
tradicional y de campo. Se estudiaron 88 establecimientos distribuidos
en las 18 parroquias, considerando 3 consumidores en cada uno,

para un total de 265 encuestados. Se aplic un instrumento tipo

cuestionario para la recoleccin de la informacin y se proces la data
con el paquete estadstico SPSS.
Los principales aportes de este estudio se orientan a caracterizar las
preferencias del consumidor y del mercado. En relacin con el
consumidor, se obtuvo que el 53% de las compras era realizado por
mujeres; la edad promedio muestra se encuentra alrededor de 38
aos, el grupo familiar promedio consta de 5 miembros, el consumo
semanal es de 647,2 gramos y el ingreso promedio mensual es de
1.390,50 Bs.F5.
Con respecto al mercado, se encontr que el producto de mayor
demanda es el jamn, con un 60% de aceptacin, seguido de la
salchicha con un 24% y su consumo se realiza principalmente en la
cena; el 80% se inclina por la marca Plumrose en sus diferentes
presentaciones. La mayora de los encuestados prefiere comprar en
las charcuteras por la ubicacin de los mismos. En cuanto a las
estrategias promocionales, el descuento en precios goza de una
aceptacin del 50%, en tanto la televisin se presenta como el medio
ideal para promocionar al producto.

1.7 DELIMITACIONES.
Delimitaciones geogrficas del Flix Manuel luces
El liceo Flix Manuel luces est ubicado en el centro de Giria, municipio
Valdez, Edo- sucre , el cual es la cede que acoge este proyecto de
investigacin . Sus lmites geogrficos son los siguientes:

AL norte con la calle Alberto Ravel, conocido como "la canal "

En el sur l calle marino

Al este con la calle trincheras , en la cual se encuentra ubicado el

mercado municipal (especficamente al sureste )

En el oeste con la calle juncal, en el cual est ubicado el otro anexo

de la institucin.

1.8 DEFINICION DE TERMINOS.

Embutidos:En alimentacin se denomina embutido a una pieza,

generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y
diferentes especias (pimentn, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de
olor, jengibre, nuez moscada, etctera) que es introducida ("embutida") en
piel de tripas de cerdo. En la fabricacin industrial moderna de estos
productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible
Enlatadas:Alimentos enlatados son aquellos productos alimenticios que
han sido sometidos a un proceso de limpieza y acondicionamiento, para
despus ser sometidos a un envase asptico que conservar sus
propiedades fsicas y qumicas por ms tiempo.
Agroindustria: Conjunto de industrias relacionadas con la agricultura.
Bovino,a: Perteneciente o relativo al toro o a la vaca. Se dice de todo
mamfero rumiante, con el estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y
desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo. Son animales de
gran talla y muchos de ellos estn reducidos a domesticidad.
Chorizo: Pedazo corto de tripa lleno de carne, regularmente de puerco,
picada y adobada, el cual se cura al humo. .
Ganado: Conjunto de bestias que se apacientan y andan juntas. Ganado
ovino, cabro, vacuno.

Hato: Porcin de ganado mayor o menor.

Mortadela: Embutido muy grueso que se hace con carne de cerdo y de
vaca muy picada con tocino.
Porcino, a: Perteneciente o relativo al puerco. Puerco pequeo.
Productos escaldados: Los productos crnicos escaldados comprenden
las emulsiones crnicas elaboradas con carnes, tejido graso, agua y
razonantes; se pueden someter a ahumado y escaldar hasta lograr su
pasteurizacin. Corresponde a este grupo la mayora de las salchichas,
mortadelas y salchichones.
Protena: Grupo de compuestos por aminocidos unidos, que contienen
carbono, hidrgeno, oxigeno y azufre, u otros elementos que son
esenciales en las clulas de todos los organismos.
Salchicha: Embutido, en tripa delgada, de carne de cerdo magra y gorda,
bien picada, que se sazona con sal, pimienta y otras especias.
Salsamentara: Tienda donde se venden al pblico, embutidos, carnes
curadas.
Organolptico: Cada uno de los rganos contenidos en las principales
cavidades del cuerpo humano y de los animales.
Vitamina: Compuesto orgnico que se encuentra en los alimentos en
pequeas cantidades y es esencial para la realizacin de numerosas
reacciones metablicas.

CAPTULO II
MOMENTO TEORICO

A continuacin se presentan los aspectos tericos y legales que

fundamentan el estudio, a fin de darle fortaleza y carcter formal a los
diferentes tpicos que se abordan durante el proceso investigativo. En
este sentido, el presente captulo est compuesto por seis puntos clave
que se identifican de la siguiente manera: los aspectos tericos generales
del tema, fundamentos de diferentes corrientes, teora institucional, teora
de la audiencia y las variables a investigar.

2.1 BASES TEORICAS.

Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y
condimentada, dndole normalmente una forma simtrica. La palabra
embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente,
carne conservada por salazn.
La elaboracin de embutidos comenz con el simple proceso de salado y
secado de la carne. Esto se haca para conservar la carne fresca que no
poda

consumirse

inmediatamente.

Nuestros

antepasados

pronto

descubrieron que estos productos mejoraban con la adicin de especias y

otros condimentos, as tambin los productos eran ms manejables
dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales.
La elaboracin de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora
en una ciencia altamente sofisticada. Cada da surgen nuevos
conocimientos desde la industria o los laboratorios gubernamentales o las
universidades. Adems, las innovaciones que tienen lugar en la ingeniera
mecnica en todos los puntos del proceso de produccin desde la
manufactura hasta el envasado hacen de la elaboracin de embutidos
una de las reas de la industria crnica ms dinmicas.
La produccin industrial de estos productos no fue rentable hasta que la
ciencia, en especial la microbiologa, la bioqumica y las investigaciones

sobre las protenas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en
las distintas fases de la elaboracin de los embutidos.
Estos conocimientos cientficos se aplican desde hace tiempo a nivel
industrial, pero a nivel de elaboracin casera el alto ndice de
producciones fallidas parece indicar que an no se aplican rutinariamente.
La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del
embutido en los Estados Unidos. Las mejoras en los mtodos de
refrigeracin, envasado y distribucin han hecho posible que incluso
pequeos fabricantes locales con una identidad especfica alcancen
varios puntos de comercializacin. Peridicamente, la industria del
embutido

sufre

el

ataque

de

expertos

que

auguran

horribles

consecuencias derivadas del consumo de embutidos. La industria del

embutido, sin embargo, contina sobreviviendo como tal desde hace
siglos.
Actualmente la expansin de los productos alimenticios procesados y
comercializados por las compaas alimentarias es continua. Conforme
aumente el conocimiento de las caractersticas qumicas y propiedades
funcionales de los constituyentes de los alimentos (carbohidratos,
protenas y grasas), las diferencias entre las varias ramas de la industria
alimentaria (de carne, pollo, pescado, etc.) sern cada vez menos
acusadas.
Pese a que el filete de vaca o chuleta de cerdo permanecern todava
bastante tiempo, en el comercio aparecern cada vez ms a menudo
productos crnicos formulados y otros alimentos de composicin, calidad
sensorial (aspecto, textura, aroma y sabor), valor nutritivo, seguridad
qumica y microbiolgica y caractersticas de uso controlado.
La carne es un producto costoso y difcil de conservar en condiciones
satisfactorias para el consumo humano, por esta razn su produccin,

transformacin y distribucin presentan problemas complejos que deben

ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso.
El sacrificio de los animales es uno de los eslabones ms importantes de
la cadena de operaciones que lo componen, de lo cual se deduce que el
matadero es una de las etapas ms importantes que merece toda
atencin para un desarrollo ptimo de la ganadera. Se puede afirmar
entonces que el catico y deficiente estado de los mataderos
colombianos, contribuye en gran medida a la actual situacin en que se
encuentra la industria de carnes, su anacrnico mercadeo y la deficiente
calidad higinica de las carnes.
La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada
correctamente, con el fin de proteger la salud del consumidor, prevenir la
difusin de enfermedades zoonticas y mejorar el control de calidad de
los productos crnicos.
Sin embargo, a pesar de todas estas circunstancias negativas, en el pas
se ha venido observando en los ltimos quince aos una firme, aunque
lenta evolucin en los conceptos y requerimientos tcnicos y sanitarios
hacia la modernizacin de los mataderos. Es as como en la Costa
Atlntica surgieron los primeros frigorficos que trabajaron la funcin de
produccin y rendimiento, en donde la higiene y sanidad son parte integral
en el proceso de transformacin del producto. Mediante la utilizacin de
este servicio, Colombia ofreci al mercado internacional sus carnes y
productos, los cuales han tenido buena acogida entre los consumidores
ms exigentes en cuanto a calidad y sanidad se refiere.
En cambio, las carnes para el consumo interno tienen un tratamiento
diferente, debido a que los animales se faenan en establecimientos que
no renen las condiciones para operar con niveles aceptables de
eficiencia higinica y tecnologa y con una inadecuada o muchas veces
inexistente inspeccin sanitaria que en ningn momento se pueden

comparar con la que se realiza en los frigorficos y plantas de procesos

que destinan sus productos para exportacin.
El procesamiento de la carne dirigido a la produccin de embutidos se
desarrolla teniendo en cuanta el tipo de embutidos que requiere el
mercado. A continuacin, se mencionan a grandes rasgos tres formas de
procesamiento de embutidos:

EMBUTIDOS CRUDOS
Los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de
cerdo, vaca u oreja y tejido graso desmenuzado. A esta masa se le
aaden especias y otros ingredientes y e deja curar durante un tiempo
determinado. Durante este tiempo el producto crea su consistencia y
aroma tpicos.
La carne troceada su suele introducir en tripas (embuticin) de muy
diferentes tamaos y materiales. Los embutidos as preparados se
pueden someter a un ahumando en fro, pero no es imprescindible para
que maduren.
La elaboracin del embutido crudo exige gran experiencia. La
complicacin se halla durante el proceso de elaboracin hay que tener en
cuenta diferentes factores:
La calidad de la carne y la grasa, as como de la sal y las especias.
La composicin bacteriana de las materias inciales y el posterior
desarrollo de los grmenes.
Las influencias medioambientales, sobre todo del macro-clima (verano e
invierno) y del micro-clima (temperatura, humada, luz, etc.).

De ello deducimos, que incluso cuando se trabaja a nivel industrial, es

decir, bajo condiciones constantes, es prcticamente imposible conseguir
que todas las partidas de embutidos presenten una calidad uniforme.
EMBUTIDOS COCIDOS
Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con
materias primas cocidas y que, una vez al calor, dependiendo del tipo de
embutidos se agregan determinadas materias primas en crudo como, por
ejemplo, hgado o sangre.
Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos slo
presentan consistencia firme en fro. Si se calientan se separan en sus
distintas fracciones. Algunos tipos son:
Embutidos de hgado (pathe).
Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrn).
Embutidos de sangre (morcilla).
EMBUTIDOS ESCALDADOS
Los embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca,
cerdo o ternera, grasa, agua y otros condimentos. Este tipo de embutidos
se someten a un proceso de coccin y algunas variedades se ahman en
caliente. A diferencia de los embutidos cocidos no se altera su estructura
natural por recalentamiento (mortadela, salchichas, salami cocido,
pasteles de carne, jamn a la cerveza).
Al contener carne animal, todos estos productos resultan ser una gran
fuente de grasas saturadas, las cuales aumentan el colesterol de la
sangre y predisponen al cuerpo de todo tipo de enfermedades
cardiovasculares. Al aportar muchas caloras y una alta cantidad de
cidos grasos saturados (40-50 por ciento), son productos predisponen
con mucha facilidad a la obesidad. Hay quien dice que incluso un

pequeo abuso de grasas saturadas puede ser demasiado, adems de

que los dietistas afirman que la manera ms sensata de controlar el nivel
de grasas en la sangre, y en todo el organismo, es con una dieta que no
contenga grasas de origen animal, y que s sea rica en alimentos de
origen vegetal y en fibra.

Carecen de fibra, esencial para la sana evacuacin. Por lo tanto, todos

los embutidos de origen animal favorecen el estreimiento, la colitis, las
hemorroides, la toxemia y la formacin de divertculos.

Al ser productos cocinados o procesados, pierden prcticamente todos

sus aminocidos, siendo productos carentes de todo valor nutritivo, por lo
que muchas empresas aaden vitaminas adicionales.

Su contenido de agua es relativamente bajo, oscila entre un 30 y un 60

por ciento; bastante ms bajo, por lo tanto, que el de la carne.

Tienen un gran contenido de sal. El exceso de consumo de sal genera a

las largas insuficiencias renales, piedras en los riones y clculos en la
vescula, problemas de hgado, reumatismo, retencin de lquidos,
irritaciones intestinales, problemas de sangre, venas (varices), corazn y
dems. Adems, el exceso de sal seca la piel y le causa todo tipo de
afecciones y propicia la cada del cabello prematuramente.

Se le aade ya sea sacarosa, lactosa, dextrosa, glucosa, jarabe de maz

y/o almidn, que son los azucares ms usados en la elaboracin de los
embutidos, y los cuales dan sabor y disfrazan la sal, pero sobre todo

producen

cido

lctico,

reaccin

esencial

para

los

embutidos

fermentados. Todos estos azucares son especialmente nocivos para la

salud en general, entre una larga lista de efectos nocivos, crean
desbalances en los minerales del cuerpo, origina que la sangre se
caliente, irrita y degenera el sistema nervioso y afecta severamente al
pncreas y el hgado.

Su contenido en hidratos de carbono es muy bajo.

La carne es una de las mayores formadoras de cido rico y amoniaco,

sustancias que predisponen al cncer.

Muchos de ellos estn adicionados con fculas de arroz, patatas,

calabaza, etc.

A muchas salchichas, sobre todo las ms comerciales, les agregan

almidones modificados para darle textura y volumen y mejorar su
apariencia y sabor, y para hacerlas ms baratas. Contienen, adems,
cidos y conservadores como el nitrito, el cido monocloroactico,
sulfitos, etc., adems de colorantes para darles su apetecible color
rosado. Como la lista de conservadores puede ser muy larga, nos
limitaremos a decir que la mayora de ellos no son aceptados para el uso
de alimentos por todas las contraindicaciones que presentan.

Y por ltimo, habra que sealar que la alimentacin para el ganado o los
animales del consumo humano contiene en la mayora de los casos
hormonas, antibiticos, tranquilizantes, bolitas de residuos cloacales, etc.

ENLATADOS
Los alimentos enlatados surgen por la necesidad de su reservacin, en el
momento en que se recolecta cualquier producto o materia prima, este
sufre prdidas inevitables en cuanto a su frescura, calidad y nutricin.
Todos estos cambios continan naturalmente durante el transporte o
almacenamiento prolongado en los supermercados hasta ser sometidos a
la coccin final en el hogar.

El enlatado recoge y preserva lo bueno de las cosechas recin recogidas.

Es una alternativa para tener un alimento tan natural como los alimentos
frescos fuera de poca de cosecha. Es fcil de transportar y permite el
almacenamiento del producto por largo tiempo, conservando sus
caractersticas.
Los alimentos enlatados pueden contener aditivos enalgunos casos como
los productos crnicos,aunque la fabricacin de frutas y vegetales
enlatados no es necesario el uso de aditivos para conservar la calidad del
producto, ni realzar sus caractersticas sensoriales, ya que el proceso y
las caractersticas propias del envase proporcionan un producto inocuo,
agradable y placentero al consumidor, as como una larga duracin. Sin
embargo, en algunos procesos de elaboracin se emplean acidulantes y
antioxidantes que actan como refuerzo en algunas etapas del proceso.
Cuando el alimento se somete a las temperaturas necesarias para su
envasado, ste puede perder muchas de sus propiedades, como
vitaminas Pero en cambio conserva intactas otras por ms tiempo o las
aumenta como los cidos grasos esenciales, que se encuentran en mayor
proporcin en las conservas de pescado que en las piezas frescas.

Seguridad de los alimentos enlatados

En el ao 1968, se encontr un barco de 100 aos de antigedad hundido

en el Ro Missouri. Entre otros elementos, se extrajeron del navo
alimentos enlatados. En 1974, ingenieros qumicos expertos en alimentos
analizaron estos productos y llegaron a la conclusin de que eran aptos
para el consumo. Hoy en da, la Administracin de Medicamentos y
Alimentos (FDA por sus siglas en ingls), le recomienda a la poblacin no
consumir alimentos enlatados que tengan ms de 2 aos, pero es bueno
saber que dos aos y un mes no hacen la diferencia. Es importante
recordar que no hay que consumir el contenido de latas que tengan
protuberancias, dado que puede ser un indicio de contaminacin.
Tipos de alimentos que pueden ser enlatados
Frutas y verduras
Todas las frutas y verduras pueden venderse enlatadas. Las latas de
duraznos, peras, cerezas y bayas para cocinar y los ccteles de frutas
son los alimentos ms populares. Muchas de las frutas enlatadas actuales
tambin vienen en porciones individuales que se pueden guardar en una
lonchera para comer algo saludable. Los vegetales enlatados ms
comunes son los guisantes, el maz, la espinaca, el tomate, los hongos y
los esprragos.

Leche y salsas
La leche condensada enlatada se utiliza con gran frecuencia en la
pastelera, pero tambin podra servir para una reserva de alimentos de
emergencia. Otros productos que se pueden incluir en esta categora son
las salsas, como la de tomate, la salsa "Alfredo" y el queso cheddar para
acompaar pastas, o la salsa holandesa para preparar un desayuno con
huevos "Benedict".

Judas y legumbres
Las judas blancas, pintas y negras y los porotos son ingredientes bsicos
en la mayora de las despensas. Se pueden aadir fcilmente a muchas
comidas, para agregar protenas o se los puede incluir en ensaladas fras
para la cena o para "salir del paso". Otros alimentos enlatados de este
tipo incluyen garbanzos, lentejas y preparados como judas en salsa de
tomate con chile.

Carne y pescado
El atn, el pollo, las sardinas y los pats (como el embutido de pat de
hgado y las salchichas de Vienna) se han utilizado durante aos para
campamentos y para preparar comidas de manera rpida y sencilla. Al
igual que en el caso de la fruta, puedes adquirir porciones individuales de
atn y pollo para colocar en ensaladas o comer un alimento con protenas
luego de hacer ejercicio.

Sopas y otras preparaciones

Es casi imposible encontrar una despensa que no tenga por lo menos una
lata de sopa. La sopa de tomate, de pollo, de fideos, de almejas, de
vegetales, la cebada o los caldos son los alimentos ms comunes.
Puedes utilizarlos para cocinar rpido en das de fro o cuando tienes
dolor de estmago y no quieres consumir otra cosa. Otros preparados
enlatados incluyen conservas de carne, estofados, pastas, carne picada y
ravioles

2.2 BASES LEGALES.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de VenezuelaDe

1999.
En el prembulo de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela, los artculos 83, Art 84, Art 85 y Art 86 establecen lo siguiente:

Art 83: La salud es un derecho social fundamental, obligacin del estado

que lo garantizara como parte del derecho de la vida. El estado
promover y desarrollara polticas orientadas a elevar la calidad de vida,
el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas
tienen derecho a la proteccin de salud, as como el deber de participar
activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las medidas
sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la
repblica

La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela establece

Artculo 83 que la salud es un derecho social fundamental, obligacin
del Estado, que lo garantizar como parte del derecho a la vida. Para
ejercer este derecho, el Estado promover y desarrollar polticas para
elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios.
Todos los ciudadanos tenemos derecho a la proteccin de la salud y el
deber de participar activamente en su promocin y defensa, cumpliendo
tambin con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la
ley.

Art 84: Para garantizar el derecho a la salud, el estado creara, ejercer la

rectora y gestionara un sistema pblico nacional de salud, de carcter

intersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema de

seguridad social, regido por los principios de gratuidad, universalidad,
integralidad, equidad, integracin social y solidaridad.
El sistema pblico nacional de salud dar prioridad a la promocin de la
salud y a la prevencin de las enfermedades, garantizando tratamiento
oportuno y rehabilitacin de calidad. Los bienes y servicios pblicos de
salud son propiedades del estado y no podrn ser privatizados. La
comunidad organizada tiene el derecho y el deber de participar en la toma
de decisiones sobre la planificacin, ejecucin y control de la poltica
especfica en las instituciones pblicas de salud.

El Artculo 84 dice que para garantizar este derecho el Estado crear un

Sistema Pblico Nacional de Salud participativo, intersectorial, integrado
al sistema de seguridad social, gratuita, universal, integral, equitativa, con
integridad social y solidaria. Este sistema pblico no podr ser privatizado,
y dar prioridad a la promocin de la salud y a la prevencin de las
enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y rehabilitacin de
calidad. La comunidad organizada tiene el derecho y el deber de
participar en la toma de decisiones sobre la planificacin, ejecucin y
control de la poltica especfica en las instituciones pblicas de salud

Art 85: El financiamiento del sistema pblico nacional de salud es

obligacin del estado, que integrara los recursos fiscales, las cotizaciones
obligatorias de la seguridad social y cualquier otra fuente de
financiamiento que determine la ley. El estado garantizara un presupuesto
para la salud que permita cumplir con los objetivos de la poltica sanitaria.
En coordinacin con las universidades y los centros de investigacin, se
promover y desarrollara una poltica nacional, de formacin de
profesionales, tcnicos y tcnicas y una industria nacional de produccin

de insumos para la salud. El estado regulara las instituciones pblicas y

privadas de salud.
El Artculo 85 define que el financiamiento del sistema de salud es
obligacin del Estado, el cual garantizar un presupuesto justo para la
salud que permita cumplir con los objetivos de la poltica sanitaria.
Tambin, promover y desarrollar una poltica nacional de formacin de
profesionales, tcnicos y tcnicas y una industria nacional de produccin
de insumos para la salud. Asimismo, regular las instituciones pblicas y
privadas de salud.

Art 86: Toda persona tiene derecho a la seguridad social como servicio
pblico de carcter no lucrativo, que garantice la salud y asegure
proteccin en contingencias de maternidad, paternidad, enfermedad,
invalidez,

enfermedades

catastrficas,

discapacidad,

necesidades

especiales, riesgos laborales, prdida de empleo, desempleo, vejez,

viudedad, orfandad, vivienda, cargas derivadas de la vida familiar y
cualquier otra circunstancia de previsin social.

El estado tiene la obligacin de asegurar la efectividad de este derecho,

creando un sistema de seguridad social universal, integral, de
financiamiento
contribuciones

solidario,
directas

unitario,
o

eficiente

indirectas.

La

participativo,

ausencia

de

de

capacidad

contributiva no ser motivo para excluir a las personas de su proteccin.

Los recursos financieros de la seguridad social no podrn ser destinados
a otros fines.

Las cotizaciones obligatorias que realizan los trabajadores y las

trabajadoras para cubrir los servicios mdicos y asistenciales y dems

beneficios de la seguridad social podrn ser administrados solo con fines

sociales bajo la rectora en el estado. Los remanentes netos del capital
destinado a la salud, la educacin y la seguridad social se acumularan a
los fines de su distribucin y contribucin en esos servicios. El sistema de
seguridad social ser regulado por una ley orgnica especial.
Art 86:El estado venezolano est obligado a garantizar la seguridad
social de los venezolanos, incluyendo el derecho a la educacin, a la
salud y a la garanta de estos beneficios de manera gratuita.
Entendindose en el caso de los ciudadanos y ciudadanas en materia de
educacin, salud y otros veneficiostanto preventiva y curativa en el
suministro de la informacin preventiva y de los insumos necesarios para
los tratamientos de dicha enfermedad, teniendo que asistir el paciente a
las intuiciones con competencias.

LA LEY ORGANICA DE LA SALUD.

Entre las bases legales que constituyen el marco jurdico, en relacin a

todo lo concerniente a la leucemia y Los Diferentes Tipos de Tratamiento
a las personas que la padecen: El Ministerio del Poder Popular para la
Salud que se rigen por la Ley Orgnica de la Salud de La Repblica
Bolivariana de Venezuela, la cual dispone en su Ttulo I relacionado con
Disposiciones Preliminares, en su Artculo 1 contempla lo siguiente:

Art. 1. Esta Ley regir todo lo relacionado con la salud en el territorio de

la Repblica. Establecer las directrices y bases de salud como proceso
integral, determinar la organizacin, funcionamiento, financiamiento y
control de la prestacin de los servicios de salud de acuerdo con los

principios de adaptacin cientfico-tecnolgica, de conformidad y de

gratuidad, este ltimo en los trminos establecidos en la Constitucin de
la Repblica. Regular igualmente los deberes y derechos de los
beneficiarios, el rgimen cautelar sobre las garantas en la prestacin de
dichos servicios, las actividades de los profesionales y tcnicos en
ciencias de la salud, y la relacin entre los establecimientos de atencin
mdica

de carcter privado y los servicios pblicos de

salud

contemplados en esta Ley.

La ley orgnica de la salud venezolana garantizara la salud tanto pblica

como privada, haciendo cumplir los deberes y derechos estipulados en
esta Ley y en la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, y
estableciendo las directrices y bases en todo lo correspondiente al sector
salud.

En el Titulo III, De los Servicios para la Salud, Capitulo I, De la Promocin

y Conservacin de la Salud, en su Artculo 25 dispone:

Art. 25. La promocin y conservacin de la salud tendr por objeto crear

una cultura sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las
personas, la familia y de la comunidad, como instrumento primordial para
su evolucin y desarrollo.
El Ministerio del Poder Popular para la Salud actuar coordinadamente
con los organismos que integran el Consejo Nacional de la Salud, a los
fines de garantizar la elevacin del nivel socioeconmico y el bienestar de
la poblacin; el logro de un estilo de vida tendente a la prevencin de
riesgos contra la salud, la superacin de la pobreza y la ignorancia, la
creacin y conservacin de un ambiente y condiciones de vida

saludables, la prevencin y preservacin de la salud fsica y mental de las

personas, familias y comunidades, la formacin de patrones culturales
que determinen costumbres y actitudes favorables a la salud, la
planificacin de riesgos laborales y la preservacin del medio ambiente de
trabajo y la organizacin de la poblacin a todos sus niveles.

Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPS) conjunto con el

Consejo Nacional de la Salud (CNS), trabajaran juntos para la prevencin
de los riegos que atenten contra la salud de los venezolanos, mediante
campaas para concientizar a las personas para que preserven no solo la
salud fsica, sino tambin mental y ambiental, para acabar con la
ignorancia sobre los temas relacionados con la Higiene y Salud pblica y
privada.

En el Titulo III, De los Servicios para la Salud, Captulo III, De la Atencin

Medica en sus Artculos 28, 29, 30, 31 contemplan:

Art. 28.La atencin integral de la salud de personas, familias y

comunidades, comprende actividades de prevencin, promocin,
restitucin y rehabilitacin que sern prestadas en establecimientos
que cuenten con los servicios de atencin correspondientes. A tal
efecto y de acuerdo con el grado de complejidad de las
enfermedades y de los medios de diagnstico y tratamiento, estos
servicios se clasifican en tres niveles de atencin.

Art. 29. El primer nivel de atencin mdica estar a cargo del

personal de ciencias de la salud, y se prestar con una

dotacin

bsica.

promocin,

Dicho

proteccin,

nivel

cumplir

prevencin,

acciones

de

diagnstico

tratamiento en forma ambulatoria, sin distincin de edad,

sexo o motivo de consulta.

Art. 30. El segundo nivel de atencin mdica cumple

acciones

de

promocin,

proteccin,

prevencin,

diagnstico y tratamiento en forma ambulatoria de

afecciones, discriminadas por edad, sexo y motivos de
consulta, que requieren mdicos especialistas y equipos
operados por personal tcnico en diferentes disciplinas.

Art. 31. El tercer nivel de atencin cumple actividades de

diagnsticos y tratamientos en pacientes que requieren
atencin especializada con o sin hospitalizacin en
aquellos casos referidos por los servicios de atencin del
primero y segundo nivel.
La atencin integral de la Salud en las personas, familias y
comunidades de Venezuela, comprender actividades para su
prevencin, promocin, restitucin y rehabilitacin, de acuerdo
con su complejidad se distribuir entre los tres niveles estipulados
para su diagnstico y tratamiento.

El primero de los niveles se trata de la atencin en general de los

pacientes, en centros ambulatorios, sin discriminacin o clasificacin
alguna. El segundo nivel presta atencin ambulatoria, prestando a
atencin a la clasificacin, para asignar mdicos especialistas y equipos

especializados. El tercer nivel es para dar atencin a personas que

requieran un trato especial con o sin hospitalizacin del paciente.

En el Ttulo VIII, De los Derechos y Deberes de los Beneficiarios, en sus

Artculos 69 y 70 contemplan:

Art. 69.Los pacientes tendrn los siguientes derechos: El respeto

a su dignidad e intimidad, sin que pueda ser discriminado
por razones de tipo geogrfico, racial, social, sexual,
econmico, ideolgico, poltico o religioso.

Aceptar o rehusar su participacin, previa informacin, en proyectos de

investigacin experimental en seres humanos.
Recibir explicacin en trminos comprensibles en lo que concierne a
salud y al tratamiento de su enfermedad, a fin de que pueda dar su
consentimiento informado ante las opciones diagnsticas y teraputicas, a
menos que se trate de intervencin que suponga riesgo epidmico, de
contagio de enfermedad severa, y en caso de extrema urgencia.

Negarse a medidas extraordinarias de prolongacin de su vida, cuando se

encuentre en condiciones vitales irrecuperables debidamente constatadas
a la luz de los consentimientos de la ciencia mdica del momento.

Recibir el representante del paciente, su cnyuge, hijos mayores de edad

u otro familiar, explicaciones sobre las opciones diagnsticas del paciente

cuando ste se encuentre en estado de alteracin mental que le impida

entender y decidir.

Una historia mdica donde conste por escrito, y certificados por el mdico
tratante o quien haga sus veces, todos los datos pertinentes a su
enfermedad, motivo de consulta, antecedentes, historia de la enfermedad
actual, diagnstico principal y diagnsticos secundarios, teraputicas y la
evolucin clnica. Igualmente, se harn constar las condiciones de salud
del paciente al egreso, la teraputica a seguir y las consultas sucesivas a
cumplir. Cuando el paciente deba continuar su tratamiento en otro
establecimiento de atencin mdica o cuando el paciente lo exija se le
entregar un resumen escrito y certificado de su historia mdica.
Un trato confidencial en relacin con la informacin mdica sobre su
persona.
Ser asistido en establecimientos de atencin mdica donde exista la
dotacin adecuada de recursos humanos y equipos a sus necesidades de
salud, aun en situacin de conflictos laborales.

Exigir ante la administracin del establecimiento pblico o privado de

atencin mdica, los soportes de los costos institucionales, servicios y
honorarios a pagar, si este fuera el caso.

Art. 70.Los pacientes tendrn los siguientes deberes: Preservar y

conservar su propia salud y la de sus familiares, y cumplir las
instrucciones e indicaciones que conduzcan a ello.

Contribuir al cuidado fsico, al mantenimiento y al cumplimiento de las

normas de orden y disciplina de los establecimientos de atencin mdica.

Cumplir las disposiciones legales, reglamentos, resoluciones y rdenes

que adopten las autoridades pblicas competentes, en beneficio de su
salud y la salud de los dems.
Retribuir los costos generados por la atencin mdica cuando su
capacidad econmica se lo permita.

Todos los pacientes tendrn deberes y derechos que se deben cumplir,

para preservar el bienestar propio de las entidades de la salud y de los
pacientes, estas normas son de vital importancia para salvaguardar la
integridad, psicolgica, sexual, social, econmica, entre otras de los
pacientes y de los encargados de prestar atencin mdica a los afecta.

2.3 TEORA DE LA AUDIENCIA.

Para darle solucin al problema anteriormente planteado, fueron
interrogadas 10 personas claves cuyos perfiles son
Estudiantes,

los siguientes:

Profesores, Esto obedeciendo a dar respuestas a

situaciones que fueron observadas en la localidad de Giria; donde se

presenta el consumo desmedido de embutidos y enlatados.
Es del conocimiento que Giria, se encuentra muy distante de las
principales ciudades donde hay especialistas y equipos e instrumentos
especficos, para cada rea de especializacin y tratamiento para los
problemas de la salud, por lo que se consider importante estudiar los
problemas que acarrea el consumo de enlatados y embutidos. Para

realizar la investigacin, por lo que surgieron una serie de interrogantes,

las cuales fueron respondidas por las 10 personas claves que ejercen
diversas funciones en la sociedad, y adems de ello, permitirn presentar
posibles. Las interrogantes fueron las siguientes:
1) Cules daos a la salud cree usted que ocasiona el consumo de
embutidos y enlatados?
2) Qu porcentaje de persona cree usted que en su men diario la
mayor
parte de sus alimentos son embutidos y/o enlatados?
3) Piensa usted que los enlatados afectan ms a los jvenes o de
igual manera a todos independientemente su edad?
4) Por qu crees que al viajar tu salud alimentaria cambia de
manera desfavorable?
5) Por qu es importante elegir el lugar donde vas a comprar
alimentos preparados?
6) Por qu las comidas recalentadas pasan a ser embutidos?
7) Habitualmente consume embutidos o llevas un plan de
alimentacin saludable?
8) Por qu no seguiras consumiendo embutidos y enlatados?
9) Qu sugerencia daras para disminuir el alto consumo de
alimento embutidos y enlatados?
10)Conoce usted la consecuencia a largo plazo que provocan los
embutidos?

2.4 PERFIL DE LA AUDIENCIA.

Diez personas claves para seleccionadas son las siguientes:
1) Licenciada Yasmira Clark ,Profesora 20 Aosdeservicio , Trabaja
en U.E.P.SIMON BOLIVAR Y U.E.B.LA CAMPIA
2) Licenciado Osmel Caballero, 5 aos de servicio, trabaja en
U.E.P.PRF: FELIX MANUEL LUCES.
3) Licenciado Jhovannys Figuera, 5 Aos De Servicio, Trabaja De
Analista De Operaciones Marinas en PDVSA.
4) Seora Jennifer Jaime, 26 Aos De Edad, Ama De Casa.
5) TSU En Gas Luis RafaelVelsquezReyes, 5 aos de servicio,
trabaja en PDVSA.

6) Seora NoelisLaffont, 44 aos de edad, AMA DE CASA.

7) Licenciada Sara Tovar, maestra 8 aos de servicio, trabaja en
U.E.P.SIMON BOLIVAR.
8) Licenciada Heidys Gil, Profesora 7 aos de servicio, trabaja en
U.E.P.PROF: FELIX MANUEL LUCES.
9) Licenciada MaraBompart, profesora 10 aos de servicio, trabaja
en U.E.P.SIMON BOLIVAR.
10)Licenciada William Charles, coordinador 9 aos de servicio,
trabaja en U.E.P.SIMON BOLIVAR.
Las personas anteriormente sealadas presentan el perfil suficiente para
aportar elementos importantes en el abordaje del problema en estudio

PERFIL DEL ESTUDIANTE.

Los estudiantes son personas comprometidas con su proceso de

aprendizaje y trabajan por alcanzar las siguientes metas:

Ser un aprendiz permanente, una persona que:

Indaga y promueve su espritu investigativo a travs de la

observacin, la exploracin y la generacin de hiptesis y
respuestas parciales a sus preguntas. Es inquieta y se cuestiona
constantemente, mantiene una mente abierta y va ms all de las
verdades ofrecidas.

Asume riesgos frente a su aprendizaje, pues tiene la confianza

suficiente para probar sus ideas sin temor a equivocarse y

considera el error como el punto de partida de construccin de su

conocimiento.

Es consciente de que sus conocimientos previos son la base para

la apropiada iniciacin de nuevos ciclos de aprendizaje.

Reconoce la importancia de su participacin en la construccin de

nuevas ideas y es escptico frente a la memorizacin del
conocimiento.

Construye desde el compartir, la interaccin, la

valoracin y la convivencia con el otro. Reconoce sus fortalezas y

las de los dems y las usa para obtener respuestas ms
apropiadas a sus preguntas. Es un estudiante que reconoce el
valor de los otros en la construccin de su visin del mundo y, por
lo tanto, siempre est abierto a la discusin y a la crtica
constructiva.

Desarrolla su potencial creativo en las diferentes reas del

aprendizaje que involucran la lengua, el arte y la ciencia, entre
otras, para mirar y afrontar su realidad desde diferentes
perspectivas.

Concibe el aprendizaje como un proceso continuo que no est

limitado por el tiempo, las personas, los contenidos u otros
factores.

Ser un aprendiz autnomo, una persona que:

Est comprometida con su proceso de aprendizaje. Es un estudiante que

se identifica con el valor real de la educacin y asume todas las
posibilidades negativas, positivas y retos que sta le presenta.
Considera a su profesor como una acompaante en su proceso de
aprendizaje y trabaja con ste, asumiendo una posicin clara y definida
sobre lo qu le interesa aprender y cmo lo debe aprender.

Reflexiona y revisa constantemente su proceso de aprendizaje,

analizando las situaciones, estrategias utilizadas, dificultades, avances
y potencialidades para tomar decisiones informadas sobre stas y
proponer alternativas.

Es recursiva, implementa diferentes estrategias y herramientas para

solucionar situaciones especficas de su proceso de aprendizaje. Es un
estudiante

que

est

preparado

para

usar

estas

estrategias

independientemente, dentro y fuera del saln de clase.

Reconoce el valor y los derechos de las personas y, por lo tanto,

promueve su voz y las voces de los dems para que stas generen
cambios.

Ser un aprendiz crtico, una persona que:

Asume el aprendizaje como un agente transformador de su realidad y de

su entorno. Considera lo que aprende como una herramienta que le sirve
para la vida y se convierte en una fuente generadora de inquietudes y
preguntas que le permiten participar en cambios de su realidad.

Lee el mundo con el referente de su propio entorno y su cultura, usando

los diferentes conocimientos para tener una visin ms amplia de los
fenmenos que lo afectan. Valora su identidad cultural, la respeta y la
promueve a travs de la comprensin crtica de ella y de las otras
culturas.

Asume la lectura del mundo no solamente desde el texto escrito sino

tambin desde diferentes perspectivas como la artstica, la acadmica, la
cientfica, la poltica, entre otras.

Descubre las intencionalidades de los diferentes textos con los que

interacta y utiliza la informacin para reaccionar crticamente frente a las
inquietudes que stos le generan.

PERFIL DEL DOCENTE.

Los docentes son los principales actores de la Reforma Integral de la
Educacin Media Superior. Si el objetivo de la Reforma es que todos los
egresados, independientemente del subsistema o escuela donde cursen
sus estudios, compartan un mismo Perfil del Egresado, esto slo ser
posible a partir de que los docentes adquieran a su vez el Perfil del
Docente. El mecanismo para que los docentes adquieran estas
competencias es el Programa de Formacin Docente de Educacin Media
Superior (PROFORDEMS).

El perfil del docente requerido para el desarrollo del Marco Curricular

Comn incluye ocho competencias que fueron definidas por la Secretara
de Educacin Pblica (SEP), las autoridades educativas de los Estados
de la Repblica, y la Asociacin Nacional de Universidades e Instituciones
de Educacin Superior (ANUIES):
Organiza su formacin continua a lo largo de su trayectoria profesional.
Domina y estructura los saberes para facilitar experiencias de aprendizaje
significativo.
Planifica los procesos de enseanza y de aprendizaje atendiendo al
enfoque por competencias, y los ubica en contextos disciplinares,
curriculares y sociales amplios.
Lleva a la prctica procesos de enseanza y de aprendizaje de manera
efectiva, creativa e innovadora a su contexto institucional.
Evala los procesos de enseanza y de aprendizaje con un enfoque
formativo.
Construye ambientes para el aprendizaje autnomo y colaborativo.
Contribuye a la generacin de un ambiente que facilite el desarrollo sano e
integral de los estudiantes.

Participa en los proyectos de mejora continua de su escuela y apoya la

gestin institucional.

PERFIL DEL AMA DE CASA.

Un ama de casa o una duea de casa es considerada, en la cultura
occidental tradicional, la mujer que tiene, como ocupacin principal, el
trabajo en el hogar con los quehaceres domsticos tales como: el cuidado
de los hijos, la limpieza de la casa, la compra de vveres y otros artculos,
la preparacin de los alimentos, la administracin parcial o total del
presupuesto familiar, y un largo etctera.
En la mayor parte de los casos este lugar lo ocupa la mujer (la esposa, en
un matrimonio convencional compuesto por el hombre, la mujer y los hijos
e hijas). Suele ser un trabajo no remunerado, al menos de manera directa.
Del ama de casa se esperan tradicionalmente muchas cosas, pero sobre
todo abnegacin, cuyo significado es literalmente "negarse a s mismas" en
aras de la familia tradicional, especialmente para proteger a los hijos. As
pues, no es sorprendente que el feminismo cuestione fuertemente dicho rol
tradicional del ama de casa, y busque cambiarlo

Aun as, en los tiempos ms recientes es cada vez ms comn que el

hombre acepte tomar el rol que le corresponde de alguna manera a la
mujer, y que muchas mujeres desempeen el rol tradicionalmente asignado
al varn. Otros arreglos resultan ser intermedios a los dos posibles
extremos, en los cuales la pareja se reparte de la manera ms equitativa
posible las labores cotidianas del hogar.

VISIN DE LOS PADRES Y REPRESENTANTES

Participar de forma activa en el proceso de crecimiento, enseanza y

aprendizajes de sus hijos, de manera tal que se conviertan en seres
independientes, capaces de gestionar y generar su sustento diario, que
asuma sus responsabilidades personales, sociales y de convivencias como
generacin futura de relevo.

MISIN DE LOS PADRES Y REPRESENTANTES.

Integrarse a los trabajos pedaggicos de aula con el docente y los

proyectos institucionales de la escuela, para garantizar el funcionamiento y
ambiente adecuado donde se genere la fiesta de saberes y conocimientos,
en el desarrollo intelectual e integral de sus representados.

PERFIL IDEAL DE LOS PADRES O REPRESENTANTES.

Los padres y representantes constituyen una pieza clave para el

buen desarrollo de la gestin escolar, ya que en la educacin pblica la
mayora de las carencias presentes en la escuela se resuelven con la
participacin directa y activa de los mismos; por lo que se debe dar gran
relevancia a estos actores.

Algunas de las caractersticas observables en estas deben ser:

Acompaamiento en los procesos de planificacin y ejecucin de los

proyectos de aprendizajes.

Asistir a las instituciones con frecuencia para observar de cerca el

proceso educativo de sus representados

Ser consecuente con los procesos educativos llevados en la

institucin, para brindar apoyo desde el hogar

Participar de forma activa en la solucin de los problemas

presentados en la institucin.

VARIABLES

VARIABLES

VARIABLES

INDEPENDIENTES.

DEPENDIENTES.

INTERVINIENTES.

Consumo de embutidos y

Insuficiente nutricin

Incluir alimentos

enlatados.

para los individuos.

naturales en la dieta.

Contenido de grasas

Elevando el colesterol

Acudir a un especialista

saturadas en los

malo.

que conozca sobre

embutidos y enlatados.

tema.

Exceder diariamente las

Incrementos de peso

Disminuir el consumo

porciones de comidas

(obesidad).

de embutidos y

embutidos y enlatados.

enlatados.

Escasa variacin de

Diversas posibilidades

Mantener un control con

alimentos y mayor

de que las personas

los que consume para

incremento de comidas

puedan contraer cncer

evitar enfermedades.

embutidas y enlatadas.

y descontrol en su
organismo.

Mala seleccin con los

Perdida de fibra

Crear un plan de

alimentos a consumir.

alimenticia.

alimentacin para
disminuir lo que
ocasionan dichos
daos.

CAPTULO III

Marco metodolgicos.
En este captulo se presenta la estrategia metodolgica que se utiliz en
la investigacin teniendo como finalidad mostrar objetivos del estudio.
Este comprende: tipo de investigacin, esquema Investigaciones utilizado,

la poblacin objeto de estudio, clculo de la muestra, instrumento de

validacin y aplicacin del instrumento.

3.1Tipos y modalidad de la investigacin.

Todo estudio se inicia con la indagacin y recoleccin de datos a travs
del material bibliogrfico o por medio de las personas, empleando un tipo
de investigacin que facilite informacin necesaria para su desarrollo. La
investigacin es una actividad que utiliza una combinacin de mtodos y
tcnicas en donde la interaccin permanente entre ellos va aportando
conocimientos en la medida que va logrando resultados en la ciencia y la
tecnologa.

Para llevar a cabo de manera satisfactoria el desarrollo de la propuesta se

apoy en una investigacin documental, descriptiva y de campo:

INVESTIGACIN DOCUMENTAL.

Segn Arias (2004) expresa que la investigacin documental es un

proceso basado en la bsqueda, recuperacin, anlisis, critica e
interpretacin de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados
por

otros

investigadores

en

fuentes

documentales:

impresas,

audiovisuales o electrnicas. (p. 25). Para llevar a cabo de manera

satisfactoria

la

investigacin

se

requiere

la

definicin

de

los

requerimientos por medio de una documentacin documental, que

permiten darle soporte y mayor veracidad al estudio realizado y obtener
nuevos conocimientos para el anlisis del mismo.

INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.

Segn Rivas (1995) seala que la investigacin descriptiva, trata de

obtener informacin acerca del fenmeno o proceso, para describir sus
implicaciones. (p.54). Este tipo de investigacin, no se ocupa de la
verificacin de la hiptesis, sino de la descripcin de hechos a partir de un
criterio o modelo terico definido previamente. En la investigacin se
realiza un estudio descriptivo que permite poner de manifiesto los
conocimientos tericos y metodolgicos del autor para darle solucin al
problema a travs de informacin obtenida de la Institucin.

INVESTIGACIN DE CAMPO.

La investigacin de campo:

Segn Arias (2004) consiste en la recoleccin de datos directamente de

la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variables
alguna. (p. 94).

Los datos necesarios para llevar el desarrollo del trabajo, se han

obtenidos directamente del sitio donde se realiza la investigacin, nueva
sede y actual del Instituto Universitario Tecnolgico de Ejido Extensin
Bailadores.

3.2ESQUEMA INVESTIGACIONAL.
MTODO HOLSTICO.

Es la forma integral de observar un acontecimiento fenmeno o situacin,

enfoque holstico o globalizador donde un mismo fenmeno se observa y
evala desde diversos parmetros.

La investigacin holstica es un modelo investigativo que surge de la

necesidad de trabajar dinmicas, mtodos y tcnicas investigativas que
respondan al ciclo natural del ser humano.

La investigacin holstica, proporciona criterios de apertura con una

metodologa integral y permite trabajar un proceso global, evolutivo,
integrador, concatenado y organizado a manera de estadios u holn ms
abarcantes que incluye, las capacidades, patrones y funcionamiento de la
etapa anterior (de los holones previos); o lo explica Goudge: crculos
consentiros o figuras dentro de figuras: mndalas.

Con la investigacin holstica, podremos afirmar que estamos formando

cientficos-humanizados-integrales a la manera como lo seala Wolfang
Pauli: El cientfico se muestra como un realista en tanto que intenta
describir un mundo independiente de los actos de la percepcin; como un
idealista en tanto que contempla los conceptos y las teoras como
invenciones libres del espritu humano ( no deducibles lgicamente de lo
establecido empricamente), como un positivista en tanto que considera
que sus conceptos y teoras slo se justifican en la medida en que
proporcionan una representacin lgica de las relaciones entre las
expresiones sensoriales. Puede incluso aparecer como un platnico o un
pitagrico en tanto que considera el punto de vista de la sencillez lgica
como herramienta indispensable y efectiva de sus investigaciones.

La investigacin holstica es un modelo investigativo que surge de la

necesidad de trabajar dinmicas, mtodos y tcnicas investigativas que
respondan al ciclo natural del ser humano.

Barreras (2000) seala que la holstica permite entender los eventos

desde el punto de vista de las mltiples interacciones que lo caracterizan
y tal como se producen en el contexto real, lo cual conlleva a una actitud
integradora, como tambin a una teora explicativa que se orienta hacia
una comprensin multicausal de los procesos, de los protagonistas y de
sus contextos. Es por ello, que la holstica se refiere a la manera de ver
las cosas enteras, en su totalidad, en su conjunto, en su complejidad,
pues de esta forma se pueden apreciar interacciones, particularidades y
procesos que por lo regular no logran percibirse al estudiarse por
separado.

Se constituye as, como una posicin metodolgica y epistemolgica

segn la cual el organismo debe ser estudiado no solo como la suma de
las partes sino como una totalidad organizada, de modo que es el "todo"
lo que permite distinguir y comprender sus "partes", y no al contrario, pues
se asume que las partes por si mismas no tienen entidad ni significado
alguno al margen del todo, por lo que difcilmente se puede aceptar que el
todo sea solo la "suma" de tales partes, asumindose entonces que "el
todo es algo ms que la suma de las partes".

En este orden de ideas, la concepcin gerencial de la investigacin desde

el enfoque holstico, parte de la necesidad de un sistema organizacional
que involucre a los estudiantes y los docentes como posibles

investigadores, capaces de analizar el mercado laboral, el contexto

sociocultural, econmico y poltico como parte de un todo, a fin de disear
redes de problemas investigativos que realmente se ajusten al contexto,
de distribuir a estudiantes y docentes alrededor de las funciones y tareas
planteadas segn cada reas de conocimiento y lneas de investigacin,
para producir conocimientos que respondan la realidad del entorno.

lvarez (1999), en su ponencia titulada "Retos de la Investigacin

Holstica en Amrica Latina", presentada en las I Jornadas de
Investigacin Holstica en la Universidad Simn Bolvar, seala que el
desarrollo y la autonoma cientfica y tecnolgica es derivada de la praxis
investigativa, y al ser articulada bajo un enfoque holstico permite generar
un conocimiento cientfico de carcter metdico, universal, sistemtico e
innovador, comunicable y aplicable al entorno real del investigador.

Lo anterior obedece a que la investigacin holstica por su versatilidad y

aplicabilidad permitir a los investigadores, encontrar una propuesta

En trminos generales, holstico indica que un sistema y sus propiedades

se analizan como un todo, de una manera global e integrada, ya
quedesde este punto de vista su funcionamiento slo se puede
comprender de esta manera y no slo como la simple suma de sus
partes.

Holstico se suele aplicar a trminos como planteamiento, pensamiento,

paradigma, enfoque, concepto o programa para significar que se utiliza
una visin integral y completa en el anlisis de una realidad.
MTODO INDUCTIVO.
Cuando el asunto estudiado se presenta por medio de casos particulares,
sugirindose que se descubra el principio general que los rige. Es el
mtodo, activo por excelencia, que ha dado lugar a la mayora de
descubrimientos cientficos. Se basa en la experiencia, en la participacin,
en los hechos y posibilita en gran medida la generalizacin y un
razonamiento globalizado.
El mtodo inductivo es el ideal para lograr principios, y a partir de ellos
utilizar el mtodo deductivo. Normalmente en las aulas se hace al revs.
Si seguimos con el ejemplo iniciado ms arriba del principio de
Arqumedes, en este caso, de los ejemplos pasamos a la induccin del
principio, es decir, de lo particular a lo general. De hecho, fue la forma de
razonar de Arqumedes cuando descubri su principio.

3.3POBLACIN OBJETO DE ESTUDIO.

Segn expresa Tamayo y Tamayo (1994), la poblacin es: La totalidad
del fenmeno a estudiar donde las unidades de poblacin poseen una
caracterstica comn la cual se estudia y da origen a los datos de
investigacin. As mismo, Hernndez, Fernndez y Baptista (2000)
Expresa que la poblacin es: El conjunto de todos los censos que
concuerdan con una serie de especificaciones.

Partiendo de lo indicado anteriormente, se determin que la poblacin

objeto de estudio, para la presente investigacin, est representada por
500 estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces de la localidad de
Giria que representan la poblacin, de la cual se obtendr una muestra,
para desarrollar la investigacin.

3.4 PROCESO DEL MUESTREO APLICADO.

Tomando en cuenta los autores antes citados, se tiene que la muestra
definida por Tamayo y Tamayo (1994) es: la seleccin de algunos
elementos con la intencin de averiguar algo sobre la poblacin, de la
cual est tomado. En ese sentido Hernndez, Fernndez y Baptista
(2000) indica que la muestra es: un subconjunto de elementos que
pertenecen a ese conjunto definido en sus caractersticas al que
llamamos poblacin
Para la muestra de estudio se trabaj con 81 estudiantes de la
U.E.P: Prof. Flix Manuel Luces, sin hacer distincin social, econmica,
poltica y religiosa.

3.5 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA.

El tamao de la muestra se calcula por medio de la siguiente ecuacin:

n= N x Z2 x S2
e2x (N - 1) + Z2 x s2

Dnde: n, Z, S, e, N representan a:
N = poblacin
n= muestra
e= error asumido 5% = 0,05
Z= coeficiente de confiabilidad 95% =1,96
S= desviacin tpica estndar = p x q supone p= 0,50; q= 0,50
S= p x q => S= 0, 50 x 0, 50= 0, 25.
n=500 x (1, 96)2 x (0, 25)2
(0, 05)2 x (500 1) + (1, 96)2 x (0, 25)2
n= 81

3.6 CONSTRUCCIN Y VALIDACIN DEL INSTRUMENTO.

La tcnica utilizada en esta investigacin fue la encuesta como

instrumento de recoleccin de informacin, la cual consiste en la
obtencin de datos mediante encuestas a los miembros de la poblacin
estudiantil, en tal sentido, se utiliz el cuestionario, considerndose este
una herramienta eminentemente descriptiva (Best, 1982). Para los efectos
de este trabajo, se dise un cuestionario de 5 preguntas con el fin de
aplicarse a los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces, para
determinar las causas que generan la incidencia de esta situacin.

1. VALIDACIN DEL INSTRUMENTO

La validez es una herramienta bsica que debe hacerse a los

instrumentos de medicin. Best (Op. Cit), seala que: La validez de
un instrumento es el grado con que el mismo sirve a la finalidad para
la cual ha sido destinada. En Este sentido, el instrumento se valid
utilizando la tcnica de juicio de expertos, la cual consiste, en someter
a evaluacin por parte de un calificado conjunto de personas
(expertos), una serie de aspectos elementales, con el fin de obtener su
opinin con relacin a las preguntas, de esta forma; esta tcnica se
convierte en una va rpida para ejecutar el proceso de validacin del
instrumento (Tamayo, 1999).

3.7 APLICACIN DEL INSTRUMENTO.

El instrumento fue aplicado en 20 das, aun total de 80 personas, las
cuales se encontraban en su lugar y horario de estudio; luego de haber
realizado diferentes actividades entre ellas: charlas con video-vip, y cineforo referente al agua potable y la contaminacin de los bebederos
escolares. Esta encuesta se realiz con el fin de conocer ms a fondo la
problemtica planteada, y as llevarnos a proponer posibles soluciones al
problema actual.

3.8 PROCESO DE CONTEO Y TABULACION DE DATOS.

Para el conteo y tabulacin de los datos se utilizara un procesamiento

manual. Con respecto a este mecanismo, Valderrama (1997), seala: Es
el primer procedimiento, para llevar a cabo la clasificacin de los datos
cuando la investigacin se ha hecho a travs de cuestionarios
individuales, queda reducido este procedimiento a la distribucin de los
resultados en grupo, bien sea por modalidad o por variables estudiadas.

El

procedimiento

manuable

es

uno

de

los

ms

empleados,

tradicionalmente, para ordenar y codificar la informacin obtenida y

generalmente, se distribuye de acuerdo a las variables involucrada

3.9 PLAN DE ACCION

OBJETIVO GENERAL:Elaborar una serie de estrategias de orientacin bsica acerca de las consecuencias del consumo
de los embutidos y enlatados en los adolescentes para los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces

OBJETIVOS

META

ACTIVIDAD

ESTRATEGIA

RECURSO

LAPSO

RESPONSABLES

ESPECIFICO
Concienciar a los Que

los Dar charlas a Dinmicas

estudiantes de la estudiantes
U.E.P.

Prof. comprendan

Flix

Manuel importancia

Luces

de

la mantener

Videos

los estudiantes educativas a los educativos,

la y

docentes estudiantes

de secundaria
una

sobre

las Humano,

consecuencias

profesores

del consumo de estudiantes.

consumo

embutidos

embutidos

enlatados en los
adolescentes.

enlatados en los
adolescentes.

-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.

video-vip,

consecuencia del dieta saludable

de

1das

Sensibilizar a los Que

los Dar

jornadas Comunicacin

estudiantes de la estudiantes

de

oral

U.E.P.

concienciacin

acerca de las profesores

Flix

Prof. conozcan
Manuel acerca

Video-vip,

2das

visual Humano,

del y cine-foro a consecuencias

-Heilys GIL.
-Jess Aguilera.

estudiantes

Luces acerca de peligro que se los estudiantes del consumo de

las

ocasionan a su sobre el tema

embutidos

consecuencias

cuerpo

enlatados en los

cuando

del consumo de consumen

embutidos
adolescentes.
a

los Que

cuidado

mantenimiento
de

su

nutricional.

enlatados.

estudiantes para estudiantes

el

adolescentes.

y alimentos

enlatados en los embutidos

Motivar

y aprendan
cuidar

salud mantener

los Realizar
cartelera

Percepcin

Cartelera,

papel 1 semana -Heilys Gil.

con visual con una bond,

a imgenes que accin

marcadores,

y muestren

pega,

las motivadora

su consecuencias

cuerpo en buen del

consumo

estado de salud. de

comidas

embutidas

pinturas,

imgenes,
dibujos y anime,
Humano,
alumnos

-Jess Aguilera.

enlatadas

en

los
adolescentes.

Presentar a los Que

estudiantes

y estudiantes

los Actividad
exposicin

de Realizar

una Micrfono,

y dramatizacin

Humano, padres.

profesores de la comprendan los explicacin de

Representantes,

U.E.P.

directivo,

Flix

Prof. daos
Manuel ocasionan

Luces a travs ingesta

de

una embutidos

dramatizacin

enlatados

representando

exceso

las

la consecuencias
de ocasionadas
y por
en consumo
embutidos
enlatados.

consecuencias
del consumo de
embutidos

que las

profesores,
estudiantes

el
de
y

y 1 da

-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.

enlatados
Expresar

la Que

comunidad

la Visita

de comunidad

participacin

Giria acerca de obtenga

la

de

y Conversacin

en

Sala radial,

socializadora.

1 da

Locutor.

un

-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.

las conocimiento de programa de la

consecuencias

las

radio

del consumo de consecuencias

embutidos

y del consumo de

enlatados en los embutidos

adolescentes.

enlatados en los
adolescentes.

Comunicar

a Obtener que los Visitar el blog Acceso

la Computadora,

travs biblioteca internautas

electrnico de biblioteca virtual internet

virtual,

la U.E.P. Prof. de

las conozcan

consecuencias

prevenciones de Flix

que ocasionan el necesarias para Luces

consumo

de la

embutidos

ye nutricional.

enlatados en los

salud

Manuel Prof:

la

U.E.P.
Flix

Manuel Luces

1 da

-Heilys Gil.
-Jess Aguilera.

adolecentes

Promover

el Que

cuidado

y estudiantes

proteccin de los cuiden

los Realizacin de Diseo

un mural.
del

elaboracin
U.E.P.

U.E.P.

Flix

Flix
Luces

Manuel

2 das.

de pinceles, brocha,

un mural en la pintura, Humano,

bebederos de la bebedero
Prof.

y Lpices,

Luces

Prof. profesores
Manuel estudiantes

-Heilys GIL.
-Jess Aguilera

CAPTULO IV
ANLISIS DE RESULTADOS
Este captulo manifiesta como sern presentados y analizados, a los que se
han llegado en esta investigacin.

4.1 TIPO DE ANLISIS

CUALITATIVO
Para Len, P.Y MONTERO, J. (2003)
A diferencia del anlisis cuantitativo, el anlisis cuantitativo busca explicar las
razones de los diferente aspectos de tal comportamiento. En otras palabras,
investiga el porqu y el cmo. As que su propsito es el explorar las relaciones
sociales y describir la realidad tal como la experimentan los correspondientes,
mdiate el uso de tcnicas e instrumentos. Siendo los ms utilizado
observacin, entrevista y subjetiva. Una caracterstica de los anlisis
cuantitativos es que dado las tcnicas que se emplean el anlisis no es un
proceso estandarizado.

El anlisis cualitativo tiene como propsito el estudio de las caractersticas y la

realidad de la problemtica, cules son sus causas y consecuencia. Una
tcnica como, la entrevista y la observacin, que buscar apegarse a la realidad.
El presente proyecto de investigacin, puede ser considerado un anlisis
cuantitativo, puesto que busca conocer la realidad de la problemtica de las
consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes, el

por y el cmo. Adems usa instrumentos como el cuestionario saber cul es la

opcin de las personas respecto la situacin, apegndose as a la realidad, y
conocer como las consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en las
adolecente, afectan a toda poblacin.

4.2 NIVEL DEL ANALISIS

EXPLICATIVO
PARA PEREZ, R. (2004)
El estudio explicativo buscar encontrar las razones o causa que ocasionan
ciertos fenmenos. Su objetivo es explicar por qu ocurre un fenmeno y en
qu condiciones se da este. Los estudios de este tipo implican esfuerzos del
investigador y una gran capacidad de anlisis, sntesis e interpretacin.
Asimismo, debe desarrollar os elementos por los cuales el estudio puede
considerarse explicativo.
El anlisis explicativo, describe las cusas e un fenmeno y por qu ocurre u
problema en particular. En este caso este proyecto de explicacin, aplica un
nivel de investigacin explicativo, debido a que explica cules son las causa d
la consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes,
mediante el anlisis e interpretacin de las fuente bibliogrfica utilizada.

4.3FORMA DE PRECENTACION DE LOS DATOS.

En caso d ser anlisis cuantitativo se presentaran los datos mediante tablas,
grficos e incluso con texto, los cuales permiten una visualizacin y
comprensin ms rpida d los datos. Estas tcnicas de presentacin se usan
solo en caso de un anlisis cuantitativo, el cual se centra en el anlisis de los
datos estadsticos. Sin embargo por ser este proyecto de investigacin, un
anlisis cualitativo, el cuales se centra en las caractersticas y cualidades de la

problemticas, no se usaran las tcnicas e presentacin de datos ya

mencionado.

4. NIVEL DE ANLISIS
CUADRO N 1
DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE: LOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS TIENEN NUTRIENTES?

tems

Frecuencia

Porcentaje %

SI

50

61,73%

NO

31

38,27%

TOTAL

81

100%

ANALISIS: Se pudo

observar que el 61,73% de los encuestados (50)

respondi de manera afirmativa

y solo un 38,27% de los encuestas (31)

respondi de manera negativa sobre la interrogante.

SegnHctor Cruces(1998) dice Que los embutidos y enlatados contienen
pocos nutrientes debido a que en la preparacin de estos productos le aaden
conservantes los que engrandes cantidades hacen que pierda las mayoras de
sus nutrientes.

Distribucion de frecuencia absoluta y porcentual de: Los embutidos y enlatados tienen nutrientes?

No; 38%

Si
No

Si; 62%

CUADRO N2
DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE: LOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS TIENEN GRASAS
SATURADAS?

tems

Frecuencia

Porcentaje %

SI

14

17,28%

NO

67

82,72%

TOTAL

81

100%

ANALISIS: El 17,28% (14) de los encuestados respondieron de manera

afirmativa, mientras que el 82,72% (67) respondi de manera negativa.
Segn el Dr. Antonio Berrisbeitia(2004)Los embutidos y enlatados son el tipo
de alimentos que contienen grasas saturadas E incrementan el colesterol de la
sangre, adems de provocar problemas cardiovasculares.

Distribucion de frecuencia absoluta y porcentual de: los embutidos y enlatados tienen grasas saturadas?

17 %
Si
No

83%

CUADRO N3
DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE: LOS ADOLESCENTES QUE COMEN SIEMPRE
EMBUTIDOS Y ENLATADOS SON OBESOS?

tems

Frecuencia

Porcentaje %

SI

27

33,33%

NO

54

66,67%

TOTAL

81

100%

ANALISIS: El 33,33% (27) respondi de manera afirmativa, mientras que el

66,67% (54) respondi de manera negativa.
La nutricionista Nefi Mendoza(2004) dice Al ser los embutidos y enlatados una
fuente de caloras y grasas saturadas, son un alimento que predisponen a la
persona a sufrir de obesidad.

Distribucion de frecuencia absoluta d y porcentual de: los adolescentes que comen siempre nembutidos y enlatados son obesos?

33%
Si
No

67%

CUADRO N4
DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL
DE:LOS ADOLECENTES PUEDEN ENFERMARCER DE
CANCER SI SUS COMIDAS SON SOLO A BASES DE
EMBUTIDOS Y ENLATADO?

tems

Frecuencia

Porcentaje %

Si

13

16,05%

NO

68

83,95%

TOTAL

81

100%

ANALISIS: Al momento de comparar las respuestas observamos que el

16,05% (13) personas, respondi de manera afirmativa, mientras que el
83,95% (68) personas, respondi negativo.
Segn el Dr. Axel Ruiz Guillen(1999) afirma que:Uno de los conservantes ms
utilizados en la fabricacin de embutidos es el nitrito de sodio, ingrediente
utilizado para que las salchichas luzcan ms frescas y libres de microbios.
Que es el responsable del mayor riesgo de cncer de estmago y otros tipos
de cnceres.

Distribucion de frecuencia absoluta y Porcentual de:los adolecentes pueden enfermarcer de cancer si sus comidas son solo a basede embutidos y enlatados ?

16%
Si
No

84%

CUADRO N5

DISTRIBUCINDE FRECUENCIA ABSOLUTA Y PORCENTUAL

DE: PUEDEN OCACIONAR PERDIDAS DE FIBRA ALIMENTICIA
LOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS?

tems

Frecuencia

Porcentaje %

SI

13

16,05%

NO

68

83,95%

TOTAL

81

100%

ANALISIS: El 16,05% (13) personas respondi de manera afirmativa, mientras

que el 83,95% (68) personas lo hizo de manera negativa.

Distribucion de frecuencia absoluta y pocentual de: puede ocacionar perdidas de fribras alimenticias a causas de los embutidos y enlatados?

16%
Si
No

84%

CAPITULO V
PROPUESTADE SOLUCION DEL PROBLEMA
En este captulo se presenta la propuesta para solucionar el problema, su
justificacin (para que se realiza), impacto, objetivo, estrategias y plan de
accin que ser aplicado.

5.1 PROPUESTA DE SOLUCION DE LA PROBLEMTICA.

Propuesta de una serie de estrategias metodolgicas que analice las
consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes,
para tratar de disminuir su consumo.

5.2 JUSTIFICACION DE LA PROPUESTA.

El consumo de alimentos embutidos y enlatados de cada individuo incrementa
grandemente en un mnimo de tiempo, tal es as que hoy en da muy pocas
veces se alimentan de verduras, frutas o alimentos naturales y saludable, si no
que ms bien encontramos latas y cajas de alimentos listos para calentar y
consumir, por supuesto sin haber nombrado los alimentos crnicos procesados
que cada vez se encuentran ms presentes en nuestra dieta.
Al indagar sobre el tema nos damos cuentas que los conservantes utilizados
por las industrias, non solo tiene esa funcin sino que tambin interacta como
un adictivo para el consumidor.
A si mismo estos cambios que sufren al dejar de ser unproducto fresco y
natural, producen la perdida de fibra alimenticia y contenido acuoso por lo tanto
aumenta su densidad calrica.
Generalizando debemos decir que no podemos basar nuestra dieta en
alimentos procesados o enlatados, pues entonces si perjudicaramos nuestro
organismo a causa de un mayor consumo de sodio, grasa, caloras, azucares,

adictivos artificiales y a una menor ingesta de fibra antioxidante y otros

micronutrientes sanos.

5.3 DETERMINACIN DEL OBJETIVO GENERAL Y LOS

OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA PROPUESTA

5.3.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar una serie de estrategias de orientacin bsica acerca de las
consecuencias del consumo de los embutidos y enlatados en los adolescentes
para los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces

5.3.2OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Concienciar a los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces de
la consecuencia del consumo de embutidos y enlatados en los
adolescentes.
2. Sensibilizar a los estudiantes de la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces
acerca de las consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en
los adolescentes.
3. Motivar a los estudiantes para el cuidado y mantenimiento de su salud
nutricional.
4. Concienciar a los estudiantes y profesores de la U.E.P. Prof. Flix
Manuel Luces a travs de una dramatizacin representando las
consecuencias del consumo de embutidos y enlatados
5. Concienciar a la comunidad de Giria acerca de la de las consecuencias
del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes.
6. Comunicar a travs del blog electrnico, las consecuencias que
ocasionan el consumo de embutidos ye enlatados en los adolecentes

7. Promover el cuidado y proteccin de los bebederos de la U.E.P. Prof.

Flix Manuel Luces

5.4 IDEAS CONCRETAS DE OPERATIVIDAD

1. Dar charlas a los estudiantes y docentes de primaria con
dinmicas educativas sobre las consecuencias del consumo de
embutidos y enlatados en los adolescentes.
2. Realizar jornadas de consulta, accin y reflexin a los estudiantes
y profesores a travs de la comunicacin oral y visual acerca del
consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes.
3. Realizar cartelera con imgenes que muestren las consecuencias
del consumo de comidas embutidas y enlatadas en los
adolescentes con una accin motivadora.
4. A travs de percepcin visual y una charla motivadora promover
el cuidado y proteccin de la salud nutricional de los
adolescentes.
5. Realizar dramatizacin dirigida a los estudiantes y profesores de
la U.E.P. Prof. Flix Manuel Luces y hablar sobre las
consecuencias del consumo de embutidos y enlatados.
6. Conversacin socializadora con la comunidad, en un programa
radial donde el tpico seria las consecuencias de embutidos y
enlatados
7. Pintar un mural que indique el consumo de embutidos y enlatados
en los adolescentes en la U.E.P. Prof. Flix

5.5

IMPACTOS DE LA PROPUESTA

IMPACTO SOCIOLGICO: La propuesta permite que se conozca las

consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes
produciendo un impacto positivo para la sociedad ya que previene el cncer,
presin arterial y aumento de sal y falta de nutriente, adems ensea a los
adolescentes a mantener una alimentacin balanceada para hacer que disfrute
de una vida sana.
IMPACTO PSICOLGICO: Conla propuesta espera que los estudiantes
aprendan a cuidar su salud tanto fsica como psicolgicamente, y que la
sociedad sea participe en este proceso, ya que va permitir que los jvenes
expresen sus sentimientos segn su comportamiento de acuerdo a sus
condiciones fsica, ya que va estar acorde con las vivencias que exige el
sistema.
IMPACTO ECONMICO: Esta propuesta ha sido totalmente cancelada por los
investigadores, ya que las estrategias especficamente las ideas concretas de
operatividad fueron realizadas totalmente. Esto explica que esta propuesta se
puede llevar a cabo en toda su totalidad

CAPITULO VI
PLAN PARA LA EVALUACIN DE LA PROPUESTA EN ACCIN

En este captulo se hace referencia a las conclusiones y recomendaciones del

tema expuesto. Incluyendo en ella preguntas que darn respuesta al tipo de
evaluacin que se pondr a cabo.

6.1 QU SE VA A EVALUAR?

Una propuesta de una gua de estrategias metodolgicas que analice las

consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes,
para tratar de disminuir su consumo.

6.2 CON QUE SE EVALA?

Con encuestas de preguntas abiertas y cerradas.

6.3 QUIN EVALA?

Heilys Gil y Jess Aguilera.

6.4 PARA QU SE EVALA?

Para determinar las estrategias que analice las consecuencias del consumo de
embutidos y enlatados en los adolescentes

6.5 POR QU SE EVALA?

Porque se quiere determinar algunas estrategias metodolgicas que analice las
consecuencias del consumo de embutidos y enlatados en los adolescentes,
para tratar de disminuir su consumo.

6.6 CONCLUSIONES GENERALES DE INVESTIGACION.

1. Las bases tericas, sociales, y legales utilizadas en esta investigacin,
llevan a deducir que es a travs de charlas, cine-foros, entre otros, los
estudiantespuedan concienciar el cuidado y proteccin de su salud
nutricional, para que pongan en prctica lo aprendido y puedan mantener
una dieta balanceada libre de embutidos y enlatados.
2. Aunque los productores de embutidos y enlatados se esfuercen por hacer
un producto de buena calidad y menos dainos, es innegable que
requieren de ciertos ingredientes comunes que no dejan de ser

perjudiciales para la salud siendo una fuente de grasas saturadas que

incrementan

el

colesterol

adems

de

provocar

problemas

cardiovasculares, tambin son de difcil digestin, por lo que pueden

daarse en los intestinos y dar lugar a la peligrosa acumulacin de
toxinas que puede causar diferentes enfermedades crnicas.
3. En la mayora de pases del mundo, los alimentos crnicos procesados
conocidos como embutidos y productos enlatados, son uno de los
alimentos mayormente consumidos debido a que adems de ser muy
deliciosos, se pueden encontrar a un bajo precio e incluir en diferentes
comidas rutinarias.

4. Se lleg a la conclusin de que el consumo abundante de salchichas,

jamn, tocino y otras carnes procesadas adems de comidas enlatadas
incrementa el riesgo de morir antes. Los expertos hallaron una relacin
entre

las dietas ricas

en

carnes

y/o

alimentos

procesadas

las enfermedades cardiovasculares, el cncer y las muertes tempranas en

la poblacin que lo consume a menudos y en exceso.

5. Con la llegada de las vacaciones programamos diversos destinos: la

playa, el campo, la montaa cualquiera que sea el lugar elegido, modifica
marcadamente la rutina diaria, y en ese cambio nuestro hbito alimentario
se ven afectados puesta a que no estamos en casa para preparar
alimentos saludables y a nuestro gusto.
6. Si van a comprar alimentos preparados, elija un lugar que brinde
seguridad higinica (tanto el local como sus vendedores y la propia
comidas). Tambin se debe tomar en cuenta el men ya que debe preferir
alimentos que sean preparados justo antes de ser consumidos.

7. Es necesario evitar preparar comidas en la maana (como el tpico arroz

con pollo, comidas que tenga envasadas, mayonesa y otras salsa) para
consumirlos en la tarde ya que el calor pudiera acelerar el deterioro de
estas preparaciones aumentando de esta manera la densidad calrica y
perdida de contenido acuoso
8. Las personas consumen comnmente este tipo de alimento por lo que es
una ventaja para quien no sabe cocinar o no le gusta, pues los alimentos
procesados nos ayudan a preparar una ensalada de vegetales con slo
abrir un par de enlatados o descongelar unos vegetales.
Por lo que es acorde para lo que busca el consumidor que es sobre todo la
comodidad. Por otro lado, las comidas pre elaboradas que encontramos en
el mercado pueden contener adems de mucho (sodio, agregado de
azcar y grasas) en el producto adictivo artificiales o naturales que pueden
actuar en conjunto con lo ya nombrado como adictivos inesperados para
los consumidores.

9. Si bien los conservantes mejoran el aspecto de los embutidos, enlatados y

otros alimentos, algunos pueden ser responsables del desarrollo de
diversos cnceres, adems de tener otros efectos negativos en el
organismo.
Los ingredientes

de

las

carnes

embutidas

los

productos

enlatados pueden variar segn la compaa que los fabrique y quiz unos
son menos dainos que otros. Lo cierto es que, sea cual sea la marca y el
proceso de fabricacin, la mayora de estos productos coinciden en tener
mayores o menores cantidades de ciertos componentes que no son
nutritivos ni buenos para el organismo de las personas.
10. La probabilidad de las personas que toman ms de 160 gramos de carne
procesada al da -unas dos salchichas y una rodaja de tocino-mueran en un plazo
promedio de 13 aos es 44% mayor que la de aquellos que consumen 20 gramos.

La mayor parte de ella est formada por grasas saturadas dainas que, a
travs de molculas, quedan sedimentadas en las paredes de
nuestros vasos sanguneos obstruyndolas y causando cogulos de
sangre, esclerosis y elevados niveles de colesterol y triglicridos en la
sangre, los cerdos y su carne son fuente de ms de
75 enfermedades causadas por parsitos, grmenes y virus

11. Alimentos enlatados alimentos embutidos como salsas, salchichas,

mortadelas o pizzas, bebidas deshidratantes y bebidas gaseosas. Son
partes de la larga lista de alimentos que contienen un alto contenido de
sodio y grasa saturada que en su consumo no solo diario si no tambin
excesivo afecta a las personas que padecen de hipertensin arterial,
debido a que su alto contenido de sodio puede aumentar su presin arterial
siendo este un asesino silencioso, porque de 70 a 80 % de pacientes no
presentan sntomas.

Recomendaciones

Los alimentos enlatados son una buena solucin para comer rpido, aunque no
debe ser una norma si queremos mantener unos valores nutricionales
equilibrados y evitar desajuste orgnicos.
1. Un consejo para lo que consume alimentos en latas, es intentar elegir aquellos
que no llevan ni aceites ni sales, pues el aporte de caloras y sodio ser menor
2. Los enlatados y embutidos pueden ser muy prcticos, pero no abuses de
estos. Cada vez que tengas la posibilidad, cocina! De esta forma,
ahorrars gran cantidad de sodio y aditivos qumicos propios de productos
elaborados industrialmente.

3. En caso de comer enlatados elige siempre los enlatados en agua y evita los
aceites y las sales, ya que estos elementos aportan ms caloras y sodio a
tu dieta. Caso contrario que disponga el rebozado en aceite opte por vaciar
su contenido, lvelo sobre un colador, escrralo y aada limn.
4. Leer los rtulos de los alimentos que consumimos. All obligatoriamente
debe figurar el contiendo de sodio. Se dice que
no contiene sodio cuando cada 100 g/ml de alimento no superan los 5 mg
de sodio. Muy bajo sodio cuando cada 100g/ml de alimento no superan los
40 mg de sodio. Bajo sodio cuando cada 100g/ml de alimento no superan
los 120 mg de sodio.
5. Evita comprar alimentos cuyos envases estn ennegrecidos, aporreados,
abombados, oxidados o con otras seales de deterioro.
6. Verificar siempre la fecha de caducidad
7. Luego de abierto el alimento evita refrigerarlo en su recipiente original (lata),
opte por cambiarlo a un envase que garantice su conservacin e inocuidad.
8. Limitar a 1 o 2 veces por semana el consumo de fiambre, embutidos,
comidas elaboradas fuera del hogar.
9. Para mantener una presin arterial adecuada se debe tener una

alimentacin sana, conservar un peso corporal ideal, realizar ejercicio fsico,

controlar el estrs y la cantidad de cidos grasos insaturados (buenos) en la
dieta. Asimismo, se debe ingerir alimentos ricos en calcio, magnesio y
potasio como medida de proteccin