UFSC Universidade Federal de Santa Catarina

Depto De Eng. Qumica e de Eng. De Alimentos

EQA 5313 Turma 645 Op. Unit. de Quantidade de Movimento
CENTRIFUGAO
Esta operao unitria tem por objetivo separar partculas que no
so facilmente separadas por decantao que em alguns casos muito
lenta. O processo encontra aplicao na rea de alimentos em indstrias
de laticnios, cervejaria, no processamento de leo vegetal,
concentrao de protena de pescado, processamento de suco, remoo
de material celular e na separao de emulses em seus constituintes.
A operao de centrifugao tambm utilizada nas operaes de
extrao lquido-lquido e slido-lquido em processos biotecnolgicos e
na industria farmacutica.
As principais aplicaes de centrfugas na indstria de laticnios incluem:

Desnate e Padronizao do Leite: remoo e ajuste do teor de

gordura presente no leite.
Clarificao de Leite e Soro: remoo de sujidades, em geral,
presentes no leite e no soro.
Degerminao: remoo de microrganismos do leite reduzindose a contagem global padro, quantidade de esporos aerbicos,
anaerbicos, psicotrficos, etc.
Concentrao do Creme: ajuste do teor de gordura do creme
adequando-o para as mais variadas aplicaes

Em processos de produo ou recuperao de:

Casena: recuperao de casena para aplicao em produtos na
forma de caseinato.
Finos de Queijo: recuperao de finos de queijo para seu
reaproveitamento.
Petit Suisse: fabricao do quark por meio de centrfugas e
resfriadores.
Queijos Frescos: fabricao de queijo fresco cremoso - cream
cheese.
Butteroil: por meio de centrfugas, leo de manteiga pode ser
obtido a partir do creme do leite ou da prpria manteiga.
A tecnologia de bebidas oferece um largo espectro de aplicaes
para a tecnologia de separao. Centrfugas e Decanters tm sido muito
utilizados nos processos de produo de cerveja, vinho, caf, sucos de

frutas, vinhos frisantes; champanhe, leos ctricos, ch, leite de soja..

Nestas indstrias a presena de destes equipamentos assegura um
processamento econmico e alta qualidade no produto final.
Foras envolvidas no processo de separao
Em um movimento circular a acelerao proporcionada pela fora
centrfuga :
ae = rw2

(1)

onde ae a acelerao, r o raio da trajetria, m a massa da partcula e

w(Omega) a velocidade angular.
A fora centrfuga sobre uma partcula girando em uma trajetria
circular dada por:
Fc = m ae = m r w2

(2)

Onde Fc a fora centrfuga que atua sobre a partcula de massa

m. Uma vez que w = v/r, onde v a velocidade tangencial da partcula
temos que:
Fc = ( mv2) /r

(3)

A velocidade de rotao normalmente expressada em rotaes

por minuto (RPM), onde w = 2 N/60, desta forma a equao pode ser
escrita como:
Fc = mr(2 N/60)2 = 0.011 mrN2

(4)

onde N a velocidade de rotao em RPM.

Se compararmos com a fora da gravidade (Fg) sobre a partcula,
que Fg = mg , pode-se observar que a acelerao centrfuga, igual a
0.011 rN2, substituiu a acelerao da gravidade, igual a g. A fora
centrfuga muitas vezes expressa, por razes comparativas com
relao a proporo a "g".

A fora centrfuga depende ento do raio da velocidade de rotao

e da massa da partcula. Se o raio de rotao e a velocidade esto
fixados o fator que ir controlar o peso da partcula, desta forma
quanto mais pesada ela maior ser a fora sobre ela exercida.
Conseqentemente se dois lquidos so colocados em um vaso girando
sobre seu eixo vertical a uma alta velocidade, sendo um deles duas
vezes mais denso, a fora centrfuga por unidade de volume ser duas
vezes maior sobre o lquido mais pesado comparativamente ao mais
leve. O lquido mais pesado ir ocupar o espao externo do vaso
enquanto o lquido mais leve ir ocupar o centro.
Para os processos de sedimentao que ocorrem na abrangncia
da lei de Stokes, pode-se obter a velocidade terminal de sedimentao
em um raio r substituindo a acelerao da gravidade g por rw2. Ento
a equao pode ser escrita da seguinte forma:

2 rD p2 ( p )
vt =
18

(5)

Onde vt a velocidade terminal de queda de uma partcula

esfrica de dimetro Dp, no ponto de raio r num campo centrfugo cuja
velocidade angular de rotao w. Na figura 1 mostrada a trajetria
de uma partcula movendo-se do ponto A at o ponto B dentro de uma
centrifuga.

Figura 1: Sedimentao de uma partcula em uma centrfuga de vaso

tubular
Uma vez que a velocidade terminal vt = dr/dt, temos:

dt =

dr
18
2
( p )D p r
2

(6)

Integrando entre os limites r=r1 em t=0 e r=r2 em t= tT,

tT =

r
18
ln 2
2
( p ) D p r1
2

(7)

O tempo de residncia tT igual ao volume (m3) do vaso dividido

pela taxa volumtrica de alimentao q (m3/s), onde o volume igual a
V = b(r22 r12 ) . Substituindo na equao acima temos:

q =

2 ( p ) D p2
2 ( p ) D p2
V =
b ( r22 r12 )
18 ln( r2 / r1 )
18 ln( r2 / r1 )

(8)

O dimetro que aparece na equao o de uma partcula que

percorre a distncia entre r1 e r2 durante o tempo de residncia que lhe
concedido. Partculas menores no iro alcanar a parede do vaso e
sero removidas com o lquido mais leve.

Dimetro da partcula de corte, Dpc

O dimetro da partcula de corte pode ser definido como o
dimetro da partcula que alcana a metade da distncia entre r1 e r2.
Est partcula percorre uma distncia equivalente metade da camada
lquida ou (r2-r1)/2 durante o tempo de residncia. A partir da
integrao da equao 6 entre r=(r1+r2)/2 em t=0 e r=r2 em t=tT
obtemos:

qc =

2
2
2 ( p ) D pc
2 ( p ) D pc
V =
b ( r22 r12 ) (9)
18 ln[ 2 r2 /( r1 + r2 )]
18 ln[ 2 r2 /( r1 + r2 )]

Este dimetro Dpc o "dimetro crtico" ou "dimetro de corte". As

partculas com D > Dpc sedimentaro preferencialmente da fase lquida,
e as partculas D < Dpc permanecero em suspenso e sero arrastadas
para fora da centrfuga pelo lquido.

Separao lquido-lquido.
A separao de um componente de uma mistura lquido-lquido
onde os lquidos so imiscveis, mas esto dispersos como em uma
emulso, uma operao comum na indstria de alimentos. Por
exemplo: na indstria de laticnios bastante comum a separao por
centrifugao do leite integral separando-o em leite desnatado e nata.
No equipamento de separao o leite alimentado continuamente na
mquina que pode ser aproximado a um vaso que gira sobre um eixo
vertical onde a nata e leite desnatado so obtidos nas sadas do
equipamento. Num ponto dentro do vaso para que a separao ocorra
deve haver uma interface de separao entre a nata e o leite desnatado.
Nas separaes lquido-lquido, a posio dos vertedores de sada
torna-se mais importante do que no caso das separaes entre slidos e
lquido, pois alm de controlar o volume retido no centrifugador e o
dimetro crtico das partculas, determina tambm se possvel ou no
a separao.
A fora centrfuga do fluido a uma distncia r :
Fc= mr w2

(10)

Considerando um cilindro como indicado na Figura 2 (a) a fora

diferencial dFc ao longo da espessura dr :
dFc = (dm)rw2

(11)

Onde

dm = 2 r b dr

(12)

onde b a altura do vaso e 2rdr o volume do fluido e a sua

densidade. Substituindo equao 12 na equao 11 e dividindo ambos
lados pela A= 2 rb, temos:
dF
(13)
dP = c = 2 rdr
A
A equao 13 mostra a variao radial da presso ao longo da
centrfuga. Integrando a equao entre r1 e r2 temos:
P2 - P1 = 2 (r22 - r12)/2

(14)

Considerando a Figura 2(b), que representa o vaso de uma centrfuga

contnua, onde a alimentao realizada prximo ao eixo. O lquido
pesado liberado atravs da abertura 1 enquanto o lquido leve
liberado pela abertura 2. Na representao esquemtica r1 o raio para
a descarga do lquido pesado e r2 o raio para a descarga do lquido leve.
Em um raio rn h a separao entre as duas fases. Para um sistema
estar em equilbrio hidrosttico as presses em ambos os lados da
interface devem ser iguais. Desta forma aplicando a equao acima para
encontrar a presso de cada componente no raio rn temos:
A2 (rn2 - r12)/2 = B2(rn2 r22)/2
rn2 = (Ar12 - Br22) / (A - B)

(15)
(16)

onde A a densidade do lquido pesado e B a densidade do lquido

leve.

Figura 2: Centrfuga para separar lquidos: (a) diferena de presses (b)

zona neutra rn.
Exemplo 1
Quantas vezes a fora "g" pode ser obtida em uma centrfuga que gira a
2000 RPM em um raio de 10 cm?
Fc = 0.011 mrN2
Fg = mg

Fc /Fg = (0.011 rN2) / g

= (0.011 x 0.1 x 20002)/9.81
= 450
Exemplo 2
Uma soluo viscosa tem partculas de densidade igual a 1461 kg/m3
clarificada por centrifugao. A densidade da soluo de 801 kg/m3 e
sua viscosidade de 100 cp. O vaso da centrifuga tem r2 = 0,02225 m e
r1= 0,00716 m e uma altura (b) de 0,1970 cm. Determine o dimetro
critico das partculas na corrente de sada se N= 23.000 rotaes por
minuto e a taxa de fluxo de q= 0,002832 m3/h.
Como w = 2 N/60; temos que w= 2 23.000 / 60 = 2410 rad /s
O volume da centrifuga V = b(r22 r12 )
V = 2,747 x 10-4 m3
Considerando a viscosidade = 0,1 Pa.s = 0,100 kg / m . s
E que qc = ( 0,002832 m3/h ) / (1h / 3600 s ) = 7,87 x 10-7 m3/s
Substituindo na equao
2
2 ( p ) D pc
qc =
V
18 ln[ 2 r2 /( r1 + r2 )]
Temos que Dpc = 0,746 x 10-6 m
Exemplo 3
Na separao centrfuga da nata utiliza-se um separador com raio
de descarga de 5 cm e 7,5 cm. Se a densidade do leite desnatado
1032 kg/m3 e de nata 915 kg/m3, calcule o raio da zona neutra de
forma que o ponto de alimentao possa ser projetado.
Dados: A = 1032 kg m-3, B= 915 kg m-3
A partir da equao para calcular rn temos:
rn2 = [1032 x (0.075)2 - 915 x (0.05)2] / (1032 - 915)
= 0.03 m2
rn = 0.17 m
= 17 cm
Bibliografia consultada.

Earle, R. L. e Earle, M. D. Unit operations in food processing

Geankoplis, C. J. Transport Process and Unit Operations Ed. Prentice

Hall ( 1993)