PAN CIABATTA

El ciabatta o pan de Chapata es uno de los panes ms conocidos y apreciados,

sobre todo en Europa. Este pan rstico de origen italiano con alveolos grandes
e iregulares, tiene la corteza fina y crujiente y una forma plana y alargada. El
xito de su sabor est en sus ingredientes y sobre todo en la fermentacin
lenta y larga de su masa. Es difcil determinar la regin en Italia en donde el
ciabatta primero fue creado.

LA HISTORIA DE CIABATTA
Cuando hablamos de "pan" que estamos contando una historia de 10.000 aos
desde el pan sin levadura, de Pre-Mesopotamia, a travs de los panes sin levadura
del antiguo Egipto hasta hoy ... Sucede en todos los perodos de la historia
humana sobre cualquier hecho el pan... Y hoy voy a hablar de pan de calidad que
adems de matar el hambre de los hambrientos y necesitados, saciado muchos
ms que cualquier tipo de pan, ya que fue creado por los monjes para alimentar a
los necesitados y por lo tanto podemos decir que es una receta "nueva" no s su
origen, pero su difusin comenz hace 800 aos con los monjes franciscanos.
Su fundador, Francisco de Ass , el hijo de un poderoso comerciante umbro,
despus de luchar contra el sistema y contra su propio modo de vida, tiene un
sueo de Jess, donde el Seor le pide que "reconstruir mi Iglesia !!! Francisco
entonces, con esa voz siempre presente en su mente, a partir de la iglesia de su
ciudad haciendo un gran esfuerzo colectivo, donde arrecadava materiales y
suministros para la renovacin y la reconstruccin de la misma y, a su vez
alimentados con la los trabajadores con el vino y un pan bastante tpico que llama
tiempo "Moccia", que era una mala calidad de la harina de pan y masa muy suave
y se drena, fermentado en cubeta cerrada y que se tuestan sus piezas en piedra
plana horno extendido por el lastre el horno antes de que estn listos y as tena
una apariencia ms simple y plana.
Cuando hubo la reforma y la reconstruccin de la Iglesia muchos ponen a las
personas pobres se pusieron a trabajar con Francisco a cambio del pan y el vino y
por la tarde se llev a sus hogares un poco de ella. Despus de la reforma, amigos
y trabajadores de esta iglesia comienzan a seguir a Francisco de Ass que es
ordenado sacerdote y fund una orden pequea de 12 clrigos, conocidos como la
Orden de los Padres de Menores en 1209. Su misin era la de alimentar a los
hambrientos de la fe y el pan a los necesitados y as Francisco de Ass, que luego
se convertira en uno de los ms famosos santos de la Iglesia Catlica Romana y
su orden comenz sus misiones llevndose con ellos la Palabra de Dios "y que
pan plano, ronca, llena de agujeros y muy sabroso. y el tiempo de rendirse, se
puso ms agua en su receta, lo que hace an ms plano y formando una nueva
receta diferente "Moccia", que en realidad se parece "flip" o "Ciabatta" en
italiano. De hecho no s si el nombre"Ciabatta" lleg esta peculiaridad o debido a

los Hermanos Franciscanos son conocidos en Italia del siglo XIII como "Fratti di
Ciabatti" o sandalias frailes (sandalias tpicas hechas de tiras cuero y tela, que son
conocidos Ciabatta )y el pan ofrecido por ellos naci la expresin "Il Pane dio
Fratti Ciabatti" y as ... IlPanel de Ciabatti Independiente de la Fuente, Teora y
creencias sin duda eran ellos quienes extendi este pan rstico en toda Italia.

Caractersticas: pan blanco con apariencia alargada y aplanada. Tiene una

textura suave y se espolvorea con harina. Recomendado para aperitivos fros,
aperitivos horneados ..
Ingredientes: harina de trigo, sal, agua y aceite. (Se puede hacer con harina de
trigo integral)
Fuente: Italiano
Caloras: 118 kcal (unidad sin relleno)

Cualidades nutritivas
Son semejantes al pan tradicional, pero presenta ventajas en sabor, saciedad,
digestibilidad y conservacin El pan de chapata se elabora con levadura madre,
natural y de fermentacin lenta, que se obtiene a partir de una mezcla de
harina y agua. sta es la levadura que se ha usado desde la antigedad, hasta
que el empleo de variedades qumicas del fermento ha desplazado su uso.
Estas ltimas actan ms rpido, pero no transforman correctamente las
sustancias de la harina. El empleo de levadura madre hace que su sabor sea
mucho ms intenso que el de otros panes y se conserve en buen estado
durante ms tiempo.

Ventajas frente a otros panes

En los estantes de muchas panaderas se puede apreciar que el consumo de
chapata en los ltimos aos ha conseguido superar al de pan romano, quizs
porque su forma y tamao lo hacen ms manejable a la hora de cortar
rebanadas o preparar bocadillos.
La chapata tiene cualidades nutritivas muy semejantes al pan de barra
tradicional, aunque presenta interesantes ventajas. Por ejemplo, llena ms por
su mayor masa, por la consistencia de su miga y porque sus rebanadas son
algo ms anchas que las de la barra tradicional. Adems, al ser un pan de
corteza gruesa requiere una buena masticacin, algo que favorece la digestin.
En definitiva, las ventajas que presenta el pan de chapata son ms sensoriales
que nutritivas: sabor intenso, mayor saciedad, ms digestivo y buena
conservacin.
Variedades de chapata

Hoy en da se puede obtener la variedad de chapata integral en prcticamente

todas las panaderas. Posee un elevado contenido en fibra que le confiere
propiedades muy saludables.
Tambin se elabora el bollo de chapata individual, que es tres veces ms
pequea que la variedad normal. El tamao de este bollo es ideal para el
consumo diario de una persona o bien para la elaboracin de bocadillos
diversos.

Las propiedades nutricionales

El pan es una rica fuente de hidratos de carbono, que aporta a nuestro organismo
las energas necesarias para llevar a cabo nuestras tareas cotidianas. Tambin rico
en protenas de origen vegetal.
Es un alimento rico en fibra, agua, y de vitaminas del grupo B como B1, B2, B3,
B6, as como tambin contiene cido flico. Los minerales que el pan nos aporta
son, calcio, hierro, fsforo, potasio, magnesio, sodio, yodo y cinc.

CIABATTA
Un importante componente de este pan es el aceite de oliva, ingrediente rico en
grasas insaturadas, vitamina A, D y E, previniendo esta ltima la oxidacin del
colesterol LDL, evitando as el bloqueo de las arterias. Adems este aceite
confiere aroma y sabor especial. Es un producto bajo en sodio, lo cual ayuda al
mejor funcionamiento del hgado, riones y corazn.
Informacin nutricional
Peso unitario: 95 gr.

Cmo hacer un pan ciabatta

Porcin: 95 gr.

El pan ciabatta es uno de los tradicionales que se hacen

habitualmente en Italia, pero que rpidamente, se ha extendido a todo
el mundo. De forma rectangular y con buena cantidad de miga, resulta
ideal para acompaar untables o hacer unos buenos bocadillos. Te
ofrecemos una interesante y fcil receta para prepararlo.

El pan ciabatta es uno de los tpicos panes italianos. Con buena

cantidad de miga y de forma rectangular, las ciabattas son muy
buenas para preparar bocadillos, sandwichs o simplemente para
acompaar untables o todo tipo de comidas. Aqu tienes una fcil e
interesante receta para prepararlas en casa.
Ingredientes:
Un kilogramo de harina 000
30 gramos de harina de malta
60 gramos de levadura
Una cucharada de sal
Una cucharada de aceite de oliva
600 ml de agua
Preparacin:
Comienza mezclando las harinas y formando una especie de corona o
volcn con ellas. En el centro coloca la levadura previamente
disuelta en un poco de agua tibia, luego el aceite, el agua y
finalmente la sal.

Empieza a integrar de afuera hacia adentro la mezcla y amasa

bien hasta que quede una masa bien lisa y sin pliegues. Tapa y
deja descansar por media hora, previamente enharinando el bollo.
Una vez que el tiempo haya transcurrido, corta el bollo en cinco o seis
rectngulos y acomoda en placas para horno, dejando que la masa
duplique nuevamente su volumen.
Para ese entonces debers tener el horno precalentado a 180 grados.
Cocina las ciabattas durante unos 20 minutos (hasta que estn
cocidas por dentro y algo doradas por fuera) y deja enfriar antes de
comer. Puedes aadir especias y otros aditamentos a la masa si
quieres saborizarlas.

Leer ms en: http://www.innatia.com/s/c-como-hacer-un-pancasero/a-receta-de-pan-ciabatta.html

Secretos de la ciabatta

Se recomienda vigilar la coccin del pan, recuerde que deben estar

doradas por fuera, esto har que sus ciabattas sean crujientes,
caracterstica principal de este delicioso pan

Puede incluir en la receta trozos de aceituna negra, as lograr una

ciabatta saborizada

Se pueden disfrutar con cualquier tipo de relleno, carnes, jamones,

quesos

BIBLIOGRAFIA:
http://www.boutiquegranvictoria.cl/index.php?
option=com_content&view=article&id=29:informacion-nutricional&catid=11
http://www.dietasan.com/alimentos/informacionNutricional.aspx?
alimento=Pan+Ciabatta
https://cookpad.com/pe/recetas/228164-pan-tipo-ciabatta?ref=search
http://www.food.com/recipe/ciabatta-italian-slipper-bread-29100

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-de-chapata-receta