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Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta cremosa de coco com abacaxi

Ingredientes da base
300 g de chocolate meio amargo
80 g de creme de leite
100 g de granola de chocolate

Ingredientes do recheio

250 g de chocolate branco


100 g de creme de leite
100 ml de leite de coco
100 g de doce de abacaxi
100 g de coco seco ralado
250 g de chantilly batido
10 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes da cobertura
200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
30 ml de licor de abacaxi

Para a decorao
Folhas de abacaxi (na lateral)
Arabescos de chocolate
Coco em flocos

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Tortas Finas

Torta cheesecake assada com creme de damasco

Ingredientes da massa
125 g de margarina
60 g de acar
1 clara de ovo
250 g de farinha de trigo

Ingredientes do recheio
300 g de ricota
2 ovos
125 ml de leite
100 g de acar
25 g de amido de milho

Ingredientes da calda de damasco


200 g de damasco picado
100 g de acar refinado
20 g de glucose branca
150 ml de gua

Para a decorao
Damascos queimados com acar (maarico)
Lminas de chocolate

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Tortas Finas

Torta holandesa de frutas vermelhas

Ingredientes da base
200 g de biscoito de maisena modo
100 g de manteiga derretida

Ingredientes do creme de frutas vermelhas

400 g de leite condensado


400 g de creme de leite
50 g de p saborizante para sorvete - sabor de frutas vermelhas
15 g de gelatina incolor e sem sabor hidratada
500 g de chantilly batido
1 caixinha de biscoito tipo calipso - decorao

Ingredientes do creme de chocolate


250 g de chocolate meio amargo picado
250 g de creme de leite
40 g de manteiga sem sal (ou margarina)
40 g de glucose branca

Para a decorao
Frutas vermelhas
Arabescos de chocolate

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Tortas Finas

Torta trufada de laranja

Ingredientes da massa da laranja


4 ovos
240 ml de leo
480 g de acar refinado
1 laranja de casca fina
480 g de farinha de trigo
20 g de fermento em p
Gotas de corante alimentcio (qb *)

Ingredientes do recheio musse trufado de laranja


500 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
50 ml de licor de laranja
Raspas de chocolate
Chantilly batido

Para a decorao
Cacau em p
Minilaranja kinkan
E arabescos de chocolate nas laterais.
(qb *) quanto baste

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Tortas Finas

TORTA CAPPUCINO

Ingredientes da massa (1)


4 ovos
Aroma de baunilha (qb *)
350 g de acar refinado
240 ml de gua quente
180 ml de leo
240 g de farinha de trigo
5 g de bicarbonato de sdio
5 g de fermento em p
2 g de sal
70 g de cacau em p

Ingredientes da massa decorativa (2)


100 g de manteiga
100 g de acar de confeiteiro
100 g de claras
110 g de farinha de trigo
Corante alimentcio (qb *) - para tingir a massa

Ingredientes do recheio
200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
10 g de caf solvel
20 g de leite em p
5 g de gelatina incolor e sem sabor
250 ml de chantilly batido

Ingredientes do ganache de caf


100 g de chocolate amargo (black)
100 g de creme de leite
5 g de caf solvel

Para a decorao
Forma especiais (silicone) modelo xcara
Formas simples (acetato) modelos gros de caf e colheres
Placa texturizada
(qb *) quanto baste
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Tortas Finas

Torta trelia de peras

Ingredientes da massa sabl (pte sable)


125 g de acar impalpvel
125 g de margarina
2 ovos
1 limo (raspas da casca)
250 g de farinha de trigo

Ingredientes do recheio (etapa financie)


120 g de claras
150 g de acar
80 g de farinha de caju
60 g de farinha de trigo
120 g de manteiga derretida
10 g de raspas de laranja
1 pera laminada
20 g de mel - para pincelar

Para a decorao
Trelia feita com massa
Acar de confeiteiro
Calda de vinho

Ingredientes da calda de vinho


300 ml de vinho tinto suave
100 g de p para creme de confeiteiro

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Tortas Finas

Torta de frutas com mamo papaia e manga

Ingredientes da base
100 g de biscoito maisena
50 g de manteiga sem sal

Ingredientes do creme de papaia


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170 g de cream cheese


220 g de leite condensado
80 g de manteiga
100 g de creme de leite
300 g de polpa do mamo papaia
10 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes do creme de manga


150 g de queijo cremoso
75 g de acar
50 g de manteiga
100 ml de suco concentrado de manga
150 g de chantilly batido
10 g de gelatina sem sabor

Para a decorao
Geleia de brilho
Fatias de mamo papaia e manga

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Tortas Finas

Torta sonho de brigadeiro

Ingredientes para a massa


Massa utilizada na torta de cappuccino

Ingredientes do recheio sonho de brigadeiro


200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
100 g de doce de brigadeiro pronto
100 g de farinha de amendoim
200 g de chantilly batido
10 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes do brigadeiro para decorao


200 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 g)
Confeitos de chocolate para enrolar

Para a decorao
Flocos de chocolate
Brigadeiros enrolados
Arabescos de chocolate

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Tortas Finas

Torta musse tricolor

Ingredientes da base
100 g de chocolate branco
30 g de creme de leite
40 g de flocos de arroz
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Ingredientes do creme 1 (chocolate)


200 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite
100 g de chantilly batido
5 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes do creme 2 (morango)


5 g de gelatina incolor e sem sabor
400 g de leite condensado
20 g de p de morango
100 g de creme de leite
100 g de iogurte de morango
200 g de chantilly batido

Ingredientes do creme 3 (coco)


200 ml de leite de coco
200 de chantilly batido em ponto mole
200 g de leite condensado
15 g de gelatina incolor e sem sabor

Para a decorao
Morangos banhados
Raspas de chocolate
Ganache
Para a ganache
100 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de

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Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Sobre as tortas
Rendimento: 12 a 15 pores
Durabilidade: 4 dias (sob refrigerao)

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