Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1.
Tahapan Proses
Bahaya
2.
Penerimaan Bahan
Baku
Biologis : Serangga,
Fisik : Memar, benda asing (misal : pasir,
batu, jerami)
Kimia : Busuk
3.
Pencucian
Pendahuluan
Penyebab
-Kontaminasi pada saat penanganan
dan distribusi pemasokan bahan
baku
-Tindakan pasca panen yang kurang
tepat
- Proses fermentasi/pembusukan
jerami/jamur
-Pemasok tidak terawasi
-Kontaminasi pada saat
penanganan dan distribusi
pemasokan bahan baku
-Proses fermentasi/pembusukan
jerami/jamur
-Penggunaan air yang tercemar
-Kontaminasi pada saat pencucian
bahan baku
-Meminta sertifikat
HACCP/sertifikat mutu
4.
Pemotongan dan
Pemisahan Awal
a.Peralatan (Pisau
dan Meja
Pemotongan)
Pencegahan
-Meminta sertifikat
HACCP/sertifikat mutu
b.Limbah
5.
Penimbangan
6.
Pencucian I
Biologis : Mikroorganisme
Fisik : Tidak Ada
Kimia : Bau busuk pada bahan baku
Biologis : Mikroorganisme pada alat
timbangan
Fisik : Tidak Ada
Kimia : Tidak Ada
Biologis : Salmonella, Vibrio, Ganggang,
E.coli
7.
Blansir
8.
Pendinginan
9.
Pemisahan
Berdasarkan
Ukuran (Size
Grading)
10.
Perendaman
11.
Inspeksi dan
Sortasi
12.
Pencucian II
Biologis : Mikroorganisme
Fisik : Tidak Ada
Kimia : Tidak Ada
Biologis : Tidak Ada
Fisik : benda asing (misal : pasir, batu)
Kimia : Tidak Ada
Biologis : Salmonella, Vibrio, Ganggang,
E.coli
13.
Penirisan
14.
Pencucian Kaleng
(Sterilisasi)
15.
Pengisian dan
Penimbangan
16.
Pengisian Larutan
Garam
17.
Exhausting
Menyempurnakan exhausting
dengan memperhatikan suhu,
18.
Pembentukan
Ruang Hampa
(vakum)
19.
Penutupan Kaleng
20.
Penyimpanan
Dalam Keranjang
Retort
21.
Sterilisasi
22.
Pengeringan
23.
Penggudangan
sempurna
24.
Pemberian Label
(labelling)
25.
Pengepakan
berminyak
benda tajam