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Ficha :1022633
Grupo: n 6
PRCTICA ___________________
DETERMINACIN DE ACIDEZ TITULABLE
OBJETIVOS:
Determinar la acidez en la muestra de yogurt
Realizar practica por mtodo de titulacin
INTRODUCCIN
En alimentos el grado de acidez indica el contenido encidoslibres. Se
determinamediante una valoracin(volumetra)con un reactivo bsico. El resultado
se expresacomo el % del cido predominante en el material.Ej.: En aceites es el %
encido olico,en zumo de frutas es el % encido ctrico,enleche es el % encido
lctico.
Tenemos:tres conceptos de acidez.
Acidez fija: es la acides propia del alimento, o la acides que debe tener.
Llamadatambin acidez positiva. Por ejemplo: el acido tartrico para el vino.
Acidez voltil: es la acides que se debe minimizar por criterio de calidad. Es la
masdifcil de medir, llamada acidez negativa, por lo tanto es algo malo. Por
ejemplo: elacido actico para el vinagre (que se elimina evaporndose).
Acidez fija + acides voltil = acides total,
ya que para la determinacin de la acidez voltil, se emplea otra tcnica un poco
tediosa.
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos, es
decir,midiendo los volmenes.sta medicin se realiza mediante una titulacin, la
cual implica siempre tres agenteso medios: el titulante, el titulado y el
colorante.Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin;
reaccin que sepuede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el
ms comn, es la fenolftalena (C que vira (cambia) de color a rosa cuando se
encuentrapresente una reaccin cido-base.El agente titulante es una base, y el
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GUA DE LABORATORIO DE BIOTECNOLOGA
QUMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
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Los agentes titulantes a emplear varan segn el cido a determinar. Por ejemplo,
siqueremos saber la acidez de cido oleico utilizaremos hidrxido de
potasio(KOH), o sivamos a determinar cido lctico emplearemos hidrxido de
sodio(NaOH).Por ejemplo para el caso de harinas el factor es: H2SO4, que resulta
de la presenciade sulfatos, al unirse con el agua forma el cido sulfrico.
ACTIVIDAD PRCTICA
Materiales y equipos
Agua destilada
NaOH 0,1
Toallas adsorbentes
Titulador automatico
Muestra de yogurt
PROCEDIMIENTO DETERMINACION GRADOS BRIX
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QUMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
Realizar la lectura
Realizar limpieza del equipo
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