AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE

GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME N01
ACCION DEL ETILENO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO
: CONGELACION Y
REFRIGERACION DE ALIMENTOS
DOCENTE

: ING. VICENTE SANTA CRUZ ,

EDGAR
ALUMNOS
YERSINIA

CICLO

MAGUIA MARTINEZ, CAMERY

: VII

PUCALLPA

PERU.

2016
I.

INTRODUCION

La utilizacin de los procesos qumicos mediante mezclas refrigerantes se puede

considerar como una etapa intermedia entre el frio natural y el frio artificial; y desde
la antigedad se conoca que aadir ciertas sales como por ejemplo el nitrato
sdico, el agua, se conseguir disminuir la temperatura. Este procedimiento era
muy utilizado en el siglo IV.
Un refrigerante es cualquier cuerpo o substancia que actu como agente de
enfriamiento, absorbiendo calor de otro cuerpo o substancia. Desde el punto de
vista de la refrigeracin mecnica por evaporacin de un lquido y la compresin de
vapor, se puede definir al refrigerante como el medio para transportar calor desde
donde lo absorbe por ebullicin, a baja temperatura y presin, hasta donde lo
rechaza al condensarse a alta temperatura y presin.
Los refrigerantes son los fluidos vitales en cualquier sistema de refrigeracin. Existe
un nmero muy grande de fluidos refrigerantes, fcilmente licuables.

HISTORIA DE LOS REFRIGERANTES

THOMAS MIDGLEY, doctor que en 1920 sintetiz qumicamente diversos
componentes, que estaban estrechamente relacionados. En general, todos estos
componentes contenan cloro, carbono y flor (CFC).
Algunos contenan, adicionalmente, hidrgeno (HCFC). El objetivo consista en
producir un compuesto qumico que se condensase o se evaporase
aproximadamente a 0C, tuviese la suficiente capacidad calorfica por Kg. de gas,
funcionase a presiones que pudisemos contener y no fuese ni inflamable ni
venenoso.
MIDGLEY, doctor en 1928 anunci un compuesto, denominado desde entonces
R-12, y as naci la refrigeracin por compresin moderna. Durante el lanzamiento
de este gas, demostr su seguridad extinguiendo una llama con l e inhalndolo.
Este hito marc el inicio del control de la temperatura.
La refrigeracin domstica y comercial comenz poco despus, dando como
resultado la seguridad de los alimentos y una disminucin del deterioro de los
productos. La vida mejor sustancialmente para aquellas personas que podan
permitirse esta nueva tecnologa.
FRED JONES, 1938 un clarividente americano residente en Minneapolis, puso
esta tecnologa en un sistema de refrigeracin para camiones y as naci la
refrigeracin mvil moderna. Este cambio fue mucho ms drstico. Con anterioridad
a este invento, el 80% de las personas de los pases desarrollados coman alimentos
frescos slo de temporada, cultivados en un radio de 160 Km. de donde vivan. Fuera
de temporada, slo podan comer carne seca y pescado en vinagre. Con la llegada
de la refrigeracin, fue posible almacenar los alimentos fuera de temporada,
transportarlos a mayor distancia y reducir en gran medida su deterioro.
Pero el doctor MIDGLEY haba creado tambin otros refrigerantes, entre los que se
encontraba el R-22. Este refrigerante contaba con la ventaja de ser ms eficaz a
temperaturas positivas (es decir, la gama de aire acondicionado) que el R-12, pero se
calentaba mucho ms durante la descarga del compresor a temperaturas ms bajas
de la carga. Qumicamente era muy similar al R-12 pero, fundamentalmente,

contena un tomo de hidrgeno y, por tanto, era un HCFC en lugar de un CFC,

como el R-12. Esta caracterstica demostr ser muy significativa.

CLASIFICACION Y CRACTERISTICAS DE LOS REFRIGERANTES

CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES
Para que un refrigerante sea apropiado y se le pueda usar en el ciclo antes
mencionado, debe poseer ciertas propiedades fsicas, qumicas y termodinmicas que
lo hagan seguro durante su uso.
Los
refrigerantes
son
los fluidos
vitales en
cualquier
sistema
de refrigeracin mecnica. Cualquier substancia que cambie de lquido a vapor y
viceversa, puede funcionar como refrigerante, y dependiendo del rango de presiones y
temperaturas a que haga estos cambios, va a tener una aplicacin til
comercialmente.
No existe un refrigerante ideal ni que pueda ser universalmente adaptable a todas
las aplicaciones. Entonces, un refrigerante se aproximar al ideal, solo en tanto que
sus propiedades satisfagan las condiciones y necesidades de la aplicacin para la que
va a ser utilizado.
Para tener uso apropiado como refrigerante, se busca que los fluidos cumplan con la
mayora de las siguientes caractersticas:
Baja temperatura de ebullicin: Un punto de ebullicin por debajo de la
temperatura ambiente, a presin atmosfrica. (Evaporador)
Fcilmente manejable en estado lquido: El punto de ebullicin debe ser
controlable con facilidad de modo que su capacidad de absorber calor sea
controlable tambin.
Alto calor latente de vaporizacin: Cuanto mayor sea el calor latente de
vaporizacin, mayor ser el calor absorbido por kilogramo de refrigerante en
circulacin.
No inflamable, no explosivo, no txico. Qumicamente estable: A fin de tolerar
aos de repetidos cambios de estado.
No corrosivo: Para asegurar que en la construccin del sistema puedan usarse
materiales comunes y la larga vida de todos los componentes.
Moderadas
presiones
de
trabajo:
las
elevadas
presiones
2
de condensacin (mayor a 25-28kg/cm ) requieren un equipo extrapesado. La
operacin en vaco(menor a 0kg/cm2)introduce la posibilidad de penetracin
de aire en el sistema.
Fcil deteccin y localizacin de prdidas: Las prdidas producen la
disminucin del refrigerante y la contaminacin del sistema.
Inocuo para los aceites lubricantes: La acin del refrigerante en los aceites
lubricantes no debe alterar la accin de lubricacin.
Bajo punto de congelacin: La temperatura de congelacin tiene que estar muy
por debajo de cualquier temperatura a la cul pueda operar el evaporador.
Alta temperatura crtica: Un vapor que no se condense a temperatura mayor
que su valor crtico, sin importar cul elevada sea la presin. La mayora de los
refrigerantes poseen crticas superiores a los 93 C.
Moderado volumen especfico de vapor: Para reducir al mnimo el tamao del
compresor.

 Bajo costo: A fin de mantener el precio del equipo dentro de lo razonable y

asegurar el servicio adecuado cuando sea necesario.
Se mencionan las ms importantes para la seleccin del refrigerante adecuado para la
aplicacin de que se trate y el equipo disponible. Todos los refrigerantes se identifican
mediante un nmero reglamentario.

CLASIFICACION DE LOS REFRIGERANTES:

Derivados del metano

Derivados del etano
ter
Derivados del propano
Hidrocarburos
Compuestos con oxgeno
Compuestos con nitrgeno
Compuestos inorgnicos
Compuestos orgnicos insaturados
Mezclas refrigerantes
Salmueras

En general los refrigerantes son: orgnicos e inorgnicos

Los inorgnicos, como el agua o el NH3: Amonaco

Los de origen orgnico: halocarbonos/hidrocarburos

CFC: halocarbono completamente halogenado (exento de hidrgeno) que

contiene cloro, flor y carbono, perjudiciales para la capa de ozono

HCFC: halocarbono parcialmente halogenado que contiene hidrgeno,

cloro, flor y carbono.

HFC: halocarbono parcialmente halogenado que contiene hidrgeno,

flor y carbono.
PFC: halocarbono que contiene nicamente flor y carbono.
HC: hidrocarburo que contiene nicamente hidrgeno y carbono.
Mezclas

Azeotrpicas: mezcla de fluidos refrigerantes cuyas fases vapor y

lquido en equilibrio poseen la misma composicin a una presin
determinada.

Zeotrpicas: mezcla de fluidos refrigerantes cuyas fases vapor y

lquido en equilibrio y a cualquier presin poseen distinta composicin.

Por su inflamabilidad

Grupo 1.- Refrigerantes no inflamables en estado de vapor a cualquier

concentracin en el aire.

Grupo 2: Refrigerantes cuyo lmite inferior de inflamabilidad 6 , cuando forman

una mezcla con el aire, es igual o superior al 3,5 % en volumen (V/V).

Grupo 3: Refrigerantes cuyo lmite inferior de inflamabilidad, cuando forman

una mezcla con el aire, es inferior al 3,5 % en volumen (V/V).
Por su toxicidad

Grupo A: Refrigerantes cuya concentracin media en el tiempo no tiene

efectos adversos para la mayora de los trabajadores que pueden estar expuestos
al refrigerantes durante una jornada laboral de 8 horas diarias y 40 horas
semanales y cuyo valor es igual o superior a una concentracin media de
400 ml/m [400 ppm. (V/V)].

Grupo B: Refrigerantes cuya concentracin media en el tiempo no tiene

efectos adversos para la mayora de los trabajadores que puedan estar expuestos
al refrigerante durante una jornada laboral de 8 horas diarias y 40 horas
semanales y cuyo valor es inferior a una concentracin media de 400 ml/m
[400 ppm. (V/V)].

Cada refrigerante pertenece a un grupo de seguridad indicado por dos dgitos: en

primer lugar A B segn el grado de toxicidad y a continuacin 1, 2 3 segn su
inflamabilidad y se definen tres grupos:

L1 - alta seguridad: Los que sean tipo A1

L2 - media seguridad: Los de los tipos A2, B1 y B2

L3 - baja seguridad: Los de los tipos A3 y B3

Por su funcin

Primario o fluido frigorgeno: si es el agente transmisor en el sistema

frigorfico, y por lo tanto realiza un intercambio trmico principalmente en forma
de calor latente.

Secundario o fluido frigorfero: Sustancia intermedia (p.ej., agua, salmuera,

aire, etc.) utilizada para transportar calor entre el circuito frigorfico (circuito
primario) y el medio a enfriar o calentar.