ANALISIS CINETICA DE MANGO

La cintica del secado de un material no es ms que la dependencia de la

humedad del material y de la intensidad de evaporacin con el tiempo o
variables relacionadas con este, como la propia humedad o las dimensiones
del equipo.
En la figuras se puede presenciar el cambio de la humedad libre del mango a
travs del tiempo del procesos, para una temperatura de secado de 85 C.
Durante la primera hora de
Procesos de secado se observ una disminucin significativa de la humedad.
Lo anterior se debe a que inicialmente la superficie del mango est muy
hmeda y sobre ella hay una pelcula de agua continua. Dicha capa est
constituida por agua libre y acta como si el slido no estuviera presente, es
decir, no existe una resistencia a la transferencia de masa del vapor por parte
del producto (Geankoplis, 1993).
A pesar que la humedad libre inicial es diferente para variedad de tratamientos,
se puede observar que la curva de secado del mango a una temperatura de 85
C desciende rpidamente a diferencia de que si la muestra fuera sometida a
un calentamiento inferior.
El punto de equilibrio de una muestra a una temperatura y humedad del aire
determinada se alcanza cuando el contenido de humedad del material no
cambia apreciablemente con el tiempo de proceso como se puede apreciar en
los resultados que el peso de la muestra se hizo constante a partir de un
tiempo de 70 min, el cual fue el tiempo empleado y necesario para que la
muestra alcanzara el equilibrio con una temperatura de secado de 85 C.
Respectivamente En el proceso de secado se pretende disminuir la humedad
del producto a valores por debajo de 10%, para no permitir el crecimiento de
bacterias y hongos y retrasar lo ms posible el desarrollo de caros e insectos
en el producto (Barbosa-Canovas & Vega-Mercado, 1996).
En base a los resultados obtenidos de la cinticas de secado del mango tommy
en rodajas, podemos concluir que la cintica del secado fue influenciada
fuertemente por la temperatura presenciada en el rea a la cual fue sometida la
muestra, lo cual nos permite decir que a temperaturas menores conllevaran a
tiempos prolongados de secado para obtener mangos con bajos valores de
humedad.
REFERENCIAS
Geankoplis, C.J. (1993). Transport processes and unit operations. Englewood
Cliffs, N.J.: Pentice Hall International. 579-634.
Barbosa-Cnovas, G.V., Vega-Mercado, H. (1996). Dehydration of Foods. New
York, N.Y: Chapman & Hall. 265-288.