UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA DE PROCESOS
INDUSTRIALES
NCLEO ARMANDO MENDOZA
CAGUA EDO. ARAGUA

PROPUESTA DE UN PLAN DE ACCIN PARA LA DISMINUCIN

DE PRDIDAS DE PRODUCTO EN EL PROCESO DE LLENADO
Caso: Lnea de Aderezos de la empresa Alimentos Garmi C.A

Tutor acadmico: Prof. Pedro Alejandro Acosta

Tutor industrial: Ing. Wuilian Garca
Presentado ante la Ilustre
Universidad Central de Venezuela
por los Bachilleres Rita Bello y Willian Garca
Para optar al Ttulo de
Ingeniero de Procesos Industriales.

Cagua, 2015.

CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en da existe la imperiosa necesidad de mejorar continuamente
gracias a la presin que ejerce la competencia hacia las empresas, razn que
las impulsa a alcanzar un adecuado nivel de confiabilidad de su sistema de
produccin

que

les

permita

tener

la

capacidad

de

responder

satisfactoriamente a las exigencias del mercado. Para ello es necesario contar

no solamente con la maquinaria idnea para la fabricacin del producto, sino
tambin con los procedimientos adecuados que garanticen el mayor nivel
posible de operatividad.
Por su parte, la industria de los alimentos persigue la bsqueda
constante y permanente de la mejora y el control de sus procesos, con el fin
de alcanzar el cumplimiento de su objetivo primordial que es la satisfaccin
de sus clientes. Para esto, al igual que el resto de las industrias del mundo,
busca desarrollar proyectos de mantenimiento, actualizacin y mejora de la
maquinaria que interviene en los procesos productivos, de manera tal de
asegurar la calidad e inocuidad de sus productos y disminuir prdidas que
pudieran estar asociadas a la produccin de los mismos, tales como prdida
de materia prima, re-proceso de productos, mano de obra inactiva, entre
otras; asintiendo la posibilidad de elevar los estndares de produccin
estimados o al menos mantenerlos en el tiempo.
Al respecto, la industria de salsas y aderezos, por pertenecer a este
rubro de consumo humano, persigue los mismos objetivos. Sin embargo, sta
se encuentra en constante innovacin e introduccin de nuevos productos
con el fin de abarcar y satisfacer los mercados a nivel mundial, adaptndose
a los cambios de gustos y siguiendo la tendencia actual de salud y
practicidad.

En Venezuela como en el resto del mundo se hace notar la presencia

de este tipo de industrias, es comn ver en la cocina de las amas de casa
venezolanas, productos como cubitos, sazonador, salsa de tomate, mayonesa,
salsas para aderezar, entre otros; esto debido a la necesidad de reducir el
tiempo en la cocina y simplificar la tarea de preparar las comidas, adems
que el uso de estos productos representa un ahorro significativo en el
presupuesto del hogar, ya que tienen mayor duracin y su costo es inferior al
gasto promedio en tomates, cebollas, ajo, alios y dems.
Cabe destacar que la industria venezolana dedicada a la elaboracin
de este tipo de alimentos tiene un origen relativamente reciente, en virtud de
que en sus inicios las salsas y aderezos se producan a nivel casero y
artesanal debido a que la poblacin y demanda anteriormente no era
suficiente para su produccin a nivel industrial. Sin embargo, es evidente
que en los ltimos aos ha ocurrido un incremento de la poblacin, y aunado
a esto se estima que continuar aumentando, situacin que puede ser
apreciada en el siguiente grfico:

Fuente: Elaboracin propia con base en datos del Instituto Nacional de

Estadstica, INE.
Motivo por la cual se ha fomentado la formacin de grandes centros
de consumo y al mismo tiempo ha repercutido en el progreso de este tipo de
industria a nivel nacional; bajo esta percepcin, se han desarrollado en el
pas grandes plantas industriales que llevan a cabo el proceso de fabricacin
de stos productos de manera automatizada.
Una de stas plantas industriales es ALIMENTOS GARMI C.A
ubicada en la Zona Industrial Guanarito de Turmero en el estado Aragua; la
cual produce y comercializa una gran variedad de productos tales como
salsas de ajo, inglesa y de soya; salsa de tomate, ktchup, mayonesa, pasta de
tomate, entre otros; destinados a satisfacer a los consumidores con excelente
calidad y bajos precios.
Actualmente la empresa, ha dado un paso hacia la globalizacin de los
mercados en este rubro y la maximizacin de la competitividad, lo que
conlleva a establecer exigencias en la calidad de los productos fabricados.
Sin embargo, una de las premisas ms importantes que se establece en los
nuevos tiempos viene marcada por las expectativas de los consumidores que
esperan recibir productos y servicios acorde a sus necesidades, deseos y
exigencias. Ante este hecho, la empresa debe aplicar procesos avanzados de
manufactura, que le permita ganar fidelidad a su marca, estando a la par de
las innovaciones tecnolgicas y fabricando los productos que demanda el
mercado nacional.
En ese sentido, se encuentra desarrollando proyectos tecnolgicos,
corrigiendo fallas y situaciones desfavorables en las lneas de produccin
para detectar las oportunidades de mejora, aprovechando los recursos y el
espacio disponible. Adems, busca identificar posibles reas que puedan
estar reflejando prdidas y que no estn siendo tomadas en cuenta. Una de
estas lneas es la destinada a la elaboracin de aderezos tales como salsa de

soya, salsa inglesa, salsa parrilla, salsa de ajo, entre otros; la cual tiene una
velocidad de produccin estndar de 60 botellas por minuto con una
eficiencia aproximada de 85% y consta de manera general de dos etapas
divididas a su vez en estaciones, la primera etapa es formulacin y
preparacin y la segunda es envasado y empaquetado.
Para observar con mayor claridad el proceso llevado a cabo en la lnea se
tiene a continuacin el diagrama de procesos de la misma:

Fuente: Elaboracion propia con base en datos proporcionados por el

Departamento de produccin de la empresa Alimentos GARMI C.A

Supuesto esto, es importante resaltar de la lnea el proceso de llenado,
que inicia con el envo del producto frio al tanque pulmn por medio de una
bomba, el cual acta como depsito de un lote de producto para ser llenado
posteriormente y as permitir el enfriamiento de otro lote en simultneo;
Luego, el producto cae por gravedad hacia la tolva de la llenadora que tiene
una vlvula activada a travs de un flotante, y que regula la cantidad
producto que ser enviado al manifold por medio de otra bomba hacia los
picos de la llenadora para que esta inicie su proceso.
De todo el proceso, cabe resaltar la mquina principal responsable de
llevarlo a cabo, la cual es la llenadora de forma lineal con estructura de acero
inoxidable 304 que cuenta con 20 picos, cilindros neumticos, sensores para
botellas de vidrio, tableros elctricos, bombas y un rel temporizador que
dicta la velocidad del llenado. Adems, posee una capacidad actual de 80
botellas/min, lo que es equivalente a una produccin de 2000 a 2500 cajas
semanales. Cabe acotar que una produccin semanal se refiere a 3 das de
produccin con un solo turno de trabajo.
Asimismo, es importante mencionar que dicha llenadora est en
funcionamiento desde mediados del ao 2008, cuando fue adquirida por la
empresa para pasar de la produccin manual a la automatizada y as poder
abarcar la creciente demanda. Desde entonces ha venido incrementando su
nivel de trabajo de acuerdo a las exigencias del mercado nacional,
permitindole a la empresa la diversificacin de sus productos.
Sin embargo, el lanzamiento de nuevos productos se ha visto en
pausa debido a que la llenadora actualmente no est trabajando acorde a las
especificaciones, y por ende se encuentra generando prdidas de producto
que han superado la merma estndar calculada. En efecto, dicha merma es
asumida como una caracterstica inherente del proceso productivo y es

calculada por la empresa, considerada como el 2% del producto que entra en

cada proceso, considerando que al inicio se tienen 825 litros que representan
un lote de produccin; se calculan tericamente como merma en el proceso
de preparacin una cantidad de 4,78 litros por lote y en el caso del llenado
16,33 litros por lote. Es importante acotar que al inicio del proceso de
llenado se cuenta con un caudalimetro que mide la cantidad de litros por
minuto que ingresan, (esto con el fin de llevar un control estadstico del
proceso); y actualmente registra un promedio de 816 litros por lote. Lo que
evidencia una prdida aproximada de 3,56 litros por lote en el proceso de
preparacin, considerando que al inicio se tienen 825 litros que representan
un lote de produccin.
Ahora bien, tericamente sin restar las prdidas y la merma calculada
deberan llenarse 113,42 cajas por lote en el proceso de llenado, pero segn
datos suministrados por el departamento de produccin actualmente se est
teniendo un promedio de llenado de 108 cajas por lote, lo que indica que se
estn perdiendo un total de 5,42 cajas por lote, tomando en cuenta que una
caja tiene 7,2 litros y considerando la merma estndar calculada, se obtiene
una prdida total de 3,15 cajas, equivalente a 22,69 litros por lote.
Como puede verse, actualmente los litros disipados han superado las
cifras calculadas como merma, lo que se traduce en prdidas que no estn
siendo deducidas ni asumidas por la empresa, situacin que puede verificarse
en los siguientes grficos:

Grfico comparativo entre la merma terica y la prdida actual en litros

promedios al da del primer semestre del ao 2015.

Lts/dia VS Meses
100
Lts/dia

50
0
Enero Febrero Marzo

Abril

Mayo

Junio

Meses
Merma terica(Lts prom/da)
Prdida actual (lts prom/da)

Fuente: Elaboracin propia con base en datos proporcionados por el

Departamento de produccin de la empresa Alimentos GARMI C.A
Grfico de la prdida en litros promedios al da del primer semestre del
ao 2015.

Prdida en lts prom/da

40
30
20
10
0
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Prdida en lts prom/da

Fuente: Elaboracin propia con base en datos proporcionados por el

Departamento de produccin de la empresa Alimentos GARMI C.A

Como pudo notarse en los grficos anteriores, es evidente que las prdidas
de producto en el proceso de llenado son preocupantes para la empresa, ya
que segn el departamento de ventas la empresa est abarcando actualmente
un 30% de la demanda de aderezos, considerando que la cartera actual de
clientes es de 450 que solicitan en promedio 15 cajas por tipo de aderezos
(Salsa de soya, inglesa y ajo) al mes lo que da un total de 20250 cajas, y que
adems el departamento de produccin ha reportado un promedio mensual
de 6000 cajas de aderezos producidas en el transcurso del presente ao, lo
que indica que la oferta ha tenido que ser limitada a 5 cajas por tipo de
aderezos a cada cliente mensuales. Y al traducir los litros disipados a cajas,
tomando en cuenta que una caja tiene 24 botellas de 300 cc cada una;
representan un total de 189 cajas en promedio mensuales que la empresa est
dejando de vender por prdidas de producto en el proceso de llenado.
Ante esta situacin la empresa busca identificar las posibles causas
de dichas prdidas y la solucin, para de esta manera poder suplir un
porcentaje mayor de la demanda actual de aderezos e introducir nuevos
productos que seran fabricados en dicha lnea, tales como: salsa picante,
salsa parrilla, salsa de cebolla, salsa de pimentn y salsa de aj dulce.
Al mismo tiempo es importante tomar en cuenta que el producto que
se desaprovecha representa no solo una prdida de insumos, sino que
tambin al realizar la limpieza del piso, la cual realiza constantemente uno
de los operadores de la lnea durante el proceso para evitar accidentes; dicho
producto va a formar parte de las aguas residuales que la empresa expulsa.
Situacin que se ha venido agudizando y al realizar el anlisis
correspondiente de los niveles de contaminacin del agua que debe ser
realizado para cada proceso, se ha evidenciado un aumento para el caso de la
produccin de aderezos en relacin a anlisis anteriores.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul sera la alternativa adecuada para disminuir las prdidas de
producto actuales en la lnea de aderezos de la empresa Alimentos GARMI
C.A?

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de accin para la disminucin de prdidas de producto en el
proceso de llenado de la lnea de aderezos de la empresa ALIMENTOS
GARMI C.A

OBJETIVOS ESPECFICOS

Diagnosticar las causas que originan las prdidas de producto

en el proceso de llenado de la lnea de aderezos de la empresa

ALIMENTOS GARMI C.A

Realizar un estudio de vialidad tcnica y econmica para la

generacin de una alternativa.

Elaborar el plan de accin con la opcin que mejor se ajuste a
las necesidades del proceso de llenado y disminuya las
prdidas de producto actuales en la lnea de aderezos de la
empresa ALIMENTOS GARMI C.A

JUSTIFICACIN

La aplicacin del presente trabajo de investigacin mejorara la operatividad en

el proceso de llenado de aderezos, creando un ambiente de trabajo confortable y
ergonmico para el operador, disminuyendo los riesgos asociados a la realizacin de
tareas no productivas, que no generan valor agregado. De igual manera, facilitara el
trabajo del personal de mantenimiento, debido a que se diagnosticara el estado actual
la llenadora y se identificaran las fallas y desgastes en cada uno de los componentes
que llevan a cabo el proceso, determinando las causas que generan el descontrol entre
la cantidad de litros preparados y la cantidad de litros llenados.
La disminucin de la prdida de producto en el proceso de llenado en la lnea
de aderezos permitir al personal de produccin satisfacer a su cliente interno
(ventas) generando un mayor nmero de cajas por cada lote producido. Tambin
brindara versatilidad a la hora de construir planes de produccin para cada turno de
trabajo y la introduccin de nuevos productos. As, el departamento de ventas
dispondr de ms cajas de aderezos listas para el despacho, lo cual mejora
directamente la competitividad de la empresa y el nivel de satisfaccin en los clientes
externos. Asimismo, optimizara el rendimiento en cuanto a la disponibilidad de cajas
para la distribucin de los aderezos.
La empresa ALIMENTOS GARMI C.A podr disminuir sus costos asociados
al proceso de elaboracin de aderezos, como lo son los costos de producto perdido y
los costos de paradas no programadas, adems, aprovechara de una mejor forma sus
recursos y la materia prima disponible.
En cuanto al medio ambiente se refiere, los niveles de contaminacin de las
aguas que van directamente al drenaje y posteriormente al Lago de Valencia,
disminuirn durante la elaboracin de Aderezos.

ALCANCES

El presente trabajo de investigacin englobara el desarrollo de una propuesta

para la disminucin la perdida en el proceso de llenado de la lnea de aderezos en la
empresa ALIMENTOS GARMI C.A, ubicada en el sector industrial de GuanaritoTurmero, Estado Aragua. No est vinculado a otro proceso productivo referente a la
misma lnea de produccin o a otro proceso de fabricacin dentro de la empresa.
La implementacin de dicha propuesta no formara parte del proyecto,
la empresa ALIMENTOS GARMI CA determinara si el desarrollo del
mismo ser conveniente o viable