1. TXICOS NATURALES DE LOS ALIMENTOS.

Txicos naturales de los alimentos de origen animal- Txicos naturales de

los alimentos de origen vegetal- Compuestos txicos que se originan
durante el almacenamiento, procesado y preparacin de los alimentos- Alergias
alimentarias. (http://www.analizacalidad.com/docftp/fi166toxicos.pdf)
2. AGENTE ANTINUTRICIONAL:
Sustancia presente en el alimento, que tiene la capacidad de reaccionar o
interferir con un nutrimento, disminuyendo su biodisponibilidad y a largo plazo
(Toxicidad crnica) es capaz de producir una anormalidad fisiolgica y/o
anatmica, que en la mayora de los casos es irreversible. Sin embargo, el
propio nutrimento puede actuar como antagonista; por lo cual, una fortificacin
de ste, en la etapa inicial del efecto daino, puede atenuar o eliminar el
problema.
ANTIENZIMAS: Sustancias que inhiben la accin
de enzimas digestivas
endgenas (Inhibidores de proteasas, amilasas, etc.)
ANTIVITAMINAS: Sustancias que inactivan o aumentan los requerimientos de
vitaminas (Anti-tiaminasas, ascrbico-oxidasa, avidina, etc.)
SECUESTRANTES DE MINERALES: Sustancias que interfieren con la asimilacin
de los minerales (Anti-tiroideos, fitatos, cido oxlico, ovotransferrina, etc.)
(https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/
ToxAlim_L8d.pdf)
3.

(https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/
ToxAlim_L8d.pdf)