Molho agridoce

Ingredientes
200g de pimento verde
200g de pimento vermelho
2 colheres (sopa) de leo de amendoim
200g de cebola picada
100g de acar demerara
100 ml de vinagre de vinho tinto
150 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais
Sal e pimenta-do-reino moda na hora
Modo de preparo
Unte os pimentes com leo e grelhe at a pele formar bolhas e escurecer. Mergulhe os pimentes
chamuscados em uma vasilha com gua gelada para esfri-los rapidamente, depois remova a pele. Corte
os pimentes ao meio, retire as sementes e as membranas brancas e pique-os. Aquea o leo em uma
panela de base espessa e refogue a cebola por cinco minutos, mexendo com uma colher de pau.
Acrescente os pimentes e refogue sem parar de mexer, por mais cinco minutos. Adicione o acar e
cozinhe at os vegetais ficarem levemente caramelizados, mexendo o tempo todo. Junte o vinagre,
mexendo para deglaar a panela, e deixe ferver em fogo mdio at reduzir dois teros do lquido.
Acrescente o caldo e cozinhe at o molho recobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta a
gosto.
Rendimento: 4 a 6 pores

Molho
amatriciana
Ingredientes
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de bacon em cubinhos
1 kg de tomates em pedaos
Pimenta-calabresa seca
Modo de preparo
Doure a cebola no azeite e acrescente o bacon.
Adicione os tomates e uma pitada de pimenta,
levando ao fogo alto por dois minutos, e por mais
15 minutos em fogo baixo.
Rendimento: 4 a 6 pores
Fonte: Laura Zavan, Larousse da Culinria
Italiana

Alecrim e limo
Ingredientes
1 colher (ch) de raspas de limo
1 xcara de maionese
Salsinha picada a gosto
2 colheres (sopa de catchup
1 colher (ch) de alecrim fresco picado
Modo de preparo
Em uma tigela mdia coloque o catchup, o alecrim e as
raspas de limo. Acrescente a maionese e misture at formar um molho cremoso. Passe para uma
molheira e sirva com cubos de frango. Se preferir adicione 1 colher (ch) de cheiro-verde picado.

Molho de
cebola, molho
ingls e shoyu
Ingredientes
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de cebolinha picada (parte
branca e verde)
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de molho ingls
2 colheres (sopa) de molho de soja
100 ml de azeite
Sal e pimenta do reino moda na hora
Modo de preparo
Refogue em azeite a cebola misturada com
a cebolinha. Quando a cebola picada estiver
amarelada junte a salsinha, alho, molho de
soja e molho ingls. Em fogo baixo, continue
por mais 3 a 4 minutos e no deixando a
cebola dourar. Acerte o sal e a pimenta do
reino.

Mostarda caseira
Ingredientes
200 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa rasa) de mostarda em p
1 colher (caf) de aafro em p (curcuma)
50 ml de gua
50 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sobremesa) de acar
Modo de preparo
Numa panela, coloque leite, farinha de trigo, mostarda em
p, aafro em p (curcuma) e leve ao fogo mdio,
mexendo sempre, com auxlio de um batedor de arame por cerca de 10 minutos at que o molho fique
grosso. Retire do fogo e junte gua, vinagre de vinho branco, sal e acar e bata vigorosamente. Deixe
esfriar e coloque em tubos prprios para mostarda. Guarde na geladeira pelo menos por 24 horas. Depois
desse tempo, pode ser consumida. Conserva-se na geladeira at por 3 meses.
Rendimento: cerca de 300 ml

Catchup
Ingredientes
5 kg de tomate maduro
200 g de pimento vermelho sem semente
800 g de cebola
2 dentes de alho
1 colher (ch) de pimenta-do-reino branca
em gros
1 colher (ch) de pimenta da jamaica
1 colher (ch) de cravo-da-ndia
2 unidades de canela em pau
1/2 colher (ch) de mostarda em p
4 colheres (sopa) de acar mascavo
6 colheres (sopa) de acar
1 colher (ch) de sal
2 1/2 xcaras (ch) de vinagre branco
Modo de preparo
Corte os tomates e o pimento. Bata-os no
liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata
com a cebola. Coloque o tomate, o pimento e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo
at reduzir em um tero do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta-doreino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os
temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade panela dos
tomates. Acrescente tambm a mostarda em p, o acar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e,
se necessrio, acrescente mais vinagre, acar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e
guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Maionese
Ingredientes
2 gemas em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mostarda picante
Sal e pimenta-do-reino moda na hora
250 ml de leo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou
de suco de limo
Modo de preparo
Coloque um pano de prato sobre a superfcie
para apoiar a tigela. Coloque nela as gemas, a mostarda, uma pitada de sal e de pimenta e misture com o
batedor de ovos. Aos poucos, acrescente o leo em fio fino, sem parar de bater vigorosamente. Assim
que comear a encorpar, acrescente o leo em maior quantidade, sem parar de bater. Depois que o leo
tiver sido totalmente incorporado, bata mais rapidamente por 30 segundos, at que a maionese esteja
espessa e brilhante. Adicione o vinagre ou suco de limo, prove, e ajuste o tempero, se necessrio.
Rendimento: cerca de 300 ml

Ros
Ingredientes
100g de Catupiry
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (ch) de molho ingls
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva com o
acompanhamento de sua preferncia. Este molho
bastante verstil e poder ser aplicado sobre peixes e
frangos grelhados.

Molho Barbecue
Ingredientes
1/4 xcara de vinagre de acerola
1/4 xcara de catchup
1 cravo
3 colheres de sopa de acar mascavo
3 colheres de sobremesa de pprica doce
3 colheres de sobremesa de molho ingls
2 colheres de sopa de leo
1 alho batido
1 cebola pequena picada
1 colher de sobremesa de suco de limo
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola com o leo, adicione os outros ingredientes e deixe encorpar
Sirva com assados, costela de boi inteira, frango etc

Molho Jerk
Ingredientes:
4 cebolinhas verdes
um mao pequeno de tomilho fresco
3 folhas de louro
cravo-da-ndia em p
noz-moscada em p
pimenta-de-caiena em p
6 colheres (sopa) de rum dourado
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colhre (sopa) de mel
1 pimenta cambuci
4 dentes de alho

Molho Jerk
Pique grosseiramente as cebolinhas e coloque no liquidificador com a maior parte do tominlho, 3 folhas de
louro (sem o talo), uma pitada grande de cravo-da-ndia em p, de noz-moscada e pimenta caiena, 6
colheres (sopa) de rum, 6 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de mel e 2 colheres (ch) de sal.
Retire o talo e as sementes da pimenta cambuci e acrescente ao liquidificador, acrescente 4 dentes de
alho amassados. Tampe e bata at obter uma pasta muito lisa. Se necessrio adicione azeite para ligar.