Caracterizacion Botanica de Miel

Zaldvar-Cruz et al.
Caracterizacin botnica de la miel de abeja del Estado de Tabasco

29(1):163-178,2013
CARACTERIZACIN BOTNICA DE MIEL DE ABEJA (Apis mellifera L.) DE

CUATRO REGIONES DEL ESTADO DE TABASCO, MEXICO, MEDIANTE
TCNICAS MELISOPALINOLGICAS
Botanical characterisation of honey (Apis mellifera L.) from four regions of the state of
Tabasco, Mexico, by means of melisopalynological techniques
Claudia Ivette Crdova-Crdova, Elia Ramrez-Arriaga, Enrique Martnez-Hernndez, Juan Manuel
Zaldvar-Cruz
(CICC) (JMZC) Postgrado en Produccin Agroalimentaria en el Trpico. Colegio de Postgraduados. Campus Tabasco. H.
Crdenas, Tabasco, Mxico. 86500 zaldivar@colpos.mx.
(ERA) (EMH) Laboratorio de Palinologa. Departamento de Paleontologa. Instituto de Geologa. Universidad Nacional
Autnoma de Mxico.
Artculo
recibido:
23 de noviembre de 2009,
aceptado:
08 de abril de 2013
RESUMEN. Un total de 12 mieles fueron colectadas durante los ciclos de cosecha 2006-2007 en los municipios de
Huimanguillo, Crdenas, Paraso (regin de La Chontalpa), Centla (regin de los Pantanos) y Tacotalpa (regin de La
Sierra), del estado de Tabasco, con el objetivo de caracterizarlas botnicamente. Para la caracterizacin de las mieles
se emplearon tcnicas melisopalinolgicas (anlisis del polen) y tcnicas sicoqumicas (pH, cenizas y conductividad
elctrica). Los anlisis sicoqumicos no mostraron diferencias entre las muestras de miel, por lo que no pudieron ser
tiles para su clasicacin, mientras que la caracterizacin palinolgica permiti identicartres mieles monoorales de
Cocos nucifera (Centla), Mimosa orthocarpa var. berlandieri (Paraiso) y Psidium sp. (Tacotalpa), siete mieles poliorales y dos mieles biorales de Acalypha sp. / Bursera simaruba (Tacotalpa) y Gramineae / Celtis sp. (Centla). Estos
resultados muestran que en un mismo apiario se pueden cosechar dos diferentes tipos de miel segn la temporada de
oracin. En general, en Tabasco se producen diferentes tipos de miel dependiendo de la regin geogrca, an cuando
dicho estado no destaca en volumen de produccin de miel, se comprob que si podra competir a nivel comercial en
la produccin de mieles monoorales que son apreciadas principalmente en la Unin Europea.
Palabras clave: caracterizacin de miel, Apis mellifera, Tabasco, melisopalinologa, monooral, bioral y multioral.
ABSTRACT.A total of 12 honey samples were collected for botanical characterisation during the 2006-2007 harvest
cycle from the municipalities of Huimanguillo, Crdenas, Paraso (Chontalpa region), Centla (Wetlands region) and
Tacotalpa (Sierra region) in the state of Tabasco. Melisopalynological (pollen analysis) and physicochemical (pH, ash
and electrical conductivity) techniques were used to characterise the honey samples. The physicochemical analyses
showed no dierences among the honey samples, for which reason they were not useful. In contrast, the palynological
characterisation made it possible to identify three unioral honey samples of Cocos nucifera (Centla), Mimosa orthocarpa var. berlandieri (Paraso) and Psidium sp (Tacotalpa), seven multioral honey samples and two bioral honey
samples of Acalypha sp / Bursera simaruba (Tacotalpa) and Gramineae / Celtis sp (Centla). The results indicate
that, according to the blooming season, it is possible to harvest two dierent types of honey in one apiary. Tabasco in
general produces dierent types of honey in dierent geographic regions and, although the state has a low production
of honey, it was proved that it may compete commercially in the production of unioral honey that is well received,
particularly in the European Union
Key words: honey characterisation, Apis mellifera, Tabasco, melisopalynology, unioral, bioral, multioral.
www.universidadyciencia.ujat.mx
163
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
INTRODUCCIN
plo en el caso de las mieles de Eucalyptus (Loveaux

et al.
1978).
Recientemente, las mieles multio-
La miel es una sustancia dulce natural pro-
rales han sido subdivididas en oligoorales, cuando
ducida por las abejas a partir del nctar de las ores
domina el polen de una familia botnica, biorales
de otras partes vivas de la planta (Daz-Forestier
cuando se presentan solo dos taxa importantes, y las
et al.
multiorales propiamente dichas cuando tres o ms
2008) y de las secreciones de insectos, que las
10 % (Ramrez-
abejas recogen, transforman, combinan con sustan-
taxa se presentan con porcentajes
cias especcas propias y almacenan en panales; de
Arriaga et al. 2011). Las mieles multiorales o po-
los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin
liorales son aquellas que, procediendo del nctar de
de otras sustancias (Sanz-Lan & Gmez-Ferreras
diversas especies vegetales, no predomina ninguna
2000). La composicin y las propiedades de la miel
forma polnica sobre las dems, como sucede en las
dependen del origen botnico del nctar o de las se-
monoorales (Sanz-Lan & Gmez-Ferreras 2000).
creciones utilizadas por las abejas (Norma Mexicana
Las mieles presentan una gran variabilidad en
NMX-F-036-1997; Tellera & Forcone 2000).
cuanto a color, aroma, sabor, humedad, hidroxime-
Segn el sedimento presente en las mieles,
tilfurfural, enzimas, etc., caractersticas que le con-
sta puede ser de dos tipos: a) miel de nctar de
eren parmetros de identidad a cada una, y de
ores donde domina el polen de plantas nectarferas
acuerdo a ellas son apreciadas en mayor o menor
y b) miel de mielada o miel de bosque, que pro-
grado por los consumidores (Sanz & Sanz 1994). La
cede principalmente de secreciones o exudaciones de
variabilidad de estas caractersticas depende del ma-
otras partes vivas de las plantas o de los exudados
terial vegetal del cual las abejas han extrado el nc-
de insectos que estn presentes sobre de ellas (La
tar para elaborar su miel y en consecuencia, tambin
Serna et al. 1999). Las mieles de nctar o de ores
de la regin geogrca en que se encuentra ubicado
se clasican segn la principal fuente donde las abe-
el apiario; de all que para caracterizar una miel, los
jas recolectan el nctar (Daz-Forestier et al. 2008).
anlisis fsico-qumicos y organolpticos deben estar
Dentro de este tipo de mieles se pueden diferen-
estrechamente relacionados con el origen botnico
ciar las monoorales o uniorales y las multiorales,
de la misma (Daz & Fernndez 1998).
multioras, milores, milorales o poliorales. Esta
Mxico es el tercer productor de miel a nivel
clasicacin se basa en tres criterios, que son: ori-
mundial siendo los principales compradores Esta-
gen botnico de la miel, caractersticas melisopali-
dos Unidos y pases de la Unin Europea como
nolgicas y grado de comercializacin (Sanz-Lan &
Alemania (SIAP 2010).
Gmez-Ferreras 2000). La proporcin del polen en
nolgicos han sido de gran ayuda para determi-
la miel est directamente relacionada con el tipo de
nar el origen botnico y geogrco de las mieles,
vegetacin, y el periodo de oracin de las plantas.
ya que de esta forma es posible observar que tipo
Aunque las abejas trabajan solamente en una clase
de polen est presente en la miel y relacionarlo
de planta a la vez, es muy probable que se encuentre
con la ora que se encuentra alrededor del apia-
nctar de varios tipos de plantas en la mayora de
rio.
las mieles (Dadant 1975).
Los mtodos melisopali-
Entre los estudios melisopalinolgicos realiza-
Para determinar si una
dos en Mxico, destacan los de Ramrez-Arriaga
miel es monooral o unioral, el tipo de polen que la
(1989), quien analiz los recursos explotados por
caracteriza debe estar presente en el sedimento en
Plebeia sp.
un 45 %, salvo algunas excepciones, en las cuales
dos zonas diferentes, reportando 22 y 26 especies
la miel provenga de plantas cuyas ores son pobres
de importancia para cada una de las zonas; tam-
en polen, como en algunos casos de ctricos o que
bin los de Acosta-Castellanos & Palacios-Chvez
posean una particular biologa oral (como es el caso
(2001) quienes a partir de dos muestras de miel
de la alfalfa), o bien son muy ricas en polen y el
y cargas de polen de dos apiarios durante un ci-
porcentaje mnimo para determinar una miel como
clo anual, determinaron las plantas de inters ap-
monooral puede ser superior al 70 % por ejem-
cola en la zona de Pluma Hidalgo, Oaxaca.
164
en la regin del Soconusco, Chiapas en
Por
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
otro lado, Villanueva (2002), identic las plantas

polinferas y las estrategias de Pecoreo de A. mellifera
L. en la pennsula de Yucatn; mientras que
Piedras-Gutirrez & Quiroz-Garca (2007) citaron

cuatro especies como importantes en dos mieles
de la porcin Sur del Valle de Mxico; RamrezArriaga & Martnez-Hernndez (2007) mencionan
nueve especies botnicas de importancia en la Sierra
Norte de Puebla para A. mellifera L. y Scaptotrigona mexicana
Gurin. Otros estudios son los realiza-
dos por Quiroz-Garca & Arregun-Snchez (2008)

que sealan siete especies melferas pertenecientes
a cuatro familias en el estado de Morelos.
Tam-
bin destacan los realizados en la pennsula de Yucatn por Villanueva-Gutirrez et al.
(2009), re-
portando 16 taxas en mieles monoorales de im-
Localidades donde fueron colectadas las muestras

de miel en cinco municipios del estado de Tabasco, Mxico.
Figure 1.
Localities in ve municipalities of the state of
Tabasco, Mexico, where honey samples were collected.
Figura 1.
portancia y los trabajos de Ramrez-Arriaga et al.

(2011) de mieles colectadas en la costa de Oaxa-
Huimanguillo, Crdenas y Paraso, pertenecientes a
ca, que fueron caracterizadas como monoorales,
la Regin de La Chontalpa; Centla en la Regin de
biorales, oligoorales y poliorales recuperando 64
los Pantanos y Tacotalpa en la Regin de La Sierra,
taxa con porcentajes mayores al 1 % y el trabajo de
todos pertenecientes al estado de Tabasco, que se
Castellanos-Potenciano et al. (2012) realizado con
localiza en el sureste de la Repblica Mexicana, en-
mieles maduras de 4 zonas del estado de Tabasco.
tre los paralelos 17
El estado de Tabasco posee una amplia diver-
15' y 18 39' de latitud norte,
00' y 94 17' de longitud oeste (Figura 1).
y los 91
sidad botnica con potencial apcola, y aunque no
En esas regiones predominan los siguientes tipos de
destaca como uno de los principales estados pro-
clima: a) clido hmedo, con lluvias todo el ao,
ductores de mieles a nivel nacional, existen solo
este se registra en las regiones montaosas del Es-
dos trabajados realizados sobre la caracterizacin
tado, siendo el ms hmedo; b) clido hmedo con
botnica de las mismas (Crdenas-Chvez, 1985;
abundante lluvias de Monzn, este se registra en las
Castellanos-Potenciano et al. 2012), ya que la ma-
llanuras costeras del Golfo Sur durante el verano,
yora de las investigaciones se han centrado en las
cuando las lluvias incrementan el nivel de los ros,
propiedades sicoqumicas y el perl de aromas de
y c) clido hmedo con lluvias en Verano, este se
mieles maduras (Viuda-Martos et al. 2010), la ac-
registra en las pequeas partes de los municipio que
tividad antioxidante de las mieles cosechadas (Ruiz-
colindan con los lmites del Estado de Campeche.
Navajas et al.
2011), por lo que el objetivo del
La temperatura media anual oscila alrededor de 26.4
estudio fue caracterizar botnicamente mediante el
C y la precipitacin media anual es de 2,406 mm
anlisis melisopalinolgico mieles de cuatro muni-
(Garca 2004).
cipios correspondientes a las regiones Chontalpa,

Pantanos y Sierra del estado de Tabasco, asimismo
se complementan estos estudios con anlisis sicoqumicos.
MATERIALES Y MTODOS
Delimitacin del rea de estudio
El trabajo se desarroll en los municipios de
Georreferenciacin de los sitios de muestreos

Los apiarios donde se colectaron las muestras
de miel y ores, fueron georreferenciados con un
GPS marca GARMIN, tomando los datos de altitud, latitud y ubicacin. Posteriormente estos datos
sirvieron para la obtencin de un mapa polnico del
Estado de Tabasco mediante el programa ArcView
10 (Figura 1).
165
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Identicacin taxonmica de ora melfera

tropical del estado de Tabasco
se modic, utilizando 40 g de miel en 250 mL

de agua destilada. Los granos de polen contenidos
Para la elaboracin de la coleccin de referen-
en la miel fueron concentrados por centrifugacin,
cia, se obtuvieron muestras de plantas, reportadas
se agreg una pastilla de esporas marcadoras de
por los apicultores como ora melfera. En algunos
Lycopodium clavatum
casos se obtuvieron muestras completas de ores
cedi a la acetlisis siguiendo el mtodo de Erdt-
en un radio de 300 metros, se fotograaron y colo-
man (1960). Posteriormente, se elaboraron cuatro
caron los ejemplares en una prensa, se etiquetaron
laminillas permanentes con gelatina glicerinada por
las muestras con los datos correspondientes tales
muestra, las cuales fueron registradas e incorpo-
como localidad, fecha, hora, nombre comn de la
radas a la coleccin palinolgica del IGLUNAM.
especie, y nombre del colector. Se hizo la identicacin taxonmica por comparacin en el herbario
por muestra, luego se pro-
Anlisis melisopalinolgicos de las muestras
de la Divisin Acadmica de Ciencias Biolgicas
La descripcin e identicacin de los granos
de la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco
de polen se realiz con un microscopio ptico Carl-
(UJAT). De igual manera se hizo colecta de mate-
Zeiss AxioLab y el objetivo 100X. La identicacin
rial herborizado del mismo herbario de las plantas
de los granos de polen a diferentes niveles taxo-
melferas de las cuales no estaban en oracin en la
nmicos se realiz por comparacin, con la ayuda
fecha cuando se llev a cabo el muestreo.
Se ex-
de claves polnicas, de la Coleccin Palinolgica de
trajeron las ores de las plantas colectadas una vez
Referencia del Instituto de Geologa de la UNAM y
herborizadas y se separaron las anteras, que fueron
utilizando artculos cientcos especializados.
sometidas a la tcnica de acetlisis (Erdtman, 1960)
tipos polnicos ms importantes fueron fotograa-
para obtener preparaciones permanentes que fueron
dos con un fotomicroscopio Carl-Zeiss Axiolab con
incorporadas a la Palinoteca de Referencia del Insti-
cmara digital AxioCam ICc1 y programa AxioVi-
tuto de Geologa de la UNAM.
sion.
Colecta de muestras
Anlisis cuantitativo del polen
Se colectaron 12 muestras de miel de A.
Los
Los porcentajes de cada tipo polnico se cal-
de dos temporadas (verano y otoo) de
cularon a partir del conteo de 500 granos de polen
cosecha, pertenecientes a los aos 2006-2007, las
por muestra, en transectos al azar (Louveaux et al.
localidades se especican en la Tabla 1. Las mieles
1978) y con el objetivo 100X. Adicionalmente, se
se cosecharon directamente con los apicultores en
contaron las esporas de Lycopodium clavatum L.
cinco municipios, de tres regiones diferentes del
para obtener la cantidad absoluta de granos de polen
estado de Tabasco (Figura 1) y se almacenaron a
por gramo de miel (Stockmarr 1971). Especies con
temperatura ambiente hasta antes de su anlisis.
porcentajes mayores o iguales al 10 % fueron con-
Se clasicaron segn lo indicado por el productor
sideradas como importantes. Para calcular la canti-
y se les asign una clave, posteriormente se regis-
dad absoluta de los granos de polen por gramo de
traron en la Palinoteca del Instituto de Geologa
muestra se utiliz la siguiente frmula, de acuerdo
de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico
a Stockmarr (1971) y Maher (1981):
mellifera,
(IGLUNAM).
P conc =
Preparacin de las Muestras

Todas las muestras fueron procesadas y ana-
RM
V
(1)
Donde:
lizadas en el Laboratorio de Palinologa del Instituto

de Geologa de la UNAM (IGLUNAM). Se deter-
Pconc es el polen por gramo; R son los gra-
min el contenido polnico de las muestras de miel,
nos de polen contados / el nmero de esporas con-
la tcnica convencional de Louveaux et al. (1978)
tadas; M es el nmero de esporas adicionadas en
166
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Regiones, municipios y localidades donde las muestras de miel fueron colectadas en el Estado de
Tabla 1.
Tabasco.
Table 1.
Regions, municipalities and localities in the state of Tabasco where honey samples were collected.
Regin
Municipio
Localidad
Productor
Huimanguillo
Huimanguillo
Huimanguillo
Paraso
Km.21 carretera federal

Crdenas - Coatzacoalcos
Estacin Chontalpa
Ej. Mercedes Gamas
Ej. Mercedes Gamas
Ej. Las Flores
Colegio de Postgraduados
Campus-Tabasco
Adn Broca Quevedo
Ing. Pedro Peregrino Ramos
Ing. Pedro Peregrino Ramos
M.V.Z. Adolfo Molina Acua
H-437
H-137
H-438
H-440
Pantanos
Centla
Centla
Centla
Ranchera Jalapita
Ranchera Emiliano Zapata
Ranchera Emiliano Zapata
Isaac Torres Luciano

H-433
H-434
H-435
La Sierra
Tacotalpa
Tacotalpa
Tacotalpa
Tacotalpa
Zunu y Patastal
Ranchera Guayal
Madero 2da. Seccin
Madero 2da. Seccin
M.V.Z. Eusebio Rojo Lara

Fernando Martnez Gmez
H-441
H-136
H-443
H-444
Crdenas
La Chontalpa
Muestra
H-135
cada pastilla; V es el peso total de la muestra de
los que guardan relacin con el contenido de polen
miel.
Las concentraciones de polen fueron clasi-
de la misma (Diaz & Fernndez 1989), lo que per-
cados siguiendo el esquema de Maurizio (1939).
mite estimar su origen (oral o de mielada) y orien-
Una vez obtenida la cantidad absoluta de granos
tar cual ha sido la fuente de nctar (Crane 1975).
de polen por gramo de miel, el polen de los taxa se
Solamente se determinaron aquellos parmetros que
clasic (Louveaux et al. 1978) como predominante
son tiles para la clasicacin de mieles como la
(P
45 %), secundario (S = 16-45 %) de menor
importancia (I = 3-15 %) o polen traza (M
3 %).
conductividad elctrica, pH y cenizas (Daz & Fernndez 1998).
Conductividad elctrica
Caracterizacin botnica de las mieles

Por otro lado, las mieles fueron caracteri-
Se tomaron 20 g del extracto seco de miel y
zadas como monoorales cuando en su composi-
se aforaron a 100 mL con agua destilada. De sta,
cin predomin una especie botnica con porcentaje
se tomaron 40 mL de la muestra en un recipiente y
de polen superior o igual a 45 % y multiorales,
se calentaron a bao Mara a 20
mixta o polioral cuando dos o ms especies se
zada la temperatura se midi la conductividad con
presentaron con porcentajes iguales o mayores al
un Potencimetro que tenia acoplado un medidor
10 % (Louveax et al.
de conductividad elctrica marca ULTRABASIC,
1978).
Las mieles multio-
rales se dividieron en biorales cuando dos tipos

de polen tuvieron porcentajes secundarios, oligoorales cuando predominaron dos o ms taxa de una
C; una vez alcan-
Denver Instrument (A.O.A.C. 1990).
Cenizas
sola familia de plantas con porcentajes secundarios
Se tomaron cinco g de miel que fue colo-
de polen y multiorales cuando tres o ms tipos
cada en un crisol previamente calentado y tarado,
de polen se registraron con porcentajes
10 %
(Ramrez-Arriaga et al. 2011).
Anlisis Fisicoqumicos
a la que se le adicion 2 gotas de aceite de oliva

comercial para evitar la formacin de espuma.
La
muestra se calcin a 600 C en una Mua Marca

West Instruments (A.O.A.C. 1990).
La variedad de composicin de la miel se reeja tambin en su contenido de minerales o cenizas,
167
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
pH
%), registr 21 taxa, present tambin como imporSe disolvieron 10 g de miel en 75 mL de agua
tantes a Quercus sp.
(37 %) y Compositae (15.7
destilada libre de dixido de carbono y se le midi
%).
el pH con un potencimetro Marca ULTRABASIC,
diente a la primera cosecha del 2007 (HU/H-438)
Denver Instrument (A.O.A.C. 1990).
con 20 tipos polnicos, destacan Bursera simaruba

(29.6 %), C. obtucifolia (21.7 %) y Leguminosae
Anlisis estadstico de los datos
(15.5 %) (Tablas 2 & 3, Figura 2).
Se emple la hoja de clculo Excel de Oce

2007 de Microsoft. Se calcul con el paquete Excel
Paraso
La nica miel colectada fue monooral de Mi-
la media y la desviacin estndar de los resultados

obtenidos en cada uno de los ensayos realizados.
mosa orthocarpa var.
berlandieri
(47.5 %, PA/H-
440), observndose un total de 16 tipos polnicos.
RESULTADOS
Adicionalmente se registraron como importantes

Cocos nucifera
Anlisis melisopalinolgicos
(25.7 %) y Psidium sp.
(13.2 %)
(Tablas 2 & 3, Figura 2).
En los anlisis de las 12 muestras de miel de

Apis mellifera L.
Finalmente, en la miel multiora correspon-
de las regiones a) la Chontalpa,
Regin Pantanos
b) Pantanos y c) la Sierra del estado de Tabasco
En los Pantanos se colectaron tres muestras
se encontraron un total de 63 taxa pertenecientes a
del municipio Centla, registrndose 31 tipos polni-
32 familias botnicas, as como siete tipos polnicos
cos totales, incluidos en 22 familias botnicas y un
indeterminados pero con baja representatividad de
elemento indeterminado (Tabla 2).
0.2 a 3.8 % (Tabla 2).
Centla
Regin La Chontalpa
En esta zona se analizaron tres muestras de
En esta regin se colectaron una muestra en
miel. La miel colectada en 2006 (CE/H-433) mostr
el municipio de Crdenas, tres en Huimanguillo y
20 tipos polnicos y destacan los taxa Cocos nu-
una en el municipio de Paraso.
cifera
En general,en la
(35 %), Mimosa orthocarpa var. berlandieri
Chontalpa se registraron un total de 47 tipos polni-
(20.3 %) y Psidium guajava (15.8 %), siendo clasi-
cos pertenecientes a 25 familias de plantas y un
cada como una miel multioral. Las muestras de
taxn indeterminado (Tabla 2).
miel CE/H-434 y CE/H-435 registraron 16 y 19

taxa respectivamente. En la primera temporada de
Crdenas
cosecha, la miel (CE/H-434) fue caracterizada como
Se analiz una miel (CA/H-135), identicn-
monooral de Cocos nucifera (52.6 %), aunque
Esta miel fue clasicada
tambin se present como importante a Mimosa sp.
como multioral destacando por su porcentaje Legu-
(28.8). Mientras que para la segunda temporada de
minosae (32.9 %), Bursera simaruba L. (14.6 %),
cosecha (CE/H-435) destacan las Gramineae (41.4
Spondias mombin (12.9
%) y Celtis sp. (22.2 %), siendo clasicada como
dose 27 tipos polnicos.
%) y Diphysa sp. (11.6 %)
(Tablas 2 & 3, Figura 2).
una miel bioral (Tablas 2 & 3, Figura 2).
Huimanguillo
Regin La Sierra
En esta localidad se caracterizaron dos mieles
En esta regin se colectaron cuatro mues-
multiorales y una monooral. En la miel multioral
tras, en general, se determinaron 39 tipos polnicos
HU/H-437 se registraron 21 tipos polnicos, fueron
de 24 familias botnicas, adems siete taxa inde-
importantes las Compositae (33.7 %),
terminados presentaron bajos porcentajes (Tabla 2).
obtucifolia
(24.7 %) y Quercus sp.
Cecropia
(13.5 %).
La
muestra monooral (HU/H-137) de Citrus sp. (25.2
168
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Recursos botnicos registrados en las muestras de miel de los municipios Crdenas (CA),
Centla (CE), Huimanguillo (HU), Paraso (PA) y Tacotalpa (TA) del Estado de Tabasco (Los nmeros
corresponden a porcentajes).
Table 2. Botanical resources recorded in the honey samples of the municipalities of Crdenas (CA),
Centla (CE), Huimanguillo (HU), Paraso (PA) and Tacotalpa (TA), Tabasco (the numbers correspond
to percentages).
Tabla 2.
Spondias mombin
Arecaceae
Elaeis sp.
Betulaceae
5.6
0.3
Alnus sp.
Boraginaceae
Burseraceae
Bursera simaruba
Cannabaceae
15
4.5
0.6
2
0
1
Caryophyllaceae
Commelinaceae
Compositae
9.7
Elephantopus sp.
Vernonia sp.
Viguiera sp.
0.2
Cyperaceae
Euphorbiaceae
Acalypha sp.
Alchornea latifolia
34
0.7
0.3
10
1
30
16
0.4
22
1.4
0
2
29
24
2
4
0.3
12
4
6
39
0.3
1.7
0.3
0.6
0.3
14
37
Ricinuscommunis
0.4
1.1
Trema micrantha
TA/H-444
53
TA/H-443
35
26
TA/H-136
TA/H-441
CE/H-435
0.4
0.2
Celtis sp.
Quercus sp.
La Sierra
0.8
Cordia alliodora
Fagaceae
2.9
8.7
13
1.9
0.2
Cocos nucifera
CE/H-434
Anacardiaceae
CE/H-433
0.2
0.2
Acanthaceae
Avicennia sp.
Pantanos
PA/H-440
HU/H-438
HU/H-137
Muestras
HU/H-437
La Chontalpa
CA/H-135
Regin
1.1
1
0
0.4
Gesneriaceae
Tacotalpa
31
dos mieles multiorales. En la miel multiora TA/H-
Se caracteriz una miel monooral, una bi-
443 destacan Compositae (39 %), Celtis sp. (12.4
oral y dos multiorales (Tablas 2 & 3, Figura 2).
%) y Heliocarpus sp.
En el caso de la miel cosecha 2007 (TA/H-441)
taxa. Mientras que en la miel polioral TA/H-444
se identicaron 21 tipos polnicos, dominando Psi-
de los 22 taxa registrados solo fueron importantes
dium guajava
con 43.2 %.
En la miel colectada
en Guayal-Tacotalpa (TA/H-136) se observaron 16
Bursera simaruba
Mimosa albida
(11.2 %) de un total de 18
(23.8 %), Piper sp.
(10.9 %),
(10.4 %) y Compositae (15.3 %).
taxa, siendo importantes solo dos elementos botnicos:
Acalypha sp.
(31.1 %)y Bursera simaruba
(28.8 %). Por otro lado, se caracterizaron adems
169
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Continuacin.
Continued.
Aeschynomene sp.
0.8
0.4
0.3
0.3
Delonix sp.
Diphysa sp.
Erythrina sp.
Gliricidia sp.
Inga sp.
Lonchocarpus sp.
Mimosa albida
Mimosa orthocarpa
Mimosa sp.
Mimosa sp.
0.3
12
3.8
0.2
0.2
2.3
0.2
0.2
0.2
0.2
0.4
6.9
0.3
0.3
var. berlanieri
0.4
Malvaceae
6.9
0.4
1.8
0.7
48
20
1
1
29
29
3
3
1.4
2.1
0.8
Melastomataceae
Moraceae
Brosimum sp.
Myrtaceae
0.4
Psidium sp.
Nymphaeaceae
Piperaceae
Piper sp.
0.2
Poaceae
Zea mays
Polygalaceae
Polygonaceae
Coccoloba sp.
TA/H-444
2.1
1
0.6
2.9
0.4
1
5
0
Senna sp.
Heliocarpus sp.
Mimosa pudica
Sesbania sp.
TA/H-443
CE/H-435
CE/H-434
15.5
CE/H-433
0.3
0.9
3.4
PA/H-440
0.3
La Sierra
TA/H-136
Acacia sp.
33
Pantanos
TA/H-441
Salvia sp.
Leguminosae
HU/H-438
Muestras
Lamiaceae
La Chontalpa
CA/H-135
Regin
HU/H-137
Table 2.
HU/H-437
Tabla 2.
1
5
1
10
1
11
4
2.1
0.3
4.7
0.3
0.3
0.4
0.4
Ranunculaceae
Ranunculus sp.
Estudio cuantitativo
En la Tabla 3 se muestran los resultados del
anlisis cuantitativo del polen en las muestras de
13
0.4
0.7
0.4
16
1
2
43
1
0
41
7
1
1
2
2
7
5
1
11
1
0
0.4
de 20 000 a 100 000 granos de polen en 10 g de miel.
Anlisis Fisicoqumicos
mieles. Considerando la cantidad absoluta de gra-
Los anlisis de pH, conductividad elctrica y
nos de polen, el mayor nmero de mieles (n = 9) fue
cenizas se realizaron a las mieles con la nalidad de
del grupo I, conteniendo menos de 20,000 granos
tener argumentos para tipicarlas geogrcamente
de polen en 10 g de miel y nalmente tres mues-
adems de la determinacin botnica. Los valores
tras fueron clasicadas en el grupo II, conteniendo
encontrados para el pH en las mieles tabasqueas
170
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Continuacin.
Continued.
1.5
Gouania sp.
Rhizophoraceae
Rhizophora mangle
0.4
Rubiaceae
Borreria sp.
Rutaceae
5.2
Citrus sp.
25
Sapindaceae
0.7
0.4
0.4
0.4
22
3.6
TA/H-444
TA/H-443
TA/H-136
TA/H-441
La Sierra
CE/H-435
CE/H-434
CE/H-433
Pantanos
PA/H-440
Muestras
Rhamnaceae
HU/H-438
La Chontalpa
CA/H-135
Regin
HU/H-137
Table 2.
HU/H-437
Tabla 2.
0
1
2
1
0
Serjania sp.
Urticaceae
Cecropia obtucifolia
Indeterminado
Indeterminado
Indeterminado
Indeterminado
Indeterminado
Indeterminado
Indeterminado
1
2
3
4
5
6
7
1.3
25
0.7
5.9
0.4
10
0
6
4
1
1
1
1
1
3
0.3
estuvieron entre 3.5 y 3.9. Siendo los valores ms
dado por la NMX-F-036-1992, pero no fueron tiles
altos (3.8) encontrados para las mieles de Tacotalpa
para la separacin y tipicacin de las mieles por
(TA/441), Centla (CE/H-433, CE/H-435 y CE/H-
su origen geogrco ya que una comparacin de
435) y Paraso (PA/H-440). Los valores ms bajos
medias comprob que no existe diferencia signica-
(3.5) correspondieron a las mieles de Tacotalpa
tiva entre los valores de pH de las muestras de las
(TA/H-136, TA/H-443 y TA/H-444) y Crdenas
diferentes zonas geogrcas.
(CA/H-135). Por otro lado, la conductividad elctrica en la miel es una medida de la cantidad de
DISCUSIN
minerales, cidos orgnicos y aminocidos presentes

en ella. En las determinaciones de este parmetro
En las 12 muestras analizadas de miel se re-
en las mieles tabasqueas se obtuvieron valores en-
gistraron un total de 63 taxa pertenecientes a 32
8 hasta 0.80 mS cm4 . Siendo los

8 mS cm4 )
municipios de Huimanguillo (1.34 x 10
4
y el de Centla (0.80 mScm
) donde se obtuvieron
familias botnicas y siete tipos polnicos indetermi-
tre 1.34 x 10
nados, de este gran total, solo 18 fueron de real importancia por presentarse con porcentajes mayores
los menores valores y los mayores valores respecti-
o iguales al 10 %: Spondias mombin (Anacardia-
vamente.
ceae), Cocos nucifera (Arecaceae), Burserasimarub
Los datos obtenidos se encuentran por
debajo del lmite del Codex Alimentarius CODEX
a (Burseraceae), Celtis sp.
STAN 12-1981, Norma del Codex para Miel que es
positae, Acalypha sp.
de 0.8 mScm a 20
C. Para el caso de las cenizas,
(Cannabaceae), Com-
(Euphorbiaceae), Quercus sp.
(Fagaceae), Diphysa sp.
(Leguminosae), Legumi-
todas las muestras estuvieron dentro del lmite pro-
nosae, Mimosa sp.
puesto por la NMX-F-036-1992 (0.6 %). Todos los
(Leguminosae), Mimosa orthocarpa var. berlandieri
valores encontrados caen dentro del rango recomen-
(Leguminosae),
(Leguminosae), Mimosa albida
Heliocarpus
sp
(Tiliaceae),
Psi-
171
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Figura 2. Taxa importantes recuperados de las muestras de miel del Estado de Tabasco que alcanzaron porcentajes 10 %,
correspondientes a los municipios de Crdenas (CA), Centla (CE), Huimanguillo (HU),Paraso (PA) y Tacotalpa (TA).
Figure 2. Important taxa that reached percentages 10 % in the honey samples of the municipalities of Crdenas (CA), Centla
(CE), Huimanguillo (HU), Paraso (PA) and Tacotalpa (TA), Tabasco.
dium guajava
(Myrtaceae), Piper sp. (Piperaceae),
Poaceae, Citrus sp.

folia
(Rutaceae), y Cecropia obtuci-
(Urticaceae), estos recursos orales sern dis-
cutidos enseguida.
Ordetx 1983; Villegas et al. 2004).

Bursera simaruba
(Burseraceae) ha sido re-
portada en estudios melisopalinolgicos de mieles de

Tabasco por Crdenas-Chvez (1985), en muestras
La Anacardiaceae Spondias mombin es de
de cargas de polen de la pennsula de Yucatn (Villa-
importancia melfera como se ha demostrado en
nueva, 2002) y en muestras de miel procedentes de
los estudios melisopalinolgicos llevados a cabo
Oaxaca (De los Santos, 2008; Ramrez-Arriaga et al.
en
1993),
2011). Tambin se cita como de importancia nec-
Oaxaca (Ramrez-Arriaga et al,
Chiapas
(Martnez-Hernndez
2011),
Tabasco
taropolinfera en catlogos de ora melfera para los
(Castellanos-Potenciano
2012),
Puebla
estados de Veracruz (Villegas et al. 2003), la penn-
2007),
sula de Yucatn (Villegas et al. 1998) y el estado de
pennsula de Yucatn (Villanueva, 2002) y forma
Tabasco (Villegas et al. 2004), as como nectarfera
(Ramrez-Arriaga
&
et
al,
et
al,
Martnez-Hernndez
parte de la ora apcola por observaciones de campo
para el estado de Campeche (Porter et al. 2001).
en regiones tropicales (Espina & Ordetx 1983), in-
El gnero Celtis (Cannabaceae) ha sido reciente-
cluyendo Tabasco (Villegas et al, 2004). La palma
mente reportado en mieles de Tabasco (Castellanos-
(Arecaceae) es una especie de gran
Potenciano et al. 2012) y se ha recuperado de mieles
importancia apibotnica por proveer polen y nctar,
provenientes de la sierra norte de Puebla (Ramrez-
lo cual se ha comprobado con estudios palinolgi-
Arriaga & Martnez-Hernndez 2007).
Cocos nucifera
cos de mieles tabasqueas (Castellanos-Potenciano

et al,
2012) y oaxaqueas (De los Santos-Ramos,
2008; Ramrez-Arriaga et al.
Adems, se
pueden presentar caractersticas polnicas que se so-
ha reportado en observaciones de campo (Espina &
brelapan, se diculta determinarlas con precisin, a
172
2011).
Es importante destacar, que la familia Compositae es muy amplia y debido a que las especies
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Caracterizacin palinolgica y cantidad absoluta (C.A.) de granos de polen en 10 g de miel. Las muestras se
agrupan por regin y municipiosdel Estado de Tabasco.
Table 3. Palynological characterisation and absolute amount (C.A.) of pollen grains in 10 g of honey. The samples are
grouped by region and municipality of the state of Tabasco.
Tabla 3.
Region
Miel
H-135
Datos
de registro
Caracterizacin Melisopalin de
acuerdo a Ramrez-Arriaga et al. (2011)
Miel multioral:
Crdenas
C. A. en 10 g
de miel
22349.3
Leguminosae
Bursera simaruba, Spondias mombiny

Diphysa sp.
La
Chontalpa
Pantanos
La Sierra
H-437
Huimanguillo, 2006 (2)
H-137
Huimanguillo, 2007 (1)
H-438
Huimanguillo 2007 (1)
H-440
Paraso 2007 (1)
H-433
Centla 2006 (2)
H-434
H-435
Centla 2007 (1)

Centla 2007 (1)
H-441
Tacotalpa, 2007 (1)
H-136
Guayal-Tacotalpa (2007)
H-443
H-444
Miel multioral:
Compositae, Cecropia
1449.5
obtusifolia y Quercus sp.
Miel monooral de Citrus sp.

Miel multioral: Bursera simaruba,
Cecropia obtusifolia y Leguminosae
Miel monooral de Mimosa pigra var.
1791.7
22559.3
1718.1
berlandieri
Miel multioral:
Cocos nucifera, Mimosa
6777.9
pigra var. Berlandieri y Psidium guajava
NichChab Tacotalpa
2007(1)
NichChab, Tacotalpa
2007(2)
Miel monooral de Cocos nucifera

Miel bioral: Zea mays y Celtis sp.
20425.5
1247.3
Miel monooral de Psidium guajava

Miel bioral: Acalypha sp. y Bursera
10945.7
2311.9
simaruba
Miel multioral:
Compositae, Celtis sp.
Heliocarpus sp.
Miel multioral:
Bursera simaruba
3753.5
8861.7
Piper
sp., Mimosa albida y Compositae
menos que se cuente con una coleccin palinolgi-
biaceae) como elemento importante en mieles del
ca de referencia de elementos botnicos que crecen
estado de Tabasco constituye el primer reporte
en los alrededores de los apiarios donde se tomaron
en Mxico.
las muestras, por esta razn solo se determinaron a
tora
nivel de familia. Las compuestas son elementos de
caradas extraorales, y ha sido reportada en Oa-
importancia nectaro-polinfera que han sido regis-
xaca
trados en diversas investigaciones melisopalinolgi-
cas en los estados de Morelos (Quiroz-Garca et al.
(Ramrez-Arriaga & Martnez-Hernndez, 2007) y
de
La Fagaceae Quercus,
mieladas,
es
(Ramrez-Arriaga
decir,
et
al.
et
es produc-
secreciones
2011),
al.
2012),
azu-
Tabasco
Puebla
2008), Zacatecas (Acosta-Castellanos et al. 2011),
Zacatecas (Acosta-Castellanos et al.
Tabasco
2012),
igual manera, las especies de Quercus han sido
Chiapas (Ramrez-Arriaga, 1989; Ramrez-Arriaga
consideradas como polinferas por observaciones de
et al.
campo (Espina & Ordetx 1983).
et
al.
1995), en la pennsula de Yucatn (Villanueva,
2011).
De
Diphysa cartha-
2002), Distrito Federal (Piedra-Gutirrez & Quiroz-
genensis
Garca 2007) y Guerrero (Ramrez-Arriaga et al. en
tudio
proceso).
Por otro lado, tambin se citan en tra-
(Castellanos-Potenciano et al. 2012). Esta especie
bajos de ora apcola basados en observaciones de
forma parte de la ora apcola de zonas tropicales
campo, en donde una buena parte de las especies
(Espina & Ordetx 1983)
son fuente de alimento para Apis (Espina & Ordetx

1983).
La
(Leguminosae) ha sido citada en un es-
melisopalinolgico
del
estado
de
Tabasco
Otros taxa importantes de la familia Leguminosae fueron Mimosa sp., Mimosa albida y Mi-
presencia
de
Acalypha
sp.
(Euphor-
mosa orthocarpa var.
berlandieri.
El gnero Mi-
173
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
mosa ha sido observado en anlisis melisopalinolgi-
Palacios-Chvez 2001; Ramrez et al. 2011). Este
cos de mieles chiapanecas (Martnez-Hernndez et
gnero de importancia nectarfera tambin ha sido
al.
1993) y del estado de Puebla (Ramrez-Arriaga
recuperado de mieles de melipnidos en Chiapas
& Martnez-Hernndez 2007), as como en cargas
(Ramrez-Arriaga, 1989; Martnez-Hernndez et al.
de polen de A. mellifera en la pennsula de Yucatn
1993).
(Villanueva et al.
Las especies M. albida
que Apis visita intensamente dicho gnero para la
se han encon-
colecta de polen y nctar (Espina & Ordetx 1983),
trado en muestras de miel del estado de Tabasco
por lo que es de importancia apcola en Tabasco
(Castellanos-Potenciano et al. 2012). En general,
(Villegas et al.
2002).
y M. orthocarpa var.
Mimosa
berlandieri
est documentada en la ora melfera de
Chiapas (Villegas et al.
2002), del estado de Ve-
En estudios de campo, se ha reportado
2004), as como en los estados
de Chiapas (Villegas et al.

(Villegas et al.
1999).
2002) y Michoacn
El gnero Cecropia (Ur-
racruz (Villegas et al. 2003) y de zonas tropicales
ticaceae) ha sido referido como polinfero en listados
(Espina & Ordetx, 1983). El gnero arbreo Helio-
de ora melfera del estado de Tabasco (Villegas et
(Malvaceae) ya ha sido reportado en estudios
al.
2004). Por otro lado, Castellanos-Potenciano et
melisopalinolgicos realizados en Oaxaca (Ramrez-
al.
(2012) la report en una investigacin palinol-
Arriaga et al.
2011), Puebla (Ramrez-Arriaga &
gica de mieles del estado de Tabasco y tambin se
Martnez-Hernndez 2007), Morelos (Quiroz-Garca
ha encontrado en anlisis palinolgico de cargas de
&
(Acosta-
polen de la pennsula de Yucatn (Villanueva, 2002).
carpus
Arregun-Snchez
2008),
Zacatecas
2011),
Chiapas
(Martnez-
En general, las mieles analizadas en el presente es-
Hernndez et al. 1993) y en la pennsula de Yucatn
tudio del estado de Tabasco reejan una gran diver-
(Villanueva et al.
sidad de ora de inters melfero (63 taxa de 32
Castellanos
guajava
et
al.
2002).
La Myrtaceae Psidium
fue encontrada como elemento importante
familias).
En otras regiones del pas, el nmero
en mieles de Tabasco (Castellanos-Potenciano et al.
de tipos polnicos es menor, Piedras-Gutirrez &
2012), adems se ha reportado en ora apibotnica
Quiroz-Garca (2007) encontraron 19 tipos polnicos
del trpico mexicano (Espina & Ordetx 1983).
para mieles de la porcin sur del Valle de Mxico,
El gnero Piper (Piperaceae) ha sido obser-
mientras que Alvarado & Delgado (1985) reportaron
vado en mieles de Tabasco (Castellanos-Potenciano
18 tipos polnicos en muestras de miel en Uxpanapa,
et al.
2012), Puebla (Ramrez-Arriaga & Martnez-
Veracruz y Acosta-Castellanos & Palacios-Chvez
Hernndez 2007), as como en miel y cargas de
(2001) reportaron 31 tipos polnicos en la zona de
polen de melipnidos de Chiapas (Martnez et al.
Pluma Hidalgo, Oaxaca.
recupera-
El hecho de analizar mieles en dos tempo-
da de manera importante en mieles de Tabasco
radas de cosecha (verano y otoo) ayuda a ca-
(Castellanos-Potenciano et al.
2012), as como
racterizarlas y clasicarlas por poca de oracin.
en mieles del Valle de Mxico (Piedras-Gutirrez
As, aquellas mieles encontradas como multiorales,
&
1993).
La
familia
Poaceae
ha
sido
(Quiroz-Garca
provienen de zonas donde existe una gran variedad
Chiapas (Martnez-
de recursos orales (Crdenas, Tacotalpa y Huiman-
Hernndez et al. 1993) y en cargas de polen de la
guillo) y las abejas no tiene preferencia de una sola
pennsula de Yucatn (Villanueva, 2002). Tambin
especie melfera, por lo que recursos identicados
se encuentra citada ampliamente en ora melfera
con una representacin de ms del 10 %, son con-
por observaciones de campo en los estados de Ve-
siderados las fuentes ms importantes de polen o
racruz (Villegas et al. 2003), Chiapas (Villegas et
nctar (Senz 1978). Por otra parte, en el municipio
al.
de Tacotalpa (Regin de La Sierra) se encontraron
Quiroz-Garca
2007),
& Arregun-Snchez,
Morelos
2008),
2002), Tabasco (Villegas et al. 2004) y en zonas
tropicales (Espina & Ordetx 1983).
cuatro diferentes tipos de mieles (una bioral, otra
La Rutaceae del gnero Citrus ha sido do-
monooral y dos multiorales), lo que indica la gran
cumentada en estudios palinolgicos de mieles de
variedad de recursos orales en dicha zona. En estas
Apis del estado de Oaxaca (Acosta-Castellanos &
mieles se identicaron especies como B. simaruba L.
174
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
y la familia Compositae son comunes en ese munici-
son C. nucifera, Psidium guajava y M. orthocarpa
pio y destaca la presencia de Psidium guajava, un
var.
tipo de guayabo silvestre, muy comn en la zona y
yores al 45 %, por lo que se determinan como
que se reporta por primera vez en este trabajo como
mieles monoorales y concuerdan con la vegetacin
una fuente de polen de importancia, dando lugar a
predominante en las zonas de estudio (Castellanos-
una miel monooral. La presencia de especies con
Potenciano et al. 2012). Este es el primer reporte
baja representacin puede deberse a la contamina-
sobre la clasicacin de las mieles producidas en el
cin procedente de la manipulacin del polen por
estado, utilizando tcnicas melisopalinolgicas, de
las abejas durante su alimentacin, siendo un claro
tal forma que estos estudios coadyuvarn a mejo-
ejemplo, el polen de Zea mays L. (McGregor 1981).
rar la actividad apcola en el estado, permitiendo
Las muestras de mieles pertenecientes al mu-
determinar los recursos orales de importancia para
nicipio de Centla son del mismo productor, sin em-
las abejas y corroborar el origen botnico y geo-
bargo las dos primeras son de diferente cosecha, la
grco de las mieles.
ltima es de diferente localidad y todas se colectaron
de pH, contenido de cenizas y conductividad elc-
en sitios cercanos a la costa. Cabe mencionar que
trica en las mieles, autores como Diaz & Fernndez
el productor dependiendo de la oracin de la zona,
(1998) mencionan que la medida de la conductivi-
cambia sus colmenas de sitio, de all la diversidad
dad elctrica, al igual que el contenido de cenizas,
de recursos orales encontrados en las muestras.
puede orientar sobre los orgenes (oral o mielato) e
En estas mieles se encontr polen de mangle (Rhi-
incluso permite detectar si se ha alimentado arti-
zophora mangle )
y de coco (C. nucifera), especies
cialmente y podran ser utilizados como parmetros
caractersticas de la costa tabasquea (Regin de los
para diferenciar muestras de mieles (Terrab et al.
Pantanos), aunque solamente en la miel de Paraso,
2002). Sin embargo el presente estudio comprueba
municipio costero, colindante con Centla, se en-
que sos anlisis sicoqumicos para el caso de las
contr un polen abundante de coco, reportndose
mieles tabasqueas, no pueden ser utilizados para
por primera vez una miel monooral de coco en
diferenciar las mieles, ni mucho menos caracteri-
Tabasco, con denominacin de origen botnico, sin
zarlas.
embargo al igual que las tres muestras anteriores,

las colmenas se encontraban en la zona costera.
berlandieri
que alcanzaron porcentajes ma-
Con respecto a los anlisis
AGRADECIMIENTOS
Para la Regin de La Chontalpa, en el municipio

de Huimanguillo se encontraron tres mieles polio-
Claudia
Crdova-Crdova
fue
becaria
del
rales, contrario a lo que se podra esperar, ya que
CONACYT y es egresada de la Maestra en Cien-
esa zona es considerada fuerte productora de ctri-
cias en Produccin Agroalimentaria en el Trpico.
cos y sin embargo el polen de ctricos se encontr en
El trabajo fue nanciado por la Fundacin Produce
pequeas proporciones en solo una muestra.
Con
de Tabasco, A.C. Algunas especies fueron clasi-
relacin a las mieles monoorales, algunos autores
cadas taxonmicamente con la ayuda del Dr. An-
mencionan que los granos de polen pueden encon-
gel Sol Snchez, Profesor Investigador del Cole-
trarse subrepresentados, como en la miel de ctricos,
gio de Postgraduados. Los ejemplares herborizados
donde Citrus no alcanzan el 45 %, sin embargo, si
para la construccin de la Palinoteca de referencia
se registra del 10 al 15 % puede considerarse como
fueron proporcionados por el Herbario de la Divisin
una miel monooral (Loveaux et al.
1978), como
Acadmica de Ciencias Biolgicas de la Universidad
es el caso de la miel monooral de Citrus (25.2
Jurez Autnoma de Tabasco (DacBiol-UJAT). Se
%) colectada en Huimanguillo (H-137), Tabasco.
agradece la colaboracin de los productores coope-
Las especies dominantes en la miel de Tabasco
rantes por la donacin de las muestras de mieles.
LITERATURA CITADA
Acosta-Castellanos S, Palacios-Chvez R (2001) Plants of apicultural interest in the Pluma Hidalgo Zone,
175
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Oaxaca, Mexico. In: Goodman, D.K. and Clarke, R (eds), Proceedings of the IX Internacional Palynological Congress. Houston, Texas, U.S.A. 1996; American Association of Stratigraphic Palynologists
Foundation 459-469 pp.
Acosta-Castellanos SL, Quiroz-Garca L, Arregun-Snchez ML, Fernndez-Nava R (2011) Anlisis polnico
de tres muestras de miel de Zacatecas, Mxico. Polibotnica 32:171-191.
Alvarado J, Delgado R (1985) Flora apcola de Uxpanapa, Veracruz, Mxico. Biotica 10(3): 257-275.
A.O.A.C. Association of Ocial Analytical Chemists (1990) Ocial Methods of Analysis.
15th Edition,
Arlington, Virginia. USA.

Crdenas-Chvez S (1985) Caracterizacin del ciclo apcola y ora nectarfera y polinfera, en la Chontalpa,
Tabasco, Mxico. Tesis. Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. Mxico. D.F. 119 pp.
Castellanos-Potenciano BP, Ramrez-Arriaga E, Zaldvar-Cruz JM (2012) Anlisis del contenido polnico de
mieles producidas por Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) en el estado de Tabasco, Mxico. Acta
Zoolgica Mexicana 28(1): 13-36.
Crane E (1975) Honey: a comprehensive survey. Bee Research Association. Editorial: London : Heinemann
[for] the Bee Research Association 1975. 349 pp.
Dadant C (1975) La colmena y la abeja melfera. Editorial Hemisferio Sur, Montevideo, Uruguay 270 pp.
De los Santos RM (2008) Melisopalinologia y determinacin anual de los recursos nectaropolinferos en Apis
mellifera
scutellata, Lep en la costa de Oaxaca en diferentes tipos de vegetacin y agroecosistemas.
(Tesis de grado de maestro en ciencias) Dpto. de Biologa vegetal, UNAM. Mxico, D.F.
Daz R, Fernndez D (1998) Determinacin de algunos parmetros de calidad de la miel en la Provincia de
Huesca. Lucas Mallada 10: 107-122.
Daz-Forestier J, Gmez M, Montenegro G (2008) Secrecin de nctar de quillay. Una herramienta para una
apicultura sustentable. Agronoma y Forestal 35: 27-29.
Erdtman G (1960) The acetholysis method: a revised description. Sven Bot Tidskr 54: 341-350.
Espina PD, Ordetx GS (1983) Flora apcola tropical. Cartago, Editorial Tecnolgica de Costa Rica. 406 pp.
Garca E (2004) Modicaciones al Sistema de Clasicacin Climtica de Kppen.
Instituto de Geografa.
UNAM. Serie Libros, No. 6. Mxico, D. F. 90 pp.

La Serna I, Mndez BP, Gmez CF (1999) Aplicacin de nuevas tecnologas en mieles de Canarias para su
tipicacin y control de calidad. Editorial Cajas de Ahorro. Registro de Empresa Editorial No. 936 del
Ministerio de Cultura. 268 pp.
Loveaux J, Mauricio A, Vorwhol G (1978) Methods in melissopalynology. Bee world 59: 139-157.
Maher LJ (1981) Statistics for microfossil concentration measurements employing samples spiked with marker
grains. Review of Palaeobotany and Palynology 32: 153-191.
Maurizio A (1939) Untersuchungen zur quantitativen Pollen-analyse des Honigs. Mitteilungen ausdem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene 30: 27-69.
Martnez- Hernndez E, Cuadrillero Aguilar J, Tllez-Valdez O, Ramrez-Arriaga E, Sosa NS, Melchor SJ,
Medina CM, Lozano GS (1993) Atlas de las plantas y el polen utilizados por las cinco especies principales de abejas productoras de miel en la regin del Tacana, Chiapas, Mxico. Instituto de Geologa.
Universidad Autnoma de Mxico 100 pp.
Mc Gregor S (1981) La apicultura en Estados Unidos. Edit. LIMUSA, Mxico 150 pp.
176
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Norma Mexicana, NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA.

Piedras-Gutirrez B, Quiroz-Gracia DL (2007) Estudio Melisopalinolgico de dos Mieles de la Porcin Sur
del Valle de Mxico. Polibotnica 23: 57-75.
Porter BL, Medina AME, Montoy KJA, Montoy KP, Martin EG, May PG (2009) Flora melfera de La Montaa,
Campeche: su importancia para la apicultura y para la vida diaria. Gobierno Federal, Conabio, Instituto
de Ecologa A.C. 314 pp.
Quiroz-Garca DL, Arregun-Snchez ML(2008) Determinacin palinolgica de los recursos orales utilizados
por Apismellifera L. (Hymenoptera:Apidae) en el estado de Morelos, Mxico. Polibotnica 26: 159-173.
Ramrez-Arriaga E (1989) Explotacin de recursos orales por Plebeia sp. (Apidae) en dos zonas con diferente
altitud y vegetacin en el Soconusco Chiapas. Facultad de Ciencias. Universidad Nacional Autnoma
de Mxico. Tesis de Licenciatura 159 pp.
Ramrez-Arriaga E, Martnez-Hernndez E, Cuadriello AI y Lozano GS (1995) Estrategias de pecoreo de
Plebeia sp.
(Apidae), basado en el anlisis melisopalinolgico y en parmetros ecolgicos en Chia-
pas. Implicaciones Evolutivas. Investigaciones Recientes en Paleobotnica y Palinologa. Publicacin

Especial, Serie Arqueologa, INAH. 113-154 pp.
Ramrez-Arriaga E, Martnez-Hernndez E (2007) Melitopalynological Characterization of Scaptotrigona Mexicana
Gurin (Apidae: Meliponini) and Apis mellifera L. (Apidae: Apini) Honey Samples in Northern
Puebla State, Mxico. Journal of the Kansas Entomological Society 80: 377-391.
Ramrez-Arriaga E, Navarro-Calvo L, Daz-Carbajal E (2011) Botanical characterization of Mexican honeys
from a subtropical region (Oaxaca) based on pollen analysis. Grana 50: 40-54.
Ramrez-Arriaga E, Martnez-Bernal A, Ramrez MN, Martnez-Hernndez E. (en proceso).
Estudio pali-
nolgico de miel y cargas de polen de Apismellifera L. (Apidae) en la regin Centro y Norte de Guerrero,
Mxico.
Ruiz-Navajas Y, Viuda-Martos M, Fernndez-Lpez J, Zaldvar-Cruz JM, Kuri V, Prez-lvarez JA. (2011)
Antioxidant activity of artisanal honey from Tabasco, Mexico. International Journal of Food Properties
14: 459-470.
Sanz-Lan C, Gmez-Ferreras C (2000) Mieles Espaolas. Caractersticas e identicacin mediante el anlisis
de polen. Editorial Mundi-Prensa. Espaa 105 pp.
Sanz S, Sanz M (1994) Humedad, cenizas y conductividad elctrica en mieles de La Rioja.
ZUBA 12:
143-158.
SIAP. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (2010) Estadsticas de Produccin de Miel en
Mxico. www.siap.gob.mx
Stockmarr J. (1971) Tablets with spores used in absolute pollen analysis. Pollen et Spores 13: 615-621.
Tellera M, Forcone A (2000) El polen de las mieles del Valle de Ro Negro, Provincia Fitogeogrca del
Monte (Argentina). DARWINIANA 38(3-4): 273-277.
Terrab A, Dez MJ, Heredia FJ (2002) Characterisation of Moroccan unioral honeys by their physicochemical
characteristics. Food Chemistry 79(3): 373-379.
Villanueva GR (2002) Polliniferous plants and foraging strategies of Apis mellifera (Hymenoptera:Apidae) in
the Yucatn Peninsula, Mexico. Revista de Biologa Tropical 50: 1035-1043.
Villanueva-Gutirrez R, Moguel-Ordez Y, Echazarreta-Gonzlez C, Arana-Lpez G (2009) Monooral honeys in the Yucatan Peninsula, Mexico. Grana 48: 214-223.
177
Zaldvar-Cruz et al.
29(1):163-178,2013
Villegas DG, Cajero AS, Bolaos MA, Miranda SJA, Prez LMA, Ku YF, Guzmn QEO, Tah VB, Osorno VLF,
Snchez CR (1998) Flora nectarfera y polinfera en el estado de la pennsula de Yucatn. SAGARPA.
Mxico 127 pp.
Villegas DG, Bolaos MA, Miranda SJA, Gonzlez QR (2003) Flora nectarfera y polinfera en el estado de
Guerreo. SAGARPA. Mxico 126 pp.
Villegas-Duran G, Bolaos-Medina A, Miranda-Snchez JA, Quintana-Rocha IL, Guzmn-Quintana OE,
Zavala-Ruz MJ (1999) Flora nectarfera y polinfera en el estado de Michoacn.
SAGARPA Mxico
D.F.
Villegas DG, Bolaos MA, Miranda SJA, Zenn AAJ (2002) Flora nectarfera y polinfera en el estado de
Chiapas. SAGARPA. Mxico 165 pp.
Villegas DG, Rodrguez RAM, Miranda SJA, Crdoba WH (2004) Flora nectarfera y polinfera en el estado
de Tabasco. SAGARPA. Mxico 147 pp.
Viuda-Martos M, Ruiz-Navajas Y, Zaldvar-Cruz JM, Kuri V, Fernndez-Lpez J, Carbonell-Barrachina AA,
Prez-lvarez JA (2010) Aroma prole and physico-chemical properties of artisanal honey from Tabasco,
Mexico. International Journal of Food Science and Technology 45: 1111-1118.
178

Caracterizacion Botanica de Miel

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Caracterizacion Botanica de Miel

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Zaldvar-Cruz et al.

Caracterizacin botnica de la miel de abeja del Estado de Tabasco

CARACTERIZACIN BOTNICA DE MIEL DE ABEJA (Apis mellifera L.) DE

plo en el caso de las mieles de Eucalyptus (Loveaux

Recientemente, las mieles multio-

La miel es una sustancia dulce natural pro-

rales han sido subdivididas en oligoorales, cuando

ducida por las abejas a partir del nctar de las ores

domina el polen de una familia botnica, biorales

de otras partes vivas de la planta (Daz-Forestier

cuando se presentan solo dos taxa importantes, y las

multiorales propiamente dichas cuando tres o ms

2008) y de las secreciones de insectos, que las

abejas recogen, transforman, combinan con sustan-

taxa se presentan con porcentajes

cias especcas propias y almacenan en panales; de

Arriaga et al. 2011). Las mieles multiorales o po-

los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin

liorales son aquellas que, procediendo del nctar de

de otras sustancias (Sanz-Lan & Gmez-Ferreras

diversas especies vegetales, no predomina ninguna

2000). La composicin y las propiedades de la miel

forma polnica sobre las dems, como sucede en las

dependen del origen botnico del nctar o de las se-

monoorales (Sanz-Lan & Gmez-Ferreras 2000).

creciones utilizadas por las abejas (Norma Mexicana

Las mieles presentan una gran variabilidad en

NMX-F-036-1997; Tellera & Forcone 2000).

cuanto a color, aroma, sabor, humedad, hidroxime-

Segn el sedimento presente en las mieles,

tilfurfural, enzimas, etc., caractersticas que le con-

sta puede ser de dos tipos: a) miel de nctar de

eren parmetros de identidad a cada una, y de

ores donde domina el polen de plantas nectarferas

acuerdo a ellas son apreciadas en mayor o menor

y b) miel de mielada o miel de bosque, que pro-

grado por los consumidores (Sanz & Sanz 1994). La

cede principalmente de secreciones o exudaciones de

variabilidad de estas caractersticas depende del ma-

otras partes vivas de las plantas o de los exudados

terial vegetal del cual las abejas han extrado el nc-

de insectos que estn presentes sobre de ellas (La

tar para elaborar su miel y en consecuencia, tambin

Serna et al. 1999). Las mieles de nctar o de ores

de la regin geogrca en que se encuentra ubicado

se clasican segn la principal fuente donde las abe-

el apiario; de all que para caracterizar una miel, los

jas recolectan el nctar (Daz-Forestier et al. 2008).

anlisis fsico-qumicos y organolpticos deben estar

Dentro de este tipo de mieles se pueden diferen-

estrechamente relacionados con el origen botnico

ciar las monoorales o uniorales y las multiorales,

de la misma (Daz & Fernndez 1998).

multioras, milores, milorales o poliorales. Esta

Mxico es el tercer productor de miel a nivel

clasicacin se basa en tres criterios, que son: ori-

mundial siendo los principales compradores Esta-

gen botnico de la miel, caractersticas melisopali-

dos Unidos y pases de la Unin Europea como

nolgicas y grado de comercializacin (Sanz-Lan &

Alemania (SIAP 2010).

Gmez-Ferreras 2000). La proporcin del polen en

nolgicos han sido de gran ayuda para determi-

la miel est directamente relacionada con el tipo de

Recientemente, las mieles multio-

rales han sido subdivididas en oligoorales, cuando

ducida por las abejas a partir del nctar de las ores

domina el polen de una familia botnica, biorales

multiorales propiamente dichas cuando tres o ms

cias especcas propias y almacenan en panales; de

Arriaga et al. 2011). Las mieles multiorales o po-

liorales son aquellas que, procediendo del nctar de

monoorales (Sanz-Lan & Gmez-Ferreras 2000).

eren parmetros de identidad a cada una, y de

ores donde domina el polen de plantas nectarferas

Serna et al. 1999). Las mieles de nctar o de ores

de la regin geogrca en que se encuentra ubicado

se clasican segn la principal fuente donde las abe-

ciar las monoorales o uniorales y las multiorales,

multioras, milores, milorales o poliorales. Esta

clasicacin se basa en tres criterios, que son: ori-

nar el origen botnico y geogrco de las mieles,

vegetacin, y el periodo de oracin de las plantas.

con la ora que se encuentra alrededor del apia-

miel es monooral o unioral, el tipo de polen que la

la miel provenga de plantas cuyas ores son pobres

posean una particular biologa oral (como es el caso

monooral puede ser superior al 70 % por ejem-

otro lado, Villanueva (2002), identic las plantas

portando 16 taxas en mieles monoorales de im-

ca, que fueron caracterizadas como monoorales,

biorales, oligoorales y poliorales recuperando 64

propiedades sicoqumicas y el perl de aromas de