Procesamiento de la soja

Ante una gran demanda entre otras actividades, fue la de conocer,

visitar, analizar, evaluar, capacitarnos y posteriormente formarnos un
concepto sobre alguna alternativa de procesamiento del grano de soja
en origen y que adems en este proceso intervenga en forma directa
el productor agropecuario. Es as como el extrusado prensado del
poroto de soja por su operatividad, escala, nivel de inversin se da
como una alternativa interesante.
No slo por el negocio en s que implica procesar el grano de soja e
incorporar en la dieta de los animales de los sistemas ganaderos de la
regin un subproducto de la industria de alta calidad, sino tambin por
el impacto que tiene sobre las comunidades en dnde se desarrollan
estos procesos.
Industrializacin y Comercializacin de la Soja
La exportacin y comercializacin por parte de la transnacional Monsanto
de su soja genticamente modificada para tolerancia a herbicidas,
mezclada con la soja comn, ha servido para que los consumidores se den
cuenta hasta qu punto la soja es un componente escondido de la
mayor parte de los alimentos elaborados. La industria ve un futuro color de
rosa para sus inversiones en la soja, ya que la fama y la fortuna
impresionantes que alcanz este producto se mantiene constantes y sus
usos industriales se hacen cada vez ms diversificados. Como sucede con
muchos otros cultivos, el mercado de la soja se caracteriza por una
creciente consolidacin del control que en l ejercen las trasnacionales. La
biotecnologa es la herramienta clave para que este cultivo alimentario se
transforme en otro producto industrial ms.

En el caso de los granos, Paraguay exporta la mayor parte de su produccin

Argentina es el cuarto exportador mundial de grano y Paraguay el octavo. Brasil, es el
Primer Exportador en el ranking Sudamericano

Productos y Subproductos
Subproductos de la soja
Aceite de soja
Cada vez se utiliza ms, se obtiene de la semilla de una proteoleoginosa, la glycine
mxima. El grano de soja se caracteriza por tener un elevado contenido lipdico (20%).
El aceite de soja es fuente de cidos grasos esenciales poliinsaturados, sobre todo de
cido linoleico y cido alfa-linolnico. Tambin tiene lecitinas.
La soja es proveedora de aceites con triglicridos esterificados con cidos grasos de alto
grado de insaturacin. No recomendable para frituras, pero s en crudo para ensaladas.
Pese haber sido perfectamente refinado, puede adquirir sabores extraos, (como a

pescado y con aroma a barniz).

Jugo ("Leche") de soja
Su aspecto es similar al de la leche de vaca. Es nutritiva y refrescante. Sin colesterol, sin
lactosa y casena, contiene mucha lecitina. Proporciona ms protenas, menos grasas y
menos carbohidratos que la leche de vaca y comparada con la leche materna contiene
menos calcio.
Salsa de soja
Se prepara con porotos de soja y sal que se dejan fermentar y se mantienen durante unos
aos, al menos tres, en barricas de madera, como si del mejor vino se tratara. Resulta ser
un condimento sano y sabroso que convierte en suculenta la ms sosa de las materias
primas. Un buen saborizante de variados tipos de comidas.
Harina de soja
Se presenta desgrasada o integral, cualquiera de las dos son muy apreciadas en
repostera porque apenas alteran el sabor del dulce. En una masa se puede prescindir de
echar huevo, ya que contiene lecitina, que es un emulsionante natural.
Como fuente de lecitina
Se utiliza en la industria alimentara, en dulces y chocolate, como sustancia
emulsionante; como estabilizante de la leche en polvo. Adems se emplea en la
produccin de cintas magnticas, barnices, colorantes e industria textil.
Tofu
Es la concentracin de la pulpa de la soja. En su composicin cuenta con 9 aminocidos
y el valor proteico es superior al de la carne, el huevo y la leche. Pobre en grasas
saturadas y sin colesterol. Al contrario que los otros alimentos ricos en protenas como
la carne.
Adems, el cido linolico y la lecitina presentes en el tofu ayudan a reducir los
depsitos de colesterol acumulados en las arterias. Es una buena fuente de minerales
especialmente de magnesio y calcio, pero con la ventaja de tener un bajo contenido en
sodio.
Tempeh
Es una torta de porotos de soja cultivados. Es suave, de consistencia parecida a la
carne, lo que lo hace ideal para sustituirla en los diferentes platillos. Puede cocinarse
asado, frito, horneado, al vapor, ser rallado como el queso y tambin cocinado en el
microondas. El Tempeh es manufacturado cocinado la cscara de los frijoles de soya o
los granos e inoculando ciertos cultivos parecidos a los cultivos que se utilizan en el
yogur. El producto es incubado, proceso que produce una torta slida de los frijoles.
La incubacin hace que la torta tenga mejor sabor y sea mejor para digerirla. El Tempeh
es una excelente fuente de protena de alta calidad y es bajo en grasa saturada. Es
tambin una buena fuente de fibra. Es una buena fuente de calcio, vitaminas del
complejo B y tambin del mineral hierro y no contiene colesterol

Los Principales Pases Productores

Principales Consumidores en Volmenes

https://www.grain.org/es/article/entries/814-industrializacion-de-la-soja
https://www.google.com/search?
q=ranking+de+los+exportadores+de+soja&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ved=0CAcQ_AUoAWoVCh
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_reas
%2Fr116_04.pdf
http://repositorio.cepal.org/handle/11362/35010