"HGADO ENCEBOLLADO"

INGREDIENTES:
HIGADO DE TERNERA
(FILETE),
CEBOLLA GRANDE,
1 unidad
ACEITE DE OLIVA,
2 cucharadas
MOSTAZA,
1 cucharada
CALDO DE CARNE,
1/2 taza
PIMIENTA MOLIDA,
al gusto
ELABORACIN
Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y ponerlas en un cuenco o en un plato hondo.
Aadir sal, revolver todo y dejarlo reposar durante unos diez minutos. Poner la cebolla en un
colador, bajo el chorro del agua fra y escurrirla muy bien.
Lavar el hgado y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartn y dorar los
filetes por ambos lados; sacar y reservar al calor.
Incorporar la cebolla a la sartn en el aceite restante y rehogar a fuego muy lento hasta que
est completamente transparente. Aadir la mostaza disuelta en el caldo, salpimentar y
mezclar
Incorporar los filetes de nuevo a la sartn y cocinar todo junto unos diez minutos. Servir
inmediatamente.

Camarones a la diabla"
Ingredientes
1 Kilogramo de Camarones
2 Unidades de Chiles mirasol
5 Unidades de Chiles de rbol
5 Unidades de Chiles serranos verdes
2 Paquete de Pur de Tomate de 300 gramos
1 Unidades de Cebolla mediana
Diente de Ajo
1 Barra de Mantequilla o Margarina
1 Pizca de Sal

Pasos para preparar:

Lo primero que debes hacer para realizar esta receta de camarones es cocer todos
los chiles en una olla. Luego, tritralos junto con el pur de tomate con la ayuda de
una batidora, licuadora o mortero en su defecto.
Una vez lo tengas bien triturado, cuela la mezcla y reserva la salsa. Ahora, coge
una cacerola con agua y ponla a hervir a fuego medio. Aade media cebolla y,
cuando el agua hierva, incorpora los camarones. Puedes agregarlos con o sin
cscara, como prefieras. Debers dejarlos cocer hasta que hagan el primer hervor.
Una vez esto suceda, retralos rpidamente y djalos aparte.
Pica finamente media cabeza de ajo y la otra media cebolla. Cuando estn picados,
sofrelo todo en una sartn con media barra de mantequilla (o margarina).
Despus, aade los camarones poco a poco y dejando que se cuezan junto con el
ajo y la cebolla. Tendrs que cocinarlos hasta que adquieran un tono rosado. En
ese momento, vierte la salsa de chiles y agrega sal al gusto.
Es costumbre servir los camarones a la diabla con sopa blanca tradicional y arroz
blanco o rojo

"BISTEC RANCHERO"
INGREDIENTES:
4 bisteces de res
Un cuarto de taza de pur de tomate
1 papa de tamao mediano
1 cebolla
1 tomate
3 hojas de laurel
2 pimientas negras enteras
2 chiles jalapeos pequeos
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACION:
Las papas las partimos en rodajas ms o menos delgadas y las vamos a poner a
frer en un sartn con poco aceite, ya que estn bien fritas las vaciamos en un
recipiente con algunas servilletas para quitar el exceso de grasa.
El bistec lo colocamos en un recipiente donde lo vamos a condimentar solo con
pimienta, ya que si le echamos la sal en este momento lo desjugaremos, tomamos
un sartn y agregamos un poco de aceite para despus agregar el bistec que
debimos haber partido en tiras previamente, tambin puedes agregarlos enteros
ya que esto es ms al gusto de cada quien.

Ya que estn cocidos los bisteces los retiramos del sartn y ah mismo vamos a
agregar la cebolla partida en rodajas y ya que se ponga transparente o que se
guise al gusto de la familia agregamos el tomate partido en cuadros medianos,
esperamos un minuto y despus agregamos los chiles jalapeos partidos en
rodajas, el pur de tomate, un toque de sal, la pimienta y las hojas de laurel. La sal
la podemos sustituir por un poco de Knorr de res y obtendremos otro sabor
bastante rico. Dejamos que de un hervor el sartn tapado a fuego lento y en
cuanto veamos las primeras burbujas agregamos los bisteces y las papas fritas que
vamos a revolver un poco para que se integren muy bien a los dems ingredientes.
Para servir el bistec ranchero debemos de acompaarlo con frijoles guisados y si
queremos agregar algo ms lo ideal es arroz blanco o rojo

CHILES RELLENOS"
Ingredientes:
3 tazas de picadillo de carne o 1/2 kilo de queso
6 chiles poblanos de tamao mediano
1 kilo de tomate rojo
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 clavo
3 tazas de caldo de pollo, de res, de puerco o agua.
Sal al gusto
5 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
1/2 litro de aceite
Prepara el relleno de los chiles:
Si vas a rellenar tu chile con picadillo, prepralo. Utiliza la receta bsica para picadillo de
carne. Si lo deseas, agrega media taza de pasas y un cuarto de taza de almendra picada a la
mezcla en el momento de cocerla con todo y verduras, esto le dar una nota dulce que
combina muy bien con los dems sabores de este platillo.
Si, en cambio, deseas tus chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cortndolo en pequeos
trozos o rebanadas.
Prepara los chiles para rellenar:
Lava los chiles en agua fra y scalos, salos, dndoles vuelta de vez en cuando, hasta que la
capa exterior del chile se quede negra y ampollada por todos lados. Mete los chiles a una

bolsa de plstico o a un recipiente y cirralo. Permite que los chiles "suden" durante unos 20
minutos o hasta que se hayan enfriado lo suficiente para que se puedan agarrar bien con las
manos. Saca los chiles asados de la bolsa y plalos, quitando la capa quemada de la cscara.
Con un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo de cada chile, abrindolo nicamente lo
suficiente como para sacarles las semillas. (Muchas veces ya encontrars una abertura ya
hecha por el manejo constante de los chiles, aprovchala). Raspa con cuidado para remover
las semillas de cada pieza, pero sin abrir demasiado el chile, Lo que quieres hacer es una
especia de "bolsa" en donde colocars el relleno.
Rellena cada chile con parte del picadillo o queso. Debe quedar lleno pero no tanto que ya no
se pueda cerrar. Cierra cada chile con uno o dos palillos para evitar que el relleno se
desparrame cuando se fran.
Prepara la salsa (caldillo) de tomate:
Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y el agua. En un sartn caliente aceite. Coloca un
colador sobre la sartn y vierte la mezcla de la licuadora sobre l de tal manera que el lquido
cada al aceite caliente. Fre la salsa de tomate durante unos 10 minutos hasta que se
empiece a espesar. Agrega 2 tazas ms de agua, las hojas de laurel y el clavo. Deja que la
salsa hierva hasta que se haya espesado un poco, agrega la sal al gusto.
Prepara el capeado:
Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un recipiente mediano y btelos
hasta que estn bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas poco a poco. Bate solo
hasta que se incorporen las claras con las yemas.
Espolvorea la harina sobre los chiles y, con las manos, extindela para que stos queden
cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudar a hacer que se peque el huevo batido al
chile).
Capea y fre los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a la mezcla de
huevo, voltendolo con mucho cuidado para que qued cubierto. Levntalo, escrrelo y
colcalo en el aceite caliente, voltendolo una o dos veces, hasta que el huevo quede cocido y
se vea el chile de un caf claro. Saca el chile del aceite y escrrelo. Sigue as, friendo
solamente uno o dos chiles a la vez, hasta terminar con todos. Sirve los chiles baados con la
salsa de tomate y acompaados, si lo deseas con arroz y/o frijoles

Pollo en Salsa con Championes

Ingredientes:
- Un par de pechugas de pollo
- Medio kilo de championes

Dientes de ajo, un par

Cebolla, una mediana
Mostaza, una cucharada (opcional)
Vino blanco, una copa
Pimienta
Sal
Perejil picado

Preparacin:
Esta receta la solemos elaborar en casa usando pechugas de pollo, porque resultan
ms fciles de comer para los ms pequeos de la casa, pero podis emplear
cualquier parte del pollo que os guste.
Igualmente ocurre con los championes, se pueden usar tanto frescos como
enlatados, aunque los ms recomendables son los frescos, que tienen mucho
mejor sabor y una textura ms agradable de comer.
Vamos a empezar troceando las pechugas de pollo y salpimentndolas. Por otro
lado vamos a picar el ajo y el perejil lo mejor que podamos, y pasamos las
pechugas por encima para que se adhieran estos dos ingredientes. Si os gusta
podis aadir mostaza al ajo y el perejil y untis con esa mezcla las pechugas. Es
una opcin muy rica, probadla. Al acabar, metemos las pechugas en la nevera un
par de horas para que tomen bien el sabor.
Pasado ese tiempo vamos a frer el pollo en una sartn con un poco de aceite de
oliva virgen extra, hay que dejar que se doren los trozos por completo, para que
queden bien hechos por todos lados, tanto si has usado la pechuga como otras
partes del pollo.
Por otro lado en otra sartn con aceite de oliva, vamos a echar el ajo y luego la
cebolla, para que se doren bien hasta que se pongan tiernas. Aade los
championes bien troceados, y cuando todo est en su punto, aade el vino blanco
y una cucharada de harina, y removemos para que se forme una salsa blanquecina
y espesa.
Cuando tengamos esa salsa bien hecha, la vertemos en la sartn del pollo y
rehogamos todo junto varios minutos. Cuando acabes ya tendrs lista la receta y
podrs servir los trozos de pollo acompaados con un poco de la salsa resultante
de la mezcla, pudiendo acompaar el plato de alguna guarnicin.

Pollo a la Coca Cola

Ingredientes Para 2 personas:
Muslos de pollo 6 unidades

Cebolla 1 unidad
Champin 200 gramos
Dientes de ajo 3 unidades
Aceite de oliva 3 cucharadas grandes
Coca Cola 500 mililitros
Sal al gusto
Vino blanco 150 mililitros
Ktchup 2 cucharadas grandes
Elaboracin de la Receta
Lo primero que vamos a hacer es marcar los muslos. Para ello, ponemos a calentar aceite en
una cacerola. Cuando est caliente, aadimos los muslos y los fremos durante unos minutos
para que cojan color por todos lados. Esta accin dar lugar a un bonito color que realzar el
valor esttico del plato final. Una vez que estn dorados, los sacamos de la cacerola y
reservamos.
A continuacin, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la
cebolla.
Aadimos ambos ingredientes a la misma cacerola donde hemos cocinado el pollo. No os
preocupis por los restos de pollo que puedan haber quedado pegados al fondo, durante el
cocinado del ajo y la cebolla se irn soltando e incorporando al guiso, lo que potenciar an
ms su sabor.
Mientras se cocinan ajo y cebolla, limpiamos los championes con un trapo y los cortamos en
trozos medianos.
Cuando la cebolla se haya ablandado, aadimos los championes troceados. Seguimos
cocinando para que stos pierdan parte de su agua.
Cuando los championes estn tiernos, vertemos el vino blanco. Cocinamos, a fuego medio,
hasta que casi la totalidad del vino se haya evaporado.
Seguidamente, echamos el ktchup y removemos para que se distribuya uniformemente.
A continuacin, ponemos de nuevo los muslos de pollo dentro de la cacerola, sazonamos y
mezclamos bien.

Pollo crujiente
Ingredientes
1500 g de pollo
150 ml de leche

300 g de harina de maz fina

300 g de harina de trigo
2 Cucharadas pequeas de tomillo
2 Cucharadas pequeas de Organo
2 Cucharadas pequeas de pimienta molida
2 Cucharadas soperas de pimentn rojo dulce
Sal
Aceite para frer
ELABORACIN
*Corta el pollo en trozos medianos, o cmpralo troceado.
En un bol o recipiente similar aade 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de organo, 1
cucharada de pimienta molida, 1 cucharada sopera de pimentn rojo, aade tambin 15 g de
harina de trigo y 150 g de harina de maz fina, le viertes toda la leche y lo mezclas bien.
chale sal al gusto al pollo troceado y luego lo introduces en el bol, lo dejas que se macere
durante 12 horas, si no dispones de ese tiempo, djalo 2 horas mnimo.
En una bandeja mezcla el resto de las especias, lo que queda de harina de trigo y de maz y lo
remueves, esto es para rebozar el pollo.
Echa abundante aceite en una sartn, la pones a fuego medio-bajo.
Mientras se calienta el aceite, reboza el pollo en la bandeja, que acabas de mezclar, que
quede bien rebozado.
Aade el pollo en la sartn y frelo 2 o 3 minutos por cada lado, que quede dorado.
Cuando este bien dorado lo retiras y lo pones en un plato sobre papel absorbente.

Pollo con tocino

Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 tiras de tocino ahumado calcula 2 tiras grandes por cada pechuga de pollo
1 cebolla grande cortada en medias lunas delgadas

 taza de perejil finamente picado ( mides la taza antes de picarlo ) mantequilla para untar
refractario
9 papas chiquitas cocidas al dente con sal
sal y pimienta
chile chipotle sin semillas y picado finamente que sea suficiente para ponerle a cada pechuga
Preparacin:
Vas a poner en un refractario una capa de mantequilla.
Acomodas las cebollas al fondo del refractario, esparces el perejil picado, y acomodas las
papas al rededor del refractario.
Sazonas estas verduras con un poco de sal y pimienta.
Enseguida vas a sazonar el pollo con sal y pimienta, cuidado con la sal porque el tocino tiende
a ser saladito as que t considera la cantidad de sal dependiendo del tocino que acostumbres
comprar.
Vas a untar en la parte superior de cada pechuga de pollo la cantidad de chile chipotle que
gustes.
Para terminar vas a envolver cada pechuga con 2 rebanadas de tocino y acomodas al centro
del refractario.
Pones unas gotas de agua encima del pollo, esto es para crear un poco de humedad y no se
seque al momento de hornear.
Lo metes al horno elctrico 1 hora a 300 grados, ya casi al final subes la temperatura para que
el tocino se dore bien.
Recuerda que los tiempos y grados varan en cada horno.
Para saber que el pollo ya est, se tiene que sentir firme y el tocino debe de quedar muy
dorado.
Para servir pones la pechuga, un poco de la cebolla y las papas.
Disfruta de este pollo con una buena ensalada