Você está na página 1de 12

Cadenas agroindustrial de oleaginosas

Presentado por:
Victor Hugo Betancur C. cod: 501322461
Carolina ngel cod:
Jhon Eider Echeverri cod:

Ingeniera agronmica
Universidad de Caldas
Manizales Caldas
24/10/2016

Tabla de contenido

1. Introduccin
En el presente trabajo se darn a conocer los procesos agroindustriales a los
que son sometidas las semillas oleaginosas, indicando la maquinaria usada y

su funcin para la obtencin de derivados de las semillas oleaginosas. Como lo


son la saponificacin, etc
Los productos oleaginosos son importantes en el rengln de la agroindustria y
la nutricin de los seres vivos, ya que son fuente importante en la dieta diaria
aportando nutrientes como grasas, protenas, minerales y vitaminas; La cadena
de oleaginosas comprende una amplia variedad de productos, tanto agrcolas
como industriales, que pueden ser subutilizados o complementarios en el
consumo final o en la produccin de otros bienes. Abarca desde la produccin
de la materia prima agropecuaria hasta la obtencin de aceites y grasas
refinadas. A pesar de la gran diversidad de materias primas que proporcionan
aceite vegetal para la industria, la produccin en Colombia se destaca en los
cultivos de palma africana (como la ms importante en trminos de rea,
produccin y rendimiento) el algodn, la soya y el ajonjol. (DNP, 2012)

2. Caractersticas de los productos

En Colombia, la cadena productiva de las oleaginosas, aceites y grasas ocupa


el quinto lugar dentro del macro sector agroindustrial. De hecho, la produccin
de este sector corresponde al 9% del PIB de agroindustria. (Alimentos, 2015);
Todas las especies de plantas producen alguna clase de aceite, pero existen algunas
plantas que producen una cantidad considerable de aceite, a este grupo de plantas se les
denomina oleaginosas, ya que de sus fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o
industriales. (Alarcn, 2012)
La produccin de aceites y grasas en el mundo ha tenido tradicionalmente dos
grandes fuentes originarias de naturaleza eminentemente agropecuaria:
-Material vegetal oleaginoso: El cual, dependiendo de la especie, lo
contienen alternativamente el fruto, la nuez y la semilla
-Material animal: contenido generalmente en la leche, piel, msculos y
otros rganos de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, peces y
mamferos marinos.
Las empresas colombianas dedicadas al procesamiento de aceites pueden
clasificarse en dos tipos: plantas extractoras y fbricas de aceites y grasas
(DNP, 2012), esta produccin agrcola tiene como finalidad el grano, que una
vez recolectado se lo destina a la exportacin o a la industrializacin.
(Direccion nacional de programacion economica regional, 2002) De esta industria
se obtienen subproductos empleados en la alimentacin animal en forma de
concentrados. (Alarcn, 2012).
El sector de aceites y grasas es importante dentro del conjunto de la industria
colombiana de alimentos, debido a los vnculos productivos que los productos
de este sector tienen tanto en la propia industria de alimentos como con otras
actividades productivas. Un primer vnculo se establece con la industria
procesadora de alimentos balanceados para animales a travs de las tortas y
cascarillas obtenidas de las semillas y frutos oleaginosos en el proceso
industrial de extraccin del aceite; y el otro es el empleo de los cidos grasos o
residuos obtenidos de los diversos aceites crudos durante el proceso de su
extraccin como insumo en la industria jabonera y de artculos de tocador. Por
ltimo, la cadena tiene vnculos con industrias tan diversas como panadera,
galletera, encurtidos, confitera y chocolatera, y farmacutica, entre otras.
(DNP, 2012).
La produccin de oleaginosas est caracterizada y centrada en la produccin de aceites
para la industria; sin embargo no todos tienen esa caracterstica definida, puesto que del
algodn (Gossypium hirsutum) es un subproducto, en la soya (Glycine max) igualmente;
es adems los valores de rentabilidad productiva son muy bajos en comparacin con la
industria especializada de la palma africana (Elaeis guineensis Jacq), de todas formas a
continuacin se presenta las caractersticas agroclimticas y productivas de algunos de
los cultivos oleaginosos cultivados en Colombia.

Palma africana
Pertenece a la familia (Aracaceae) es un cultivo de trpico hmedo, pues los
mayores rendimientos se obtienen en regiones lluviosas (2.200 a 3.500 mm.), con
buena radiacin solar, temperaturas entre 25 y 28 grados centgrados y alturas no
superiores a 300 metros sobre el nivel del mar. De la palma se pueden obtener dos
tipos de aceite, aceite de palma a partir de la pulpa de la fruta y aceite de palmiste
a partir de la semilla, (Agronet, 2005).
Algodn
Pertenece a la familia (Malvceae). El cultivo del algodn es tpico de las zonas
clidas. Se trata de un cultivo exigente en agua, pues la planta tiene mucha
cantidad de hojas provistas de estomas por las que se transpiran cuando hay un
exceso de calor. Del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias
primas para fabricar jabn y tambin plvora, celulosa para utilizar en cosmticos,
fibras para prendas de vestir, combustible para cohetes y recientemente se
comprob que el papel moneda (billete) del Euro est confeccionado ntegramente
con algodn. Tambin el (Infoagro, 2010).
Soya
Pertenece a la familia (Fabaceae) la soya se desarrolla ptimamente en regiones
clidas y tropicales. El frijol soya se adapta a una gran variedad de latitudes que
van desde 0 a 38 grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a
menos de 1000 metros de altura. La soya tiene productos derivados tales como
leche, harina, aceites, concentrados y fibra, (Fenalce, 2010).

Ajonjol
Tambin llamado ssamo es una planta de alta adaptabilidad, perteneciente
a la familia (Pedaliaceae); sin embargo su cultivo da los mejores resultados
en las regiones donde altas temperaturas, abundante luminosidad y una
precipitacin. La semilla de ajonjol natural y tostada se utiliza en la
elaboracin de palitos de pan y galletas. Tambin como ingrediente en los
platillos de restaurantes de comida naturista y comida asitica. El aceite
derivado del ajonjol puede usarse en la industria farmacutica y en la
masoterapia, (Ministerio de agricultura, 2011).

Los mtodos de obtencin de las grasas y aceites son muy variados y van
desde la simple extraccin por tritura miento, fusin y mezcla de la materia
prima originaria, hasta procedimientos qumicos muy complejos como la
hidrogenacin, interesterificacin, reesterificacin etc, los cuales dan como
resultado una gama muy amplia de productos intermedios y finales, refinados y
no refinados. La utilidad de estos productos es igualmente amplia, siendo sus
usos ms reconocidos la alimentacin humana, animal, y uso industrial.
(Observatorio de competitividad- agrocadenas, 2001)

3. Cadena de produccin

a. Productor-Empresa
Consiste en que el productor transporta su produccin de la parcela a los centros
de acopio establecidos estratgicamente en el rea de produccin.

b. Centros de acopio
Cuando la produccin se encuentra en ese punto estratgico para el beneficio de
transporte, tiempo y dinero, son transportadas a las extractoras, la industria se
encarga de transportarla, Sin embargo, algunos productores que cuentan con
transporte propio, movilizan sus productos directamente desde su plantacin hasta
la industria. El fruto se entrega a la industria no ms de 24 horas despus de su

corte, ya que al pasar el tiempo este empieza a pender peso debido a la


desidratacin, (Porexport,2004).

c. Agente de compra y venta


Compaas independientes que trabajan por contrato con una o varias empresas
fabricantes. Vende a minoristas, supermercados, restaurantes, hoteles, tiendas
departamentales, entre otros. Empresas importadoras: Estas empresas compran y
venden los productos, a menudo ellos se encargan de los trmites de
importaciones y obtener la propiedad de las mercancas.

d. Empresa local manufacturera


Empresas que se dedican a la transformacin y acabado de los productos
adquiriendo las materias primaras de agentes o directamente de los productores o
exportadores, y le realizan los cambios necesarios (envasado y etiquetado) para
obtener un producto terminado, el cual es vendido a agentes de venta, mayoristas,
venta industrial y minoristas. (CIG, 2010)

4. Agroindustria etapas
A continuacin se explican cada una de esas operaciones que se llevan a cabo
durante
el
periodo
poscosecha.
a. Limpieza
Se debe limpiar adecuadamente la materia prima, ya que si se presentan
impurezas, ocasionan prdidas en la produccin de aceites.
b. La limpieza de las semillas oleaginosas se realiza a travs de tres
tipos de equipos:

Limpiadoras de tambor

Limpiadoras tipo criba vibratoria

Limpiadoras neumticas
c. Limpiadoras de tambor:
Consiste en un tambor cilndrico giratorio inclinado, con orificios lo
suficientemente grandes para permitir el paso de la semilla

reteniendo las materia extraas ms gruesas, las cuales ruedan


hacia la extremo ms bajo en donde son expulsadas.
d. Limpiadoras tipo criba vibratoria:
Son cribas vibratorias rectangulares inclinadas, el proceso consiste
en hacer pasar las semillas por el extremo ms lato de la criba, las
cuales son sometidas a una vibracin o agitacin de avance a alta
velocidad al igual que la criba de tambor las semillas atraviesan la
criba mientras las impurezas ms gruesas son llevadas y expulsadas
por el extremo ms bajo. Inmediatamente debajo se encuentra otra
criba vibratoria la cual esta inclinada en direccin opuesta, los
orificios o aberturas que posee la criba permiten que las impurezas
ms finas pasen a travs de ellos y que las semillas limpias son
llevadas al extremo ms bajo.
e. Limpiadoras neumticas:
Al inicio del proceso las semillas se someten a corrientes verticales
de aire lo cual hace que se eleven por encima de las impurezas ms
pesadas las que caen posteriormente en una trampa. Las semillas
son lanzadas en sentido horizontal por una corriente de aire a
presin a una criba de alambre, que afloja la arena y el polvo fino y
dems impurezas que se encuentran adheridas a las semillas. Por
ultimo por la accin de otra corriente de aire a presin horizontal a
baja velocidad las semillas caen mientras las impurezas son
arrastradas.
f. Seleccin-clasificacin:
Debe seleccionarse las semillas o frutos muy bien. Los productos
deteriorados o daados por el clima, microorganismos, insectos o por daos
mecnicos, producirn un aceite ms oscuro, con mayor clorofila y
fosfolpidos no hidratables.
Para que el cultivo del ssamo sea competitivo en los mercados
internacionales, la calidad de la semilla es de vital importancia. El producto
debe ser de color blanco uniforme.
g. Secado:
Las semillas oleaginosas se secan hasta obtener una humedad por
debajo del 11%. El objetivo del secado es disminuir el contenido de
humedad de las semillas antes de ser almacenadas. El secado de las
semillas oleaginosas se realiza de la misma manera que para los
granos de cereales, ya sea con aire natural o con calor artificial.
En el proceso de secado se tienen en cuenta diferentes variables como:
temperatura, contenido de humedad del grano, tiempo y flujo de aire y el
caudal de semillas (Alarcn, 2012)

h. Descascarillado y trituracin:
Las semillas una vez limpias y secadas se someten a un descarrillado, el
cual consiste en retirar la cscara en descascadoras de banda o de discos.
Las descascadoras de banda estn compuestas por una platina cncava
con cuchillas horizontales fijas, ubicadas en contacto con una segunda serie
de cuchillas giratorias en un eje horizontal, el proceso consiste en hacer
pasar las semillas a travs de las dos series de cuchillas, las cuales parten
las cscaras, este tipo de maquina est siendo las ms utilizada por los
industriales; las descascadoras de disco estn formadas por dos discos uno
fijo y el otro giratorio, la superficie de cada disco tiene cuchillas salientes,
los discos son cncavos, para que las semillas rueden desde el centro
hacia las orillas a travs de fuerzas centrfugas para que las cuchillas las
partan o trituren.
Despus del proceso de descascarillado las semillas pasan a un equipo de
separacin o cribado con el fin de retirar la parte carnosa de las semillas.
Las semillas descascaradas se trituran o muelen entre rodillos giratorios
fijos como se observa en la figura 10. (Alarcn, 2012)
Figura 10. Molino de rodillo de doble paso

i. Almacenamiento de las semillas oleaginosas:

El almacenamiento de semillas oleaginosas no debe pensarse nicamente


como la operacin de guardarlas en bodegas o silos, dejarlas por un tiempo
y sacarlas luego para la venta, sin tener en cuenta lo que sucede durante
este lapso de tiempo. El objetivo del almacenamiento es conservar las
semillas cosechadas al menor costo posible dentro de un contexto de
aseguramiento de la calidad. Para que se cumpla este objetivo es
importante tener en cuenta las siguientes actividades: sanidad, limpieza,
aireacin y monitoreo de los productos almacenados.
Al almacenar las semillas sanas, limpias y secas, se consigue mantener los
productos vivos con el menor dao posible, mantenindose todos los
sistemas de propios de autodefensa y la calidad inicial de las semillas
oleaginosas.
El almacenamiento de las semillas oleaginosas se puede realizar a travs
de tres tipos:
1. Almacenamiento de bultos o sacos en bodegas o
cubiertas
2.

Almacenamiento a granel en cavas

3.

Almacenamiento a granel en silos

Las semillas oleaginosas deben almacenarse en recipientes secos,


cerrados y en bodegas limpias, con una adecuada ventilacin,
desinfectadas y sin filtraciones de humedad; evitando el apilamiento de
muchos sacos en la misma hilera, con el fin de mantener niveles bajos de
humedad y evitar el desarrollo microbiano y la contaminacin con mico
toxinas, adems se disminuye la degradacin biolgica, lo que provoca la
aparicin de cidos grasos libres y el color del aceite. En el almacenamiento
a gran escala, las semillas oleaginosas deben ser secadas hasta obtener
una humedad inferior al 11%, almacenndose durante periodos
prolongados en las condiciones adecuadas, teniendo cuidados contra las
infestaciones provocadas por insectos y roedores.
Los bultos se depositan sobre estibas de madera, ubicadas a una altura de
15cm del piso.
El almacenamiento a granel de las semillas oleaginosas se realiza en cavas
o en silos metlicos similares a los silos para el almacenamiento de granos
de cereales, siendo estos ltimos los ms recomendados para evitar
contaminaciones o deterioro por factores externos. Las semillas deben
cumplir con algunos requisitos para evitar su deterioro durante el
almacenamiento.
En resumen el manejo de las semillas oleaginosas en el almacenamiento
es el siguiente:

1.

Historia de la semilla indica el tiempo que dura en


almacenamiento sin deteriorarse, lo cual tiene que ver con la
gentica, el cultivo, la cosecha (humedad del grano, tipo de
cosechadoras, grano sin dao y limpio)

2.

Sistema de almacenamiento: lugar protegido, limpio y con


control de plagas, guardando semillas secas y limpias

3.

Manejo del grado de humedad: es importante controlar la


temperatura cuando se almacena a granel, debe ser uniforme
en toda la masa, enfriado de los granos, adems del bajo
caudal de producto. (Alarcn, 2012)

Agroindustria
Este subsector comprende la produccin de aceites y grasas refinadas para
usos domstico e industrial: aceites lquidos y slidos vegetales, aceites
cremosos y margarinas. Algunas unidades productivas han incluido dentro de
sus procesos la fabricacin de tortas oleaginosas (de soya, semilla de algodn
y de palmiste), insumo importante para la produccin de alimentos
balanceados, a partir del proceso de extraccin, del cual se obtienen el aceite
crudo y la torta misma. (Luna, 1998)
La produccin industrial de aceites y grasas comprende dos etapas sucesivas:
La extraccin de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza
mediante dos tipos de procesos: el primero consiste en cocinar las
semillas a vapor para ablandarlas, luego se recurre al prensado,
mediante prensas elctricas con rodillos y molinos que exprimen el
aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas. El segundo tipo de
proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los contenidos grasos
mediante solventes qumicos. La mezcla que se obtiene es sometida a
destilacin para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. El bagazo
o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, se
conoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en la
produccin de alimentos concentrados para animales.
La refinacin, mezcla y posterior hidrogenacin de los diferentes
aceites crudos. Esta consiste en un proceso completo de purificacin del
aceite, donde se remueven las impurezas, se crean las propiedades de
consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el mercado y se le
da al aceite una estabilidad a la oxidacin. Los procesos para alcanzar un
aceite refinado son el desgomado, el blanqueo y filtracin, la
neutralizacin y la desodorizacin. (DNP, 2012)

Você também pode gostar