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ingerimos, tais como o sabor, textura, durabilidade (ou tempo de prateleira) e as prprias
propriedades nutricionais. Dado que o interesse dos consumidores por este assunto,
muitas vezes mal compreendido, continua a crescer, os pontos-chave sobre uma srie de
aditivos alimentares sero agora descritos:
Estabilizantes
Muitos alimentos contm na sua composio misturas de leos e gua, denominadas como
emulses. As emulses so formadas a partir de substncias conhecidas como
emulsificantes, que permitem que a gua e o leo se misturem. Os estabilizantes so
utilizados em alimentos, como maionese, vinagretes, molhos e gelados, de forma a evitar
separao de fases das emulses, ajudando, desta forma, a manter as propriedades fsicas e
a prpria textura dos alimentos.5 Entre os estabilizantes mais comuns incluem-se a goma
de alfarroba (E410) e os alginatos (E400-404).6
Espessantes
Os espessantes so adicionados aos alimentos lquidos para aumentar a sua viscosidade,
sendo geralmente compostos por hidratos de carbono, como por exemplo, a metil-celulose
hidroxipropil (E464).6 Estes espessam os fluidos durante o aquecimento, aquando da
adsoro de gua e inchao dos grnulos e amido que compem os hidratos de carbono.
Este processo resulta do aprisionamento de molculas de gua por parte dos grnulos de
amido, causando o consequente espessamento do fluido em questo. Os espessantes so
adicionados a uma grande variedade de alimentos, incluindo os molhos.
Gelificantes
Os gelificantes so usados para espessar e estabilizar os alimentos lquidos, conferindolhes, desta forma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos
espessantes, como o prprio nome sugere, os agentes gelificantes formam gis. Estes
agentes so geralmente protenas ou hidratos de carbono, que quando dissolvidos nos
alimentos lquidos tm a capacidade de formar uma rede tridimensional no interior do
prprio lquido. Esta situao cria um alimento nico, que, apesar de ser composto
maioritariamente por lquido, apresenta um aspecto slido, como o caso das gelatinas, das
geleias, e alguns produtos de confeitaria. Os gelificantes mais comuns so a pectina (E440)
e a carragena (E407).6
Anti-aglomerantes
Alimentos pulverizados ou em grnulo so susceptveis de absorver a humidade, fazendo
com que as partculas se tornem pegajosas e formem grumos, designados por
aglomerados/agregados. A aglomerao de partculas torna muito difcil a utilizao de
Agentes de revestimento
Os agentes de revestimento (tambm conhecidos como agentes de polimento), so
utilizados para conferir aos alimentos um revestimento brilhante, polido e de proteco,
como no caso dos produtos de pastelaria, de panificao e dos frutos. Os agentes de
revestimento mais comuns incluem: cera de abelha (E901), cera de carnaba (E903) e
cidos gordos (E570).6
Gases de embalagem
Propulsores
Para se obterem alimentos sob a forma de espumas, sprays ou lquidos utilizam-se muitas
vezes recipientes com aerossis pressurizados. A utilizao de propulsores fornece a
presso necessria para forar o alimento lquido para fora do recipiente aerossol. Os
propulsores mais frequentemente utilizados so o nitrognio (E941), o xido nitroso (e942)
e o dixido de carbono (E290).6 Os propulsores mais recentes so geralmente utilizados
para dispensar espumas e sprays (alimento pulverizado), tal como chantilly, queijos e
mostarda. Verifica-se, uma vez que tanto o xido nitroso, como o dixido de carbono
tendem a dissolverem-se no alimento lquido, expandindo-se durante a sada do recipiente,
o que provoca a formao da pulverizao (spray) ou da espuma. O nitrognio, por outro
lado, no apresenta esta propriedade e, portanto, usado para distribuir os alimentos que
se pretendem sob uma forma lquida, como por exemplo, leos e xaropes.8