CENTRO UNIVERSITRIO DE BRASLIA UniCEUB

FACULDADE DE CINCIAS DA EDUCAO E SADE

CURSO DE NUTRIO

ANLISE NUTRICIONAL DAS DIETAS DA MODA

Daniela Swelem de Oliveira Viana

Professora Orientadora: Patrcia Martins Fernandez

Braslia, 2014

RESUMO
Introduo: analisou a divulgao e a realizao de dietas da moda e o crescimento
alarmante nos ltimos anos, fatores estes associados e atribudos pela mdia sejam
por revistas no cientificas, livros peridicos ou por outros meios de comunicao.
Objetivo: o estudo tem como objetivo discutir as consequncias da prtica de dietas
da moda para o emagrecimento e seus efeitos adversos na sade humana. Mtodo:
consiste em um estudo de reviso da literatura baseada em artigos cientficos,
revistas cientificas consultados nas bases de dados bireme, google acadmico,
scielo, pubmed, livros peridicos. Perodo da coleta de dados de agosto e
finalizando no ms de novembro por meio das palavras chaves dieta da moda, dieta
restritiva, obesidade, mdia, educao nutricional, Dukan e esttica. Usando o Guia
alimentar 2008 para a populao brasileira para anlise de cada dieta. Resultado:
Dietas restritivas como a do Dr. Dukan, Dr. Ravenna trazem a ideologia de
emagrecimento, porm o Guia alimentar mostra o quanto esto errneas em relao
a uma alimentao adequada. Por fim, a importncia do profissional nutricionista
perante a sociedade em mostrar que qualidade alimentar no seguir uma dieta,
mas educar de forma individualizada cada individuo.
Palavra chave: Dieta da moda. Dieta Restritiva. Obesidade. Mdia. Educao
Nutricional. Dukan. Esttica.

ABSTRACT
Introduction: analyzed the disclosure and the realization of fad diets and the
alarming growth in recent years, factors associated and assigned by the media are
not scientific by magazines, newspapers books or other media. Objective: The study
aims to discuss the consequences of the practice of fad diets for weight loss and its
adverse effects on human health. Method: consists of a literature review study based
on scientific articles, scientific journals consulted in bireme databases, academic
google, scielo, pubmed, periodic books. Period of August data collection and ending
in November through keywords fad diet, restricted diet, obesity, media, nutrition
education, Dukan and aesthetics. Using the food guide 2008 Brazilian population for
analysis of each diet. Result: Restrictive diets such as Dr. Dukan, Dr. Ravenna bring
slimming ideology, but the food guide shows how wrong are relative to adequate
food. Finally, the importance of professional nutritionist to society to show that food
quality is not to follow a diet, but to educate individually each individual.
Keywords: Ad diet. Restrictive diet. Obesity. Media. Nutrition Education. Dukan.
Aesthetics.

ii

1 INTRODUO e JUSTIFICATIVA
Atualmente h uma preocupao incessante com a sade veiculada por
reportagens divulgadas pela mdia ressaltando preveno e tratamento de doenas
crnicas, sem desconsiderar o padro de beleza do corpo (SOUZA, 2005). Segundo
Rond (1998), muitos indivduos procuram seguir uma dieta de emagrecimento
porque desejam conquistar uma aparncia mais atraente. A questo da imagem
corporal um problema complexo e no pode ser encarado apenas sob a tica dos
regimes e dietas milagrosas.
Surgiram dietas que asseguram a perda de peso de forma rpida (CARDOSO
2004), para Londo e Navarro (2002), so prticas alimentares populares e
temporrias que garantem resultados rpidos e atraentes, porm carecem de
informao cientfica.
A disponibilidade de dietas da moda citadas em revistas empricas, visando o
emagrecimento rpido cada vez maior e a adeso a estas grande no comeo,
devido maioria serem extremamente restritivas e agressivas, no entanto essas
dietas tornam-se falhas, pois no leva em considerao o dia-a-dia das pessoas e
tampouco seus hbitos alimentares (ESCOTT-STUMP, 2007), entre as dietas que
podem ser citadas a do Dr. Atkins (2004), que consiste em uma dieta hipocalrica
e cetognica com liberado consumo de lipdeos e protenas.
Outro ponto importante a respeito dos sinais clnicos que as dietas com
reduo drstica de energia e nutriente a mdia e em longo prazo, ocasionam
desequilbrios metablicos importantes como a formao de corpos cetnicos,
sobrecarregando o fgado e os rins (BODINSKI, 1998; BLUNDELL, 1998).
Ao contrrio do que defendido em algumas dietas com severa restrio de
carboidrato como a do Dr. Atkins (2004), liberado o consumo de protena e
gordura, segundo Freedman (2001), no existe investigao cientifica sugerindo que
dietas ricas em gorduras e protenas e pobres em carboidrato possuam uma
vantagem metablica sobre as dietas convencionais para a perda de peso, mas
tambm podem contribuir para o aparecimento de doenas crnicas entre elas
obesidade, diabetes, colesterol e doenas cardiovasculares (MORAIS; SANTOS,
2000), j a protena auxilia na formao e manuteno dos tecidos, porm o exagero

pode desencadear sobrecarga renal e heptica, decorrente de uma desidratao e

perda de tecido da massa magra. (GES, 1995; TIRAPEGUI, 2000).
Em contrapartida, a Associao Brasileira de Estudos da Obesidade e da
Sndrome Metablica (ABESO, 2008), afirma que dietas ricas em gorduras e pobres
em carboidrato em indivduos obesos, promove perda de peso, em razo
principalmente da menor ingesto de calorias e no somente da composio
diettica.
Neste sentido, a nutrio um dos fatores que mais afeta a sade do indivduo,
sendo que a ingesto e a quantidade correta dos alimentos seguindo bons hbitos
alimentares durante toda vida proporciona um corpo e mente saudvel
(PECKENPAUGH, 1997).
Diante de tal aspecto, o Guia Alimentar para a Populao Brasileira (2006),
apresentou suas primeiras diretrizes alimentares, devido s transformaes sociais
vivenciadas pela populao brasileira, se fez necessrio uma nova verso devido s
mudanas no padro de sade e nutrio, com o intuito de contribui para a
segurana alimentar e nutricional da populao brasileira (BRASIL, 2008).
Tendo como base estas informaes, este estudo tem a finalidade de analisar
alguns exemplos de dietas da moda e as implicaes nutricionais para a sade
humana, assim como a importncia da educao alimentar no contexto da promoo
de uma alimentao saudvel e adequada.

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivos primrios

Discutir as consequncias da prtica de dietas da moda para o emagrecimento e
seus efeitos adversos na sade humana.

2.2 Objetivos secundrios

1. Identificar o avano na prtica das dietas da moda frente evoluo do

estado nutricional de sobrepeso da populao brasileira.
2. Discorrer sobre as caractersticas nutricionais das dietas da moda mais
divulgadas no Pas e as implicaes nutricionais para a sade dos
seguidores.
3. Observar e destacar a importncia da Educao Alimentar e Nutricional (EAN)
desmitificando e desestimulando o uso dessas dietas da moda aos adeptos
que fazem uso dessa prtica alimentar.

3 METODOLOGIA PROPOSTA

3.1 Desenho do estudo

Trata-se de um estudo de reviso da literatura sobre a anlise nutricional das
dietas da moda segundo o Guia Alimentar para a Populao Brasileira, publicado
inicialmente em 2006 pelo Ministrio da Sade.
3.2 Metodologia
Foi realizada uma pesquisa bibliogrfica, que aborda as consequncias da
prtica de dietas da moda para o emagrecimento e seus efeitos adversos na sade
humana fazendo uso das palavras chaves dieta da moda, dieta restritiva, obesidade,
mdia, educao nutricional, Dukan e esttica, nos idiomas portugus, ingls e
espanhol. As informaes foram obtidas a partir de livros cientficos, livros populares
acerca das dietas, alm de revistas cientficas e nas bases de dados como Bireme,
Scielo, Google Acadmico e Pubmed, a busca gerou um total de 70 artigos tendo
inicio no ms de agosto e sendo finalizada no ms de novembro. Foi feito um
ranking das ltimas dietas mais divulgadas e praticadas na mdia e por famosos, em
um site de uma revista emprica conhecida como Boa Forma.
Como critrio de incluso foi considerado estudos transversais, estudo de caso,
estudos ecolgicos, os excludos foram considerados aqueles que poderiam ser
feitos em ratos. Aps ter feito os critrios de incluso e excluso foram selecionados
58 artigos.

4 REVISO BIBLIOGRFICA

Segundo Santos (2008), o hbito de fazer dietas e de consumir produtos

dietticos se tornou uma das preocupaes mais marcantes do pblico feminino
tendo uma preocupao exagerada com a quantidade de gordura no corpo evitando
se alimentar de maneira que venha engordar, almejando ser cada vez mais magra
na tentativa de reduo de peso e controle da obesidade.
A obesidade tem como caracterstica o excesso de peso, constitui um dos
maiores problemas dos ltimos tempos, atingindo pessoas de todas as classes
sociais compartilhando de uma histria hereditria configurando-se num estado de
m nutrio, consequentemente por um distrbio no balanceamento dos nutrientes,
alterando outros fatores pelo excesso alimentar (SPETHMANN, 2004), portanto a
Organizao Mundial da Sade (OMS, 2011), definiu como um fator alinhado ao
desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis (DCNT) tem sido uma das
principais causas de acometimento de mortalidade no pas, estudos mostram que
tem a caracterstica de ser multifatorial, e um dos fatores a ser modificado a
alimentao inadequada e o sedentarismo (MONTEIRO et al, 2011).
Dados da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF), realizada nos anos de
2008-2009, teve como um dos seus objetivos a realizao de visitas domiciliares
tanto nas reas urbanas como nas zonas rurais, com o objetivo de realizar uma
avaliao antropomtrica do estado nutricional da populao brasileira com o pblico
de adolescente de 10 a 19 anos e a populao adulta acima dos 20 anos. Levou em
considerao o dficit de peso, dficit de altura, excesso de peso e obesidade
(IBGE, 2010).
Os dados que foram encontrados entre os anos de 1974 -1975, em relao ao
excesso de peso e obesidade no sexo masculino, demonstram que houve um
aumento alarmante de 10,9% para 16,9% em relao POF citada anteriormente de
2008 2009. A prevalncia de excesso de peso entre adolescentes oscilou nos dois
sexos de 16% a 19% nas Regies Norte e Nordeste e de 20% a 27% nas Regies
Sudeste, Sul e Centro Oeste. Em ambos os sexos, o excesso de peso tendeu a ser
mais frequente no meio urbano do que no meio rural destacando as regies Norte e
Nordeste

(IBGE,

2010).

Essas

questes

apresentadas

esto

diretamente
5

relacionadas com as inmeras mudanas ambientais devido ao acesso a alimentos

ricos em gorduras, calorias e pobres em fibras.
Assim, a POF mostrou um aumento de forma continua no quadro de excesso
de peso e obesidade, consequentemente, a este fenmeno, o mercado tem
ampliado sua oferta de publicao e feito dessas dietas uma forma de mercadoria
que rende milhes ao ano. Segundo Cardoso (2004), nos ltimos anos tem
aparecido uma ampla oferta de dietas milagrosas que prometem a perda de peso
rpida, tais dietas da moda podem ser definidas como padro de comportamento
alimentar no usuais adotados com entusiasmo por seus seguidores (SHILS, 2003).
Esses padres envolvem a influncia que a mdia tem ao conceitua-la refletindo
a autoimagem da sociedade (MCLUHAN; QUENTIN, 1967) podendo influenciar
valores, normas e padres estticos incorporados pela sociedade moderna
(HARRISON, 1997), o discurso miditico assume uma funo geradora de
representaes sociais, e interfere nas escolhas de cada individuo (SANTOS;
SILVA, 2008).
Ao difundirem matrias sobre alimentao, sade e esttica, impregnadas de
ideologias, meios de comunicao determinam em diferentes medidas o
comportamento de cada individuo (BYDLOWSHI, 2004) proporcionando padres
de estilo de vida que acabam compondo o senso comum (LEFEVRE, 1999).
A mdia fortalece discursos que permeia as relaes sociais, diante de tal
aspecto contribui de forma relevante para definir no imaginrio coletivo, padres
homogeneizadores de sade e beleza que reforam a competio a rejeio e a
excluso (FERRARETTO, 2010). Diante de tal aspecto, o emagrecimento est
relacionado como um forte requisito para a beleza mesmo entre mulheres de peso
saudvel, o corpo feminino difundido pela mdia afirma que a magreza uma
identidade corporal que se desenvolveu ao longo do tempo no decorrer do sculo
XX, alegando que a gordura precisa ser literalmente eliminada devido necessidade
do corpo se reajustar a esse novo padro (ANDRADE, 2003).
Para destacar este apelo, foi citada uma revista emprica de grande circulao
que divulgou as dietas mais famosas no momento. Tais dietas que foram citadas na
tabela 1 apresentaram restrio ao carboidrato, excesso no consumo de protenas e
gorduras, deficincias nutricionais em vitaminas e minerais e restrio calrica.
.
6

Tabela 1- Dietas mais divulgadas na mdia.

Tipo de dieta

Principal
macronutriente

Caractersticas
Nome popular
da dieta ou da
interveno
Dividida
em Dr. Dukan
quadro
fases.
Obrigatrio
exerccio fsico em
todas as fases.
Ingesto
de
protena

vontade.

Restrio de carboidratos,
frutas oleaginosas e leguminosas.

Protena

Refinados so excludos da dieta.

Todos os grupos
so contemplados
observando
o
ndice glicmico
dos carboidratos.

Dr. Ravenna
Multiprofissional
com a realizao
de terapia em
grupo.Dividido
em trs fases.

Industrializados, refinado, trigo,

acar e carboidrato
de alto ndice glicmico.

Protena, vegetais,
leguminosas,
nozes,
frutas,
oleaginosas,
tubrculos,
alimentos
orgnicos
e
carboidratos de
baixo
ndice
glicmico.

Quatro refeies
com moderao Dieta paleoltica
ao
carboidrato
50g a 150 g por
dia.

Fonte: (http://boaforma.uol.com.br/noticias/redacao/2014/03/10/conheca-as-dietas-que-secaram-assilhuetas-de-famosas.htm)

Os padres de consumo alimentar de diversos pases tm passado intensas e

rpidas transformaes nas ltimas dcadas (POPKIN, 2004). Esses padres tm
evidenciado dois cenrios com distintas dietas que inclui uma sobrecarga de
nutrientes e outras com inadequaes alimentares (BATISTA; ASSIS, 2007).
4.1 Dieta do Dr. Dukan.
A dieta foi desenvolvida por um mdico francs, conhecido por Dr. Pierri
Dukan, que procurou ajustar o mtodo de acordo com as necessidades
7

apresentadas por seus pacientes, tornando-se um plano global publicada em 2001 e

sendo conhecida por Eu no consigo emagrecer, mais de oito milhes de leitores
em mais de 20 pases tiveram acesso ao mtodo, sendo tais leitores e praticantes
da dieta que nomearam com seu prprio nome um mtodo que ele considera
revolucionrio para o combate do sobrepeso, a dieta predominantemente
hipocalrica, cetognica com liberado consumo de lipdios e protenas, como carne
vermelha, ovo, manteiga e restrio para o carboidrato como frutas, pes, farinha,
macarro, acares e doces (DUKAN, 2013).
Dukan (2013) defende que qualquer individuo que seguir as instrues
disponveis em cada fase o autor, afirma que impossvel no emagrecer
rapidamente sendo necessrio fazer uso de uma balana e nada de calcular
calorias, Segundo Silva e Pottier (2004), que durante a restrio severa de
carboidrato so esvaziadas as reservas de glicognio e gua, consequentemente a
perda de peso poderia ser predominantemente de fluidos, repercutindo em uma
desidratao ao invs da perda de massa gorda.
O mtodo distribudo em quatro fases respectivamente nessa ordem, fase do
ataque, fase do cruzeiro, fase da consolidao e por ltimo a fase da estabilidade. A
tabela 2 abaixo mostra o mtodo e a durao de cada fase.
Tabela 2 Fases e etapas da dieta do Dr. Dukan.
Fase do ataque

Fase Cruzeiro

Durao: 1 a 7 que dias corridos.

Alimentos que podem ser
consumidos: protena animal
vontade.1 colher de sopa de
farelo de aveia por dia.
Adoantes como o Aspartano e
condimentos so autorizados.

Durao: deve ser

seguido sem pausa
at que obtenha o
peso ideal.
Mtodo:
dias
alternados
de
protena
com
legumes.
Duas
colheres de farelo
de aveia por dia.

Fase da
Consolidao
Durao: 10 dias de
consolidao por
quilo perdido nas
outras fases.
Disponibiliza
novamente
uma
alimentao
variada, mas com
moderao, com o
objetivo
de
estabilizar o peso
evitando o efeito
sanfona.

Fase da estabilidade
Durao:
tempo
indeterminado.
Nessa fase o mtodo
impe um dia da
semana de protena
pura. Trs colheres de
sopa de farelo de
aveia.

Fonte: ADAPTADO DUKAN, 2012.

Considerando a anlise desta dieta com a restrio aos carboidratos e o

consumo a vontade de protena tal dieta alega que o individuo pode comer em
qualquer momento que sentir necessidade. J o Guia Alimentar (BRASIL, 2008) diz
que supervalorizar ou mistificar determinado alimento em funo de sua
caracterstica nutricional ou funcional no faz parte da promoo da alimentao
saudvel. Isto , alimentos naturalmente saudveis devem entrar no plano alimentar
sem que se precise mistificar uma ou mais de suas caractersticas, tendncia muito
explorada pela propaganda e publicidade de alimentos funcionais, tais dietas com
restrio aos carboidratos, em sua grande maioria causam efeitos negativos na
sade e no atendem aos requisitos exigidos de uma alimentao saudvel para a
manuteno da sade.
A alimentao saudvel deve fornecer gua, carboidratos, protenas, lipdeos,
vitaminas, fibras e minerais os quais so insubstituveis ao bom funcionamento do
organismo. A perda de peso acelerada impede a perda de gordura corporal. O que
se perde, nesses casos, gua corporal que pesa na balana, mas no se
emagrece de fato (BRASIL, 2008).
No mtodo do Dr. Dukan (2013), em suas orientaes entre elas, ele
aconselha o uso de leo mineral para evitar a constipao, j o Guia Alimentar
(BRASIL, 2008), traz a fibra com a funo protetora contra a constipao intestinal e
auxiliando contra as doenas cardiovasculares e cncer do clon.
Dietas com excesso do consumo de protena podem ser convertidas em
glicose como fonte de energia, por outro lado, o grupo amino que txico para o
organismo, convertido em ureia no fgado e posteriormente eliminado na urina, no
entanto necessrio salientar que a funo principal dos aminocidos diz respeito
ao mecanismo de sntese proteica (TIRAPEGUI; ROGERO, 2007).
A literatura cientfica mostra que o elevado consumo de protena visto como
um fator preocupante pela possvel presena de cidos graxos saturados, que se
associam ao aumento do colesterol total, o consumo desses alimentos causa
maleficio

sade,

favorecendo

ocorrncia

de

obesidade,

doenas

cardiovasculares, cncer de mama e do endomtrio (MONTILLA; ALDRIGHI;

MARUCCI, 2004).

Ao fazer uso de dietas restritivas com o objetivo de atingir o peso ideal e a

imagem corporal posta pelo meio social ocasiona uma gama de complicaes
orgnicas e comportamental (CORDS, 1995; NUNES, 1997). Diante de tal aspecto,
foi realizado um estudo com dietas restritivas no ambulatrio de nutrio no norte do
Rio Grande do Sul RS, com 40 pacientes que responderam um questionrio
relacionado prtica de dietas divulgadas em revistas empricas conhecidas como
dieta da sopa, dieta da lua, dieta do tipo sanguneo, dieta do Dr. Atkins, de 40
pacientes iniciais houve um declnio para 29 pacientes do sexo feminino (BETORNI;
ZARNADO; CENI, 2010).
A dieta da sopa foi a mais frequente entre os entrevistados presentes em
36,4%, seguida das dietas de revistas com 27,3% e, por fim, pela dieta do Dr. Atkins
com 18,2%,Em relao satisfao dos resultados que essas dietas poderiam
dar,27,27% consideraram ruim, 45,45% consideraram muito ruim. Foram relatados
alguns sintomas pelos pacientes, entre eles fraqueza, irritabilidade, tontura, dor de
cabea, perda de cabelo, unhas fracas e anemia (BETORNI; ZARNADO; CENI,
2010). Dieta lquida como a da sopa, com baixa ingesto de macronutrientes, leva a
formao de corpos cetnicos, anemia, osteoporose, hipovitaminose e deficincia de
minerais (BODINSKI; BLUNDELL, 1998). Outros estudos alegam que dietas
hipocalricas, produzem um equilbrio energtico negativo em relao reduo do
peso corporal (MCINNS, 2000).
4.2 Dieta do Dr. Ravenna.
Dr. Ravenna (2012), argentino, mdico psicanalista desenvolveu um mtodo
multidisciplinar composta por nutricionista, psiclogo e educador fsico, o mtodo
no faz uso de medicamentos e cirurgia, mas faz uso de vitaminas e usa a terapia
em grupo como estratgia. J tratou mais de 50 mil pacientes, tem por finalidade
capacitar o paciente a desenvolver uma nova relao com a comida, no apenas a
emagrecer, mas tornar-se magro. Possui trs clnicas localizadas no Brasil,
distribuda nos estados de Salvador, So Paulo e Braslia. O mtodo disponibiliza
trs fases para ser seguida, divididas em corte, medida e distncia.

10

Tabela 3 Fases da dieta do Dr. Ravenna.

Fase do Corte
Corta o excesso de
alimento e o comer
toda hora.

Fase da Medida
Busca alcanar a medida
e o peso ideal para o
paciente.

Fase da Distncia
O paciente aprende a
ficar
distante
do
alimento at a prxima
refeio.

Fonte: RAVENNA, 2006.

Tem como caracterstica uma dieta hipocalrica distribuda em quatro

refeies ao longo do dia observando o ndice glicmico dos carboidratos, e no tem
diferenciao de um grupo para o outro podendo ser iniciado com crianas a partir
dos 5 anos de idade, comum a todos que esto em tratamento pequenas pores
de comida, e a aplicao de vacina com a finalidade de diminuir a compulso
alimentar (RAVENNA, 2006).
Segundo Dr. Ravenna (2012), quanto mais comemos mais temos fome; de
modo contrrio, quanto menos comemos menos fome temos e consequentemente
menos se pensa nela. Ele acredita que essa a frmula para combater a voracidade
e gerar saciedade.
O Guia Alimentar (BRASIL, 2008) expressa um limite de consumo ou por
nmero de pores e recomendaes qualitativas, visando qualidade alimentar
comendo mais frutas, verduras e legumes e moderando no consumo de acares. O
consumo de energia varia de acordo com a necessidade para a manuteno da
sade, de acordo com o sexo, a idade, o nvel de atividade fsica, o estado
fisiolgico, a presena ou ausncia de doenas e do estado nutricional atual do
individuo. Assim, os indivduos ao se alimentarem no buscam apenas suprir suas
necessidades orgnicas de nutrientes, mas sim de alimentos.
Dietas para perda de peso ou manuteno do peso corporal devem atender
ao padro alimentar e nutricional adequado, alm de ser uma oportunidade de
aprender a exercer de forma adequada em quantidade e qualidade o prazer da
saciedade (BRASIL, 2008).

11

4.3 Dieta Paleoltica.

A dieta paleoltica recebeu esse nome por ser uma dieta conhecida dos
nossos ancestrais. Freury (2012) se baseou em evidncias cientificas e comprovou
que para a maioria das pessoas o melhor jeito para emagrecer por meio da
reduo do consumo de alimentos que possui em sua composio um alto ndice
glicmico

(IG),

substituindo-os

por

carboidratos

gorduras

saudveis,

independentemente da quantidade consumida, sendo irrelevante em termos de

perda de peso.
A dieta tem o consumo restritivo de derivados do leite, raramente ou nunca
consumiam gros, somente em sua forma germinada, nada de acar refinada com
exceo do mel que era encontrado esporadicamente evitando os processados.
Estudos foram apresentados comprovando a superioridade da dieta paleoltica em
relao mediterrnea sendo recomendada para diabticos para perda de peso e
diminuio dos riscos de doenas cardacas com o auxilio da prtica de atividade
fsica. (FREURY, 2012). A tabela 4 abaixo mostra os alimentos que so permitidos,
os objetivos e os benficos de se fazer essa dieta.

Tabela 4 Alimentos permitidos, objetivo, benefcios e alimentos que no devem ser

consumidos pela dieta Paleoltica.
Alimentos permitidos (orgnicos)
Gordura: animal, gordura dos
Laticnios no pasteurizados,
leo de oliva, leo de
peixe, abacate, leo de coco.
Frutas e vegetais orgnicos,
Gros somente germinados
(trigo, arroz, etc).
Gelatina natural.
Protena: carne, frango, ovos
e peixe.
Tubrculos, nozes e castanhas,
damasco, tmara, feijo,
azeite de oliva.
Leite e derivados com moderao
de preferncia orgnicos. Vinho
tinto, chocolate amargo, chs, ervas e
suplementos e farinha de mandioca.

Objetivo
No visa a perda
de peso, mas uma
mudana
alimentar
evitando
desenvolver
doenas crnicas
como hipertenso,
doena cardaca,
cncer,
osteoporese,
doenas
autoimune.

Benefcios
Perda de peso
definio
muscular no h
restrio calrica.

No consumir
De pes, massa,
doces,
refrigerantes,
bolachas, biscoito,
acar, farinha de
trigo, leite em p,
achocolatado,
torrada,
margarina, leo de
soja ou outros
leos
vegetais.
Fuja dos produtos
industrializados
(fastfood)

Fonte: FREURY, 2012

12

A dieta que atualmente consumida pela maioria dos pases ocidentais com
caractersticas de consumo de carboidratos de alto ndice glicmico como o acar e
os gros, alm de gorduras trans e poli-insaturadas e gordura vegetal hidrogenada,
leo de soja, leo de milho e margarina, quimicamente modificada so to
prejudiciais como os carboidratos de ndice glicmico alto, porm a dieta paleoltica
predominantemente carnvora (FREURY, 2012).
Segundo Freury (2012), os efeitos malficos dos gros no esto limitados
somente ao efeito que o seu consumo causa no aumento da glicose sangunea,
esses gros no possui quantidade adequada de nutriente, tendo em sua
composio a gliadina que constitui a frao do glten compondo a maior parte
considerada

txica

para

mucosa

intestinal,

normalmente

composta

de

aminocidos, so resistentes degradao pelos sucos gstrico, pancretico e

intestinal (SHAN, 2002). Considerando que hoje o trigo sofreu manipulaes
genticas e consequentemente quadruplicando os casos de doena celaca
(FREURY, 2012), diante de tal aspecto, segundo os estudos de Davis (2011), 50g
de po integral equivale a duas fatias sendo o suficiente para aumentar os nveis de
glicose no sangue.
Diante de tal aspecto, Ribeiro (2002) afirma que a farinha de trigo integral e a
fibra do trigo, possuem alto teor de fibra, contm cido glutmico, sendo considerado
um dos reguladores da neurotransmisso cerebral, segundo as recomendaes
dietticas RDAs (1989), em uma dieta equilibrada os carboidratos devem
representar a maior parte da ingesto diettica.
Considerando a anlise desta dieta segundo o Guia Alimentar (BRASIL,
2008), recomenda-se refeies saudveis incluindo alimentos tanto de origem
vegetal como de origem animal, fazendo pelo menos trs refeies caf da manh,
almoo e jantar e intercalando por pequenos lanches.
A dieta paleoltica semelhantemente como o Guia Alimentar (BRASIL, 2008),
prioriza o consumo de frutas, verduras, legumes, feijes, tubrculos, leite e
derivados, carnes magras, aves ou peixe, restringindo o consumo de frituras e
alimentos que contenha quantidade elevada de aucares, gorduras e sal, porm
deve-se valorizar a cultura regional e nacional quando se fala em alimento
saudvel priorizando a soberania de um pas. No entanto, quando se aborda a
farinha de trigo e de milho hoje fortificada com ferro e cido flico com o objetivo de
13

reduzir a anemia ferropriva e de problemas relacionados m formao do tubo

neural, sendo importante para crianas, idosos, gestantes e mulheres em idade frtil.
4.4 Excesso e carncias nutricionais decorrentes da prtica dessas dietas.
De forma geral, o Guia Alimentar (BRASIL, 2008) diz que o consumo de
vrios tipos de alimentos fornece os diferentes nutrientes evitando a monotonia
alimentar, que limita a disponibilidade de nutrientes necessrios para atender as
demandas fisiolgicas e garantir uma alimentao adequada.
Diante de tais aspectos, observou-se que a dieta restritiva do Dr. Dukan,
apresenta o maior risco de restrio de grupos alimentares, e consequentemente
agrava-se o quadro de deficincias nutricionais entre elas vitamina A, ferro e zinco.
Este quadro considerado um grande problema de sade pblica em muitos pases
em desenvolvimento, ocasionando diversos agravos sade dos indivduos. Tais
como o surgimento de doenas crnicas no transmissveis, entre elas diabetes,
obesidade, cncer, acidente vascular cerebral (AVC), estando associadas s causas
mais comuns de morte registradas atualmente (BRASIL, 2008).

Tabela 5 Fonte, nutriente e principais funes em ausncia nas dietas da moda.

Vitaminas

Principais fontes
alimentares de
origem animal
Fgado,
leite,
manteiga, gema
de ovo.

Principais fontes
de origem
vegetal
Vegetais
das
folhas
verdeescura, vegetais e
fruta
(abobora,
mamo, tomate,
cenoura, laranja,
manga)
batatadoce.

Principais
deficincias

leo de fgado, de
peixe,
leite,
manteiga, gema
de ovo, sardinha,
atum, salmo.

leos vegetais

Funo
imunolgica
alterada.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

Manteiga e gema
de ovo

Amendoim,
amndoas, nozes,
linhaa, aafro,
girassol, soja e

Anemia
hemoltica,
aterosclerose.

Dieta
Dukan

Dr.

Xeroftalmia,
cegueira noturna,
risco aumentado
de
algumas
neoplasias.

Dieta pesquisada
que o nutriente
est ausente
Dieta
do
Dr.
Dukan

do

14

milho.
K

Gema de ovo,
vsceras (fgado,
rim, corao).

Abacate,
leos,
vegetais de folhas
verde-escuras.

Distrbio
hemorrgico,
distrbio sseo.

Dieta
Dukan

do

Dr.

B1(tiamina)

Carne vermelha,
vsceras.

Arroz,
cereais
integrais e cereais
fortificados, feijo,
gro de bico,
lentilha.

Beribri
com
efeito
imunolgico
e
cardacos.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

B2 (riboflavina)

Gema de ovo, leite

e seus derivados,
vsceras.

Agrio, beterraba,
berinjela, brcolis,
couve, espinafre,
cereais integrais.

Rachaduras
ou
fissuras
nos
cantos da boca,
inflamao
dos
lbios,
vermelhido da
lngua,
funo
imunolgica
alterada.

Dieta
Dukan

do

Dr.

B3 (niacina)

Carne vermelha,
frango,
leite
maltado, sardinha,
atum,
vsceras
(fgado rins e
corao).

Acerola, almeiro,
agrio,
batata
doce,
cenoura,
couve, cupuau,
aveia, grmen de
trigo,
feijo,
amendoim.

Leses cutneas,
fraqueza, diarreia.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

B5 (pantotnico)

Carne vermelha,
frango, vsceras.

Amendoim,
amndoas,
brcolis, couveflor,
batata,
banana.

Parestesia
nos
artelhos e solas
dos ps, sensao
de queimao nos
ps, depresso e
fadiga, insnia e
fraqueza.

Dieta do
Dukan.

Dr.

B6 (piridoxina)

Carne de porco,
carne vermelha,
leite de vaca,
vsceras.

Abacate, banana,
batata,
cereais
fortificados, feijo
branco.

Anemia,
leses
nos lbios e na
pele,
sintomas
pr-menstruais.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

B7 (biotina)

Vsceras.

Aveia,
cereais
integrais, batata,
banana.

Dermatite
escamosa,
de cabelo

Dieta
do
Dukan.

Dr.

Alface,
agrio,
aspargo,
espinafre,
brcolis,
couve,
rcula, repolho,

Anemia
megaloblstica.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

B9 (folato)

Carnes vermelhas

perda

15

leguminosas.
B12

Visceras,
ovos,
carnes,
vermelhas, peixe.

C (acido ascrbico)

Cereais
fortificados.

Anemia
megaloblstico.

Dieta
Dukan.

do

Dr.

Acerola,
limo,
laranja, abacaxi,
mamo,
goiaba,
caju,
tomate,
morango,
mexerica,
pssego,
alface,
agrio,
couve,
espinafre, batata.

Funo
imunolgica
alterada,
danos
oxidativos.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

Fonte: LIMA. C.L; GONZALEZ.C.M. Nutrio Clinica no dia a dia. Rio de Janeiro: Rubio; 2013.

Tabela 6 - As possveis carncias de minerais nas dietas da moda.

Minerais

Principais fontes
alimentares de
origem animal

Principais fontes
alimentares de
origem vegetal

Principais
efeitos da
deficincia

Zinco

Ostras,
fgado,
carne vermelha.

Aveia,
cereais,
gergelim, linhaa.

Perda de cabelo,
funo
imunolgica.

Cobre

Carne vermelha,
fgado, frutos do
mar.

Ameixa, banana,
mamo, gergelim ,
feijo, lentilha.

Anemia.

Selnio

Aves,
mar.

do

Castanha do par,
cebola,
alho,
cereais integrais.

Anomalias
unhas.

Mangans

Caf, ch, nozes,

leguminosas,
farelo.

Aa,
pequi,
pitanga,
amendoim, feijo,
gro-de-bico,
linhaa,
beterraba.

Dematite,
de peso.

Magnsio

Frutos do mar.

Arroz
integral,
aveia,
cereais
fortificados,
espinafre,
almeiro, couve,
brcolis,
jaca,
tamarindo,

frutos

Possvel dieta
que no
apresenta tal
nutriente
Dieta
do
Dr.
Dukan.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

nas

Dieta
do
Dukan.

Dr.

perda

Dieta
do
Dukan.

Dr.

Tremores,
espasmos
musculares,
mudana
de
personalidade,
anorexia, nuseas

Dieta
do
Dukan.

Dr.

16

Ferro

Carne vermelha,
ovos,
sardinha,
vsceras (fgado,
rins, corao).

banana,
figo,
maa,
acar
mascavo,
pistache,
avel,
semente
de
abobora, tofu.

e vmitos.

Alface,
agrio,
almeiro, aveia,
cereais
fortificados,
castanha de caju,
amndoas, feijo,
lentilha,
frutas
secas, rapadura.

Anemia
hipocrmatica.

Dieta
do
Dukan.

Dr.

Fonte: LIMA.C.L; GONZALEZ.C.M. Nutrio Clinica no dia a dia. Rio de Janeiro: Rubio; 2013.
Lima e Gonzalez organizou as seguintes referncias nutricionais com o auxilio adaptado dos
seguintes autores Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de nutrientes. 2 ed. Barueri: Manole;
2007.Cuppari L. Nutrio Clinica do Adulto 2 ed. Barueri: Manole; 2010.Pacheco M. Tabela de
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2011.Waitzberg DL. Nutrio oral, enteral e paraenteral na prtica clinica. 4 ed. So Paulo: Atheneu;
2009.

Diante de tais aspectos apresentados, a dieta restritiva mostrou deficincias

nutricionais e os riscos que tal dieta pode oferece sade humana. Ao promover
aes de promoo da sade e preveno dessas deficincias em micronutrientes,
o governo e a rede de profissionais da rea da nutrio contribui para a agenda de
interveno no excesso de peso, obesidade e diminui o risco para doenas crnicas
no transmissveis. Assim, uma alimentao adequada e variada previne as
deficincias nutricionais, alm de proteger contra doenas emergentes (BRASIL,
2008).
4.5 Educaes alimentar e nutricional (EAN) desmitificando e desestimulando
o uso dessas dietas da moda na vida da sade dos que fazem uso delas.
Nos ltimos tempos, expresses como qualidade de vida e alimentao
saudvel vm atraindo a ateno de pessoas de diferentes idades, classes sociais e
de diferentes graus de conhecimento, e assim despertando interesse em
17

desenvolver um estilo de vida saudvel (BOOG, 2004). Nesse despertar, se inclui a

criao de dietas prontas, conhecidas de forma popular como dietas da moda, e a
mdia vm contribuindo para o aparecimento de conceitos inadequados a respeito de
sade na busca de um corpo ideal. Tal apelo tem aumentado veiculao de dietas
imprprias e inadequadas do ponto de vista nutricional (GRACIA, 1992, DAVILA,
1999). Alm disso, segundo Arnett (1995), as mensagens destas revistas so
aproveitadas pelos adolescentes na construo da identidade e do processo de
socializao. Definindo e absolvendo que a magreza o ideal na sua relevncia
pessoal (STRIEGEL- MOURE; BULIK, 2007).
Diante de tais aspectos apresentados e considerando que a alimentao um
dos atos mais simples, a Educao Alimentar e Nutricional (EAN), emerge de um
processo educativo, levando o sujeito comum a realizar suas escolhas alimentares
de forma que garanta uma alimentao saudvel e prazerosa, satisfazendo suas
necessidades fisiolgicas, psicolgicas e sociais (LIMA, 2004). No decorrer desse
processo educativo, faz-se necessrio provocar e despertar no sujeito sua
capacidade de reflexo, de anlise, e de autonomia no apenas de sua sade, mas
como cidado (AYRES, 2001; CARVALHO, 2004).
Segundo Poulain (2002), o ato alimentar se desenrola de acordo com regras
impostas pela sociedade influenciando sua escolha alimentar. Essas regras so
representadas pela maneira como preparado o alimento, pela montagem do prato
e pelos rituais das refeies, contribuindo para que o homem se identifique com o
alimento e tambm por sua representao simblica.
Considerando os valores do grupo social no qual o individuo est inserido a
construo de identidades culturais e a diferenciao individual (POULAIN, 2003),
esses parmetros conduzem a tomada de deciso pelo homem com relao a sua
alimentao (POULAIN, 2004). Portanto, a escolha alimentar de um individuo est
relacionado a fatores do meio ambiente, da histria individual e da personalidade
refletida em valores pessoais (COURBEAU; POULAIN, 2002).
O profissional nutricionista o nico apto a fazer prescries individualizadas
sobre dieta e nutrio (BOOG, 2008), segundo o cdigo de tica (2004), do
nutricionista. Na prpria Lei 8234/91, Art. 03 citado que dentre as atribuies
exclusivas do nutricionista esto o planejar, coordenar, supervisionar e avaliar
estudos dietticos. Segundo Brando (1988), o sujeito deve ter autonomia, propor
18

solues e, tomando como base Freire (1992), educar significa repensar e no

armazenar ideias, ou seja, significa assumir uma atitude crtica diante do que se
estuda se estendendo a realidade social. Assim, necessrio superar a prtica de
vrios profissionais que tm em seu entendimento que o paciente no tem
conhecimento de seu problema de sade e nem sobre nutrio, resultando numa
posio de rigoroso, srio e cientifico.
Segundo Freitas e Oliveira (2008), envolve uma relao entre o profissional e
o paciente que permita uma nova perspectiva sobre o tratamento diettico sendo
construdo em parceria e no mais numa viso linear de obedecer a uma dieta. Para
Concone (2008), no se pode compreender os homens e o comportamento humano
seno a partir de seu individualismo. Na cincia da nutrio, por exemplo, o nutriente
se sobrepe ao ato de comer, e no o significado que ela tem culturalmente
(GARCIA, 1992).
Resende, Murta e Marchado (2011) mostram que o papel do nutricionista
como educador deve contribuir para que o homem conquiste condies de uma vida
mais digna, com qualidade de vida, considerando a realidade como uma totalidade.
Enfim, a construo da Educao Alimentar Nutricional (EAN) se d numa relao
entre sujeitos considerando a histria e a cultura dos envolvidos.

19

5 CONSIDERAES FINAIS
Este trabalho concluiu que as dietas que foram abordadas no esto de
acordo com as recomendaes dietticas do Guia alimentar, que entre o seu
objetivo de promoo de sade, valoriza a importncia cultural e alimentar da
populao, implicando na escolha do alimento local. Diante de tais aspectos que
foram abordados, as dietas impem mtodos no individualizados, como as Dietas
do Dr. Dukan e do Dr. Ravena, que preconizam que qualquer indivduo pode fazer
uso sem respeitar suas preferncias, sua individualidade e sua cultura no
permitindo a autonomia e a soberania alimentar de um pas.
J a Dieta Paleoltica est mais prxima das recomendaes do guia
alimentar, mostrando a importncia do consumo de alimentos orgnicos e os
malefcios dos industrializados no mistifica um grupo alimentar, diferente das
demais que restringe vrios grupos alimentares. Tais dietas apresentaram
deficincias nutricionais, decorrente de um sistema de ideias e de um padro
imposto pelo meio social, levando ao desenvolvimento de doenas crnicas e a
mtodos estes desenvolvido por profissionais que no tm em suas atribuies fazer
prescrio diettica conforme apresentado pelo cdigo de tica do nutricionista na
Lei 8234/91.
O profissional nutricionista deve evitar limitar-se apenas em fazer uma
prescrio diettica, mas mostrar de forma individualizada a importncia e as
propriedades nutricionais que o alimento tem, fazendo com que cada um venha ter
autonomia de escolha, de empoderamento no meio em que vive sem se deixar ser
alienado pelo mundo industrializado e mercadolgico, por calorias, nem ao produto
da moda, mas quebrando fronteiras e dogmas que a sociedade, a mdia, e os
meios de comunicao divulgam a cada instante.
O que cabe ao nutricionista agir como um agente educador qualificado que
ultrapassa a transmisso de informaes verdicas e de interesse social, mas se
apresenta tambm com domnio suficiente para defender a qualidade de uma
alimentao segura, oriunda de um sistema alimentar sustentvel. Para isso,
fundamental se qualificar, ter conhecimento da necessidade que cada individuo em
sua particularidade necessita diante de suas fragilidades e no se alinhar a um

20

sistema que dita sempre uma regra preconcebida de certo/errado para qualquer
situao.

21

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