CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de
importancia diettica, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.
A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. En su nomenclatura, el
sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona.
Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.
B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos): polmeros desde 2
hasta 10 unidades de monosacridos.
1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos que producen dos molculas de
monosacridos por hidrlisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como
azcar de mesa, la lactosa considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azcar
de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).
2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples.
Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y funcin estructural: celulosa y xilanos.
Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las
fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por accin de la digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos
y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de
estas consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as a la digestin y ahora se sabe
que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las bacterias intestinales y producir cidos grasos de cadena
corta. Las funciones de los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de reserva son los que
guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los animales, para liberarla al organismo
cuando es necesaria.
El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en forma de grnulos en el hgado y
msculos que mueven el esqueleto. Est formado por miles de molculas unidas por enlaces (1--4). Tiene forma de
hlice y est ramificado, pero la ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que
est formado por gran cantidad de maltosas.
Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en forma de grnulos dentro de los
plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz y del tallo. El almidn est compuesto de: Amilosa: formado
por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por
Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.
La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las plantas A pesar
de que est formada por glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible
porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante
incluirla como fibra diettica porque facilita la digestin.

Tipos de lpidos segn su estructura molecular

Existen distintos niveles en la clasificacin de los lpidos. Si analizas los tipos de lpidos segn su estrucutura
molecular, debes saber que se dividen en dos grandes grupos: los lpidos saponificables y los lpidos
insaponificables. Concelos a continuacin.
Lpidos saponificables

Este grupo de lpidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o complejos).

Lpidos simples

cidos grasos saturados. Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus
tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido
mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido
lignogrico.

cidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se

encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido
eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico.

Lpidos simples

Fosfolpidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular.

Glucolpidos. Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

Lpidos insaponificables

Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las
vitamina E, A, K y aceites esenciales.

Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se

encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.

Eicosanoides: son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega
6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lpidos es
importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la
salud.

Clasificacin de las protenas

Por su composicin qumica

Protenas simples. Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) slo producen

aminocidos.

Protenas complejas. Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminocidos y otros

compuestos orgnicos e inorgnicos. Estas pueden ser: metalprotenas, nucleoprotenas y
fosfoprotenas.

Por su conformacin

De acuerdo a su forma, las protenas pueden dividirse en dos clases:

1.- Protenas fibrosas. Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando estructuras
compactas llamadas fibras. Por ejemplo:

La fibrona. Es producida por insectos, sobre todo por las araas y el gusano de seda.

El colgeno. Constituye el componente proteico principal del tejido conectivo.

La queratina. Puedes encontrarla en las uas, garras, pico, pezuas, cuernos, pelo, lana,
y en capa externa de tu piel.

La elastina. Le proporciona elasticidad a tu piel y a los vasos sanguneos.

2.- Protenas globulares. Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma esfrica. Por
ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La mayora de las protenas que conoces, pertenecen a esta clase.
Desempean funciones estructurales y mecnicas, actuando como:

Enzimas

Hormonas. Muchos de estos componentes son protenas, capaces de regular muchas

funciones celulares, relacionadas con el metabolismo y la reproduccin. Ejemplos son la
insulina, el glucagn y la tiroxina.

Protenas transportadoras y receptores de membrana. Por ejemplo, la

hemoglobina.

Protenas transportadoras de triglicridos, cidos grasos y oxgeno en la

sangre. Son responsables, entre otras funciones de la contraccin de las fibras
musculares.

Inmunoglobulinas o anticuerpos. Son glicoprotenas que reconocen antgenos

expresados en la superficie de virus, bacterias y otros agentes infecciosos.

Protenas de reserva. Ejemplos de protenas de este tipo de protena son la ferritina,

que almacena hierro en el interior de las clulas y la casena de la leche, que acta como
una reserva de aminocidos.

Por su solubilidad

Esta forma de clasificar las protenas tiene en cuenta su solubilidad en diferentes disolventes como el agua, la
sal y el alcohol. Pero, quizs te ests preguntando: dnde puedo encontrar protenas para mantener mi cuerpo
sano? Presta atencin a la siguiente lista.

CLASIFICACIN
Nuclesidos y nucletidos
Las unidades que forman los cidos nucleicos son los nucletidos. Cada nucletido es una molcula compuesta
por la unin de tres unidades: un monosacrido de cinco carbonos (una pentosa, ribosa en el ARN y
desoxirribosa en el ADN), una base nitrogenada purnica (adenina, guanina) o pirimidnica (citosina, timina o
uracilo) y un grupo fosfato (cido fosfrico).
Tanto la base nitrogenada como los grupos fosfato estn unidos a la pentosa.
La unidad formada por el enlace de la pentosa y de la base nitrogenada se denomina nuclesido.
El conjunto formado por un nuclesido y uno o varios grupos fosfato unidos al carbono 5 de la pentosa recibe
el nombre de nucletido.
Se denomina nucletido-monofosfato (como el AMP) cuando hay un solo grupo fosfato, nucletido-difosfato
(como el ADP) si lleva dos y nucletido-trifosfato (como el ATP) si lleva tres.
PROPIEDADES Listado de las bases nitrogenadas
Las bases nitrogenadas conocidas son:

Adenina, presente en ADN y ARN

Citosina, presente en
ADN y ARN

Guanina, presente en ADN y ARN

Timina, presente exclusivamente en el ADN

Uracilo, presente exclusivamente en el ARN

clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las solubles en grasa y las solubles en agua. Las
vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K, mientras que las vitaminas solubles en agua incluyen
las vitamina C o cido ascrbico y las vitaminas del complejo B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina,
piridoxina, cobalamina, cido pantotnico y flico y biotina.

Clasificacin de las vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se excretan en la
orina. Las vitaminas hidrosolubles son inestables debido a que se disuelven fcilmente cuando se cocinan los
alimentos. Debido a esta naturaleza inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintticas a veces se
recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas hidrosolubles. Las deficiencias vitamnicas
normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua.
En las vitaminas hidrosolubles podemos incluir a las vitaminas C o cido ascrbico y el complejo B que
incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido pantotnico y flico, y biotina.

Clasificacin de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas A, D, E y K son solubles en un medio graso. Las vitaminas
liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. Por lo tanto, no hay necesidad de un consumo diario a
diferencia de las materias solubles en agua que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no se disuelven
fcilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.

Clasificacin de las vitaminas y sus funciones

Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina A, que es importante para la visin, especialmente
para la visin nocturna. Esto es porque la vitamina A mantiene la integridad de las membranas mucosas de los
ojos, la piel, las vas respiratorias y el tracto intestinal. La falta de vitamina A resulta en el endurecimiento de
los revestimientos, por ejemplo, la incapacidad del ojo para ajustarse a los cambios de luz. Vitamina A acta
como un catalizador en la liberacin de enzimas que actan sobre la formacin sea. Por lo tanto, es importante
para el hueso y el crecimiento esqueltico. Tambin es necesario para el establecimiento de las clulas de los
sistemas nerviosos y reproductiva.
La vitamina D promueve el desarrollo seo y dental, ya que facilita la absorcin de calcio y fosforo.
La vitamina E o tocoferol es importante para la respiracin celular y la prevencin de la hemlisis (anemia) de
las clulas rojas de la sangre.
La vitamina K es necesaria para la adecuada coagulacin de la sangre por el mantenimiento del nivel de
protrombina en el plasma sanguneo.
En las vitaminas solubles en agua tenemos la vitamina C, que es necesaria en la celebracin de la unin de las
clulas. Mantiene la integridad de las clulas. Se basa en la resistencia del cuerpo a la infeccin. Mejora la
absorcin de hierro y ayuda en la curacin de heridas y fracturas seas. Tambin ayuda al metabolismo.

La vitamina B o tiamina ayuda a mantener el buen apetito, buen tono muscular y la funcin normal de los
nervios.
La vitamina B2 o riboflavina es esencial para el metabolismo de la protena, la grasa y los carbohidratos.
Mantiene la salud de la piel, la lengua, la boca y la visin. Es necesario para el crecimiento y desarrollo
adecuados.
La niacina es importante en el metabolismo energtico. Tambin ayuda en la fotosntesis de las plantas.
La piridoxina o vitamina B6 es importante en el metabolismo de aminocidos. Cataliza la produccin de urea,
sintetiza los cidos grasos esenciales y se encarga de la conversin de niacina a partir del triptfano.
El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas. Mantiene el
crecimiento normal, una piel saludable e integridad del sistema nervioso central.
Los vegetales de hojas verdes y amarillas, las frutas, el hgado y otros rganos glandulares, las legumbres, los
frutos secos, los cereales, los huevos, la leche, el pescado y las aves de corral, son buenas fuentes de vitaminas.