¿Que es el AJI-NO-MOTO?

AJI-NO-MOTO brinda sabor umami a las preparaciones y resalta el sabor de los

ingredientes.

Los Estándares de Calidad para el Etiquetado de de Alimentos Procesados consideran a AJI-NO-

MOTO como un sazonador umami que incrementa el gusto umami en la preparación de
alimentos. . AJI-NO-MOTO confiere sabor umami a las preparaciones y al mismo tiempo resalta
los sabores de otros ingredientes armonizando el sabor final del plato. . Se caracteriza por ser
un cristal blanco inodoro y resistente al calor. Puede ser utilizado con una amplia gama de
ingredientes y métodos de cocción para realzar los sabores de cualquier tipo de platos,
orientales y occidentales.
*Los Estándares de Calidad para el Etiquetado de Alimentos Procesados son normas establecidas
por el Ministerio de Agricultura, Ciencia Forestal y Pesca en Japón.

El nacimiento de AJI-NO-MOTO
El Dr. Ikeda probó comida occidental por primera vez en
Alemania

El Dr. Kikunae Ikeda, un científico japonés, viajó a Alemania

para estudiar física durante dos años luego de graduarse de la
Universidad Imperial de Tokio en Japón. Durante su estadía
en Alemania, se mostró interesado en los sabores de diversos
alimentos que probó por primera vez tales como tomates,
queso, espárragos y carne.
En ese tiempo, los científicos creían que había solo cuatro
gustos básicos. Sin embargo el Dr. Ikeda consideraba que
podría haber un gusto singular diferente a los otros cuatro
gustos básicos.

Este es un extracto de su discurso en el 8vo Congreso de Química Aplicada llevado a cabo

en Chicago en 1912. Esta frase describía perfectamente lo que él pensaba durante su estadía
en Alemania.

umami: un gusto común

“Un paladar atento encontrará algo común en el complejo sabor de los espárragos,
tomates, queso y carne, que es bastante peculiar y no puede ser
clasificado bajo ninguno de los gustos ya definidos: dulce, ácido,
salado y amargo. (Presentación del Dr. Ikeda en el 8vo Congreso
de Química Aplicada – Chicago, 1912)”

Después de una estadía de de dos años en Alemania, regresó al

Japón. Se dio cuenta que existía un gusto no identificado distinto
de los cuatro gustos básicos: dulce, ácido, salado y amargo, y que
estaba presente en los alimentos deliciosos. Detectó este gusto
más claramente en caldos preparados con algas secas konbu, utilizadas tradicionalmente en
la cocina japonesa.
Posteriormente, en 1908, investigó los componentes del konbu seco y descubrió que el
glutamato presente en este insumo, contribuía a este gusto al cual llamó umami.

Durante sus experimentos para obtener el glutamato del konbu, leyó una publicación
científica del doctor en medicina Hizu Miyake sobre "Comida y Digestión" y quedó
impresionado por la opinión del Dr. Miyake de que el buen sabor de los alimentos favorece
la digestión. Después de descubrir el umami, trató de desarrollar una nueva sustancia de
sabor basada en el glutamato.

¿Qué es el umami?
El umami es uno de los gustos básicos

Al probar un alimento todos nuestros cinco sentidos, como el olfato, la vista y el tacto, se
juntan para que podamos experimentar la sensación deliciosa que nos brinda. Por supuesto,
el sentido del gusto es el factor determinante. Y en la aceptabilidad de un alimento cumplen
un rol importante los gustos como el dulce, salado, ácido, amargo y umami que son
reconocidos como los gustos básicos. Un gusto básico es independiente, es decir, no puede
obtenerse de la combinación de los otros.
Entre los gustos básicos está el umami, descubierto en 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda. El
Dr.Ikeda concentró su estudio en el sabor del caldo dashi (hecho a base de algas konbu) e
identificó al glutamato como el componente de su sabor sustancioso. A este gusto lo
denominó "umami".
El lanzamiento comercial de AJI-NO-MOTO
El Dr. Ikeda estaba convencido de poder mejorar la nutrición del pueblo japonés por medio
del umami y era consciente de la necesidad de plasmarlo en un producto que estuviera al
alcance de todos los hogares.. Por ello, con el firme propósito de crear un negocio para la
comercialización de este producto, se asoció al Sr. Saburosuke Suzuki, quien se dedicaba a
la producción de yodo,. En 1909, un año después de obtener la patente, AJI-NO-MOTO fue
vendido como el primer sazonador umami en el mundo.

Énfasis en Marketing para el mercado externo desde el inicio

Un año después de haber iniciado la venta del producto, Saburosuke Suzuki ya había
empezado a vender AJI-NO-MOTO® en Taiwan y Corea, como para reafirmar que AJI-
NO-MOTO® era verdaderamente un descubrimiento internacional. Las ventas de
productos excedieron sus propias predicciones. El producto se hizo popular en puestos de
comida, restaurantes,y hasta en los hogares. Esto hizo que Saburo Suzuki, el hijo de
Saburosuke, viajara a China para iniciar las actividades comerciales. En 1916, se estableció
una oficina comercial en Shangai. Al año siguiente el producto se había propagado fuera
del Asia, llegando a constituirse inclusive una oficina en Nueva York. Los continuos
esfuerzos para mejorar la dieta mundial a través del umami se mantienen hasta el día de
hoy.
 En la actualidad está a la venta en más de 100 países y regiones.

Afiche Ingles Afiche Chino

¿Como usar el AJI-NO-MOTO?
AJI-NO-MOTO puede ser usado de muchas maneras en cualquier cocina.

Disfrutar de una comida deliciosa es un placer común a la gente de todos los países. Añadir
umami a los ingredientes puede hacerlos más apetitosos sin alterar su sabor original.

Uso eficaz del AJI-NO-MOTO:

(1) Como aliño (2) Como toque final

Úselo como base de sabor
para carnes, pescados,
hamburguesas y rellenos.
También puede ser añadido al
agua, en el momento
decocción de vegetales para
atenuar sabores demasiado
fuertes.
Úselo como toque final para añadir
sabor al arroz frito o a platos
salteados. Una pizca añadida al tofu
frío y a verduras encurtidas también
brinda un gran sabor.

(3) Para realzar el (4) Como un complemento

sabor de sopas a otros sazonadores

Úselo cuando los ingredientes Combina perfectamente con otros

de la sopa no brindan
suficiente savor umami.
sazonadores y armoniza los sabores
de los platos, convirtiéndose en un
maravilloso acompañante del
vinagre, salsa de soya y sal así
como de aderezos y salsas.

Bibliografía:

• http://www.ajinomoto.com/index.html