Você está na página 1de 5

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE QUMICA
LABORATORIO DE TCNICAS BSICAS EN QUMICA
Prctica cido-base aplicada

COMPARACIN DE LA ACIDEZ DE DOS TIPOS DE MARCAS


COMERCIALES DE LECHE MEDIANTE VALORACIN DE PH
Proyecto

1. Descripcin del problema experimental


La determinacin de la acidez en un alimento es un ensayo sencillo que
forma parte de los anlisis para su control de calidad. En el anlisis de los
alimentos hay dos conceptos, interrelacionados entre s, referentes a la
acidez, estos son: el pH y la acidez valorable. Estas dos magnitudes se
miden de diferente forma y representan factores distintos en la valoracin
de la calidad. La acidez valorable se refiere a la medida de la concentracin
total de los cidos contenidos en un alimento; esta cantidad se determina
por valoracin volumtrica empleando una base de concentracin conocida
que ha sido valorada con anterioridad. La acidez valorable tiene que ver con
el impacto de los cidos en el sentido del gusto. La medida del pH tiene
relacin con la concentracin de iones H 3O+ libres que provienen de la
disociacin de los diferentes cidos que constituyen el alimento; la medida
del pH tambin se conoce como acidez activa o actividad de los iones
hidrgeno.
Calidad de la leche y productos lcteos: La acidez valorable (AV) en
este tipo de muestras, se determina, por lo general, con NaOH (ac) de
concentracin conocida. La AV se indica en trminos de cido lctico para la
leche. La equivalencia empleada, cuando se usan alcuotas de 10 mL de
leche, es:
1 mL de NaOH 0,1 M = 0,0090 g de cido lctico
Para la leche fresca se aceptan porcentajes de cido lctico entre 0,13 y
0,16 % (porcentaje peso a peso). La calidad de la leche que llega a los
centros de acopio se clasifica como deficiente si supera 0,18 %. [1]

2. Ecuaciones qumicas involucradas


Reaccin Qumica para la leche: Neutralizacin del cido Lctico con NaOH.

C3H6O3 + NaOH C3H5O3Na + H2O


3.

Procedimiento
Esquema
Montaje Valoracin

Bureta

Llenar Solucin de NaOH

Registrar Dato

Vaso

40 mL Solucin de Leche

Registrar Dato

Calibrar pHmetro

Plancha de

Disponer Vaso de

Agitador

Ubicar PhMetro en

Fijar que el electrodo


no choque con el

Adicionar Volmenes

Registrar

Continuar titulacin hasta

Registrar Dato

Figura 2. Montaje para Valoracin Con


NaOH

4. Reactivos

50 mL Solucin NaOH valorada (0,1M aprox.)


150 mL Leche Lquida Marca Comercial 1 (Parmalat) (Fig. 1)
150 mL Leche Lquida Marca Comercial 2 (Algarra) (Fig. 1)
Buffers de pH 4 y/o 7 para calibrar el pHmetro)

Figura 1. Leche Lquida Entera de dos Marcas Comerciales

5.

Material
1 bureta con llave de 25 mL
1 pinza para bureta
1 nuez para bureta
1 Soporte Universal
1 pipeta aforada de 10 mL
2 vasos de precipitados de 250 mL
2 Erlenmeyer de 250 mL
1 varilla de agitacin

6.

Equipos
pHmetro y electrodo de vidrio
Plancha de Agitacin
Agitador magntico

7. Riesgos y precauciones
NaOH: Este compuesto no es inflamable sin embargo, puede provocar
fuego si se encuentra en contacto con materiales combustibles. Por otra
parte, se generan gases inflamables al ponerse en contacto con algunos
metales. Es soluble en agua generando calor.
Riesgos a la salud: El hidrxido de sodio es irritante y corrosivo de los
tejidos. Los casos ms comunes de accidente son por contacto con la piel y
ojos, as como inhalacin de neblinas o polvo. Inhalacin: La inhalacin de
polvo o neblina causa irritacin y dao del tracto respiratorio. En caso de
exposicin a concentraciones altas, se presenta ulceracin nasal.
Contacto con ojos: El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo
que las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar desde una gran
irritacin en la crnea, ulceracin, nubosidades y, finalmente, su
desintegracin. En casos mas severos puede haber ceguera permanente,
por lo que los primeros auxilios inmediatos son vitales.
Contacto con la piel: Tanto el NaOH slido, como en disoluciones
concentradas es altamente corrosivo a la piel.
ngestin: Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el dao es,
adems, en el esfago produciendo vmito y colapso.
8. Disposicin de residuos
Los residuos de la titulacin se deben depositar en un recipiente comn
para todo el grupo, se determinar el pH y se neutralizar para poder
desecharlos. [2]

9. Bibliografa
[1] Nielsen, S.S. (2003). Anlisis de los alimentos. Editorial Acribia, S.A.,
Espaa. pg. 245
[2] Palomeque F., L.A.; Molina C., M.F. (2011). Guas para el trabajo en el
laboratorio de tcnicas bsicas. Programa Especial de Admisin y Movilidad
Acadmica sedes Orinoqua, Amazona y Caribe. Facultad de Ciencias
Universidad Nacional de Colombia. Colombia

10.

Responsables

Grupo 9 Laboratorio
Daniela Guevara (TIUN
2131317723)
Natali Torres (TIUN 2131611099)

11.

Fecha de entrega

Mircoles 26 de Octubre de 2016