(Tomado de Anlisis de la cadena productiva de lcteos de Cajamarca .

Vctor Santa Cruz Fernndez, Marita Snchez Dejo y Sonia

Pezo. Codelac, Noviembre del 2006. Plan estratgico de la cadena de productos lcteos. Minag 2004. Puede consultar el texto
completo de estos estudios en nuestra Biblioteca Lctea)

LA

La industria de leche y derivados lcteos en el Per

Visin General
Caractersticas de la Produccin Nacional
Produccin Primaria
Cuencas Lecheras
Cuenca lechera del Norte
Cuenca del Centro
Cuenca del Sur
Produccin de Leche y Derivados lcteos
Produccin de Leche
Destino de la produccin
Produccin Nacional Agroindustrial
Produccin de Derivados lcteos
Produccin
Ventas
Produccin Artesanal
Comercio Derivados Lcteos
Exportaciones
Importaciones
Comercio de Quesos
Queso fundido
Los dems quesos

INDUSTRIA DE LECHE Y DERIVADOS LCTEOS EN EL PER

LA INDUSTRIA DE LECHE Y DERIVADOS LCTEOS EN EL PER
Visin General
La ganadera vacuna en el Per es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Produccin nacional.

La industrializacin de la leche en el Per est destinada principalmente para la produccin de leche evaporada y pasteurizada. La produccin de
durante el perodo 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/ao en diciembre del 2000
una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lcteos son parte de la canasta bsica familiar. Es un elemento
para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutricin infantil.
Caractersticas de la Produccin Nacional
En el 2005 en el Per existan 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno constituyndose una actividad fundamental para el desarrollo reg
del Per, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es una de las pocas activi
agropecuarias que se pueden desarrollar en muchas de las regiones naturales del pas. De los establecimientos especializados en la produccin de
fresca, 46.2% maneja el ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.
Produccin Primaria
Respecto a la produccin lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de ordeo, siendo la regin de Cajamarca la que presta m
poblacin de vacas de ordeo. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de la produccin total, siendo Lima y Cajamar
regiones que han presentado los mayores crecimientos. La produccin de estas cuencas tiene como destino las plantas procesadoras, programas soc
venta a queseros y porongueros, venta directa al pblico, autoconsumo y terneraje.
La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces desde la misma produccin) de leche y se concentra en tres gr
empresas: Gloria, Nestl y Laive con plantas distribuidas en las ms importantes cuencas lecheras. Las industrias realizan la compra directa
productores
y
la
transportan
desde
las
unidades
agropecuarias
hasta
las
plantas
procesad
Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de produccin de leche fresca. En zonas especializadas como stas se ha logrado el mejoramien
las instalaciones y tcnicas ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeo y la introduccin de equipos de acopio y enfriamiento.

CUENCAS LECHERAS

Cuenca lechera del Norte:

Abarca los departamentos de Cajamarca (70% de la produccin), La Libertad (20%) y Lambayeque (10%). En el perodo 2001 2005 la produ
lechera de esta cuenca ha mostrado un crecimiento del 36.24%.
Cuenca del Centro:
Abarca los departamentos de Lima (92% de la produccin) e Ica. A nivel de cuenca la produccin muestra un aumento del 33.8% (periodo 2001 200
nivel nacional, Lima aporta 16.7% del volmen de produccin.
Cuenca del Sur:
Conformada por los departamentos de Arequipa (86% de la produccin), Tacna y Moquegua. Esta cuenca, en el periodo del 2001 2005, ha crecido
24.17%. En el 2,005 la cuenca sur ha participado con el 25.2% de la produccin nacional, siendo Arequipa la de mayor importancia con el 22.3% del t

PRODUCCIN DE LECHE

Produccin de Leche y Derivados lcteos

Destino de la produccin
El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de produccin. Mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80%
industria formal, en las zonas de produccin no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano dir
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
Leche cruda (venta directa al por ongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial

Produccin Nacional Agroindustrial

La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, lleg
a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su prin
producto es la leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).
En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el increm
de 63.26% de la produccin industrial de leche (2001-2005), que ha significado una produccin anual de 327,808 Tn de leche evaporada al fin
perodo.
El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el pro
de mayor colocacin pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.
Produccin de Derivados Lcteos
Este sector se encuentra en crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,001 se ha aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,005 casi un 100
incremento.
Ventas
En el 2,005 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas. El principal producto es el yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y fresco), y en
lugar el manjarblanco.
Produccin Artesanal
La produccin artesanal de quesos y derivados lcteos en el Per y el consumo directo alcanzan volmenes importantes (43% de la produccin de
fresca nacional). En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones.

COMERCIO DERIVADOS LCTEOS

Exportaciones
El principal producto exportable es la leche entera evaporada, seguido por la leche condensada, ambas en crecimiento.
Exportaciones de productos lcteos
Los principales destinos son Hait (60% del total), Bolivia (19%), Chile, Mauritania, Nigeria, Trinidad y Tobago, etc.

IMPORTACIONES

Debido al incremento de la productividad y la industrializacin nacional, las importaciones de productos lcteos viene diminuyendo. El 70% por c
stas lo conforman la leche entera y descremada en polvo cuyas importaciones han decrecido constantemente a lo largo del perodo 1995 2003.

COMERCIO DE QUESOS:
Queso Fundido
Se ha exportado un total de 524.33 kilos (netos) en el 2005. Entre sus principales mercados destino encontramos en primer lugar a Bolivia,
internacionales y Estados Unidos.
Los Dems Quesos

Los quesos son los productos lcteos con mayores volmenes de exportacin con precios que han aumentado a ms del 50% hasta el 2005. Los princi
mercados son Bolivia, Estados Unidos y Aguas Internacionales.
A nivel de importaciones los quesos de tipo pasta dura y semidura, que no existen produccin local (rallados o en polvo, de pasta azul, del tipo gruye
pasta semidura, queso fresco sin madurar incluido lactosuero, requesn, etc.) estn entre los principales productos que importamos. Nuestros princi
proveedores son: Estados Unidos, Francia, Holanda, Nueva Zelanda y Argentina.