UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

INGENIERIA AGROFORESTAL - ACUICOLA

BIOLOGIA PESQUERA
Informe 5.
VISITA A FRABRICA DE HIELO.

Blgo. Pesq. Paul Muro Lozada.

ESTUDIANTE:
ALIAGA LOPE Rue A.

YARINACOCHA PER
2016

I.

INTRODUCCION:

En la ciudad de Pucallpa los pescadores artesanales para conservar al producto

de su labor de pesca y poder conservar el pescado, adquieren bloques de hielo
elaborados con agua subterrnea de 35 kg la unidad cuyas dimensiones son de
largo 70 cm y ancho 30 cm, y espesor 15 cm; de esta manera el hielo se convierte
en un producto importantsimo para la regin ya que son abastecidos para los
pescadores de preferencia, lo cual son ellos quienes trabajan mucho con el hielo,
de esta manera conocer las condiciones en que trabaja la fabrica de hielo a nivel
local resulta de vital importancia para el presente curso.
La industria del hielo est en manos de algunas empresas que producen grandes
cantidades para distribuir en el rea urbana, pero con el aumento de los usuarios,
la congestin vehicular, el desarrollo creciente de la industria de alimentos y
bebidas, y el precio elevado del combustible, estas empresas ya no pueden
garantizar un abastecimiento completo.

II.

OBJETIVOS:

Conocer las caractersticas y forma en que operan las fbricas de hielo en

Pucallpa.

III.

MARCO TEORICO:

REFRIGERACION.
Tipos de refrigeracin.
La utilizacin del fro es un proceso conocido muy antiguo; en el siglo XII los
chinos utilizaban mezclas de salitre con el fin de enfriar agua; los rabes en el
siglo XIII utilizaban mtodos qumicos de produccin de fro mediante mezclas; en
los siglos XVI y XVII, investigadores y autores como Boyle, Faraday (con sus
experimentos sobre la vaporizacin del amonaco) etc., hacen los primeros
intentos prcticos de produccin de fro. En 1834, Perkins desarrolla su patente de
mquina frigorfica de compresin de ter y en 1835 Thilorier fabrica nieve
carbnica por expansin; Tellier construy la primera mquina de compresin con
fines comerciales, Pictet desarrolla una mquina de compresin de anhdrido
sulfuroso, Linde otra de amonaco, Linde y Windhausen la de anhdrido carbnico,
Vincent la de cloruro de metilo, etc. Un captulo aparte merece Carr, propulsor de
la mquina frigorfica de absorcin y Le Blanc-Cullen-Leslie la de eyeccin.
(RAPIN, Pierre; 1999).
Hablar de produccin de fro es tanto como hablar de extraccin de calor; existen
diversos procedimientos que permiten su obtencin, basados en el hecho de que
si entre dos cuerpos existe una diferencia de temperaturas, la transmisin de calor
de uno a otro se puede efectuar por conduccin y radiacin.
Procedimientos qumicos.- Estn basados en el uso de determinadas mezclas y
disoluciones que absorben calor del medio que las rodea; se trata de procesos no
continuos, de nulo inters y aplicacin prcticos, slo aptos para determinados
trabajos de laboratorio.
Procedimientos fsicos.- Se puede conseguir un descenso de temperatura
mediante procesos fsicos, como la expansin de un fluido en expansores y en
vlvulas de estrangulamiento, fundamento de las actuales mquinas industriales
de produccin de fro; este tipo de sistemas admite la siguiente clasificacin:
Sistemas basados en el cambio de estado de una sustancia.- En estos
sistemas interviene el calor latente del cambio de estado y se puede hacer la
siguiente subdivisin.
Por fusin, en que la produccin de fro, o lo que es lo mismo, la sustraccin de
calor a la carga a refrigerar, se utiliza para pasar a una sustancia del estado slido
al de lquido; est muy extendida la fusin del hielo, o de mezclas Eutcticas, que
al cambiar de estado captan calor del entorno.

Por sublimacin, en que el paso se efecta de slido a gas mediante la adicin

de calor, siendo el ejemplo ms representativo el anhdrido carbnico, para la
produccin de nieve carbnica.
Por vaporizacin, en donde se engloban todos los procesos en los que un lquido
pasa a fase de vapor al suministrrsele una cierta cantidad de calor, pudindose
distinguir dos casos, Circuito abierto (vaporizacin directa), en donde el fluido
capta el calor de la carga a enfriar y una vez ha modificado su estado ya no se
vuelve a utilizar; este es el caso de algunos transportes que utilizan nitrgeno
como medio de produccin de fro.
Circuito cerrado, en que a diferencia del anterior, el fluido se recupera con vistas
a ser utilizado en un proceso cclico. Como caracterstica general de estos
mtodos, hay que hacer un aporte de energa al sistema y utilizar fluidos que
vaporicen a baja presin.
CLASIFICACIN.- Las mquinas frigorficas se pueden clasificar, segn el
sistema utilizado para la recogida de vapores, en la siguiente forma:
Mquinas de adsorcin, en las que los vapores son captadas mediante un
absorbente slido.
Mquinas de absorcin, en las que los vapores que se forman aadiendo calor al
sistema, son absorbidos y recuperados mediante un absorbente lquido.
Mquinas de compresin, en las que los vapores son aspiradas y comprimidos
mediante un compresor y licuados en un condensador; los compresores pueden
ser de mbolo o rotativos, con o sin refrigeracin intermedia. Los equipos
frigorficos a base de compresores de mbolos y funcionamiento automtico, son
los que se utilizan casi exclusivamente en los frigorficos industriales.
Mquinas de eyeccin, en las que los vapores son arrastradas por el efecto
Venturi que genera el paso de otro fluido a gran velocidad. Sistemas basados en la
expansin adiabtica de un fluido gaseoso En estos sistemas se consigue el
enfriamiento del mismo, mediante dos tipos de mquinas.
LA REFRIGERACIN POR COMPRESIN
se logra evaporando un fluido refrigerante a travs de un dispositivo de expansin
dentro de un intercambiador de calor, conocido como evaporador, el cual permite
una transferencia trmica con su entorno. Al evaporarse el fluido lquido cambia su
estado a vapor. Durante el cambio de estado el refrigerante en estado de vapor
absorbe energa trmica del medio en contacto con el evaporador, bien sea este
medio gaseoso o lquido. Luego de este intercambio energtico, un compresor

mecnico se encarga de aumentar la presin del vapor para poder condensarlo

dentro de otro intercambiador de calor conocido como condensador y hacerlo
lquido de nuevo. Ya que este aumento de presin adems produce un aumento
en su temperatura, para lograr el cambio de estado del fluido refrigerante es
necesario enfriarlo al interior del condensador; esto suele hacerse por medio de
aire y/o agua. De esta manera, el refrigerante en estado lquido, puede evaporarse
nuevamente a travs de la vlvula de expansin y repetir el ciclo de refrigeracin
por compresin. (INCROPERA, 2000).
Es as como la mquina frigorfica de refrigeracin por compresin desplaza la
energa entre dos medios; creando zonas de alta y baja presin confinadas en
intercambiadores de calor, mientras estos procesos de intercambio de energa se
suceden cuando el fluido refrigerante se encuentra en procesos de cambio de
estado; de lquido a vapor, y viceversa.
BANCOS DE HIELO.
La produccin en gran escala de hielo se hace generalmente, en forma de
bloques, en tamaos que varan de 20 a 180 Kg. La variacin en los tamaos del
bloque depende de la medida de los recipientes en los cuales se congelan el hielo
o agua. El hielo para uso comercial se produce en muchos tamaos y formas, tal
como el hielo en concha, hielo en tubo y aun en pelculas delgadas. Algunas de las
maquinas que hacen hielo en cubo tienen dispositivos para triturarlo, si es
necesario. (JOHNSTON W. A; 1993)

CMARAS DE REFRIGERACIN
El evaporador es uno de los equipos donde se registran grandes posibilidades de
ahorro. Evitar las fugas de energa es una de las primeras acciones que deben
instrumentarse en las fbricas de hielo. Parte importante de la carga de
refrigeracin en una cmara y antecmara es debida a la ganancia de calor que
fluye a travs de las paredes, por lo que los aislamientos representan la
oportunidad de disminuir carga y energa. El mantenimiento meticuloso de estos
ltimos aislamientos y una inversin mnima de este rengln ahorra energa. Las
fabricas de hielo que cuentan con los aislamientos adecuados, aprecian los
ahorros de 5% de electricidad en promedio en sus facturas. (INCROPERA, 2000)

Figura 1. Cmara de refrigeracin.

IV.

MATERIALES Y METODOS:

IV.1.

Materiales:

Cmara fotogrfica.
Libreta de apuntes.
Lpiz y borrador.
IV.2.

Experiencia (visita a Fbrica de hielo)

Primeramente se procedi a trasladarse a la zona de la practica ubicado en

jirn dos de mayo con 28 de julio. Lu cual se encuentra en provincia de
coronel portillo.

FABRICA DE HIELO

Imagen 1. Ubicacin de la zona de la fbrica de hielo.

IV.3.

Zonificacin del rea de trabajo.

Imagen 2. Zonificacin del rea de trabajo, de fbrica de hielo.

Posteriormente se procedi a la descripcin general de las instalaciones de
la fbrica de hielo.
IV.4.

DESCRIPCION DE LA CAMARA DE HIELO:

Se procedi a ver el almacn donde guardan los hielos, lo cual es una

cmara de hielo a temperatura de -20C. con una capacidad de 2500
barras de hielo. De dimensiones de largo 16 m. y ancho de 6m. altura 2.50
m. dimensiones de las barras de hielo 70 cm x 30 cm, espesor 15 cm.

IV.5.

DESCRIPCION DE LAS POSAS DE HIELO:

Encontramos 3 posas de hielo donde se encuentran los moldes de hielo,

para su congelacin. Donde la primera posa contiene 270 barras de hielo,
la segunda posa 204 barras de hielo, la tercera posa 195 barras de hielo,
con un total de 664 barras de hielo de las tres posas.
Tambin se observ sacos de sal, donde se utiliza en la salmuera que
contiene las pozas.
Las dimensiones de la posa es de 7m x 4m, que contiene 18 peines, lo cual
cada peine contiene 18 barras de hielo.
IV.6.

DESCRIPCION DE LOS MOLDES DE HIELO:

Se procedi a ver los desmoldes de hielo donde se utiliza despus de la

congelacin en las pozas, para su desmolde, lo cual contienen agua para
su destape de los moldes, y luego pasar a la reparticin en la ventas.
IV.7.

CAMARA DE ALMACEN DE PESCADO:

se observ la cmara de almacn de pescado, con las dimensiones de

largo 18 m, y ancho 4 m. altura 3m, con una capacidad de almacenar de 80
toneladas de pescado fresco, a una temperatura mxima de -30 C.
contiene un motor condensador, mucho ms grande de la cmara de hielo.

V.

RESULTADOS:

Los resultados obtenido de la prctica de la visita a fbrica de hielo.

V.1.

Cmara de hielo (almacen)

Imagen 2. Cmara de hielo (barras de hielo)

V.2.

Pozas de hielo:

Imagen 3. Posa de congelamiento de hielo (moldes de hielo)

Contiene 18 peines.

V.3.

Desmolde del hielo.

Imagen 5. Recipiente de agua para el desmolde del hielo congelado.

V.4.

Salmuera.

Imagen 6: salmuera donde se deposita la sal, para el congelamiento de los hielo.

Estn ubicadas a los bordes de los moldes de congelamiento.

V.5.

Sal.

V.6.

Estanque de agua.

Imagen 7. Sal yodada, en menudo, se deposita en las salmueras.

Imagen 8. Estanque de agua, utiliza para las pozas de congelamiento.

V.7.

Cmara de almacn.

Imagen 9. Cmara de almacn de pescado para su venta.

VI.

DISCUSION:

(ASHRAE, 2002.) Derivado del estudio Analizamos cada equipo, realizamos

pruebas y con esto decidimos que equipo podamos utilizar y si lo
remplazbamos con otro equipo nuevo, el tiempo de recuperacin que
tendramos y los beneficios que obtendramos con este estudio. As como las
recomendaciones correctivas que se pueden implementar en la planta de hielo
y refrigeracin de poza rica.
En este trabajo se demuestra con detalle que equipos se pueden remplazar por
motores ms eficientes, adems de proponer equipos de menor capacidad
para realizar el mismo trabajo, llevando as al ahorro energtico. As mismo el
ahorro en de energa y costo, tambin se pudo ver en la fbrica de hielo, el
consumo de agua, los cual es utilizado agua subterrnea, gracias a esto el
costo disminuye.
(JOHNSTON W. A.; 1993) La produccin en gran escala de hielo se hace
generalmente, en forma de bloques, en tamaos que varan de 20 a 180 Kg. La
variacin en los tamaos del bloque depende de la medida de los recipientes
en los cuales se congelan el hielo o agua. El hielo para uso comercial se
produce en muchos tamaos y formas, tal como el hielo en concha, hielo en
tubo y aun en pelculas delgadas. Algunas de las maquinas que hacen hielo en
cubo tienen dispositivos para triturarlo, si es necesario.
En la fbrica realizada la visita se observaron barras de hielo con una densidad
de 70cm x 30 cm y con un peso de 35 kg. Esto medida se debe a que las
pozas de congelamiento y los peines que ingresan en las pozas. Los
pescadores y los compradores se adecuan al tamao y al peso para su
transporte fcil. Lo cual se corrobora con el mencionado del autor.

VII.

CONCLUSION:

Se realiz el recorrido de la fbrica de hielo, lo cual se conoci las reas de

trabajo donde se realizan la fbrica de hielo. As mismo se pudo ver 3 posas
con almacenamiento de 664 barras de hielo en congelacin, y un cmara de
hielo con una capacidad de almacenamiento de 2500 barras de hielo, tambin
una cmara de almacenamiento de pescado con una capacidad de 80
toneladas de pescado.
La inversin se recupera rpidamente gracias al menor consumo de energa.
La energa utilizada por un motor durante su vida til puede costar hasta 100
veces el precio de compra del motor. Sin embargo, la eficiencia representa slo
un aspecto del funcionamiento y los costes de energa son una parte de los
costes totales durante la vida til. As mismo el ahorro de consumo de agua, ya
que se utiliza agua subterrnea, y eso no altera a los costos.

VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

ASHRAE, Handbook. Refrigeration. 2002.

CENGEL, Yunus A. Transferencia de calor. Segunda edicin. Mc Graw Hill.
2004. CODIGO ASME. Seccin VIII.
DOSSAT, Roy J. Principios de refrigeracin. Mxico: Compaa Editorial
Continental SA. 1.973. 968 p.
GRAHAM, J.; JOHNSTON W. A.; NICHOLSON F. J. El hielo en las
pesqueras. Roma: FAO. 1993. 95p.
INCROPERA, Frank. Fundamentos de transferencia de calor y masa. 3
edicin. Ao 2000.
MOTT, Robert L. Diseo de elementos de mquinas. Mxico: Pearson
Educacin. 2006. 944p. NORMAS TEMA. Clase R.
RAPIN, Pierre; JACQUARD, Patrick. Instalaciones frigorficas, tomo 2.
Mxico: Alfaomega. 1.999. 686 p.