INDICE

EMPRESA GLORIA ..................................................................................................... 2

Misin .............................................................................................................. 2
Visin .............................................................................................................. 2
Fases del proceso de produccin .................................................................. 3
Recogida y recepcin de leche ....................................................................... 3
Normalizacin de grasa................................................................................... 4
Tratamiento trmico ........................................................................................ 5
Evaporacin .................................................................................................... 5
Homogeneizacin ........................................................................................... 6
Enfriamiento .................................................................................................... 6
Esterilizacin ................................................................................................... 7
Precalentamiento ............................................................................................ 8
Evaporacin .................................................................................................... 9
Enfriamiento .................................................................................................. 10
Enlatado ........................................................................................................ 11
Etiquetado ..................................................................................................... 12
Encajonado ................................................................................................... 13
Almacenamiento ........................................................................................... 14

EMPRESA GLORIA

Misin

Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a

travs de la produccin y comercializacin de bienes con marcas que
garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores.
Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporacin se
desarrollarn en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores,
mantenga el respeto y la armona en las comunidades en que opera y asegure
el mximo retorno de la inversin para sus accionistas.

Visin
Somos una corporacin de capitales peruanos con un portafolio diversificado
de negocios, con presencia y proyeccin internacional.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con
servicios y productos de la ms alta calidad y ser siempre su primera opcin.

UNMSM

FASES DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHE GLORIA

1. RECOGIDA Y RECEPCIN DE LECHE:

La leche se lleva desde la granja, o desde el centro de recogida, hasta la
industria lctea para su tratamiento o procesado. Para transportar la leche se
han utilizado toda clase de envases.

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2. NORMALIZACIN DE GRASA:
Es una prueba parte del control de calidad si la leche est en un buen
estado para poder entrar al proceso si no est en buen estado es devuelta al
proveedor.

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3. TRATAMIENTO TERMICO:
El proceso de termizacion se desarrolla de manera continua en un sistema
cerrado, impidiendo que el producto se contagie con microorganismos
presentes en el ambiente.
A temperaturas que suelen oscilar entre 135- 140C, siendo de esta forma que
se destruyen los microorganismos que podran estropear los productos
alimenticios.

4. EVAPORACION:
La evaporacin es el mtodo ms antiguo y el ms ampliamente utilizado. Sin
embargo el proceso es relativamente caro en trminos de consumo energtico
e inevitablemente implica una cierta alteracin del producto por el calor. La
evaporacin es un proceso simple de transferencia de calor, que en los pases
menos desarrollados todava se realiza por ebullicin de calderas abiertas.
La empresa en este proceso, hace llegar a la leche a su punto de ebullicin
para eliminar las bacterias posibles

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5. HOMOGENEIZACION:
La homogeneizacin consiste en pulverizar la leche entera hacindola pasar a
presin a travs de pequeas boquillas; el tamao de los glbulos de grasa se
reduce hasta un tamao en el que la crema ya no se separa.

6. ENFRIAMIENTO:
Consiste en hacer circular la leche y el agua a travs de placas de acero
inoxidable por los cuales una cara circula leche y por la otra agua, sin que
ambos lquidos se mezclen, en el enfriador de placas trabaja como un
intercambiador de calor que transfiere calor de la leche al agua.

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7. ESTERILIZACION:
Consiste en la esterilizacin del producto a 115 120 Grados
Centigrados, durante unos 20 a 30 minutos.
La alta temperatura empleada de 140 C por 45 s elimina cualquier
microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta
leche recibe el nombre tambin de higienizada. Este proceso no aplica a leches
saborizadas o reformuladas pues sufren caramelizacin.
Las leches blancas tratadas de este modo se embalan en tetrabrik o cajas de
cartn especial higienizadas y recubiertas internamente con un film satinado.

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8. PRECALENTAMIENTO:
Normalmente, las temperaturas deseadas de proceso se alcanzan
directamente tras la pasteurizacin.
El precalentamiento de la leche tiene por objeto reducir en parte la flora
microbiana presente en la leche, estabilizar las protenas haciendo que la leche
evaporada sea ms resistente a la esterilizacin que se lleva a cabo envasada,
destruir las lipasas para evitar el enranciamiento y por ltimo, aumentar la
eficacia del evaporador permitiendo la entrada de la leche a temperaturas ms
altas que las del primer efecto. El primer precalentamiento se sucede a
temperatura que oscila entre 85 -90 Grados Centgrados en tanques en donde
se mantiene la leche durante 15 a 20 minutos. Despus la leche sufre un
segundo precalentamiento a una temperatura ms elevada que alcanza100 a
120 Grados Centgrados durante uno a tres minutos o 150 Grados durante 25
segundos. Para este proceso se utilizan intercambiadores de calor de placas o
tubulares que funcionan a presin.

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9. EVAPORACION:
Se obtiene por una deshidratacin parcial de la leche entera,
semidesnatada o desnatada, cuya conservacin se asegura mediante la
esterilizacin, un tratamiento trmico que combina altas temperaturas con un
tiempo determinado.

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10. ENFRIAMIENTO:
La leche se enfra a una temperatura suficientemente baja, 5 grados
centgrados o menos, para prevenir el crecimiento de microorganismos.

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11. ENLATADO:
En este proceso la leche es envasada en la lata de especial material con
un barniz por dentro para evitar la degradacin de la lata y el producto.
Se enva la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a
las envasadoras para ser empacadas.

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12. ETIQUETADO:
En esta fase del proceso se procede a realizar el pegado de las
etiquetas en el envase del producto.

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13. ENCAJONADO:
El encajonado se realiza cuando llegan un grupo de latas de leche ya
etiquetadas, donde el operario correspondiente las introduce en la una caja que
a su vez son tapadas.

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14. ALMACENAMIENTO:
Una vez que estn las latas de leche evaporadas en las cajas, estas son
apiladas en un lugar adecuado para poder realizar su debida distribucin
despus y poder llegar as al mercado correspondiente.

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