31/10/2016

3.Aprendiendoaconocerelpollo

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3.Aprendiendoaconocerelpollo
Caractersticasdelasgallinas
Anatomadelospollos.
Anatomainternadelospollos.
Manipulandoalospollosvivos.
Atrapandoalospollos.
Antesdeplanificarcualquieresfuerzoavcolaproductivo,ustednecesitaalgunainformacinbsicasobrelospollos.Siusted
notieneexperienciaconestasaves,ustednecesitafamiliarizarseconlaspartesdelpollo,laaparienciageneraldelospollos
saludablesylasdiferenciasentrelashembrasylosmachos.Ustednonecesitaserunexpertoencuantoalaanatomadelos
pollos,peroparatrabajarenlaproduccinavcola,ustedsnecesitasaberculessonlascaractersticasprincipalesdelos
pollos,suciclonormaldevidaycmotrataralospollosvivos.Estecaptulodescribetantolaanatomainternacomoexterna
delospollostalinformacinserespecialmentetilmstardecuandodiagnostiqueytratealospollosparaenfermedad.

Caractersticasdelasgallinas
Lasgallinasabundanenmuchostamaosycolores.Ponenhuevosquepodranvariarencolordepuramenteblancosacastao
obscuro,averdeolivoasalpicado.Elnmerodehuevosqueunagallinaponeenunaovaradeceroa365,oseaunodiario.
Eltpicopollocampestrequenohatenidoningnmejoramientoensucrianzacomunmentepondrade25a100huevospor
ao,dependiendomayormentedecondicionestalescomoelalimento,laexposicinaenfermedadesypredatores,elclimay
otras.Lasgallinasponedorascomunmentecomienzanaproducirhuevosentrelosseisyochomesesdeedad,dependiendode
susaludydelapocadelao.Lascrianzasmejoradascomienzanaponerdeloscincoalosseismesesdeedad,ybajobuenas
condicionespondranentre180y365huevosalao,conunamanadapromediodecienavesproduciendode240a280huevos
porponedora.Tambinhaycrianzasmejoradasquesedestinanespecficamenteparalaproduccindecarne.Lospollosde
talescrianzaspodranpesarsobre2kg.asolamentedesieteaochosemanasdeedad.
Lospollitosnacendehuevosfecundadosdespusde21dasdeincubacin.Enlaproduccindepollos,laincubacinpodra
serpormediosnaturales(unagallinaclueca)opormediosartificiales(unincubador).Antesdesalirdelcascarn,lospollitos
absorbenlayemadesuhuevodentrodesucuerpoinferiorenelsacovitelino.Estayemalossupleconsuficientecomiday
aguaparahastadosdas,acuyotiempoellosdebenempezaratomaryacomerporsupropiacuenta.Lospollitosnacen
rompiendounacluladeaireenelextremomayordelcascarn.Usandosuspicossuperiores,lospollitospicanunhoyoenel
cascarn,luegocontinanpicoteandoelmismohastaquelodebilitanlosuficientecomopararomperlocompletamente.Este
procesosellama"pipping".Alsalirdelcascarn,lospollitosestnhmedos.Alaspocashoras,sesecanysecubrenconun
plumnsuave.Lasprimerasplumasaparecenalasemanaenlaspuntasdelasalasylacolalasotrasplumascrecenmstarde.
Lospollitosmaduranendiferentesproporciones,dependiendodefactoresderaza,nutricinyambiente,Lamayoramaduraa
losseismesesdeedad.Alosmachosselesllamapolloshastaquesedesarrollancompletamente,cuandoselesllamagallos.
Antesdealcanzarlatotalmadurez,lashembritassellamanpollitasunavezcomiezanaponerhuevos,sellamangallinas.
Algunosagricultoresserefierenalamanadacompletacomopollitashastaquelamanadaenteraalcanzalaproduccin
completadehuevos.

Anatomadelospollos.
Parapodertrabajarconlospollos,usteddebeprimeroconocersusdistintaspartesysusfuncionesycmodistinguiralos
machosdelashembras.Laspartesexternasprincipalesdelpolloincluyen:
PicoElpicodelpollosirvetresfunciones.Primero,eslabocadelpollo.Segundo,seusaparapelearypara
proteccin.Tercero,elpicofuncionacomolosdientesdelpollo,permitiendoquestepuedamasticarhierba,
guineoyotrascomidasenparteslosuficientementepequeasparatragar.
CrestaybarbasSecroequelacrestaylasbarbasdelospollossirvenparaenfriarsusangre.
LbulosdelodoLoslbulosdelpollosirvenparaoiryotrasfunciones.
OjosLaboladelojodelpolloesestacionariaporlotanto,elpollonecesitamoversucabezaparaalterarsu
escaladevisin.
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PlumasLasplumasproveenaislacinyresguardancontracaloresyfrosintensos.
AlasLospollosnopuedenvolarbien.Puedenagitarlasalaslosuficientecomoparaelevarsecomoatres
metrosdelsuelo.
RaboyplumasdelraboElraboseusaparabalancearsemientrascaminanymientrasvuelanodescendercomo
timnparavolarhaciaunoqueotrolado.
PatasygarrasAdemsdeparacaminar,laspatasygarrasseusanparapelearparaproteccin)yparaencontrar
comida.
Anatomadelospollos

Hayvariasdiferenciasentrelospollosmachosylashembras.Estasdiferenciaspuedenayudaraidentificarlos.Estasson:
TamaoElmachocrecermsaltoycomunmentepesaentre0.5y1.0kg.(1a2libras)msquelashembras
delamismaedadalalcanzareldesarrollocompleto.Elmachodeunarazapodrapesarmenosquelahembrade
otraraza.Estemayortamaonoesperceptiblehastaqueelpolloalcanzacuatrosemanasdeedad.Aldade
nacidos,nohaydiferenciaalgunaentrelospollosmachosyhembras.
CrestayespuelasLacrestadelmachocrecemuchomsgrandequelacrestadelahembra.Lasespuelasdela
hembracasinocrecencomparadasconlasdelmacho.
EntonacinvocalTodoelmundosabequeelgallocantaperolagallinano.Loquenosesabecomunmentees
quelosgalloscantanintermitentementetodoelda,nosolamentedurantelamaana.
PlumasLosmachosadultostienenplumasvisiblementedistintasalasdelashembrasadultas.Lasquemsse
distinguensonlasplumasdelrabo,quesonlargasyenformaarqueadaenelmacho.
Porlogeneral,lospollosderazasponedorassematanaldaodosdesersacadosdelaincubadoraporqueespocolucrativo
criarlosparacarne.Enelcasoderazasdebuenacarne,tantoelmachocomolahembrasondebuenvaloreconmicoyse
cran.

Anatomainternadelospollos.
Aunquenoseesperaqueustedseaexperto,seratilparaustedelcomprenderlaanatomayfuncindelosdiferentesrganos
delospollos.Lospollosnotienenestmagoscomootrosanimales,perotienenunsistemadiferenteparaalmacenarlacomida
yhacerladigestin.Primero,lacomidapasaporelpico(boca)ypasahastaelmediodelesfago(garganta)hastaunreade
almacenamientollamadabuche,dondesemojayporconsiguienteseablanda.Lacomidaentoncescontinadescendiendo
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haciaelestmagoatravsdelrestodelesfagoyentraaloquesellamaelproventculoestmagoverdadero.Elproventculo
segregajugosdigestivos(enzimasycidos)yestunidoalamolleja,laculmuelelacomidaenpequeospedazos.La
comida,alsalirdelamolleja,entraalintestinomenordondelosnutritivossonasimiladosporlosvasossanguneosy
propagadoportodoelcuerpodelpollo.Laspartculasdecomidaentranentoncesalintestinogrueso,elcultienedos
aditamentossinsalidallamadosceca.(Lasfuncionesdelcecanoseentiendentotalmentetodava).Despusdeserdigeridaen
ambosintestinos,elmaterialresidualincluyendoambos,ornyevacuacinsonexcretadosatravsdeunorificiollamadoano.
Elmaterialexcretadosellamahecesfecales.
Elcoraznylospulmonesdepollofuncionandelmismomodoquelosdelamayoradeotrosanimales.Elaireentraatravs
dehuecosenlanariz,luegobajaatravsdeuntubollamadotrquea,localizadoexactamentealladodelesfago.Ambos
tubosestnlocalizadosenlaparteinferiordelpescuezocuandoelpolloestdepie.Elpuntodeentradaaestetubodeaireest
localizadoalapartetraseradelabocaysellamalaringe.Latrqueaseasemejaauntuboplsticofinoconanillosalrededor.
EstoterminaenuncrucetipoY.Dostubosbronquialesconducenhaciaelpulmnderechoeizquierdo.Latrqueaylostubos
bronquialesseparecenatubosplsticossemitransparentes.Lospulmonesestnsegmentadosylocalizadosentreloshuesos
delascostillasconducentesaunouotroladodeloshuesosdelaespaldadelpollo.Siguiendohaciaelrabo,seencuentrael
sistemareproductivo,entonces,mscercadelrabohaybolsillosenunhuesomsgrandequecontienenlosriones.Siestn
normales,losrionessondecolormarrnrojizo.
Siustedabreelpollomientraselmismodescansaensuespalda,loprimeroqueustedvereselhgado,elculestdividido
endospartes,unpocomsadelantedelcuerosuavequeseencuentrasobreelano.Porlogeneral,haygrasaamarillaoblanca
entrelapielyelhgado.Elhgadonormalesigualodecolormslivianoqueeldelhgadoqueseconsigueenelmercado.
Debajoyhacialaparteadelantedelhgado,ustedencontrarunrganoenformadebolsaydelquidoverde.Estaesla
vesculabiliar.Despusqueustedsacaelhgadoylosintestinos,ustedencontrarunrganopequeoenformadepelota,
sobrelosriones.Esteeselbazo.Elbazoesdecolormsclaroquelosriones.
Enlagallina,siestponiendohuevos,ustedencontrarhacialapartetraseradelospulmonesyalolargodelapartetrasera
delovario,unamasaqueconsistedeyemasdehuevosquevaranentamaodesdemicroscpicashastacasideunapulgadaen
espesor.Lasyemasdehuevosentranauntuboquesellamaelembudo.Elembudoconducealoviductoatravsdelculpasa
layemayenelcualseformanlaclarayluegoelcascarn.Esteprocesotomaalrededorde24horas.Alaparearconungallo,
laespermapasaatravsdelsistemaoviductoendireccinopuesta.Lafecundacintomaefectoenellugardelovario.El
semenpodrapermanecerviableporhasta4semanasysealmacenaeneloviducto.Lamejormaneradeaprendersobreel
polloesiralaplazademercadoycompraruno.Siustednoestdispuestoamatarunpolloustedmismo,llveloamatar.Ms
tarde,ustedseacostumbraramataralospollossitrabajaconelloslosuficiente.Sinohaypollosenelmercado,compreuno
deunagricultor.Tomenotadecmollomata.Ustedpodraquererusarelmismomtodousadoporelagricultor.Entodo
caso,llveseloparasucasaytratedeencontrartodaslaspartesdelpollodescritasenestemanual.Hagastovariasvoces
hastaqueustedconozcatodaslaspartes.Siesposible,visitealveterinarioparaunaprueba,usandounpolloyunagallina.(No
vayaadondeelveterinariohastaqueustedhayaintentadoporsucuentavariasveces.Siustedvamuypronto,todoloquehar
sermemorizaryolvidarloqueseleensea.)

Manipulandoalospollosvivos.
Hastaahora,ustedhaaprendidoalgunainformacingeneralsobreelpollo.Ahoraaprendercmotrataralospollosvivos.La
mejormaneradeaprenderesmediantelaexperiencia,ylamejormaneradeobtenerestaexperienciaescuandounagricultoro
trabajadorveterinariolocaltambinloesthaciendo.Averigesialgunasactividadesdeadministracinavcolahande
comenzarpronto.Estasactividadespodranincluirlallegadadepollitosdecriaderos,vacunaciones,cortedelospicos,
mudandoalospollosdeunacasaaotraymercadeando.(Ustednodebepreocuparseporestostrminos.Estosseexplicanms
adelanteenelmanual).Aalgunosagricultores,veterinariosyagentesdeextensinnolesgustaraqueustedparticipaseen
diferentesactividadesdeadministracinavcola:ustednecesitarentendersuincumbenciayescepticismonatural.Observea
otrosensuformademanipularalospollitos.Cuandolospollitosvienendeuncriaderoaldadenacidos,normalmenteestn
dentrodeunacajadecartnocanastadebamb.Tomealpollitoconsumanosobresuespalda.Noaprietesumanoyaque
ellossonmuydelicados.Aguntelotansuavementecomopuedasindejarlocaer.Examinecuidadosamentealpollito.
Practiquecogindoloyvolviendoaponerlosuavemente.Aguantesupataunpocohacaunladoynotecundelicadaes.
Extiendaelalasuavementehaciaelladoypalpelaestructuradesushuesos.Aguanteunatazadeaguaenunamanoyel
pollitoenlaotra.Usandosudedopulgaryelndiceparamantenerquietalacabezadelpollito,practiquemetiendoelpicodel
pollitoenelagua.Mstarde,ustedencontrarestacapacidaddeaguantarelpollitoenunamanotilparalavacunaciny
darlessuprimertragodeagua.
Paraaguantarelpolloadultoparaexaminarle,pongalosdedosdelcentroentrelaspatas,conlacabezadelpollohaciaatrsy
elpolloasulado.Elpechodelpollodescansarensubrazo.Acaricielaespaldadelpollitohastaqueestesecalme.Unavez
seacostumbre,extiendasubrazoenfrentesuyoparaobtenerunabuenavistadelacabeza,pescuezoyalasdelpollito.Cuando
seexaminenlasgallinasponedorasparadeterminarlasdiferenciasentreunaponedoraynoponedoradehuevos,mantengala
pollancaasulado.
Tomeungallo.Examnelocuidadosamente.Busqueotrosgallosycomparesusapariencias.Enparticular,notelasespuelas,
crestayestadodesalud.Palpeelpechodevariosgallos.Unopodrasermuyestrechoytodoloqueustedsientaseael
esternn.Otrospodransermsgordos,saludablesconcarneenelpecho.
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Palpevariasgallinas.Pdaleaunagricultorqueleenseeunaquepusovarioshuevosdurantelasemanaanterior.Pidatambin
algunasquenohayanpuestoningnhuevopormuchotiempo.Comparelasdiferencias,especialmentelasuavidaddelapiel
debajodelano,ladistanciaentreloshuesosyacadaladodelano(llamadosquillas)yladistanciaentrestosyelesternn.
Midacuntosdedosustedpuedeencajarentrelasquillascuandosusdedosestnladoalado.
Alsacarpollosmsviejosdelascajasojaulas,tmelosporsuspatasy,aguantandolacabezaconlamanolibre,squelosde
cabeza.Siustedlossacapiesprimero,lasalaspodranencajarseenlaaberturadelajaula,quizshiriendoalpollo.
Luego,practiqueaguantandoacuatroocincopollosalavezenunamano.Hagastoaadiendounoauno,aguantndoles
ambaspatasentresusdedosyconlacabezadelospollosdirectamentehaciaelpiso.
Practiqueaguantandoyexaminandopollosdevariasedades.Observecualquierdiferenciadepeso,desarrollodelasplumas,
tamaodelacrestayassucesivamente.Siesposible,ayudeavacunaralospollos,arreglandoelpico,moviendoocualquier
otraoportunidadquesepresenteparaelmanejodelasaves.Entodocaso,asegresequeustedsebaeyuseroparecin
lavadaantesdemanipularalospollos.Paraevitarcualquieroportunidaddetransmitirenfermedadesdentrodeunamanadade
aves,beseycmbiesederopatambinentrecadavisitaadistintosagricultores.Llevezapatosadicionalesparaentrarenlos
gallineros.Algunosagricultoresnocreenquestoestanimportante.Enestoscasos,ustedquizsnopuedanisiquiera
aconsejarlosalrespecto.
Siustedtienelaoportunidaddemoverpolloshaciaadentroodequitarlosdelasjaulas,lacabezasiemprevaprimerohacia
adentroyporlogeneralltimahaciaafuera.Comoreglageneral,elespaciodeairealrededor,debajoysobreelpolloenuna
jauladebeserigualalespacioocupadoporelmismopollo.Enclimasclidos,elespaciodeairedebesermayor.Mientrasms
grandeelpollo,mayordebeserlaestipulacinparaventilacincuandosetrasladan.

Atrapandoalospollos.
Hayvariosmtodosparaatraparalospollosmsviejos.Unoesusandounganchodeatrapar:
Parausarelgancho,acrcasecuidadosamentealpollodesdelapartedeatrsycuandoestlosuficientementecerca,enganche
rpidamentelaspatasdelpolloyhalefirmementehaciausted.
Otramaneraesacorralarlospollosusandounamallaconmarcodealambreounacajadebambconesquinascongoznesen
tresladosyconelcuartoladoabierto.Estacajasepuedeusarparaatraparamuchospollos.Senecesitanporlomenosdos
personasparallevaracaboestemtodo.Antesdeempezar,quitetodoslosalimentadores,recipientesdeaguayotrosequipos
delcorral,dejandosolamentealospollosylosmullidos.Entonces,acorralelospollosamedidaqueustedmuevelacaja
abierta(omarcodeatrapar)atravsdelpiso.
Cuandoalgunospollosestnadentro,cierrelacaja.Entoncesustedpuedefcilmentemeterlamanodentrodelacajayobtener
unpollo.
Ahoraqueustedsabeaqusepareceunpollopordentroyporfuera,aqusabeyaquseparecealtacto,ustedest
preparadoparaleerelrestodeestemanualyusarlainformacinqueseamsapropiadaparasuscondiciones.
Ganchoparaatrapar

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