ANEXO 1

NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS

MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA
LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Los microorganismos indicadores de calidad para la elaboracin de
productos de panadera, pastelera, galletera y otros son:
VIII. PRODUCTOS DE PANADERA, PASTELERA y GALLETERA.
VIII.1 Productos de panadera y pastelera con o sin relleno y/o cobertura
que no requieren refrigeracin (pan, galletas y panes enriquecidos o
fortificados, tostadas, bizcochos, panetn, queques, galletas, obleas, otros).

VIII.2 Productos de pastelera dulce y salado que requieren refrigeracin

(pasteles, tortas, empanadas, otros).

FUENTE: Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos

de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano. Resolucin Ministerial N591-2008 MINSA27/06/2008.

ANEXO 2
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN, ELABORACIN Y
EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN, GALLETERA Y
PASTELERA RM N 1020-2010/MINSA.
6.1.2. Criterios fsico qumicos

6.1.3. Criterios microbiolgicos Los criterios microbiolgicos de

calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir las harinas y
similares, as como los productos de panificacin, galletera y
pastelera, son los siguientes, pudiendo la autoridad sanitaria exigir
criterios adicionales debidamente sustentados para la proteccin de
la salud de las personas, con fines epidemiolgicos, de rastreabilidad,
de prevencin y ante emergencias o alertas sanitarias: