Nivel 2

Captulo 1

El mundo de los microbios

En las siguientes frases escribe las palabras que faltan y despus bscalas en la sopa
de letras.
1. A simple vista los microorganismos son _________.
2. Una ________ es un tipo de microorganismo que se usa para hacer pan.
3. La mayora de las enfermedades de origen alimentario estn provocadas por
_________
4. Una ________ es un veneno producido por algunas bacterias.
5. Algunas veces, cuando el pan est viejo tiene puntos verdes. Esto son _______
6. Podemos encontrar microorganismos en los ___________ de los animales)
7. El tiempo de ____________ se define como el tiempo que tarda una clula en dividirse
en dos.
8. Los microorganismos son muy tiles en la fabricacin de ________.
9. A la mayora de las bacterias les gustan las temperaturas entre 5 y 63 C. Esta es
la zona _______.
10. Los microorganismos ___________ provocan enfermedades .

Sopa de Letras

Nivel 2
Captulo 1

No olvides poner la comida en el frigo!

Situacin 1

Guardas jamn cocido en el frigorfico a 4C. Considerando

que el jamn est contaminado con 10 bacterias y que el tiempo
de duplicacin a esa temperatura es de 8 horas, calcula el
nmero de bacterias que tendr el jamn despus de 24 horas.
Zona para notas

10

10

12

14

16

18

20

22

24

4C
Situacin 2

Te vas al cole y con las prisas olvidas meter el jamn cocido en el frigo. Cuando
vuelves a casa, 8 horas despus, pones el jamn en el frigorfico. Considerando
que el jamn estaba inicialmente contaminado con 10 bacterias y que el tiempo
de duplicacin a temperatura ambiente, 18C, es de1 hora y a 4C es de 8 horas,
calcula el nmero de bacterias que tendr el jamn despus de 24 horas.
Zona para notas

10

18C

10

12

14

16
4C

18

20

22

24

Nivel 2
Captulo 2

Los microorganismos patgenos

Rellena la tabla de abajo con los nombres de los microorganismos relacionados

con enfermedades de origen alimentario. Qu palabra has encontrado?

1 - Bacteria que se puede encontrar en carne cruda de pollo, en leche recin

ordeada y en aguas contaminadas;
2 - Bacteria, que pertenece al gnero Clostridium, que produce la toxina ms
peligrosa de todas;
3 - Virus que puede encontrarse en el pescado crudo, ostras, cangrejos,
mejillones, berberechos, etc;
4 - Bacteria que se puede encontrar en la mayonesa hecha en casa y en
cremas hechas con huevos crudos;
5 - Bacteria que provoca una enfermedad llamada listeriosis;
6 - Bacteria que causa disentera;
7 - Parsito que puede estar en las aguas contaminadas;
8 - Bacteria que produce toxinas.

Y of all.
dangerous toxin
2

T
O

U
E

H
4

A
S

5L

O
A

N
H

C
7

A
C

P
N

I
U S

Nivel 2
Captulo 2

Busca enfermedades de origen alimentario!

De vez en cuando en los peridicos y en la televisin aparecen noticias sobre enfermedades
de origen alimentario. Normalmente estas enfermedades afectan a muchas personas que
comieron en el mismo bar o restaurante o que compraron comida en la misma tienda.
Busca en los peridicos o en internet casos de este tipo de enfermedades. Para buscar
en internet puedes usar palabras clave como: enfermedades alimentarias, salmonellosis,
intoxicacin, etc.
Despus discute en clase con tus compaeros cual puede haber sido el microorganismo
responsable, que alimento provoc la enfermedad y que error fue el que probablemente
origin la enfermedad.

Fecha y lugar

Sntomas

Causas probables

Comentarios

Nivel 2
Captulo 3

(1/2)

Test de consumidor
Cuando comemos algo por primera vez, nuestra reaccin espontnea es pensar si nos
gusta o no nos gusta lo que estamos comiendo.
Hay personas expertas en describir con mucho detalle sus reacciones frente a un alimento.
A esto se le llama Anlisis Sensorial por que est relacionado con nuestros sentidos (gusto,
olfato, etc.). Aunque no seas experto tambin puedes describir lo que sientes cuando
comes un alimento o comparar alimentos distintos si te hacen las preguntas oportunas.
Un Test de consumidor es un tipo de Anlisis Sensorial en el que se dan alimentos a un
consumidor inexperto y se le hacen preguntas sobre ellos.
La evaluacin sensorial de un alimento es ms que decir si nos gusta o no nos gusta
puesto que hay que estudiar como estimulan nuestros sentidos esa bebida o esa comida.
Estas propiedades que tenemos que tener en cuenta se llaman atributos sensoriales:

Atributos Sensoriales

Sentidos

Aspecto

Vista

Textura

Tacto y odo

Sabor e olor

Gusto y olfato

Aroma del alimento

Olfato

Smbolos

Ahora vas a hacer un test de consumidor a un producto alimenticio.

Procedimiento
Decide en clase en que alimento vais a hacer el test de consumidor. Intenta elegir uno
que os guste a la mayora de la clase.
El profesor comprar dos marcas diferentes del producto que habis elegido y no os
ensear las etiquetas. Tu solo sabrs que una muestra es la muestra A y la otra la
muestra B.
Utilizando la Hoja de Test de Consumidor que te dar el profesor tienes que clasificar las
dos muestras de acuerdo con tus preferencias teniendo en cuenta los diferentes atributos
sensoriales.
Cuando todos tus compaeros hayan terminado escribir todos los resultados en la pizarra
y la muestra con la clasificacin ms alta ser la ganadora.

Nivel 2
(2/2)

Captulo 3

Test de consumidor
Nombre e apellidos: .....................................
Edad:..
Sexo: H
M
Hay sobre la mesa dos muestras (muestra A, y muestra B) de ..................
Observa las muestras A y B. Evala cada atributo y marca con una cruz de acuerdo
con tus preferencias:
Muy malo

Malo

Aceptable

Bueno

Muy Bueno

Muestra A

Atributo

Color
Aspecto
Aroma
Sabor
Textura

Muestra B

Atributo
Color
Aspecto
Aroma
Sabor
Textura
Qu muestra prefieres?
porqu?

Muestra A

Muestra B

Nivel 2
Captulo 3

Peligros potenciales en la fbrica

Un peligro es cualquier cosa que pueda hacernos dao. Los tecnlogos de alimentos
desarrollan, en cada etapa del proceso, una lista de peligros potenciales que puedan
provocar problemas si no se controlan. Una vez que se han identificado los peligros, tienen
que pensar en las acciones que deben llevar a cabo para controlarlos.
Suponiendo un proceso de fabricacin de melocotn en almbar en conserva, une con una
flecha los peligros potenciales y la etapa del proceso donde pueden aparecer.

Etapa del proceso

Recepcin: Llegada de la fruta
a la fbrica

Recepcin: Almacenaje de la fruta

Peligro potencial
Que sobrevivan microorganismos peligrosos
despus del calentamiento

Presencia de piedras entre la fruta fresca

Procesado: Lavado

Introduccin de microorganismos a travs

del cierre defectuoso

Procesado: Cierre las latas

Contaminacin qumica del agua

Procesado: Calentamiento

Crecimiento de hongos productores de

toxinas durante el almacenamiento

Nivel 2
(1/4)

Es fresco este alimento?

Qu alimento escogeras en la tienda?

Seleccinalo con una cruz y explica tu eleccin.

Process
Por qu?

Por qu?

Step

Process Step

Captulo 4

Nivel 2
(2/4)

Es fresco este alimento?

Qu alimento escogeras en la tienda?

Seleccinalo con una cruz y explica tu eleccin.

Process
Por qu?

Por qu?

Step

Process Step

Captulo 4

Nivel 2
(3/4)

Es fresco este alimento?

Qu alimento escogeras en la tienda?

Seleccinalo con una cruz y explica tu eleccin.

Process
Por qu?

Por qu?

Step

Process Step

Captulo 4

Nivel 2
(3/4)

Es fresco este alimento?

Qu alimento escogeras en la tienda?

Seleccinalo con una cruz y explica tu eleccin.

Process
Por qu?

Por qu?

Step

Process Step

Captulo 4

Nivel 2
Captulo 4

Investiga el frigo y el congelador!

Ahora que ya sabes como tienes que guardar los alimentos, tienes que comprobar las
condiciones de tu frigorfico y de tu congelador.
Controla los puntos de la lista de abajo y discute los resultados en clase y tambin en
casa con tu familia.

Puntos de control
Frigorfico
Estn los alimentos en su paquete original
o en recipientes adecuados?
El pollo, la carne y el pescado crudos
estn separados del resto de alimentos?
La temperatura dentro del frigorfico
est alrededor de los +4C?
Estn guardadas las verduras en los
cajones de la parte de abajo?

Congelador
Estn los alimentos congelados en su paquete
original o en recipientes adecuados?
La temperatura dentro del congelador
est alrededor de los -18C?

Pregunta en casa
Se limpia el frigorfico regularmente?

Se meten en el frigorfico alimentos que

estn todava calientes?
Alimentos que se han descongelado
se vuelven a congelar?

Si

No

Observaciones

Nivel 2
Captulo 5

Es seguro?
1. Mi madre cocin un pescado que no tena los ojos brillantes y las agallas tenan un color rojo oscuro.
Ella comprueba siempre con un tenedor que han cambiado su color y su textura y que el pescado est opaco.

Seguro

No seguro

Justificacin
..
2. Me com una hamburguesa que en el centro tena color marrn.

Seguro

No seguro

Justificacin
..
3. Calent la comida durante 2 minutos en el microondas y me la com inmediatamente.

Seguro

No seguro

Justificacin
..
4. Ayer mi madre recalent unas sobras que haban estado 24 horas en el frigorfico.

Seguro

No seguro

Justificacin
..
5. Mi hermano prepar un bocadillo con carne asada y tomates. Utiliz la misma tabla para cortar
los tomates sin lavar y la carne asada.

Seguro

No seguro

Justificacin
..

6. Me invitaron a una boda un da que haca muchsimo calor. La celebracin era por la noche. Por la maana,
en el restaurante hicieron una tarta buensima con crema y la dejaron toda la tarde en la cocina.

Seguro

No seguro

Justificacin

Nivel 2
Captulo 5

Prepara una ensalada segura

Imagina que tenis que hacer una ensalada en clase con tomates, pollo asado, queso fresco,
lechuga, maz, aceite de oliva y organo.
Para prevenir cualquier enfermedad de origen alimentario provocada por unas malas
prcticas en la cocina tienes que recordar las normas de seguridad que se deben seguir
para evitar los errores que aparecen en la tabla de abajo.

Rellena la tabla y disctela en clase.

Errores de seguridad alimentaria

Superficies y utensilios contaminados

Contaminacin cruzada entre alimentos

Preparar la ensalada mucho antes de comerla

Dejar las sobras en la despensa y comerlas

al da siguiente.

Un gato sobre la mesa donde ests

haciendo la ensalada.

Como se puede evitar?