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Captulo 1
Sopa de Letras
Nivel 2
Captulo 1
10
10
12
14
16
18
20
22
24
4C
Situacin 2
Te vas al cole y con las prisas olvidas meter el jamn cocido en el frigo. Cuando
vuelves a casa, 8 horas despus, pones el jamn en el frigorfico. Considerando
que el jamn estaba inicialmente contaminado con 10 bacterias y que el tiempo
de duplicacin a temperatura ambiente, 18C, es de1 hora y a 4C es de 8 horas,
calcula el nmero de bacterias que tendr el jamn despus de 24 horas.
Zona para notas
10
18C
10
12
14
16
4C
18
20
22
24
Nivel 2
Captulo 2
Y of all.
dangerous toxin
2
T
O
U
E
H
4
A
S
5L
O
A
N
H
C
7
A
C
P
N
I
U S
Nivel 2
Captulo 2
Fecha y lugar
Sntomas
Causas probables
Comentarios
Nivel 2
Captulo 3
(1/2)
Test de consumidor
Cuando comemos algo por primera vez, nuestra reaccin espontnea es pensar si nos
gusta o no nos gusta lo que estamos comiendo.
Hay personas expertas en describir con mucho detalle sus reacciones frente a un alimento.
A esto se le llama Anlisis Sensorial por que est relacionado con nuestros sentidos (gusto,
olfato, etc.). Aunque no seas experto tambin puedes describir lo que sientes cuando
comes un alimento o comparar alimentos distintos si te hacen las preguntas oportunas.
Un Test de consumidor es un tipo de Anlisis Sensorial en el que se dan alimentos a un
consumidor inexperto y se le hacen preguntas sobre ellos.
La evaluacin sensorial de un alimento es ms que decir si nos gusta o no nos gusta
puesto que hay que estudiar como estimulan nuestros sentidos esa bebida o esa comida.
Estas propiedades que tenemos que tener en cuenta se llaman atributos sensoriales:
Atributos Sensoriales
Sentidos
Aspecto
Vista
Textura
Tacto y odo
Sabor e olor
Gusto y olfato
Olfato
Smbolos
Nivel 2
(2/2)
Captulo 3
Test de consumidor
Nombre e apellidos: .....................................
Edad:..
Sexo: H
M
Hay sobre la mesa dos muestras (muestra A, y muestra B) de ..................
Observa las muestras A y B. Evala cada atributo y marca con una cruz de acuerdo
con tus preferencias:
Muy malo
Malo
Aceptable
Bueno
Muy Bueno
Muestra A
Atributo
Color
Aspecto
Aroma
Sabor
Textura
Muestra B
Atributo
Color
Aspecto
Aroma
Sabor
Textura
Qu muestra prefieres?
porqu?
Muestra A
Muestra B
Nivel 2
Captulo 3
Peligro potencial
Que sobrevivan microorganismos peligrosos
despus del calentamiento
Procesado: Lavado
Procesado: Calentamiento
Nivel 2
(1/4)
Process
Por qu?
Por qu?
Step
Process Step
Captulo 4
Nivel 2
(2/4)
Process
Por qu?
Por qu?
Step
Process Step
Captulo 4
Nivel 2
(3/4)
Process
Por qu?
Por qu?
Step
Process Step
Captulo 4
Nivel 2
(3/4)
Process
Por qu?
Por qu?
Step
Process Step
Captulo 4
Nivel 2
Captulo 4
Puntos de control
Frigorfico
Estn los alimentos en su paquete original
o en recipientes adecuados?
El pollo, la carne y el pescado crudos
estn separados del resto de alimentos?
La temperatura dentro del frigorfico
est alrededor de los +4C?
Estn guardadas las verduras en los
cajones de la parte de abajo?
Congelador
Estn los alimentos congelados en su paquete
original o en recipientes adecuados?
La temperatura dentro del congelador
est alrededor de los -18C?
Pregunta en casa
Se limpia el frigorfico regularmente?
Si
No
Observaciones
Nivel 2
Captulo 5
Es seguro?
1. Mi madre cocin un pescado que no tena los ojos brillantes y las agallas tenan un color rojo oscuro.
Ella comprueba siempre con un tenedor que han cambiado su color y su textura y que el pescado est opaco.
Seguro
No seguro
Justificacin
..
2. Me com una hamburguesa que en el centro tena color marrn.
Seguro
No seguro
Justificacin
..
3. Calent la comida durante 2 minutos en el microondas y me la com inmediatamente.
Seguro
No seguro
Justificacin
..
4. Ayer mi madre recalent unas sobras que haban estado 24 horas en el frigorfico.
Seguro
No seguro
Justificacin
..
5. Mi hermano prepar un bocadillo con carne asada y tomates. Utiliz la misma tabla para cortar
los tomates sin lavar y la carne asada.
Seguro
No seguro
Justificacin
..
6. Me invitaron a una boda un da que haca muchsimo calor. La celebracin era por la noche. Por la maana,
en el restaurante hicieron una tarta buensima con crema y la dejaron toda la tarde en la cocina.
Seguro
No seguro
Justificacin
Nivel 2
Captulo 5