Pine Orlovskii din amestec de fin de secar integral i fin de gru de cal II, m =

0,7 kg
Datele iniiale:
a) Indicii fizico-chimici dup GOST 2077-88:
- umiditatea miezului 47,0 %;
- aciditatea 9,0 grade de acid;
- porozitatea 55 %;
b) Reeta la 100 kg:
Prosptur
Aluat
Prosptur
38
76
Fina n prosptur pentru aluat 25
Fin de secar integral
13
45
Fin de calitate II
30
Drojdii comprimate
0,1
Sare
1,5 kg;
Melasa
6,0
Apa
25
dup calcule
c) Umiditatea aluatului 47,0+1=48,0 %;
Umiditatea prospturii 41,0 %.
d) Schema tehnologic de preparare metoda bifazic pe baza prospturii dense.
Proporiile de substane uscate i umiditatea n materii
Tabelul 4.11
Materii prime
Fin de gru,
cal. II
Fin de secar
integral
Drojdii
comprimate
Sare
Melas
Total

Cantitatea, kg

Umiditatea,
%

S. U., %

Cantitatea de
substane uscate, kg

30,0

14,5

85,5

25,65

70,0

14,5

85,5

59,85

0,1

75,0

25,0

0,025

1,5
6,0
107,6

22,0
-

100,0
78,0
-

1,5
4,68
91,71

Se admite, c drojdiile comprimate se folosesc doar n cicu de cultivare, de aceea n

calcul nu se iau n consideraie.
1. Calculul randamentului n aluat (4.2):

R al

91.71 100
176.36 kg
100 48

2. Calculul cantitii de ap necesar pentru prepararea aluatului (4.3):

G apa 176.36 107.6 68.76(kg)

3. Calculul cantitii soluiei de sare (4.4):

G s.s

1.5 100
5.77(kg)
26

3.1 Cantitatea de ap ntrodus cu soluia de sare (4.6):

G s.s
apa 5.77 1.5 4.27 kg
4.Cantitatea de ap n aluat fr cantitatea de ap, ntrodus cu soluia de sare:
G alapa 68.81 4.27 64.54(kg)
5. Calculul cantitii de fin n prosptur dens:

G prf

G pr 100 W pr
100 W f

30 100 48
18.26 kg
100 14.5

6. Calculul cantitii de ap necesar pentru prepararea prospturii dense (4.3):

G pr apa G pr G mat 30 18.26 11.74(kg)
7. Cantitatea de ap n aluat (4.10):
G alapa 64.54 11.74 52.8(kg)
Reeta de preparare a aluatului pe faze pentru 100 kg de fin, kg
Tabelul 4.12
Materiile
Fain cal.I.+ fin de
secar
Sol.de sare
Melasa
Ap
Prosptur dens
Total

Total, kg

Pentru
prepararea
prospturi
i dense,kg

Pentru prepararea
aluatului, kg

100,0

18,26

79,74

2,0

5,77
6,0
64,54
176,31

11,74
30,0

5,77
6,0
52,8
30
174,31

2,0

, m= 0,8

Pentru
prelucrare

 2.3. , m= 0,8

-,

W,%

.,%

.,

50,0

14,5

85,5

42,75

50,0

14,5

85,5

42,75

1,5

100

1,5

0,03

12

88

0,026

0,1

92

0,092

101,63

87,118

48 %, W = 49.
1. (G) :
G = 87,118 100/100 49 = 170,82 ;
2. (G) :
G = 170,82 101,63 = 69,19 ;
3. (G.) :
G. = 1,5 100 / 26 = 5,77;
4. , :
G. = 5,77 1,5 = 4,27 ;
5. :
: 100 2 .
6. :
G = 69,19 4,272 = 62,92 ;
7. :
9 , W = 71,5 %.
G.= 9 (100 71,5) / 100 14,5 = 3 ;
8. :
G. = G. G = 9 3 = 6 ;
:
G.. = 0,03 , .
9. :
W = 49 + 8 = 57 %.

G..= 26 (100 57) / 100 14,5 = 13,32 ;

..

G.. = 26,5 9 13,32 = 4,18 ;

= 3 + 13,32 + 3 + 13,32 = 32,64 ;

..

G
= G +G
+ G
10. :

G.= 62,92 2 6 2 4,18 = 42,56 ;

2.4. 100
,

50,0

50,0

13,32

16,36

1,0

50,0

5,77

5,77

2,1

2,1

0,03

26,5

53,0

4,18

42,56

62,92

53,0

169,8

1,0

170,8