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REVISO | REVIEW
RESUMO
As protenas do soro do leite, tambm conhecidas como whey protein, so extradas durante o processo de
fabricao do queijo. Possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminocidos essenciais,
especialmente os de cadeia ramificada. Tambm apresentam alto teor de clcio e de peptdeos bioativos do
soro. Pesquisas recentes demonstram sua grande aplicabilidade no esporte, com possveis efeitos sobre a
sntese protica muscular esqueltica, reduo da gordura corporal, assim como na modulao da adiposidade,
e melhora do desempenho fsico. Estudos envolvendo a anlise de seus compostos bioativos evidenciam
benefcios para a sade humana. Entre esses possveis benefcios destacam-se seus efeitos hipotensivo,
antioxidante e hipocolesterolmico. Esta reviso buscou trabalhos que trazem avaliao das propriedades
funcionais das protenas do soro, tanto em humanos como em animais. Apesar das evidncias apresentadas,
novos estudos, assim como o desenvolvimento de novos alimentos enriquecidos com as protenas do soro,
com o intuito de facilitar seu consumo por grandes grupos populacionais, so necessrios para verificar sua
real eficcia.
Termos de indexao: alimentos fortificados; exerccios; protenas do leite; suplementos dietticos.
ABSTRACT
The soluble proteins of milk, also known as whey protein, are extracted during the cheese manufacturing
process. They have high nutritional value, with high levels of essential amino acids, especially branched chain
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Bolsista, Programa de Mestrado, Ncleo de Pesquisas em Biologia, Universidade Federal de Ouro Preto. Rua Diogo de
Vasconcelos, 122, 35400-000, Ouro Preto, MG, Brasil. Correspondncia para/Correspondence to: S.K. HARAGUCHI.
E-mail: <fabianokenji@gmail.com>
Departamento de Nutrio, Centro Universitrio de Lavras. Lavras, MG, Brasil.
Instituto de Cincias e Sade, Curso de Nutrio, Centro Universitrio de Formiga. Formiga, MG, Brasil.
Bolsista CNPq, Programa de Doutorado, Ncleo de Pesquisas em Biologia, Universidade Federal de Ouro Preto. Ouro Preto,
MG, Brasil.
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amino acids. They also have a high level of calcium and whey bioactive peptides. Recent researches have shown
their wide application for sports with possible effects on skeletal muscle protein synthesis, reduction of body
fat, as well as adiposity modulation, and improved muscle performance. Researches involving the analysis of
their bioactive compounds have also shown benefits to human health. Among these benefits, their hypotensive,
antioxidant, and hypocholesterolemic effects stand out. This review has searched scientific articles that evaluate
the functional properties of whey protein, both in humans and animals. Despite this evidence, new researches,
as well as the development of new whey protein-enriched foods to increase their consumption by the population,
are necessary to check their real effectiveness.
Indexing terms: food, fortified; exercise; milk proteins, dietary supplements.
INTRODUO
Nas ltimas dcadas, numerosas pesquisas
vm demonstrando as qualidades nutricionais das
protenas solveis do soro do leite, tambm
conhecidas como whey protein. As protenas do
soro so extradas da poro aquosa do leite,
gerada durante o processo de fabricao do queijo.
Durante dcadas, essa parte do leite era dispensada pela indstria de alimentos. Somente a partir
da dcada de 70, os cientistas passaram a estudar
as propriedades dessas protenas. Em 1971, o Dr.
Paavo Airola, descreveu-as como parte importante
no tratamento e preveno de flatulncias, priso
de ventre e putrefao intestinal1. Atletas, praticantes de atividades fsicas, pessoas fisicamente
ativas e at mesmo portadores de doenas, vm
procurando benefcios nessa fonte protica.
Evidncias recentes sustentam a teoria de que as
protenas do leite, incluindo as protenas do soro,
alm de seu alto valor biolgico, possuem
peptdeos bioativos, que atuam como agentes
antimicrobianos, anti-hipertensivos, reguladores
da funo imune, assim como fatores de crescimento1-3.
Evidenciar as principais caractersticas,
componentes bioativos e os mecanismos de ao
das protenas do soro sobre a hipertrofia muscular,
reduo da gordura coporal e desempenho fsico,
assim como seus benefcios para a sade humana,
so os objetivos deste estudo.
Protenas do soro
Componentes e fraes
As protenas do soro do leite apresentam
uma estrutura globular contendo algumas pontes
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CONCLUSO
As protenas solveis do soro do leite
apresentam um excelente perfil de aminocidos,
caracterizando-as como protenas de alto valor
biolgico. Possuem peptdeos bioativos do soro,
que conferem a essas protenas diferentes
propriedades funcionais. Os aminocidos essen-
REFERNCIAS
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