IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN:
A temperatura de Ambiente
Muestra
Peso
Peso final
Prdida de
Tiemp
inicial
peso
o
Lechuga
162.26
160.35
1.91
1 da
Cuadro 6.1 Lechuga a temperatura de ambiente

I.T
0.01

A temperatura de Refrigeracin
Muestra
Peso
Peso
Prdida de
Tiempo
inicial
final
peso
Lechuga
186.90
185.82
1.08
1 da
Cuadro 6.2. Lechuga a temperatura de refrigeracin

I.T
6

Clculos:
Prdida de peso:
Pi Pf
Lechuga a T de ambiente: (162.26 160.35) = 1.91
Lechuga a T de refrigeracin: (186.90 185.82) = 1.08
Intensidad de Transpiracin:
prdida de peso
I . T .=
pes o inicial tiempo

Lechuga a T de ambiente:

1.91
162.26 x 1 = 0.01

Lechuga a T de refrigeracin:

1.08
186.90 x 1 = 6

CARACTERSTICAS FSICAS:
MUESTRA
LECHUGA A T DE
AMBIENTE

CARACTERSTICAS
Se muestra de igual tamao,
mantienen su mismo olor, su
textura sigue igual, su color se
mantuvo su mismo verde
caracterstico.

LECHUGA A T DE
REFRIGERACIN

Su olor un poco cambio, textura un

poco arrugada, prdida de peso, el
color bajo un poco.

Cuadro 6.3. Apariencia general de la lechuga en su

transpiracin /da
DISCUSIN:
Segn el cuadro 6.2 se puede evidenciar la prdida de peso
que va obteniendo la lechuga conforme pasa las 24 horas,
entre 1.91g por da; sta prdida de peso es debido al
proceso de transpiracin, en la cual sta pierde agua.
Aunque en menos intensidad debido a la temperatura baja y
la humedad relativa alta que se mantiene en la
refrigeradora, cabe recalcar que se mantuvo la humedad
relativa colocando una tina con agua en la refrigeracin. Por
tanto el proceso de refrigeracin es un mtodo de
conservacin de vegetales frescos, que permiten extender la
vida de estos a comparacin de una hortaliza almacenada a
medio ambiente.
Segn el cuadro 6.1, se puede evidenciar la prdida
gradual
de
peso
que
va obteniendo la lechuga
conforme pasa las 24 horas, entre 1.91g por da. Aqu si
ocurre el proceso de transpiracin a mayor velocidad debido
a la temperatura ambiental y la humedad relativa baja.
El efecto neto de la transpiracin es una prdida de agua del
producto cosechado, que no puede ser reemplazada. La
velocidad con que se pierde esta apara ser un factor
determinante en la vida de pos cosecha del producto. La
prdida de agua causa una disminucin significativa del
peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y
elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se
vuelve blando y marchito (YAHIA E HIGUIERA, 1991)
Por otro lado a temperaturas bajas o de refrigeracin son
ms adecuadas para estabilizar un fruto u hortaliza por ms
tiempo as lo confirman (Arts, 1987 y Martnez - Jvega,
1997). La conservacin refrigerada bajo condiciones
ptimas permite reducir las prdidas cualitativas y
cuantitativas
debidas
a
desrdenes
fisiolgicos
y
podredumbres, retrasar la maduracin y senescencia

prolongar la vida comercial de los productos hortofrutcolas

en general.
Segn Valenzuela (2002), la lechuga almacenada a
Temperatura transpira con mayor rapidez, perdiendo mayor
peso; lo cual significa su muerte en menor tiempo. La
lechuga almacenada a temperatura fras o de refrigeracin,
su transpiracin es ms lenta y la prdida de peso de igual
manera, por lo tanto con temperaturas bajas refrigeracin se
da mayor tiempo de vida til a la lechuga. En este caso
segn los resultados obtenidos la prdida de peso de la
lechuga almacenada a temperatura de ambiente es menor
que la temperatura de refrigeracin lo cual no concuerda
con el autor, lo cual puede indicar que puede existir factores
externos como la humedad relativa, ya que no se consider
el medir la humedad relativa.
V. CONCLUSIONES:

Se calcul la intensidad de transpiracin en la lechuga en

temperatura de ambiente y en refrigeracin.

VI. Referencias Bibliogrficas:

-

Arts, F. 1999. Avances en los tratamientos postcosecha

para
la conservacin en fresco de limn y
pomelos. Levante Agrcola, Especial post-cosecha. (38),
348:289-294
VALENZUELA, C.; BOHORORQUEZ, Y., Manejo y Post
cosecha y Procesamiento de Frutas Y Hortalizas, Ibagu
Tolima, 2002
YAHIA, E.M. e. I HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiologa
tecnologa post cosecha de productos hortofrutcolas.
limusa/ Grupo Noriega. Editores, Mxico 1991.