Definicin bar:

El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreacin espiritual

dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, la
expresin bar surge a partir del vocablo barrier que significa barra fija
Defina 3 tipos de bares
A) bar de cocteles: los bares de cocteles deben ofrecer una amplia variedad
de tragos internacionales
B) bar de vino: normalmente ofrecen nicamente vino o bebidas
preparadas a base de ellos
C) bar de restaurante. Bar exclusivo para los comensales de un restaurante.
Ofrecen cocteles clsicos internacionales y un stock de vinos de mesa y
fortificados
Cules son los utensilios ms usados en el bar y cules son sus funciones
1.

coctelera o shaker: se usa para batir cocteles, se toma con las dos
manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, y
comenzar a agitar durante 8 a 10 segundos, la coctelera no pueden
batirse cocteles con refrescos con gas, champaa, vinos espumoso ni
cervezas

2. Vaso mezclador: es un vaso de vidrio de litro de capacidad, se utiliza

para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos
3. Colador para coctel: es llamado gusanillo. Consta de una manija de
metal rodeado por un alambra en espiral que se acopla en la boca del
vaso y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del
limn
4. El Medidor o oncera: es un recipiente pequeo de metal, cristal o incluso
de plata de ley sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas
que contiene un coctel
Qu tipo de cristalera de usan en un bar
Copas
Copas
Copas
Copas
Copas

para cocteles:
de Martini
flautas para cocteles
margarita
Cdiz o tulipn

Copas para vinos:

Copas tulipn jerez clsico
Copas de vino blanco

Copas
Copas
Copas
Copas

de vino tinto
de agua
para coac o brandy
petit brandy o coac

Vasos bajos de boca ancha

Vaso dumbler
Vaso de tragos largos
High ball
Zombis
Vasos para cerveza
Vaso para cerveza tipo Pilsen
Vaso para cerveza tipo chopp
Qu tipo de bebidas se encuentran en el mercado
Natural
Artificial
Industrial
Cules son los procedimientos empleados en la obtencin de bebidas
alcohlicas
Fermentacin simple
Fermentacin parcial o total
Fermentacin y destilacin continua o compuesta
Infusin
Maceracin
Digestin
Como se clasifican las bebidas alcohlicas, defnalas
Aguardientes
Aperitivos
Licores
Aperitivas: son mezclas diversas con los que se pretende estimular el apetito,
aunque muchas veces conducen hacia el efecto contrario su graduacin es
muy variable desde los 0.5 hasta los 75 grados o mas
Licores: son bebidas hidroalcoholicas aromatizadas y azucaradas su graduacin
alcohlica varias desde los 20 hasta los 75 grados

Licores ordinarios
Contiene entre 12 y 20 % de azcar y graduacin de 12 a 25 grados
Semifinos:
Contiene entre 21 y 30% de azcar y graduacin de 31 a 39 grados
Superfinos:
Contiene entre 40 y 60% de azcar y graduacin de 40 a 55 grados
Aguardiente: bebidas alcohlicas obtenidas por dilatacin de fermentos o
mezclas con dbil concentracin de alcohol, el que se separa por la accin del
calor, debido a la diferencia en el punto de ebullicin del agua 100C y el
alcohol 78.5 grados
DEFINE QUE ES COCTEL Y SU ORIGEN
Cocteles: es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas, que
contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas, aunque puede
ser preparado sin bebidas alcohlicas a base de otros ingredientes como jugos,
frutas, miel, leche o crema, especias, etc.
Origen: la palabra parece proceder del ingls cock's tail, que significa cola de
gallo, Hubo hace algn tiempo, un establecimiento en el puerto de San
Francisco de Campeche, Mxico, donde vendan unas bebidas, mezclando dos o
tres tipos de aguardientes con jugos de frutas, las cuales por su colorido se
llamaban cola de gallo, las que empezaron a tener rpidamente aceptacin
entre los visitantes. Los extranjeros de habla inglesa, traduciendo, los llamaban
cock tail o cola de gallo y de esta manera se empez a internacionalizar la
palabra desde los estados unidos, que es de donde se origin la costumbre de
beber los ccteles, se crearon modelos de vestir con ese nombre y sobre todo,
la hora del cctel se estandarizo. La costumbre de beber ccteles fue
introducida a todas partes del mundo por los estadounidenses, bebida que es
muy popular. Actualmente existen una gran cantidad de ccteles y da a da
nacen muchos ms
CLASIFICACIN COCTELES SEGN PROPIEDAD
PROPIEDADES DE LOS COCTELES
A.COCTELES APERITIVOS:
Combinados en cuya composicin entran bebidas aperitivas. Con estos
ccteles se pretende despertar el apetito, y se consumen normalmente antes
de la degustacin de algn alimento. Ejemplo: El Sidecar.
B.COCTELES REFRESCANTES:
Combinados con ingredientes que tienden a calmar la sed. Se emplean por lo
general bebidas gaseosas, aguas minerales o tnicas, soda, jugos de frutas,
etc. Ejemplo: Gin Fizz

C.COCTELES DIGESTIVOS:
Combinados que en su composicin llevan bebidas destinadas a facilitar la
digestin de los alimentos. Los ms comunes son el Cognac, Benedictine,
Cointreau, White Spider, etc.
D.COETELES NUTRITIVO
Combinados que en su composicin llevan bebidas que contienen vitaminas,
tales como la leche, la crema de cacao, algarrobo , etc y su consumo debera
hacerse en horas de la maana; ejemplo, Algarrobina, pisco flip, brandy Egg
nogg.
E.-

COETELES TERAPEUTICOS

MTODO DE ELABORACIN.
Directos: Las bebidas se preparan sirviendo directamente en el vaso o copa
sin ningn tipo de preparacin previo. Ejemplos: Destornillador, Gin Tonic.
Refrescados: Las bebidas se preparan en un vaso de vidrio llamado vaso
mezclador y se revuelven con la cuchara mezcladora. Ejemplos: Kamikaze,
Mexicana.
Batidos: Las bebidas se preparan dentro de la cocktelera y esta se agita para
conseguir una mezcla uniforme. Ejemplos: Bronx, San Francisco.
Licuados: Las bebidas acompaadas de frutas y hielo se vierten en la
licuadora. Despus del licuado se sirven en el vaso o copa. Ejemplos: Daiquiri
frozen , Tropical Dream.
Macerados: Cocktails que contienen frutas, verduras, hojas y que se
machacan con un mortero. Ejemplos: Mojito, Caipirinha.
4. CLASIFICACION POR SU VOLUMEN:
Por el Volumen de sus componentes, los ccteles se clasifican en:
- Coctel corto
Volumen de 7-10 cl.
(70-100 ml.)
- Trago mediano :Volumen de 11-20 cl.
(110-200 ml.)
- Trago largo
:Volumen de 21-30 cl.
(210-300 ml.)
Diga cmo esta subdividido el trago corto
El Coctel o Trago Corto es comnmente subdividido en:
Coctel pre-dinner, o Aperitivo
Coctel after-dinner o Digestivo

QUE SIGNIFICA ONZA, DROP, Y DAHS

1 Dash: 1 golpe = Chorro o gotas que se utilizan para aromatizar = pequea
porcin de lquido para dar un toque maestro
1 Drop: 1 pizca = unas gotas = 2 a 3 gotas
1 onza: 30 ml. (exactamente 29,6 ml) = 6 cucharaditas = 2 cucharadas = 1/8
taza. = 1 Shot