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EMBALAGEM PARA

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
EM ATMOSFERA MODIFICADA
no caso do comércio varejista, além da centralização das operações
de corte e embalagem, existe a possibilidade de se adquirir um
produto que terá um tempo maior de estocagem. O que resultará em
vantagem econômica e em reduções do espaço físico das instalações,
resultando num sistema mais moderno que atenda às novas
tendências do mercado.
Para que isto ocorra, é necessário que sejam utilizadas embalagens
apropriadas, em atmosferas modificadas, que permitam uma maior
preservação das características originais dos cortes, levando a uma
maior vida útil dos produtos cárneos. Talvez a consideração mais
importante a respeito de embalagens preservativas, seja a seleção e a
manutenção da atmosfera apropriada dentro da embalagem.
A embalagem em atmosfera modificada é um dos métodos de
preservação de alimentos que mantém a qualidade natural e prolonga
o tempo de estocagem dos mesmos. O uso de embalagem com
atmosfera modificada altera o meio ambiente no momento do
empacotamento, mas permite que a atmosfera no interior do pacote
mude ao longo do período de estocagem.
Definição
Os termos atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC)
têm sido usados com diferentes significados por diferentes autores.
Alguns incluem nesses conceitos tecnologias como embalagem à
vácuo, inertização com nitrogênio, recobrimento de frutos com ceras
ou outros revestimentos, que de alguma maneira irão mudar ou
controlar a micro ou macro-atmosfera ao redor do produto fresco.
O termo AM se refere ao acondicionamento em que a atmosfera ao
redor do produto gradualmente se altera com o decorrer da

N2. a atmosfera é modificada inicialmente e. CO2. Na prática. Entretanto. vapor d’água e a temperatura. porém. os verdadeiros sistemas de AC são geralmente limitados a grandes volumes. Em alguns sistemas. Para a grande maioria dos produtos frescos. O termo AC refere-se aos sistemas onde se fazem o controle contínuo da atmosfera ao redor do produto. Em outros sistemas. contentores e câmaras frigoríficas.estocagem. podendo envolver a concentração de O2. devido à ação do produto e à permeabilidade da embalagem. A atmosfera que será controlada ou modificada é aquela em contato direto com o produto. Um exemplo desse sistema é o acondicionamento de frutas em embalagens individuais de filmes plásticos encolhíveis (“individual shrink wrapping”). a AC é tecnicamente superior à AM do ponto de vista do aumento da vida útil. até que se atinja um estado de equilíbrio. o custo elevado da AC tem propiciado o desenvolvimento do processo de AM. com a estocagem. Isto é o que ocorre no acondicionamento de carnes em embalagens com AM. continuamente se altera devido ao metabolismo do produto ou da flora microbiana a ela associada e a permeabilidade da embalagem. como veículos refrigerados. durante a distribuição e estocagem. depois. . a relação entre a taxa de respiração do produto e a taxa de permeabilidade a gases da embalagem modifica a atmosfera ao redor do produto. tanto a AC como a AM podem ser aplicadas a vários volumes de produtos. desde um saco plástico até uma câmara de estocagem.

• Beneficiar-se economicamente da retenção de qualidade e da vida útil mais longa. de uso crescente nas duas últimas décadas. • Exigir muito manuseio da parte do usuário.VANTAGENS E DESVANTAGENS DA EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA A técnica não é universalmente efetiva NUTRIÇÃO 01/02/2013 O acondicionamento AM/AC é um processo tecnológico de preservação de alimentos. A exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade. frescos e “naturais” ampliou as possibilidades de mercado para a tecnologia AM/AC. São inúmeras as vantagens da aplicação de embalagens com AM/AC. Os alimentos mais adequados para o acondicionamento em embalagens com AM/AC devem apresentar algumas das seguintes características: • Ter alto valor comercial. fazendo dessa tecnologia uma extrapolação atrativa de qualquer .

aroma e o frescor dos alimentos. com linhas automáticas para grandes volumes de produção. • Possibilidade de comercialização de produtos de alta qualidade. excelente opção para comercialização de produtos frescos com marca comercial. melhor apresentação do produto com maior aceitação pelo consumidor.operação de alimentos frescos refrigerados: • Aumento da vida útil do produto. • Aumento da margem de lucro nos pontos de venda de produtos frescos e refrigerados. • Eliminação de conservantes. que redunda em economia de produção. Esta apresentação reflete a opinião pessoal do autor sobre o tema. • Possibilidade de maior margem de lucro. • Redução de perdas na distribuição. estocagem e distribuição. • Possibilidade de economia devido à redução de manuseio e distribuição de produtos inadequados para venda. . pois se tem: menores perdas de estoque atribuídas à perda de qualidade e deterioração. redução dos custos de mão-de-obra na preparação para venda. onde se conserva a cor. pois adiciona valor ao produto. • Opção para implantação de centrais de acondicionamento. maiores oportunidades para o desenvolvimento e diferenciação de produtos. podendo não refletir a posição oficial do Portal Educação.