Santiago Cangrejo

ANLISIS LIQUIDO EXTRADO DE LAS CASCARAS DE MANDARINA

Exprimir las cascaras de mandarina

Se trato de exprimir las cascaras de 2 mandarinas, pero debido a la poca

cantidad de liquido, se decidi macerarlas, con lo cual se observo que la
cantidad de producto en la cascara es muy bajo.

Verter 5ml del extracto de la mandarina en un recipiente de vidrio. Se

observaron algunas caractersticas organolpticas del extracto como el
color, olor y apariencia; el color: naranja claro, olor: olor ctrico y
consistencia: liquida.

Hacer
combustin
del
extracto por medio del calor de una vela. En las imgenes se puede
evidenciar el cambio de algunas de las propiedades organolpticas del
extracto de mandarina (imagen de la izquierda antes de hacer
combustin; imagen de la derecha, extracto despus de la combustin),
se evidencio el cambio de color despus de la combustin, de un color
naranja claro aun color naranja ms oscuro; olor, el olor durante y
despus de la combustin aumento, debido a la evaporacin de los
algunos compuestos voltiles; consistencia: despus de la combustin el
compuesto paso a ser menos fluido, esto se podra explicar debido a la
presencia de algunos azucares que se caramelizaron.

Dejar 5ml del extracto de un da para otro, se evidencio un cambio en la

consistencia del extracto, se formaron una especie de grumos en toda la
muestra.

Mtodo Enfleurage: Es una tcnica de origen Francs para la

extraccin de sustancias delicadas, principalmente con ptalos de flores.
El principio de esta es colocar el material sobre una capa de grasa
procesada por un determinado tiempo hasta que la grasa este saturada,
el proceso es repetido hasta alcanzar la saturacin (el tiempo depende
del material); una vez saturada, se separa el material de la grasa por
medio de un lavado con alcoholes. Esta tcnica es costosa debido a que
es realizada de manera artesanal, pero tiene como beneficio obtener
sustancias que por medio de otras tcnicas no se podran o serian
daadas.