PG.

6 |||| LOS BENEFICIOS COLATERALES DE UN BUEN VIAJE

Turismo para adultos mayores

s
Entidades del sector pblico, como Essalud y el Mincetur, impulsan alternativas pensadas
as
y desarrolladas para mejorar la calidad de vida de los peruanos mayores de 60 aos.

PG. 3 |||| ENTREVISTA

EFRAN VALLES
Embajador de la Marca Per

El gua peruano
siente amor por
la riqueza de
nuestra cultura

Ao 3. Edicin N 183. Mircoles 3 de agosto de 2016

Lo Nuestro

SUPLEMENTO SEMANAL
DEL DIARIO OFICIAL

El Peruano
DIARIO OFICIAL

TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PAS

A
AVENTURA EN EL V

LLUNARAJU

LA CUMBRE ES

EL LMITE
Determinacin y locura en porcentajes elevados
fueron necesarias para emprender una travesa de ascenso al nevado
Vallunaraju, en Huaraz, escenario donde se concentran diversos
esfuerzos para impulsar el turismo y la aventura. Esta es la crnica.

Texto y fotos: Walter Hupi

egresar a Huaraz se
v uelve imperioso
para todo aquel que
se ha descubierto superando
pruebas lejanas a lo usual en la
metrpoli. Volv para cubrir el
Festival del Andinismo 2016,
que se realiz hace poco, hermanado an al espritu csmico legado de mi anterior visita
a la Ruta del Cambio Climtico.
La lista de actividades, que
se desarroll durante ms de
una semana, altern acrobacias multicolores de parapente, despliegues picos en los 75
K del Trail Cordillera Blanca,
la escalada en roca y los mltiples contusos que dej el
Down Hill Urbano.
Haba reservado para m
la actividad que me haba llamado siempre, desde antiguos
sueos: ascender al glaciar
del Vallunaraju, codiciar la
cumbre.
CONTINA EN LA PGINA 4

2 El Peruano Lo Nuestro

Mircoles 3 de agosto de 2016

PROVINCIAS

FORO EN HUARAZ

El programa

Turismo
y conservacin

Del 10 al 13 de
agosto, la ciudad de
Huaraz ser sede del
Foro Internacional de
Glaciares y Ecosistemas
de Montaa, organizado por el Inaigem.
Hasta el momento
hay 950 participantes
inscritos, entre ellos
investigadores de
primer nivel.
Es una oportunidad
para mostrar el trabajo
de investigacin que se
realiza en el Per.

ser base del desarrollo, pues

la minera y otros recursos no
son perdurables.
El Estado est en condiciones de avanzar hacia la
proteccin del ambiente con
organizacin eiciente. No
queremos reas naturales
para ser vistas de lejos sino
por grupos masivos, especialmente de estudiantes e
investigadores, airma.

Si bien las reas naturales

protegidas reciben miles de visitantes cada
ao, an no llegamos al nivel de los pases
desarrollados. Organizado con criterios de
eficiencia, el turismo en estas zonas se puede
realizar sin afectar los ecosistemas.
Texto: Maritza Asencios

l Per cuenta con el 71%

de los glaciares tropicales del mundo y esa es
una fortaleza que no es aprovechada integralmente para
el turismo ni para el trabajo
de investigacin.
La preocupacin es vlida. Proviene del Instituto
Nacional de Investigacin

El Peruano

en Glaciares y Ecosistemas
de Montaa (Inaigem), cuyo
presidente ejecutivo es el
ingeniero Benjamn Morales
Arnao.
Los parques naturales
de todo el mundo reciben a
millones de turistas al ao;
el Parque Nacional del Huascarn recibe en cambio muy
pocos visitantes, observa el
especialista.
Es cierto. El Huascarn po-

TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PER

dra recibir ms de un milln

de visitantes al ao. En la actualidad, sin embargo, llegan a
l alrededor de 200,000, por lo
que hay all un gran potencial
que debe explotarse en forma
sostenible.
Morales Arnao airma que
no debemos preocuparnos
por la afectacin del ambiente,
porque en los pases desarrollados la aluencia es de varios
millones. Estn preparados

Destino de investigadores
Estudiantes de universidades extranjeras
visitan la Cordillera Blanca para aprender sobre
los efectos del cambio
climtico, glaciares tropicales, valles glaciares,
geologa y diversidad
biolgica. La zona representa un paraso para la
investigacin que no es

para atenuar cualquier afectacin del hbitat y reducir

el impacto negativo. Eso
tambin se puede hacer aqu.
Los guardaparques deben
tener la preparacin adecuada, trabajar con un protocolo,
desarrollar sealtica y cami-

aprovechada en todo su
potencial. Morales sostiene que es necesario
que los presupuestos
sean ampliados en beneficio de la investigacin.
Sin informacin, por
ejemplo, no podremos
aprovechar mejor el
agua en el futuro, asegura el especialista.

nos, lo que debe estar adecuadamente ordenado.

Asegura que el turismo
afecta la naturaleza solo
cuando falta la infraestructura indispensable. Nuestro
futuro debe estar orientado
hacia el turismo, que puede

Riesgo u oportunidad
El turismo puede ayudar a la
conservacin del territorio,
ms an si va de la mano con
la educacin.
El calentamiento global,
por ejemplo, est vigente y va
a continuar; pero eso no implica que se detenga la visita de
turistas a la Cordillera Blanca
u otros glaciares, porque se
necesitan visitantes que conozcan la realidad, lo que est
pasando con el clima.
Los escolares y los universitarios tienen que agarrar
las mochilas, caminar con los
padres o maestros, hacer campamentos, hacer vida al aire
libre, como se hace en otros
pases. Nuestros glaciares
son una oportunidad para
conocerlos, realizar estudios
o tesis. Una delegacin de la
Universidad de Washington
visita Huaraz en estos das,
as como un numeroso grupo
de estudiantes de las universidades de msterdam y Texas.
Morales Arnao propone
incluir en el currculo escolar
la enseanza de geologa, glaciares, agua, a in de inculcar
en la poblacin el cuidado de
la naturaleza y aprender en el
mismo campo. O

Director (e): Flix Alberto Paz Quiroz | Editor: Csar Chaman Alarcn | Jefe de Edicin Grfica: Daniel Chang Llerena | Editor de Fotografa: Jack Ramn Morales
Jefe de Diagramacin: Julio Rivadeneyra Usurn | Telfono: 315-0400 (2804) | E-mail: cchaman@editoraperu.com.pe

Lo Nuestro El Peruano 3

Mircoles 3 de agosto de 2016

SOMOS VIAJEROS

EFRAN VALLES

Los guas deben transmitir

su sentimiento por el Per
En 2014, su eleccin como mejor gua turstico del mundo, por la revista Wanderlust
del Reino Unido, lo convirti en embajador de la Marca Per. Sus conocimientos del pas, del Cusco y
sus rutas, le dan autoridad para hablar del turismo y hacer propuestas para el sector.
Texto: Eduardo Garca Z.

PIEZA
CLAVE DEL
TURISMO

res el mejor gua turstico del mundo, cules son las razones de
esa distincin?
Los guas peruanos tenemos amor por nuestra riqueza cultural y arqueolgica,
por nuestras races, y eso lo
plasmamos en nuestro trabajo. Esto fue valorado por los
jueces internacionales. Yo no
postul a este premio, fueron
los propios turistas los que
propusieron mi nombre y, al
inal, gan.
Qu impresin se llevan los turistas de Machu
Picchu y del Cusco, en general?
Ms all de la belleza de
Machu Picchu y del Cusco, lo
que el Per ofrece es experiencia. Por eso es importante que
el turista se sienta cmodo,
satisfecho, y no solo impresionado. Hay que generar un
vnculo emocional que los
marque en sus vidas y los
haga regresar.
Le tu biograa. Has
tenido una infancia dicil,
te criaste en un orfanato y
luego te acogi una madre
sustituta. Cmo surge tu
vocacin por el turismo?
Estoy muy orgulloso de
mi pasado, es un camino que
tuvimos que recorrer y salimos adelante. Cuando empec
a vivir con mi madre sustituta,
que era norteamericana, tena
muchos amigos que venan a
visitarla, y yo les enseaba la
ciudad. Fue as como naci la
vocacin.
Pero t no solo eres
gua, tambin eres maratonista y corres con un
atuendo incaico.
As es, he corrido en la
maratn de Londres en 2012,
el ao pasado lo hice en Estados Unidos, y ahora me preparo para correr la maratn

Profesional. El turista percibe cuando un gua muestra su patrimonio con sentimiento y conocimiento, opina Efran Valles.

de Dubi, en marzo prximo.

Siempre voy con mi traje de
inca, para que la gente sepa
que soy peruano, quechua.
Los guas son una pieza
clave en la difusin de nuestros atractivos, de nuestra
imagen como pas, cmo se
desarrolla esta actividad en
un contexto donde hay an
informalidad?
Los guas que trabajamos
en Machu Picchu somos profesionales, estudiamos en un
instituto o fuimos a la universidad, pero estoy convencido
de que lo acadmico no basta
para hacer bien este trabajo;
tambin hace falta conocer
de gastronoma, artes, cultura popular, aspectos que
tambin interesan mucho al
visitante, y eso se aprende en
el campo.
Una manera de mejorar la
informacin que se brinda al

Tenemos que
combinar el
conocimiento
y el sentimiento, porque eso
lo percibe el
turista y, de
esa forma, se
va alegre.
turista, a in de evitar distorsiones, es que el Estado promueva una estandarizacin
de los datos y actualice los que
tiene, para que el mensaje sea
uno solo.
Preocupa la posibilidad
de que Machu Picchu sea
declarado patrimonio en
riesgo, por el impacto que
genera el alto nmero de
visitantes. Cmo se debera

manejar estos temas?

La generacin de residuos
slidos es un problema que
debe ser atendido de inmediato porque afecta la imagen del
pas en general, pero tambin
el transporte exige una solucin urgente.
En la actualidad, el tiempo
de espera para abordar el bus
es de entre 35 minutos y una
hora, para un recorrido de
ocho kilmetros. El tren que
va a Machu Picchu tiene un
buen servicio, pero en temporada alta no se da abasto para
atender la demanda.
Muchos turistas, especialmente nacionales, tienen que
dar la vuelta por Santa Teresa,
una zona cuya geograa es
riesgosa. No esperemos a que
ocurra un accidente. Hay que
atender estos temas puntuales y mejorar el manejo del
complejo arqueolgico.

En el plan del nuevo

gobierno se propone que el
ingreso a Machu Picchu sea
por Aguas Calientes, pero
la salida por Santa Teresa.
Cmo ves esta iniciativa?
Es una buena alternativa.
Tenemos que apoyar toda medida que signiique una mejor
gestin del complejo, pero no
podemos olvidar que el problema est en el nmero de
asistentes.
De acuerdo con la Unesco, a
Machu Picchu deberan ingresar no ms de 2,500 turistas
por da, pero hoy lo hacen entre 5,000 y 6,000 personas. Y
el 80% de todos ellos lo hace
por Aguas Calientes. Eso hay
que corregirlo, por lo que una
mejor solucin es la construccin de un telefrico, similar
al que se est instalando en
la ciudadela de Kulap. Este
sistema generara un menor

El gua de turismo se
regula por la Ley 28529,
Ley del Gua de Turismo.
Su fecha jubilar es el 12
de julio de cada ao.
Para ejercer su profesin, deben estar
inscritos en el Ministerio
de Comercio Exterior
y Turismo (Mincetur) y
contar con un certificado que acredite tres
aos de estudios en
algn instituto, as como
el dominio de un idioma
extranjero, generalmente el ingls. En el
plano gremial, existe
la Federacin Nacional
de Guas de Turismo del
Per (Fenaguiturp), que
agrupa, a su vez, a 12
asociaciones de todo el
territorio nacional.

impacto en el hbitat del

complejo inca y controlara
de mejor manera el ingreso
a la zona.
Qu aconsejaras a los
guas tursticos que egresan
de las escuelas y que hoy te
ven como un ejemplo?
Los guas deben transmitir su sentimiento por el Per.
Tenemos un sentimiento especial con nuestra cultura andina, con las tradiciones, con
nuestro quechua y el Imperio
incaico, y eso debemos mostrarlo con orgullo. Tenemos
que combinar el conocimiento
y el sentimiento, porque eso
lo percibe el turista y, de esa
forma, se va alegre.
Tienes familia?
S, estoy casado. Mi esposa es de Chiclayo y yo de Puerto Maldonado. Tenemos tres
hijos y esperamos que alguno
de ellos siga mis pasos.

4 El Peruano Lo Nuestro

Mircoles 3 de a

ESPECIAL
VIENE DE LA PGINA 1

a travesa me permiti
comprobar que se trata
de una aventura magnica y puede ser realizada
por todos aquellos que se lo
propongan, incluidos grupos
familiares, si es que cuentan
con la debida determinacin.
A diferencia del Pastoruri,
al que se llega cmodamente
en bus en 1 hora y media desde
Huaraz, llegar al Vallunaraju
requiri asumir la realidad
de los preparativos mnimos
para la alta montaa. Una expedicin de dos das, acampando por encima de los 4,000
m.s.n.m, para su mejor disfrute
y contactar al operador desde
Lima para coordinar las fechas
y el nmero de personas que
participarn.
Huaraz est a 8 horas de
Lima. El viaje transcurre sin
sobresaltos en el turno nocturno del bus. Al despertar,
la primera visin que asoma
son las siluetas de las cumbres
tutelares que se extienden sobre un cielo que se despereza.
Benjamn Morales Benquelo
y Jos Anaya Lalo, nuestros
anitriones, nos esperaban en
la estacin. Desde las calles de
Huaraz, hacia el noreste se distingue la presencia benvola
del Vallunaraju, con la forma
de una silla blanca de montar.
Salimos en carro de Huaraz
hacia el este. El destino es el
distrito de Independencia donde comienza la cordillera. Tomamos un desvo a la izquierda
que nos lleva hacia la quebrada
Llaca y en aproximadamente
dos horas llegamos al campamento base cerca del refugio
de la Asociacin de Guas de
Montaa del Per. El camino, si
bien no ofrece riesgos, presenta tramos en muy mal estado,
que las autoridades municipales se han comprometido
a reparar.
El ascenso
Para un grupo de familia
y, a efectos de lograr la
aclimatacin, la sugerencia
es acampar cerca del refugio
(4,000 m.s.n.m), que est
protegido por la quebrada y
est cercano a la laguna de
Llaca, al pie de los nevados
Ocshapalca y Ranrapalca,
donde el visitante puede
disfrutar de atardeceres
solemnes. Otra opcin de
campamento es el campo de
Morrena (4,945 m.s.n.m), a
un paso del glaciar, aunque
con noches ms rigurosas.
Quienes van a intentar llegar
a la cumbre pernoctan en
cualquiera de estos puntos,
donde la madrugada llega lenta

O
NEVADO HUARACIN

Imponente
Vallunaraju
La bsqueda de una ruta llena de vicisitudes y aventura nos llev hasta las alturas de Huaraz
para ser parte del Festival del Andinismo. En medio
de nveos paisajes y contrastes extremos por el
fro, los participantes nos recordaron que este puede seguir siendo el epicentro del turismo deportivo.
y con temperaturas bajo cero.
A las 5 de la maana, todos
nos reunimos alrededor de
la avena caliente, dulce, con
cocoa, mientras observamos
al cocinero rebanar un molde
de queso suizo que se reparte entre todos. Iniciamos el
ascenso del sendero que est
bien deinido en trazo y empinado en casi su totalidad.

Pronto se descubre que no

estamos en una competencia, que se requiere vigilar la
respiracin en concordancia
con el propio esfuerzo, que
uno se hace a la cordillera y
que algo imponente est sucediendo. La montaa se abre al
amanecer con nosotros como
parte de ella.
Hicimos cerca de tres horas

hasta el campo de Morrena,

que precede al glaciar unos
200 metros. Los surcos pulidos en el suelo de roca cobriza
revelan la intensidad de los
deshielos. Antiguamente, la
nieve llegaba hasta aqu y eso
nos hace pensar que el blanco
perpetuo del Vallunaraju no
es eterno.
Tras sortear un ltimo

Periplo. La palabra adrenalina sintetiza la experiencia de estar en las alturas d

Lo Nuestro El Peruano 5

agosto de 2016

de Huaraz, trepado en el lomo del Vallunaraju.

Qu llevar?
Ropa abrigadora:
polos manga larga, polar,
ropa impermeable, buzo.
Para el ascenso:
mochila de ataque,
agua, lentes oscuros
para nieve, bloqueador
de alto grado, gorro o
chullo, guantes, calzado
antideslizante.
Meses ideales para
ascender al Vallunaraju:
entre junio y agosto.
Es importante no tener problemas de presin
arterial y sobrepeso.
La edad mnima recomendada para ascender
es de 12 aos.

De
Desde
Huaraz
se distingue el
nevado Vallune
na
naraju, que se
as
asemeja a una
si
silla blanca de
montar.
m

Tiempo de tour
Un da: Salida a las
4:00 a.m. de Huaraz
hasta laguna de Llaca.
Subida hasta campo
de Morrena y luego
al glaciar. Precio por
persona. 5 pasajeros:
152 soles. 10 pasajeros:
115 soles.
Dos das: LlacaVallunaraju. Primer da:
Salida de Huaraz hacia
la laguna de Llaca,
Instalar campamento,
paseo por la laguna,
cena y pernocte en
carpas.

Segundo da: Salida

hasta campo de Morrena
y luego hasta el glaciar.
Paseo por la nieve.
Retorno a campo base y
a Huaraz.
Precio por persona, 5
pasajeros: 421 soles.
Precio por persona, 10
pasajeros: 296 soles.
Operador Shelek
Trek: Confraternidad
Internacional Oeste 674.
Telfono 043- 230083 /
cel. 943891933. http://
www.shelektrek.com

recodo, el glaciar se dej ver.

Fue una aparicin dulce a los
ojos, como un ser majestuoso
para quien habamos reservado la parte ms importante
de nuestra humanidad. Era
bellsimo y noble, abarcaba
toda la visin. Eran las 8 de
la maana y el sol se recortaba sobre un cielo ail intenso
cuando llegamos al casco de
hielo. Asombroso, fue espectacular ascender escalando
con una cuerda de nailon. La
nieve tena el espesor suiciente para caminar sin necesidad de crampones. Quienes
trajeron esques realizaban
descensos ornamentales. Vi

muchos abrazos y compart

otros tantos. Tuve la impresin
de una niez compartida entre
todos los presentes.
Benquelo, el organizador
de esta aventura mediante la
Promotora Save, me comentaba que estas actividades
buscan recuperar la presencia turstica que el Callejn
de Huaylas y el entorno de
Huaraz tuvieron en los aos
80, desarrollando el turismo
deportivo y la concienciacin
sobre el medioambiente. Es
un objetivo necesario me
dice como lo es la unin de
esfuerzos entre la entidad pblica y la privada para lograrlo.

Prximamente, el Instituto Nacional de Investigacin

en Glaciares y Ecosistemas
de Montaa realizar el Foro
Internacional de Glaciares y
Ecosistemas de Montaa, que
ya cuenta con 700 inscritos
de todas partes del mundo.
En este evento se anunciar
el Andes Challenge, la prueba
de resistencia ms extrema
alguna vez realizada en el
Per. Coronar el Vallunaraju
y descender hasta el mar, alternando trail y bicicleta todo en
una sola jornada, seguramente
constituir un enorme reto.
Comprobar la propia existencia sobre el glaciar nos
seduce. Hemos superado los
5,200 metros y para coronar
la cima norte faltaban solo
cuatro horas. Es poco y es mucho a la vez para alcanzar los
5,686 metros del Vallunaraju.
Eva, una francesa aincada en
Huaraz, parece adivinar mis
pensamientos. Ella tambin
suea con la montaa, pero
sabe, como yo, que alcanzar
el cielo no es fcil.

6 El Peruano Lo Nuestro

Mircoles 3 de agosto de 2016

ALTERNATIVAS

CERA EDAD
TURISMO EN LA TER

Es tiempo
de viajar

En sentido amplio, toda experiencia

de viaje resulta beneficiosa para la salud de
los adultos mayores. Al respecto, instituciones
del sector pblico promueven alternativas
enfocadas en este segmento, que representa
el 9.7% de la poblacin total del pas.
L d
i
ffrecuenLos
destinos
ms
tes en verano son las playas,
mientras que en invierno los
lugares campestres son los
preferidos.
En cuanto a los viajes interprovinciales, este segmento
poblacional se moviliza de sus
regiones de origen a otras de
atractivo histrico, arqueolgico y cultural, cubriendo
as prcticamente todos los
destinos nacionales. Los viajes
incluyen la participacin de un
profesional de la salud para
asistir a los turistas en caso
de ocurrir una urgencia.

Texto: Eduardo Garca Z.

as personas de la tercera edad constituyen

un grupo poblacional
importante para la sociedad,
con una necesidad particular de servicios y atenciones orientada a mejorar sus
condiciones de vida, lo cual
implica tambin la actividad
turstica.
Segn el Instituto Nacional
de Estadstica e Informtica
(INEI), en 2015 la poblacin
adulta mayor (60 y ms aos
de edad) en el Per alcanz
los 3011,050 personas, que
representaron el 9.7% de la
poblacin total del pas.
De ese total, 1606,076 son

El municipio
de Lima
tambin
cuenta con
un programa
de turismo
dirigido al
adulto mayor.
mujeres (53.3%) y 1404,974
son hombres (46.7%), cifras
que conirman que en el Per,
como en el mundo, se vive el
fenmeno conocido como
feminizacin del envejecimiento. Qu signiica? Que
las mujeres viven ms aos
que los hombres, en la medida
en que avanzan en edad.

El ndice de feminidad
muestra que hay 114 mujeres
por cada 100 hombres y aumenta a 141 en la poblacin de
80 y ms aos de edad. Pues
bien, a dnde puede acudir
el adulto mayor residente de
Lima que, con una buena dosis de vitalidad y buen nimo,
desea hacer turismo?
El aporte de Essalud
Un primer generador de este
tipo de turismo es el Seguro
Social de Salud (Essalud),
por inter medio de los
centros del adulto mayor
(CAM) que funcionan en
todo el pas y que movilizan
ent re 10,000 y 15,000
jubilados por ao, con una
serie de beneicios.

Si viaja ms, enferma menos

Por qu es bueno y
recomendable que las
personas de la tercera
edad hagan turismo y se
mantengan activos?
Mara Kahn, jefa de la
subgerencia de Proteccin del Adulto Mayor
de Essalud, asegura que
esto se enmarca en lo
que se conoce como en-

Se trata de un sistema que

genera las condiciones que posibilitan el acceso al turismo a
un gran sector de la poblacin
que, sin este apoyo, no tendra
las posibilidades inancieras

vejecimiento activo, que

promueve la autonoma
de la persona adulta mayor e interviene sobre
determinantes sociales
como la socializacin, la
motivacin y la mejora
de la actividad cognitiva
y de los estilos de vida.
Esto reduce la probabilidad de enfermar.

para disfrutar del turismo

comercial. En cuanto al inanciamiento, Essalud cubre
los costos de transporte, y los
participantes lo concerniente
a hospedaje y alimentacin.

Plataforma social
El Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo tambin
dispone de un programa
de turismo social para el
adulto mayor, personas
con discapacidad y niez
desvalida.
La iniciativa cuenta con
el apoyo de los ministerios
de Educacin y de la Mujer y
Poblaciones Vulnerables, cuya
inalidad es promover el acercamiento de los ciudadanos
con menos posibilidades de
acceso a los circuitos tursticos.
Para este ao se han programado 16 viajes en grupos
de 40 adultos mayores cada
uno, a los destinos Ica-Paracas, Lunahuan; Caral-Lomas
de Lachay y Canta. Los viajes
incluyen transporte, alimentacin, alojamiento, seguro
de viaje y acceso a los lugares
tursticos, siempre supervisados por un paramdico.
El primer viaje se realiz
el 21 y el 22 de junio , con 40
adultos mayores de los Centros de Educacin Bsica Alternativa, los que visitaron
Ica, sus atractivos tursticos,
y la reserva de Paracas. O

Lo Nuestro El Peruano 7

Mircoles 3 de agosto de 2016

ACTUALIDAD

Texto: Maritza Asencios

La autora

e encanta cocinar y
me pareca extrao
que no exista un libro de gastronoma peruana
en italiano. Quien as se expresa es Gloria Carpinelli, autora
de Il Fiore della Cannella (La
Flor de la Canela), el primer
libro de recetas de cocina peruana editado en Italia.
Se trata de una publicacin
producto de sus investigaciones y viajes al Per, y que ha
contado con la asesora del
chef Adolfo Perret y el especialista en pisco Johnny Schuler.
Existen muchos libros de
gastronoma peruana en castellano e ingls. Pero quera
promover nuestra cocina en
Italia, no solo las recetas, sino
tambin que se sepa por qu
nuestra cocina es particular,
aade. Por eso, el libro tiene
un captulo denominado Cuatro continentes en una cocina,
para explicar la evolucin de la
cocina autctona y su fusin
primero con la espaola, y luego con la africana, la asitica y
la italiana.
Pero el camino hacia su
publicacin tuvo algunas
diicultades. Una, la gran
cantidad de productos que
tiene nuestra gastronoma,
porque quera que los italianos puedan cocinarla. El mar
Mediterrneo tiene buenos
pescados, pero no como el
oceno Pacico, precisa.
Sin embargo, explica que
en la actualidad s se encuentran insumos peruanos. En la
regin italiana del Piamonte,
donde ella vive, hay 17,000
peruanos. Entonces existen
importadores, no solo para
restaurantes sino tambin
para los connacionales que
viven all.

Carpinelli es una
talo-peruana residente en Italia, graduada
en Lengua y Literatura Moderna por la
Universit degli Studi
di Torino con una tesis
sobre el indigenismo en
la literatura peruana.
El libro fue presentado por el Instituto
Italiano de Cultura en la
21 Feria Internacional
del Libro de Lima.

Investigacin. El libro de Gloria Carpinelli es un tributo a la tradicin culinaria del Per y a la diversidad de sus races.

A
INCURSIN EN ITALI

Los sabores
del Per
La Flor de la Canela es el sugerente
ttulo del primer libro editado en Italia sobre
cocina peruana. Gloria Carpinelli, su autora, es
tambin una investigadora de temas culinarios
y promotora del pisco en ese pas europeo.

Para esta talo-peruana, la

labor de difusin de la patria
no acaba aqu. Ella es, adems,
una fervorosa promotora del
pisco: en la ciudad de Turn ha
organizado el pisco tour en los
bares que ofrecen la bebida peruana. De esta manera, fomenta su consumo en Italia, donde
solo existen dos distribuidores
en Gnova y Brgamo.
Investigacin
Para su investigacin, Gloria
visit el Per y revis bibliograa sobre el tema. Adems,
entrevist a los ms reconocidos chefs, como Virgilio Martnez, Pedro Miguel Schiafino
y Adolfo Perret. Teniendo en
cuenta que no poda faltar el
pisco en la publicacin, nada
mejor que conversar con Johnny Schuler.

Es un homenaje a
la cantautora Chabuca
Granda. Su hija, Teresa
Fuller Granda, particip
en la presentacin,
junto a representantes
de las instituciones
peruanas en Italia.

He ledo muchos libros y,

sobre todo, he investigado el
proceso de transformacin de
la cocina peruana en el tiempo, cmo se van interponiendo
diversas culturas y tcnicas de
cocina, dice la autora.
Carpinelli destaca el papel
que ha cumplido en el apogeo
de la cocina peruana Gastn
Acurio, por quien los peruanos
empiezan a darse cuenta de
que su gastronoma es una riqueza. Gracias a l, la cocina
nacional va a otros pases, en
especial a Estados Unidos y
Espaa. Airma que el Per
tiene una cocina parecida a
la italiana, con fuerte presencia regional, y caractersticas
nicas debido a su gran biodiversidad. La cocina peruana
no puede pasar desapercibida
porque es extraordinaria.

PARACAS

ENCUESTA

CANATUR

Atentado contra el patrimonio

Mistura, la mejor marca

Per Regiones Sur

En una oportuna y rpida intervencin,

guardaparques del Servicio Nacional de
reas Naturales Protegidas por el Estado
(Sernanp) y miembros de la Polica Nacional
detuvieron a turistas irresponsables que
se desplazaban sobre una zona silvestre
cercana al sector conocido como El
Candelabro, en la Reserva Nacional de
Paracas. En la zona donde se produjo la
intervencin se encontraron
dos camionetas, una
cuatrimoto y un automvil.
Los infractores fueron
intervenidos en la garita
de ingreso de la reserva e
inmediatamente conducidos a
la comisara de Paracas.

La gastronoma se ha convertido en
el principal motivo de orgullo para los
peruanos. Una de las marcas que ms
ha aportado a explicar y visibilizar esos
sentimientos es, sin duda, Mistura,
denominacin de la ms conocida feria
anual de gastronoma en el pas. As
lo revela la ltima encuesta nacional
de Ipsos Per, realizada
re
con motivo de
F
Fiestas
Patrias. En dicho
estudio, Mistura ocupa
e
el primer lugar entre
e
la
las marcas que mejor
rrepresentan al Per,
ccon un 33%. El segundo
lugar lo ocupa Inca Kola
(30%).

Expositores de Apurmac, Arequipa,

Ayacucho, Cusco, Moquegua, Puno y
Tacna promocionarn diversos paquetes
tursticos, excursiones y servicios a tarifas
especiales para el pblico asistente a la
feria Per Regiones: Circuito Sur. Esta
actividad se efectuar el martes 23 de
agosto en el hotel Pardo Doubletree de
Miraflores. El evento es organizado por la
Cmara Nacional de Turismo (Canatur), en
su afn y esfuerzo de promover el turismo
interno en diferentes regiones de nuestro
pas en temporadas bajas. De acuerdo
con los organizadores, en esta edicin
participarn alrededor de 30 empresas,
entre hoteles, agencias de viajes, lneas
areas y organismos regionales.

8 El Peruano Lo Nuestro

Mircoles 3 de agosto de 2016

COCINA

Secretos de cocina
El secreto de mi carapulca con sopa seca
est en el sentimiento:
cocino como si fuera
para mis hijos, explica
Lucy Motorino.
Y si algn domingo,
en el festival de la
plaza Italia, me queda
comida sin vender, se
la doy a los indigentes
que esperan en la iglesia de Santa Ana.
Este ao, Lucy particip en la sexta edicin
gastrondel festival gastron

LUCY MOTORINO

Seora delicias
Aprendi a cocinar como jugando, sostuvo a su
familia vendiendo comida y nunca renunci a su pasin por el
vley. Hoy, su carapulca con sopa seca deleita a los comensales
del Festival del Sabor Peruano en la plaza Italia.
Texto: Csar Chaman

Lucy Motorino Palacios, su mam la

llamaba Mano elctrica: todo lo que tocaba en la
cocina, lo rompa. Aprenda a
cocinar, hija! le exiga doa
Maximina Macaria; algn
da te va a servir. Algo de premonitorio resonaba en esas
palabras, pronunciadas con
el tono severo de la sabidura
provinciana.
Vivan en El Agustino,

sin grandezas ni privaciones. All, Lucy y su hermana,

Ana Gregoria, recibieron
sus primeras lecciones de
sazn en ollitas de juguete.
Doa Maximina preparaba
la comida para su esposo y
comparta sus ingredientes
con las dos pequeas: una cucharadita de aj mirasol para
ac, un poquito para all; dos
dientes de ajos para ac, medio diente para all.
Mal que bien, algo sala
de esas ollitas relata Lucy,
sonriente; esa comida se

la vendamos a mi pap: un
platito de segundo por cinco
centavos, un poquito de sopa
por dos. Como buen pensionista, don Moto era puntual
con los pagos.
La gatita
De esos tiempos dcada de
1960, lo que no me gustaba
era cuando mi mam preparaba tamales, recuerda con
inquietud. Sala a vender con
mi canasta y la gente me gritaba Negra tamalera!. Era chiquilla y eso me incomodaba.

Esa comida se
la vendamos
a mi pap:
un platito
de segundo
por cinco
centavos.
En esa temporada, Lucy jugaba vley y lleg a entrenar
con Lucha Fuentes e Irma Cordero en la seleccin de Akira
Kato. Era espigada, s, pero

cuando mataba no tena potencia en el brazo, as que la

bautizaron como La gatita
y la mandaron a la defensa.
Ella se diverta en cualquier
puesto; lo que quera era jugar.
Poco despus comenz a
estudiar Educacin Fsica en
la universidad de San Marcos,
pero un embarazo a los 17
aos la alej temporalmente
del deporte. Se cas y se fue a
vivir a Barrios Altos.
Cuando dio a luz, el pan con
mantequilla y la limonada que
le daban al inal de cada entrenamiento ya no justiicaban el
esfuerzo. As que se enrol al
Deportivo Santa Rosa, donde
s le pagaban. Campeonamos diez veces, por lo menos!,
dice, con una carcajada.
Con entusiasmo
Lucy tiene hoy 64 aos y jug
vley hasta los 60. Despus de
cada partido ganado, aprovechaba el entusiasmo de la hinchada para organizar chuletadas en su casa de la quinta El
Chaparral. Venda cincuenta,
sesenta porciones, y con eso
mantena a su familia.
Cocinas rico, ta!, le

mico Invita Per, que

se desarroll del 23 al
31 de julio en el Parque
de la Exposicin.
La carapulca chinchana no lleva canela ni
clavo de olor, precisa
Lucy. El aj panca debe
estar bien frito y el
man tiene que molerse en batn o molino.
Planea abrir un restaurante en 2017, para
el cual ya tiene elegido
un nombre: Macaria
Manos Peruanas.

decan sus comensales ms

jvenes. As que decidi probar sus destrezas en otros platillos. Postul al Festival del
Sabor Peruano, que organiza
la Municipalidad de Lima, y el
jurado la acept para vender
rocoto relleno en la avenida
Colonial. Despus, uno de
los jueces la desai con algo
de gracia: T eres morena,
cmo vas a vender comida de
la Sierra?. Su destino cambi
ese da.
Era 2002 y present a
evaluacin una carapulca
chinchana con sopa seca que
sorprendi al jurado. Desde
entonces, Lucy convence con
ese mismo plato, todos los ines de semana, a los visitantes
de la feria gastronmica de la
plaza Italia. Ha construido su
casa, educ a sus tres hijos,
viaj por todo el Per, la llaman para cocinar en iestas,
en clubes privados y suea con
instalar un restaurante propio
el prximo ao, con el apoyo
de su hermana y su yerno. En
2015, doa Maximina Macaria
hubiera cumplido cien aos.
Ya no est, pero su consejo
contina vigente. O