ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.

NUESTROS INGREDIENTES
MDM
Entre las materias primas de fabricacin de nuestra lnea de salamis, se
encuentra el MDM (por sus siglas en ingls: Mechanical Deboned Meat),
que es carne de ave mecnicamente deshuesada. El MDM es de uso
seguro, saludable, nutritivo y til para proporcionar a los consumidores gran
variedad de carnes y productos avcolas de manera econmica.

Nitritos
Los nitritos son compuestos qumicos inorgnicos derivados del nitrgeno.
Al igual que los nitratos, son usados como conservantes y proporcionan un
color adecuado a la carne. La norma aprobada por las autoridades
sanitarias y alimenticias para este ingrediente es la de 125 partes por milln
(ppm), la cual es cumplida a cabalidad por Induveca.

Protenas
La nueva norma aprobada provee al consumidor de una herramienta clara
de decisin al momento de la eleccin de su salami cocido preferido.
(*) Datos suministrados por el Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los
Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (FSIS por
sus siglas en ingls).
NUESTRAS CERTIFICACIONES
ISO 9001:2008
Nmero del certificado 43646 emitido por ABS Quality Evaluation Inc.,
acreditada por la ANAB. Nos fue otorgada en el ao 2008, y confirma la
capacidad de la empresa para cumplir con todos los requisitos aplicables a
sus productos y procesos. Es la constancia emitida por un organismo
internacional acreditado de que los productos fabricados por Induveca
cumplen con los estndares nacionales e internacionales de calidad
incluyendo la seguridad microbiolgica de los mismos.
ISO

HACCP
Induveca cuenta con una herramienta de calidad basada en puntos crticos
de control (APPCC o HACCP, por sus siglas en ingls), proceso sistemtico
preventivo para garantizar la seguridad alimentaria lgica y objetiva. En l
se identifican, evalan y previenen todos los riegos de contaminacin de los
productos a nivel fsico.
Permiso Ambiental
Nmeros de permiso 0151-03, 0890-10 y el 2238-13 emitidos por el
Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales.
ISO 14001:2004
La gestin ambiental de Induveca fue certificada en el 2012 por la empresa
ABS Quality Evaluation garantizando el cumplimiento de los requisitos de
esta norma internacional. Esta certificacin se otorga nicamente a las
empresas que observan en sus procesos una cultura de desarrollo
sostenible y cuidado al medio ambiente. Esto corrobora nuestro
compromiso con el pueblo dominicano y el cuidado y la conservacin del
medio ambiente.
ISO
Reconocimientos
Premio a la Produccin Ms Limpia (P+L) en Sistema de Gestin
Ambiental, en Proyecto 3Rs de aprovechamiento y Valoracin de
Residuos y en Reduccin Huellas de Carbonos.
Reconocimiento y premiacin por la Cmara Americana de Comercio de
la Repblica Dominicana en la postulacin en el mbito ambiental de
Ahorro Sostenible en el Consumo del Agua
Reconocimiento en conformidad de los procesos contra los requisitos de
Yum Brands. Calificamos sobre los 90 puntos y el promedio para
Latinoamrica es por debajo del 50%.
Reconocidos por cumplir con los requisitos del Declogo de Renaepa
(Red Empresarial de Apoyo Empresarial a la Proteccin ambiental) sobre
gestin ambiental y conservacin del entorno.
NORMAS
Para Induveca es muy importante cumplir ntegramente con las normas
impuestas por las organizaciones que regulan la salud a nivel mundial. Es

uno de nuestros mayores orgullos cumplir, ao tras ao, con los ms altos
estndares locales e internacionales.
Nuestra produccin est 100% acorde con las normas relacionadas a la
fabricacin de carnes y embutidos, como consta en el reglamento de
inspeccin sanitaria de la carne y productos crnicos de la Repblica
Dominicana, decreto 329 -11.
A la vez, cumplimos con las normativas y directrices elaboradas por el
CODEX Alimentario, de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (*).
Este cdigo se ha convertido en un punto de referencia mundial para los
consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos
nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario
internacional.
Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribucin a la
proteccin de la salud de los consumidores y a la garanta de unas
prcticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable.
Los productos de Induveca cumplen con las exigencias del Departamento
de alimentos y bebidas del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social
(MISPAS), as como todo su proceso est supervisado por Digenor y
ProConsumidor.

ETIQUETAS

E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como

conservante y potenciador o fijador de color, se usa comnmente con el E252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en
conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.
E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmtico
creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en
lpidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos
evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origen
natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como
cualquier otro tipo de grasa.
E-330: Acido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,
incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como
espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor
solubilidad en agua.
2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana
para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea

DIRIJIDO A
ETIQUETADO

OBJETIVO

AUTORIZACION DE
LOS ADITIVOS

COLOMBIA
Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
Leyenda
Nombre del fabricante
Cdigo de barras

La presente resolucin tiene por objeto

establecer el Reglamento Tcnico,
mediante el cual se sealan los
requisitos sanitarios que deben cumplir
los materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
consumo humano, con el fin de proteger
la salud humana y prevenir las prcticas
que puedan inducir a error a los
consumidores.

Los aditivos empleados en la fabricacin

de objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el subnumeral
1.1 del artculo 13 del presente
reglamento tcnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de
materiales y objetos que trata el artculo
4 del presente reglamento tcnico y
materiales reciclados utilizados en la
fabricacin de objetos, envases,
materiales y equipamientos, sern
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspeccin

U. E
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.

El etiquetado de los aditivos

alimentarios deber cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deber contener
la informacin necesaria para
su identificacin (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin
de garantizar el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de proteccin de la salud
humana, y un elevado nivel de
proteccin de los
consumidores, incluida la
proteccin de los intereses de
estos ltimos y las prcticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario slo
puede autorizarse si no
plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores, si existe una
necesidad tecnolgica
razonable que no puede ser
satisfecha por otros medios
econmica y tecnolgicamente
practicables, y si su uso no
induce a error al consumidor

La Comisin, asistida por el

Vigencia
Control
De aquellos productos los cuales
contengan aditivos en sus etiquetas que
ser encargada por las directivas
territoriales de salud en un trmino
menor a 5 aos.
CONTROL DE
CALIDAD

Comit permanente de la
cadena alimentaria y de
sanidad animal, revisar todos
los aditivos ya autorizados.
A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 sern
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a la
Autoridad, la Comisin
elaborar, a ms tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluacin para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinacin del riesgo