ADITIVOS

QU SON LOS ADITIVOS?

Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los
alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar
sus caractersticas y lograr adaptarse al gusto de los consumidores
sin variar su valor nutritivo.
Dentro de esta tecnologa, los aditivos son una parte muy importante
ya que permiten la preparacin de productos adecuados a las
exigencias de la vida moderna, por ejemplo: Pan (de larga duracin),
margarinas con grasas insaturadas, postres, salsas, conservas, etc.

1. GASIFICANTES:
Aditivos alimentarios utilizados para introducir dixido de carbono en
un alimento
Son aquellos productos qumicos pulverizados que contienen un
componente alcalino (carbonato amnico o bicarbonato sdico) y uno
cido (ctrico, tartrico,...) de modo que al disolverse en el agua de la
masa y al someterse al calor, reaccionan entre ellos generando gas.
Para que la reaccin sea satisfactoria, al agregar el agua a la masa el
desprendimiento de gas debe ser mnimo.

1.1. Segn el cdigo alimenticio de Espaa tenemos los

siguientes tipos:

E-290 Anhdrido carbnico.

E-170 Carbonato clcico.
E-516 Sulfato clcico.
E-501 Carbonatos de potasio. i) Carbonato potsico.
Carbonato cido de potasio.
E-503 Carbonatos de amonio. i) Carbonato amnico.
Carbonato cido de amonio.
E-339 i) Ortofosfato monosdico.
E-340 i) Ortofosfato monopotsico.
E-450 a i) Pirofosfato cido de sodio (difosfato disdico).
E-514 Sulfato sdico.

ii)
ii)

E-500 Carbonatos de sodio. i) Carbonato sdico ii) Carbonato

cido de sodio.

Ejemplos:
Aditivo E-334 acido tartrico:
Descripcin:
Acidulante natural. Se obtiene de la fermentacin de algunas frutas
como las uvas, los tamarindos y ciertas clases de bayas. Tambin se
utilizan como antioxidantes y se aade en las bebidas como corrector
de la acidez.
Uso del aditivo:
Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas energticas, zumos,
jugos, vinos, mermeladas, galletas, gasificantes para repostera,
bollera industrial, sales, chicles, gomas de mascar, golosinas,
pastelera.
Efecto secundario:
No s a encontrado ningn efecto secundario
Peligro /toxicidad:
Inofensivo
Aditivo E500 carbonato de sodio:
Descripcin:
Antiglomerante, levadura y corrector de la acidez. Se obtiene por
sntesis de cloruro de sodio (sal comn), amoniaco y carbonato de
sodio (E170i). Tambin se califica como barrilla, natrn, sosa salvay,
sosa ash o ceniza de soda, no confundir con soda caustica (E524)
Se dividen en dos clases carbonato de sodio (E500i) y carbonato
acido de sodio (E500ii)
Uso del aditivo:
Se emplean en dulces, postres, tartas, chocolates, galletas, bollera y
pastelera, tambin se utiliza para combatir la acidez del estmago y
es el componente fundamental de los polvos extintores de incendio.
Efecto secundario:

No s a encontrado ningn efecto secundario, en grandes dosis puede

irritar el tubo digestivo.
Peligro /toxicidad:
Inofensivo

Aditivo "E501 carbonato de potasio:

Descripcin:
Antiaglomerante, levadura y corrector de la acidez. Se obtiene por
reaccin de hidrxido de potasio (E525) y dixido de carbono (E290).
Se divide en dos clases: carbonato de potasio (E501i) y carbonato
acido de potasio (E501ii)
Uso del aditivo:
Se emplean en productos dulces como postres, tartas, chocolates,
galletas, bollera y similares.
Efecto secundario:
No s a encontrado ningn efecto secundario, en grandes dosis puede
irritar el tubo digestivo.
Peligro /toxicidad:
Inofensivo

2. GELIFICANTES
Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la
formacin de un gel.
2.1 Agentes gelificants:
Los agentes gelificants se utilizan para espesar y estabilizar los
alimentos lquidos, dndoles as textura. Aunque cumplen un
propsito muy similar al de los espesantes, los agentes gelificants,
como sugiere su propio nombre, son capaces de formar geles. En
general, los agentes gelificants son protenas o carbohidratos que, al
disolverse en alimentos lquidos, forman una red tridimensional
dentro del lquido. As se crea un alimento nico de apariencia slida
pero que sin embargo est compuesto en su mayora por lquido,

como las gelatinas, mermeladas y confituras. Entre los agentes

gelificants ms comunes estn la pectina (E440) y la carragenina
(E407).

Ejemplos:
Aditivo E401 alginato sodico
Descripcin:
Espumante, espesante natural y gelificante, se obtiene derivado del
cido alginico (E400) que se obtiene por extraccin de algas marinas
pardas de la familia laminaria. Son lavadas, trituradas y la pasta que
se obtiene despus se trata qumicamente.
Uso del aditivo:
Se emplean en cervezas, vinos espumosos, zumos, jugos, nctares,
helados, mayonesas, aderezo para ensaladas, verduras enlatadas,
aceitunas, encurtidos, conservas, fiambre, productos crnicos, sopas
y papillas de cereales. Tambin se utilizan en la creacin de la
llamada cicina molecular.
Efecto secundario:
No s a encontrado ningn efecto secundario, en grandes dosis puede
tener un efecto laxante y puede inhibir la absorcin del hierro y calcio
en el intestino, pero sin problemas de salud.
Peligro /toxicidad:
Inofensivo

Aditivo E406 agar-agar:

Descripcin:
Gelificante, espesante natural y espumante. Se obtiene por
extraccin de algas marinas rojas de la familia gracilaria. Son lavados,
triturados y la pasta que se obtiene despus se trata qumicamente. A
diferencia de otras gelatinas es efectiva en caliente e incluso con
sustancias acidas como la pia. Es la mejor alternativa a la gelatina
de origen animal

Uso del aditivo:

Se emplea en postres, cuajadas, gelatinas, helados, sopas y bollera
industrial.
Efecto secundario:
No s a encontrado ningn efecto secundario, en grandes dosis puede
tener efecto laxante y puede inhibir la absorcin de hierro y calcio en
el intestino, pero sin problemas de salud.
Peligro /toxicidad:
Inofensivo